00:00C'est vrai que c'est un peu une phrase que j'ai entendue toute cette semaine, on vient me voir et on me dit
00:02Philippe t'aurais pas des idées parce que c'est moi qui reçois la belle famille et je suis nul en cuisine.
00:06Alors on n'est pas nul en cuisine, on est nul en ping-pong par exemple, mais pas en cuisine
00:10parce que si on respecte les temps de cuisson, si on respecte les degrés, si on respecte les quantités, on doit pouvoir y arriver.
00:17Deuxièmement, on va pas se lancer, on va pas se mentir dans une terrine de foie gras,
00:21ni non plus dans une poule truffée, cuite dans une vessie de porc, on va pas le faire,
00:25et on va pas non plus faire une omnière d'Orlége, voilà, on oublie ça.
00:29C'est bien, c'est bon.
00:31Et pourtant, il t'est venu quand même avec un... parce qu'il y a une nouvelle...
00:38Il y a de l'accessoire.
00:38L'accessoire BFM 1er sur le plateau, vous ne le voyez pas forcément, mais ça sent très fort sur le plateau.
00:44C'est pas vrai.
00:44C'est venu avec un poisson entier.
00:45C'est un nouveau chroniqueur.
00:46Et c'est quand même pas, franchement, Philippe, le plat le plus facile à cuisiner.
00:50Eh ben si, vous allez, détrompez-vous, voici les trois ingrédients qu'il vous faut pour faire un bar en croûte de sel.
00:55Et ça, un bar en croûte de sel devant la belle famille, ça claque.
00:59Alors le principe, vous allez prendre un bar non écaillé, c'est important, et vidé chez votre poissonnier entier.
01:05Vous n'y touchez pas.
01:07Pendant ce temps-là, vous mélangez du gros sel avec des blancs d'œufs dans un saladier, comme ça.
01:11Vous mettez ça sur le fond d'un grand plat.
01:14Un joli petit lit pour votre bar.
01:15Vous posez votre bar, vous recouvrez.
01:18Vous faites la même chose.
01:19Vous allumez votre four.
01:20Vous mettez 25 minutes à 200 degrés.
01:21Vous sortez, et vous avez un bar en croûte de sel.
01:25C'est tout.
01:25Et après ça...
01:26Une autre question ?
01:27Non, non, non, non.
01:28C'est du bord d'élvage.
01:28Combien de temps on le laisse dans la croûte ?
01:3025 minutes de cuisson.
01:31On met dans la croûte, et après, direct au four.
01:33Au four, 200 degrés, 25 minutes.
01:35Là, on casse la croûte.
01:36Autre solution qui claque, la Saint-Jacques.
01:38Ah ben là, ça c'est facile.
01:40Crue, cuite, c'est pas compliqué, on peut pas se rater.
01:42On va faire un carpaccio.
01:43Vous coupez vos noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
01:46Vous faites une belle rosace sur une petite assiette pour une entrée.
01:49Pendant ce temps-là, vous faites une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre,
01:52un petit jus de clémentine qui va bien, un peu de sel, un peu de poivre.
01:54Vous fouettez tout ça.
01:55Vous passez ça au pinceau sur vos lamelles, une petite dizaine de minutes avant de servir.
02:00Si vous avez un petit fruit de la passion qui passe, vous en mettez un peu.
02:02Vous servez, c'est fini.
02:04Même chose, mais en tartare, vous coupez des noix de Saint-Jacques en quatre.
02:07Vous coupez de la mangue en quatre dés.
02:09Vous mélangez ça, vous rajoutez un peu de sésame,
02:11et vous faites un petit dôme sur l'assiette, et c'est marre.
02:15Donc le foie gras, on oublie, Philippe ?
02:17Alors le foie gras, on l'oublie en terrine, parce qu'il faut le laisser reposer quatre jours.
02:20Et puis si c'est votre première, faites-le tout seul, si vous le ratez au moins.
02:23Mais ne faites pas ça pour la belle famille.
02:25En revanche, vous pouvez le pocher dans du vin rouge.
02:27On parlait des vins rouges épicés tout à l'heure au marché de Noël.
02:30C'est un peu cette recette de vin rouge.
02:32Vous mettez votre foie gras dedans.
02:33M. Cuit, tu prends du mi-cuit ?
02:34Non, non, il est frais.
02:35On le poche dans du vin rouge épicé, et ensuite on le laisse 24 heures.
02:39On le sait.
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