Nouvel An : Comment bien préparer le repas du réveillon ? Les conseils du chef Alain Fontaine

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00:00de chaque fin d'année. Comment régaler ses invités le soir du 31 ?

00:03Oui, ça sans se ruiner, ni passer la soirée derrière les fourneaux.

00:08Alors, Europe 1 vous propose les conseils d'un chef pour réussir son repas du réveillon.

00:12Romy Azoulay l'a rencontré à Paris.

00:14Dans son bistrot familial, Alain Fontaine prépare déjà le menu de demain soir.

00:19Pour un dîner de réveillon réussi tout ce jour au moment des courses,

00:23il conseille de bien lire les étiquettes.

00:25D'abord, si on a employé des produits français, et puis s'il n'y a pas trop de produits chimiques,

00:29et puis si vous ne trouvez pas, par exemple, une cassolette de riveau et de volaille

00:32avec des résidus de poissons, ce n'est pas cher, mais ce n'est pas normal.

00:36Place au menu, le chef a imaginé quelques idées de recettes festives pour tous les budgets.

00:41Sur l'entrée, on peut faire une truite fumée, c'est moins cher que le saumon, c'est très bon.

00:45En plat, on va sur une volaille, si on n'a pas un pouvoir d'achat extraordinaire,

00:48on fait un bon poulet, la belle rouge, qu'on va farcir avec un peu de baccaré de veau

00:52et qu'on mélange avec des champignons.

00:54Et puis en dessert, on prend un sablé breton, et puis dessus on met une glace pain d'épices.

00:58Et pour éviter de rater son plat principal, attention à la cuisson.

01:02N'ayez jamais de température excessive, si vous mettez votre four à fond, ça ne sert à rien.

01:06Ayez des cuissons lentes à partir de 140-150 degrés,

01:09et le jour des réveillons, il faut prendre son temps.

01:11Vous pouvez aussi miser sur des produits de fête, dont certains coûtent moins cher cette année,

01:15c'est le cas du foie gras ou des coquilles Saint-Jacques.

01:18Reportage Romy Azoulay.

01:20C'était le journal de...