Les conseils d'un expert pour choisir ses huîtres et les ouvrir en toute sécurité avant le réveillon du nouvel an

La Provence

Choisir ses huîtres, découvrir les meilleures origines et surtout, apprendre à les ouvrir correctement, sans se blesser, les conseils d'un expert à quelques heures du nouvel an.

Transcript

00:00Et surtout, interdiction de jouer au baby-foot.

00:11Pour choisir ses huîtres, d'abord il faut savoir ce qu'on aime soi-même.

00:14Donc si on l'aime salé, moins salé, charmé, moins charmé, très iodé.

00:20Il y a aussi un critère de taille.

00:21Si on aime des petites huîtres, ou des huîtres beaucoup plus en bouche,

00:25beaucoup plus charmois par exemple.

00:26Numéro 3, c'est la taille moyenne, puisque les calibres des huîtres vont grosso modo de 1 à 5, voire 6.

00:35Toutes ces provenances, on peut appeler ça des miroirs, comme un terroir.

00:42Et chaque provenance a des caractéristiques très spécifiques, un petit peu comme le vin.

00:47On va avoir un encelloillement différent, on va avoir une salinité différente,

00:51on va avoir un apport de plancton différent.

00:54La sécurité, c'est d'avoir un couteau qu'on va prendre avec le pouce le plus proche possible de la pointe,

01:02pour ne pas glisser, ni au-dessus, ni au-dessous.

01:07Le côté creux, bien sûr, toujours vers le bas.

01:10Et le côté pointu de la charnière, vers soi.

01:13Une fois qu'on a pris l'huître dans le bon sens, dans la main gauche,

01:21on va déterminer l'emplacement de ce qu'on appelle nous le pied, c'est-à-dire le muscle,

01:27qui ferme les deux coquilles, à deux tiers vers le haut.

01:33On pose la pointe du couteau à l'endroit où se rejoignent les deux coquilles,

01:37et sans forcer, petit à petit, on va glisser le couteau, en faisant bouger la main gauche aussi.

01:43Voilà, petit à petit.

01:44Je n'ai pas forcé là.

01:47Le couteau est déjà planté.

01:48Et surtout, interdiction de jouer au baby-foot.

01:51Une fois qu'on est là, il suffit de continuer à pousser légèrement.

01:55Et là, je suis en face du nerf.

01:58Je vais bientôt l'atteindre.

02:00Voilà, ça y est.

02:01Toc.

02:02Là, je l'ai coupé.

02:04Une fois qu'il est coupé, on écarte un tout petit peu.

02:06Vous voyez, comme ça.

02:07Regardez, il n'y a pas de coquilles.

02:09Il n'y a pas de coquilles ici, ni là, ni là.

02:12Et ce que je vais faire, je vais finir de rabattre la partie supérieure de l'huître à l'intérieur,

02:18qui s'appelle le manteau.

02:20Voilà, on la rabat vers le bas pour rien perdre.

02:22Et on a une huître qui est au top.

02:26Elle est bien ouverte, il n'y a rien là.

02:27C'est l'huître, nickel, et super bonne.

02:29Allez, on y va.

02:31Elle est ouverte, finalement, je la mange.

02:34Voilà, hop.

02:35Attends, voilà.

02:36Hum.

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