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Gauthier Dm - Science
  • il y a 6 minutes
Effet scientifique utile en cuisine !

Catégorie

📚
Éducation
Transcription
00:00C'est dingue, mais verser de l'eau t'indique la température d'une poêle sans thermomètre.
00:04Si l'eau fait une flaque comme ça, c'est que la poêle est en dessous de 100 degrés,
00:07car l'eau n'est pas encore en ébullition.
00:11Si l'eau s'étale mais fait des bulles comme ceci, c'est qu'elle s'évapore.
00:14Donc la température de la poêle est comprise entre 100 et 160 degrés environ.
00:19Mais attention, ne fais pas l'erreur de croire que ça veut dire que c'est assez chaud pour saisir un aliment tel un steak,
00:24car il va énormément accrocher à la poêle.
00:26Et tu n'as pas besoin de poêle anti-adhésif toxique.
00:28Regarde, au-delà de 160 degrés, ce que la science te permet.
00:32L'eau change totalement de comportement et forme des billes qui n'accrochent pas,
00:36mais se déplacent à toute vitesse dans la poêle.
00:38C'est l'effet Leyden Frost et ce n'est pas un trucage.
00:40L'eau sous la goutte au contact de la poêle se transforme instantanément en vapeur,
00:44faisant flotter la goutte au-dessus.
00:46Mais attention, cette poêle est en inox et l'effet ne doit jamais être atteint avec les poêles anti-adhésifs,
00:50car les hautes températures désagrègent leur revêtement toxique.
00:53Tu peux maintenant cuisiner sans accrocher, selon la technique de la chaîne montante de la science française.
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