00:00J'en ai entendu parler là et je me suis dit on va vite venir en chercher.
00:06Ça sent bon, c'est toujours frais, on sait que c'est des produits d'égalité, franchement nickel.
00:11La meilleure galette feuilletée aux amandes de Moselle, ici tout le monde veut la goûter.
00:16Il faut dire que cette galette, c'est tout un art, un travail d'artisan qui nécessite 4 jours de fabrication.
00:23Son succès se cache peut-être dans son feuilletage.
00:26Pour faire un feuilletage inversé, il faut d'abord faire un beurre manié et une détrempe.
00:30C'est un mélange de farine, eau, sel, beurre et un beurre manié pour pouvoir mettre la pâte à l'intérieur et le beurre à l'extérieur et donner des tours à la pâte.
00:38Après plusieurs temps de repos, le boulanger scinde la pâte en deux, puis la superpose afin d'obtenir 4 couches successives.
00:46Il y a tellement de manières de faire, c'est pour bien différencier les feuillets et avoir le résultat que chacun veut avoir.
00:52Moi j'aime bien mon produit final comme ça, alors je fais comme ça.
00:55Après deux nuits de repos, le garnissage puis le dorage.
00:58Pour vraiment avoir une belle couleur après cuisson.
01:02Vient l'une des étapes les plus délicates, tel un véritable orfèvre.
01:06Un décor en pithivier ça s'appelle, pithivier du fait que ce soit un peu arrondi, que les courbes soient arrondies.
01:13L'artisan sculpte minutieusement ce disque de 23 cm de diamètre entièrement à la main.
01:19C'est vraiment pour avoir ce côté artisanal et pour moi ça reste une symbolique d'une galette qui a toujours été lamée à la main.
01:28Ça a toujours existé et ça le restera.
01:31Il faut toujours aller à une bonne profondeur, ne pas être trop léger sur la coupe.
01:36Sinon notre feuilletage ne ressortira pas bien et on n'aura pas un beau rendu.
01:42Enfournée à 200 degrés pendant une heure, les galettes sont ensuite prêtes à être dégustées.
01:48C'est quand même un goût un peu spécifique, un peu plus fondant en bouche qu'un feuilletage classique.
01:51Après au niveau de la crème d'amande, pareil, si on sélectionne bien sa matière première, on aura un bon goût d'amande.
01:58Et bien sûr avec un peu de rhum pour donner toujours un peu de goût.
02:01Et aussi le fait d'utiliser un beurre AOP et une farine labelle rouge, c'est ce qui permet d'avoir un très bon goût de la galette.
02:08Pour l'épiphanie, 150 galettes, frangipanes et pommes ont rejoint les vitrines de la boulangerie pour le plus grand bonheur des gourmands.
02:16Merci.
02:17Merci.
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