@LeChimiste : fabriquer de la GLACE CHAUDE ? 🧊

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Attention, ça peut brûler ! Jérémy @LeChimiste t'explique comment cette "glace chaude" apparaît.  #chimie #glacechaude #acetatedesodium #curieuxlive #courtdécalésourcé #lesavoircestlepouvoir #science

Transcript

00:00Ce qui se passe quand le gars plonge la main dans l'eau est hyper bizarre.

00:03Ça gèle instantanément, et en plus, ça le brûle.

00:06Je t'explique ce qui se passe.

00:07On appelle ça de la glace chaude.

00:08Et le secret, c'est l'acétate de sodium, un sel qui est très utilisé dans l'alimentaire.

00:12Pour obtenir ce résultat, il faut d'abord faire chauffer de l'eau

00:15et dissoudre dedans de l'acétate de sodium jusqu'à saturation.

00:18C'est-à-dire le seuil à partir duquel l'eau ne peut plus en solubiliser.

00:21Et le facteur hyper important, c'est que la solubilité dépend de la température.

00:24A 50 degrés, l'eau peut dissoudre environ 830 g par litre d'acétate de sodium trihydraté.

00:30Alors qu'à 20 degrés, c'est seulement 465.

00:32Donc quand t'as ta solution chaude saturée en acétate de sodium,

00:35t'as une grosse quantité qui est dissoute dedans,

00:37mais si tu refroidis, la solubilité max de l'acétate diminue.

00:40Et théoriquement, il devrait cristalliser, c'est-à-dire redevenir solide.

00:43Mais c'est là que ça devient intéressant.

00:45Si tu ne touches pas à la solution, qu'il n'y a aucune onde, aucun choc, aucune impureté,

00:48et bien ça ne cristallise pas.

00:49La solution reste liquide, transparente,

00:52et il y a plus de soluité dedans que ce qui est normalement possible.

00:54C'est un état métastable qu'on appelle la sursaturation.

00:57Alors dans cet état, il suffit d'un déclencheur pour que ça s'emballe.

01:00Et justement, quand le gars plonge sa main,

01:02sur laquelle il avait d'ailleurs mis de l'acétate de sodium,

01:04il crée des sites de nucléation à partir desquels l'acétate de sodium va cristalliser.

01:08Donc non, c'est pas de la vraie glace,

01:10et comme la cristallisation est exothermique,

01:12ça chauffe, et on surnomme ça de la glace chaude.

01:15Bref, c'était le chimiste pour CurioLive,

01:17un média à but non lucratif qui fait des articles, des vidéos et des BD.

01:20C'est parti.

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