À quoi correspond le numéro des huitres et comment bien les ouvrir ?

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Transcript

00:00Donc l'huître a un frein, donc il ne faut jamais les ouvrir par l'arrière.

00:03Donc pour se repérer, vous faites une petite croix de catho, le nerf il est au deux tiers, un tiers.

00:10Donc il faut juste faire une incision là, et comme ça vous coupez le nerf, et vous videz la première eau.

00:16Comme ça ça enlève éventuellement les petites écailles que vous avez mis dedans, et comme ça l'huître elle est impeccable.

00:22Hop, check, et là vous avez un couteau pour les nuls.

00:26Si vous galérez, il est fait exprès pour pouvoir casser et faire un petit trou sur le côté.

00:34Ça c'est les huîtres spéciales, alors le numéro pour les huîtres en fait c'est pas une question de taille, c'est une question de poids.

00:40Mais bien souvent plus on est grand, plus on est gros.

00:42Donc là, pour que ça soit de la numéro 3 par exemple, il faut qu'elle passe entre 65 et 85 grammes.

00:46Ça c'est de la numéro 3 aussi mais spéciale, donc elle fait 110 grammes.

00:50Et donc le principe c'est qu'au lieu d'en mettre 200 par sac par exemple, il n'y en a qu'une vingtaine dans le sac.

00:55Donc elles ont vraiment de l'espace.

00:57Et sa poche, il ne travaille qu'en grande marée, donc sa poche il met un boudin dessus.

01:03Comme ça quand la mer remonte, la poche remonte et elles sont brassées toutes seules avec les vagues.

01:08Donc les deux là, c'est de la numéro 3.

01:11Donc hop, vous voyez que la spéciale.

01:16Et là, vous avez beaucoup plus à manger, c'est beaucoup plus charnu quoi.

01:22Et le goût n'a rien à voir, il faut la manger en dernière, celle-là sinon vous ne sentez pas le goût des autres.

01:27Du fait d'avoir été moins nombreuses dans le sac, d'être au loin déjà, elles ont beaucoup plus de nutriments.

01:33Et on voit comment elles ont grandi en 3 mois là.

01:36Au départ, il y avait le naissant, toc toc, c'est pas mal.