Cuisine: découvrez comment cuisiner le choux-fleur dans son intégralité

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Transcript

00:00Le chou-fleur se sert chaud, se sert froid, il se sert en entrée, en plat, en apéro, vous pouvez faire ce que vous voulez.

00:07Et on parlait de budget tout à l'heure, 509 euros par personne pour le réveillon.

00:11Est-ce que vous avez une idée du prix d'un chou-fleur ?

00:133 euros trop cher.

00:15Entre 1 et 2 euros.

00:1690 centimes.

00:17C'est pas assez.

00:181,50 euros.

00:19Bien, 1,61 euros. Je l'ai payé ça, 1,61 euros.

00:21C'est rien.

00:22Et je vous ai préparé...

00:23Oui, mais le problème, Philippe, c'est ce qu'on voyait la semaine dernière quand on en parlait,

00:26c'est que les Français ne savent pas comment cuisiner ce chou-fleur.

00:29Vous avez la réponse sous les yeux.

00:30Un gratin.

00:31C'est-à-dire ?

00:32Oui.

00:32Alors, on y va.

00:33Je vous la fais courte.

00:34C'est une crème de chou-fleur.

00:36J'en ai fait pour un régiment avec un seul chou-fleur.

00:38J'en ai plein en loge, je ne sais pas quoi en faire.

00:41Ça peut servir chaud ou froid.

00:43Là, je vous l'ai présenté en froid.

00:44En gros, je vous la fais courte au niveau de la recette.

00:46Vous prenez une grosse casserole, vous mettez un peu de beurre, vous mettez deux échalotes ciselées,

00:51vous coupez votre chou-fleur en gros morceaux, mais vous ne faites pas des choses biométriques.

00:55Vous mettez tout dedans.

00:56C'est délicieux.

00:57Vous couvrez d'eau, vous laissez monter en ébullition.

01:01À partir de l'ébullition, vous coûtez 15 minutes, parce qu'en plus, ce n'est pas une recette très longue.

01:05On coupe le feu.

01:06Non, non, pas du tout.

01:06On laisse 15 minutes après ébullition.

01:09Une fois les 15 minutes écoulées, vous mettez un peu de crème liquide.

01:11Et l'astuce pour obtenir...

01:13Dis ça, Nicolas Béart, qui lui, avec la crème, il y va.

01:15L'astuce pour obtenir quelque chose de soit un peu épais, soit léger, ne moulinez pas dans la casserole.

01:21Retirez d'abord le chou-fleur, moulinez et rajoutez au fur et à mesure le liquide

01:25jusqu'à ce que vous ayez la texture que vous voulez.

01:28Et la petite chose pour pimper le truc, c'est que vous allez prendre de la poitrine fumée

01:33ou du lardon, du bacon, vous faites ça grillé au four, vous le moulinez, en gros, vous le mixez,

01:37vous faites une poudre et vous la mettez dessus.

01:39Et la râpe, alors ?

01:40Alors la râpe, parce que c'est l'autre ami du chou-fleur.

01:43Vous faites des sommités de chou-fleur, vous avez fait un carpaccio de Saint-Jacques,

01:46vous avez fait un tartare, vous avez même fait une volaille un peu tiède

01:49et vous voulez servir quelque chose dessus qui va apporter du croquant,

01:51vous prenez des sommités et vous les grattez avec votre râpe, comme ça, directement sur le plat,

01:55et ça va vous apporter...

01:56C'est quoi les sommités, pardon ?

01:57Les sommités, en fait, c'est...

01:59Voilà, ça, c'est une sommité, vous voyez ?

02:01D'accord.

02:01C'est les petites fleurs, les petites fleurs, mais comme ça.

02:06Voilà, ça, c'est la râpe, c'est facile à utiliser.

02:10C'est quand même un petit boulgour un peu croquant par-dessus.

02:12Alors, boulgour ou taboulé, l'an de même fait, vous êtes un peu abusé.

02:16Vous prenez la même chose, vous faites des sommités, vous mélangez ça avec un peu de poivrons,

02:21un peu ce qui vous reste de la veille, une petite huile d'olive,

02:24un petit coup de piment d'Espelette et un peu de vinaigre, et vous avez un taboulé maison.

02:28Et puis, tu le trouves aussi sur l'étape de l'apéritif,

02:30mais vraiment en cru, quand on le trempe dans le...

02:32Oui, un peu de mayonnaise, vous prenez ça.

02:34Vous le trempez dans une petite crème liquide que vous avez fouettée

02:36avec un peu de ciboulette ou une herbe que vous avez trouvée.

02:39Et voilà, tout ça, c'est des petites astuces pour utiliser du chou-fleur

02:41pour 1,61€, rappelons-le, et vous faites à manger largement pour 6 ou 8 personnes

02:46avec plein d'astuces pas chères.

02:48Moi, je fais un gratin.

02:49Je ne fais que se parler de mon gratin de chou-fleur, mais vraiment...

02:52Allez, arrête pas d'en parler, c'est pénible.

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