Rosca de Reyes: tres mil millones en juego para la panadería | Milenio Negocios - Vídeo Dailymotion

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Rosca de Reyes, tradición y economía. La industria panificadora en México espera ventas por 3 mil millones de pesos. “La rosca es entrañable”, dice Julián Castañón.

Transcript

00:00Tiene más de cuatro décadas de experiencia en la industria de la panificación. Es licenciado

00:18en Administración de Empresas por la Universidad de Anáhuac, vicepresidente de la Confederación

00:23Interamericana de Panaderos y consejero de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.

00:28El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Canaimpa, Julián Castañón Fernández, en Milenio Negocios.

00:45Bienvenidos a Milenio Negocios, este programa en el que contamos historias de finanzas, de economía, de negocios.

00:52Y hoy vamos a hablar de una industria que al ser inicio de año a todos nos pega cerquita en el corazón y en los antojos,

00:59que es la industria de los panes y los pasteles, que nos encanta.

01:05Y por eso me acompaña el día de hoy Julián Castañón Fernández, presidente de la Canaimpa.

01:11Gracias por estar aquí conmigo.

01:12Empezamos enero y muchos no necesariamente queremos pensar en el pan, porque ya hemos abusado de él en los últimos meses,

01:21pero viene también esta celebración tan importante que es la Rosca de Reyes.

01:27Y entonces sí vamos a hablar de pan y sí vamos a disfrutar mucho el pan.

01:30Pero antes quiero entender cuáles son los datos de impacto económico.

01:34Es decir, la Cámara, la industria, ¿qué es lo que representa en esta economía que tenemos en México?

01:42Hola, Regina. Gracias por recibirnos en un día tan señalado.

01:45Este 6 de enero de 2026 es el día de la Rosca de Reyes.

01:52Y el pan no hay que dejarlo comer, hay que comerlo con moderación.

01:57Pero no se puede cerrar este puente Guadalupe Reyes sin la Rosca de Reyes.

02:05Redondea toda la temporada.

02:07Los niños, no nos acordamos de ellos, estuvimos brindando el 24 y el 31.

02:14Y hoy es un día para una preciosa fiesta de corte de Rosca de Reyes,

02:19en la que es muy económica, un chocolatito y está la familia completa.

02:22Y le hacemos caso a los niños.

02:24Cerramos bonito el año pasado y empezamos extraordinario este año.

02:30La industria panificadora es mucho más importante de lo que a veces nos imaginamos.

02:37Tenemos 55.470 unidades.

02:43Tenemos 530.890 trabajadores.

02:48Es una fotografía en un momento dado del año pasado.

02:51Pero la parte interesante que en la cadena trigo, harina, pan.

02:57Es decir, esa cadena, como dice en el Consejo Mexicano de la Publicidad,

03:02que nos tenemos que dar cuenta de que las empresas tienen mucho que ver en la que incluye los agricultores,

03:07los molinos, los avicultores, porque se consumió mucho huevo,

03:12la leche, los fabricantes de cartones, etc.

03:17Bueno, toda esta gran cadena son más de un millón de personas.

03:21Un millón de personas, si tres personas tuvieran que ver con cada una de las que trabaja, son cuatro millones.

03:27Es decir, de 130 millones de habitantes que tiene nuestro precioso país,

03:32cuatro millones tienen que ver con la panadería.

03:343% del PIB nacional es monstruoso.

03:373% del PIB nacional es muchísimo.

03:40¿Cuántas panaderías registradas tienen?

03:43Y lo quiero entender desde acá.

03:45Es decir, dentro de esta industria enorme también hay informalidad, como lo hay en todo en el país.

03:51Entonces, de ese mundo donde se vende o donde compramos y consumimos pan,

03:58¿qué tanta informalidad existe y cómo les pega esto en general al sector?

04:05Bueno, los números que te estoy dando son panaderías normales registradas, 55 mil aproximadamente.

04:14Debe haber muchas más.

04:16Perdón, hay muchas más.

04:18¿Cómo nos pega?

04:19Ya nos pega porque se convierten en una competencia desleal.

04:24El consumidor, déjame decir un número promedio, cada ciudad, cada estado se maneja diferente,

04:33impresionantemente diferente.

04:35Te lo dice alguien que conoce prácticamente toda la industria del país.

04:41Pero voy a ejemplificar con valores de la Ciudad de México.

04:44Ok.

04:45El precio normal de un pan dulce, una concha, una chilindrina, cualquier, anda 12 pesos aproximadamente.

04:55Sucede que las panaderías normales, chiquitas, medianas, grandes, pues pagan su seguro, pagan sus impuestos, pagan su luz, pagan sus cosas.

05:03Y entonces, apretándonos el cinturón para cooperar y hacer equipo con nuestra clientela, nuestro precio ronda los 12 pesos.

05:11Después alguna gente por prestigio, por la razón que sea, puede valer 18, 20 o 100 mil, lo que quieras.

05:16Pero 12 pesos es un precio razonable.

05:19¿Qué pasa con la informalidad?

05:21Pues sucede si lo único que gastas es tu propia mano de obra, tuya personal, sin pagar a un solo trabajador.

05:29Y la harina, el huevo, si es que le echas huevo, si no le echas agua, etcétera, etcétera.

05:33Pues sucede que a lo mejor sacas un pan por 7 pesos, 8 pesos.

05:37Entonces, ¿qué es lo que piensa la ciudadanía? Es que los formales me están robando.

05:42No, los formales estamos cooperando con el manejo y la operación y la normalidad de toda nuestra sociedad.

05:51Entiendo que hay limitaciones de ese dinero, lo comprendo, pero no agradecemos la competencia desleal.

05:58Esto me lleva a otro tema que es un reto importante.

06:00Especialmente harina, huevo, leche, inflación.

06:06Y la hemos sentido en el bolsillo, ¿no?

06:08Las panaderías más pequeñas, formales, pequeñas, familiares, medianas,

06:15suelen enfrentarse a retos complicados en este sentido.

06:19Ahora, ¿cómo le hacen ustedes desde la Cámara un poco para apoyar esto

06:25y también para impulsarlos a que incluso invitar a los informales a que se suban a la formalidad,

06:32pensando en que también un gremio más fuerte, más unido, más representativo,

06:37pues puede generar más derrama?

06:40Mira, esto, los profesionales de los medios siempre tienen la inquietud de preguntar esta pregunta

06:49desde ángulos similares, pero es esta pregunta.

06:57La realidad es que si tienes un poquito más de capacidad de compra, puedes conseguir algún precio mejor.

07:04Pero esencialmente estamos hablando de puros commodities.

07:08No están en las manos ni del panadero grande.

07:10Un ajuste sí, pero un ajuste.

07:13Ni del panadero grande, ni del mediano, ni del siquiera, ni siquiera del gobierno.

07:17Bueno, la harina tiene que ver con el trigo, que se mide en el mercado de Chicago,

07:23la leche, pues con lo que alimentaron a las vacas,

07:26el huevo, que es con el sorbo que se cotiza, la margarina, etcétera, etcétera.

07:31Es un mercado, es un mundo globalizado.

07:35Y tenemos la sensación y la necesidad de protestar y pedir,

07:40gobierno, ayúdame la vida.

07:42Yo diría en otras cosas.

07:44Entonces, cuando estamos hablando de commodities,

07:48que es con lo que comemos,

07:50no están en nuestras manos.

07:52Tenemos que ser más eficientes tan solo,

07:54producir a lo mejor algo más aquí,

07:55porque tiene muchos efectos en los commodities,

07:58los precios de traslado,

07:59es decir, tiene un valor,

08:01lo digo muy rápido,

08:02tiene un valor algún producto, el trigo,

08:04y la diferencia de un lugar a otro del mundo

08:07es la distancia entre la que tienen transportar el trigo,

08:09a donde se consume, de donde se produce.

08:11Pero esos son los valores principales.

08:14Después, y esto sí, sí es que,

08:16¿por qué se hubo en el precio?

08:18No sé yo.

08:20Es lo que está sucediendo.

08:21Es el commodity, son precios mundiales.

08:24Y ahora eso también me lleva a estas temporadas intensas,

08:27porque ahora estamos en la rosca de Reyes,

08:30pero ¿qué tantos picos o cómo se diferencia el consumo?

08:34¿Qué tan importante es la rosca de Reyes

08:36versus el consumo de nuestro bolillo del día a día?

08:40Porque de repente uno piensa

08:42o hablamos de derrama económica por muertos,

08:46por día de muertos,

08:47o derrama económica por rosca de Reyes,

08:50y entonces vemos estos grandes números.

08:52Pero ¿qué tan grandes son esos picos

08:54versus nuestro día a día?

08:55Mira, la realidad es que nos hace mucha ilusión

08:59festejar con nuestros clientes,

09:01con nuestros consumidores de todos los días.

09:05Y esto lo hacemos en muertos,

09:08y lo hacemos en roscas,

09:10y lo hacemos en el Día del Amor y Amistad,

09:13en febrero,

09:14y lo hacemos con pasteles y fiestas

09:16para los niños el Día del Niño,

09:17y lo hacemos con pasteles para las madres,

09:21muy importante,

09:22es una opción súper importante,

09:24y lo hacemos compartiendo las graduaciones en junio

09:27y las tortas en todo el año,

09:30en el Festival de la Torta en agosto,

09:34y lo hacemos en septiembre,

09:37cuando a través de los pambazos y otras cosas

09:39participamos en las festividades nacionales,

09:46y lo hacemos en octubre,

09:47que cada día es más conocido,

09:49que es el Día Mundial del PAN,

09:50el 16 de octubre,

09:51y lo hacemos en noviembre con el pan de muerto,

09:55y lo hacemos en diciembre,

09:57con la costumbre que hay de las barras,

10:00pero que llegan a las,

10:02y los pasteles que llegan a las mesas de Navidad y de Año Nuevo,

10:06estamos siempre,

10:07la rosca de Reyes es entrañable,

10:09el precio promedio,

10:11suponemos una rosca,

10:13lo están viendo hoy los consumidores,

10:20el precio va a andar en los 340,

10:22la rosca mediana de un kilo más o menos,

10:26y esperamos una venta aproximada,

10:30porque me imagino que se te antojaba esa pregunta,

10:33de unos 3 mil millones de pesos.

10:34Me gustaría un poco que nos cuentes,

10:38¿dónde está en esta industria la importancia de temas como la digitalización,

10:45la tecnología y la innovación,

10:47que si están tocando a todos los negocios en todos lados,

10:52incluso este que tiene unas tradiciones sumamente ancestrales?

10:57Mira,

10:57el dato que te puedo decir,

11:00está apareciendo cada vez más la tecnología,

11:02los equipos empiezan a ser más digitalizados,

11:05no siempre podemos comprarlo a todos los panaderos,

11:07unos sí y otros no.

11:09El dato en el que se encuentra la modernización

11:13es en que la gente está buscando un tema que se llama experiencia de compra.

11:20Si voy a consumir mis 80 pesitos,

11:24mis 50 pesitos,

11:25mis 100 pesitos,

11:26pues en un lugar donde esté bonito,

11:28donde el producto esté rico

11:30y el ambiente esté agradable y me entienda muy bonito.

11:35Eso es inversión,

11:36eso tiene que ver con sonido,

11:38con que la atención sea digitalizada,

11:40con muchas cosas.

11:41Es ahí donde está entrando.

11:43Estamos entrando también al proceso de mandar productos,

11:46que las aplicaciones y todo esto,

11:48pero es un proceso

11:49que después a la panadería tradicional no le es tan fácil,

11:53porque somos muy tradicionales,

11:55tenemos toda la vida

11:56haciéndolo tradicionalmente.

11:57Y me encanta eso porque eso es parte de lo que nos gusta.

12:01Muchísimas gracias de verdad,

12:03Julián Castañón Fernández,

12:04por estar conmigo el día de hoy.

12:06Gracias también a la audiencia

12:07por habernos acompañado

12:08y compartamos una rosca de reyes el día de hoy.

12:12Muchas gracias.

12:13De una panadería tradicional,

12:14si se puede.

12:15De una panadería tradicional y formal,

12:17por favor.

12:18Muchas gracias.

12:19Muchas gracias y nos vemos

12:21en la siguiente edición de Milenio Negocios.

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12:24Gracias.

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12:44Milenio Negocios.

12:45Gracias.

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