Cette astuce scientifique avec l'eau ! (Effet Leidenfrost)

Cuisiner sans accrocher sur des poêles en INOX sans antiadhésives avec la science et la température de l'eau !

Transcript

00:00C'est dingue, mais verser de l'eau t'indique la température d'une poêle sans thermomètre.

00:04Si l'eau fait une flaque comme ça, c'est que la poêle est en dessous de 100 degrés, car l'eau n'est pas encore en ébullition.

00:11Si l'eau s'étale mais fait des bulles comme ceci, c'est qu'elle s'évapore.

00:14Donc la température de la poêle est comprise entre 100 et 160 degrés environ.

00:19Mais attention, ne fais pas l'erreur de croire que ça veut dire que c'est assez chaud pour saisir un aliment tel un steak,

00:24car il va énormément accrocher à la poêle.

00:26Et tu n'as pas besoin de poêle anti-adhésif toxique.

00:28Regarde, au-delà de 160 degrés, ce que la science te permet.

00:32L'eau change totalement de comportement et forme des billes qui n'accrochent pas, mais se déplacent à toute vitesse dans la poêle.

00:38C'est l'effet Leydenfrost et ce n'est pas un trucage.

00:40L'eau sous la goutte au contact de la poêle se transforme instantanément en vapeur, faisant flotter la goutte au-dessus.

00:46Tu peux maintenant cuisiner sans accrocher, selon la technique de la chaîne montante de la science française.