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Disfruta el Trío Navideño Gusto Expreso: Flan de auyama dulce y cremoso, pastel de carne con ese sazón dominicano y pierna de cerdo jugosa al punto perfecto. ¡El combo ideal para tu mesa de Navidad! 🎄🍽️
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00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espresso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20El flan es el postre tradicional de las fiestas navideñas.
00:32Hoy quiero enseñarte dos versiones elegantes y diferentes para que te luzcas ante tus invitados.
00:50El primer flan que vamos a hacer es un flan de auyama.
00:53Aquí ya yo tengo la auyama cocida con un poquito de sal.
00:57Es muy importante que siempre a todas las preparaciones dulces que hagamos le pongamos un poquito de sal.
01:02Pero en este caso yo utilizo la sal para ir desarrollando capas de sabor desde el principio.
01:09Vamos a necesitar azúcar para hacer el caramelo base de nuestro flan.
01:14Vamos a necesitar dos yemas de huevo y vamos a necesitar tres huevos.
01:20La razón por la que no uso cinco huevos es porque me gusta que el flan tenga una textura delicada.
01:27Y como voy a utilizar la auyama, no quiero que sea demasiado firme.
01:31Vamos a poner vainilla.
01:35Vamos a ponerle un toquecito de jengibre en polvo, pero puedes utilizar jengibre regular.
01:40Lo único que tienes que es rallarlo muy bien y si tienes miedo de que tus comensales puedan encontrar algún pedacito de jengibre,
01:47pues entonces lo cuelas y pones solamente el extracto de jengibre natural.
01:52Vamos a ponerle canela en polvo.
01:55Vamos a darle un toque caribeño con un poquito de leche de coco.
02:00Vamos a poner leche condensada, que además de impartir cremosidad, es el endulzante de nuestro flan.
02:06Y le vamos a poner leche evaporada.
02:09Esto es súper difícil de hacer.
02:12Bueno, la realidad es que lo más difícil es hacer el caramelo.
02:15A mí no me gusta que el caramelo me quede demasiado oscuro.
02:18Tú llevas el caramelo más o menos al color en que tú quieres que te quede el flan.
02:22Y lo ponemos en el mismo molde en el que vamos a preparar nuestro flan.
02:28A mí me gusta prepararlo así porque así me evito el peligro de tener que hacer el caramelo en un recipiente
02:34y luego verterlo aquí, como que me economizo este paso.
02:37Vamos a poner el azúcar.
02:45Me gusta ponerle una buena cantidad de azúcar porque me fascina a la hora de desmoldar mi flan,
02:52que este tenga mucha salsa de caramelo.
02:55Encendemos la olla.
03:02Y vamos a hacer el caramelo.
03:04No ponemos fuego muy alto.
03:06No tenemos que ponerle agua porque el agua lo que me va a hacer es que me va a retrasar el proceso de caramelización.
03:12Si te sientes un poquito más seguro poniéndole un poquito de agua, pues puedes hacerlo sin miedo.
03:21Pero en este caso no hace falta.
03:22Déjame quitar este poquito de azúcar que quedó aquí arriba.
03:25Lo que sí te recomiendo es que no pongas el fuego demasiado alto para que tú puedas tener control del caramelo.
03:31Yo voy a utilizar una flanera para preparar mi flan.
03:35Yo te recomiendo que te compres una flanera porque eso tú le vas a sacar provecho siempre.
03:42Siempre vas a poder preparar tu flan de manera fácil.
03:46Pero cualquier molde de aluminio te puede servir.
03:51Déjame mover un poquito el azúcar y mover un poquito para que donde se está comenzando a poner oscuro no se me queme el caramelo.
04:02Que se vaya haciendo como parejo.
04:06Si utilizas un molde de aluminio normal de hacer bizcocho, pues haces el caramelo en el fondo de tu molde.
04:16Alguien me preguntó que por qué las flaneras tradicionalmente tienen el hoyo en el centro.
04:22Muevo esto para homogeneizar la temperatura del caramelo y que no haya partes más calientes que otras.
04:29Pues tienen este hoyo al centro porque como el flan se cocina con el vapor, de esta manera por el centro de tu preparación también sube calor.
04:37O sea que todo tiene, todo tiene sentido.
04:42Yo siempre lo hago a fuego bajo y siempre voy retirando mi molde para prevenir que se me queme por partes que es lo que normalmente pasa con el caramelo.
04:53Y aunque el flan es muy fácil de hacer, pues todo tiene su técnica.
04:59Vamos a ver, lo ponemos un poquito más para que tenga un color profundo, pero no demasiado dorado.
05:07Me gusta como con un color dorado atractivo y sexy y apetecible.
05:12Ok, yo creo que ahí está bien.
05:18Miren aquí, aquí tengo mi molde.
05:21Yo trato de poner caramelo lo más que puedo por las diferentes superficies.
05:27Y vamos a ponerlo aquí porque la hornilla todavía está caliente.
05:32Pues ahora lo que sigue es que vamos a licuar nuestros ingredientes.
05:39Y también tiene su truco.
05:42Yo primero voy a poner la oyama a licuar con un poco de leche evaporada y leche de coco.
05:49De manera que al batirlo, si pongo los huevos, pues se va a incorporar más aire.
05:56Y ustedes han visto estos flanes que quedan con mollitos y que no tienen como esa textura tan delicada.
06:03Es por eso, porque han incorporado demasiado aire al mezclar y eso no logra que tenga la textura que uno quiere.
06:10Ponemos la oyama.
06:13Aquí voy a poner la leche evaporada.
06:18Y voy a poner la leche de coco para ayudar a que se integre, se desbarate la oyama bien.
06:33Y voy a poner la leche de coco para ayudar a que se integre.
07:03El jengibre en polvo.
07:07La canela en polvo.
07:10Y la vainilla.
07:12Si quieres puedes agregar un poquito más de sal, pero en este caso, como cocinamos la oyama con sal, pues no es necesario.
07:19Vamos a agregar ahora la leche condensada.
07:22Y guardamos un poquito de leche condensada para entretenernos comiendo algo en lo que se hace nuestro flan.
07:37Esto lo voy a guardar.
07:38Tú también guardas tu poquito de leche condensada.
07:43Cuéntame en las redes sociales si lo haces, cómo preparas tu flan, si este postre lo hacen tradicionalmente en tu casa.
07:50¿Cómo lo preparas?
07:52Para que todos podamos aprender.
07:53Pues vamos a procesar de nuevo esto.
08:05Siempre que vayas a preparar flanes que tengan como estos sabores, trata de integrar los elementos antes de poner los huevos.
08:13Porque aunque esto tiene espuma, la espuma no tiene tanta firmeza como a la hora de agregar el huevo con la clara y todo lo demás.
08:21Y de esta manera pues no tiene tanto aire.
08:24Vamos a poner las dos yemas.
08:28Y aquí vamos a casquear nuestros huevos.
08:32Me gusta mucho a veces casquearlo en un recipiente aparte para revisar que no se nos vaya a ir un huevo que no esté en óptimas condiciones.
08:48Voy a poner aquí el otro.
09:02Y lo procesamos.
09:15Y listo.
09:16No lo batimos demasiado cuando ponemos los huevos por las razones que ya te expliqué.
09:23Esto, lo que hacemos es que dejamos reposar nuestra mezcla un poco.
09:29Déjame utilizar esta cuchara para ver cómo vamos.
09:33Fíjate que no tiene demasiado aire, pero igual ni lo licúo demasiado y también lo dejo reposar para darle espacio a que las burbujas de aire se salgan.
09:45Entonces, lo que vamos a hacer a continuación es que vamos a verter el flan aquí.
09:51No lo hago directamente porque todavía el molde está un poquito caliente y no quiero que tampoco luego se me cocine de inmediato.
09:57Y lo vamos a llevar a cocinar a baño de María.
10:01En este caso, las planeras te permiten hacer esta técnica.
10:06Cuando tenga más peso, pues baja un poco.
10:08Y lo dejamos cocinar tapado por una hora aproximadamente a fuego medio, medio bajo para que no se te esté tambaleando tu recipiente.
10:20Y sabremos que estará listo cuando al pincharlo con un palillo ya este salga limpio.
10:27Pero ahora voy a dejar esto reposar antes de poner a preparar mi flan.
10:32La vida está en los detalles y a veces las cosas más simples logran los resultados más espectaculares.
10:42Agrada a esa amiga, a esa madre, a ese novio, a ese esposo que le gusta tanto el café preparándole su café favorito en una canasta que va a llenar no solo su gusto cafetero, sino también su corazón.
10:55Solo necesitas poner ese café que tanto le gusta en un recipiente de cristal, acompañarlo de una greca clásica con detalles, la que prefieras.
11:09Pones un detalle delicado como estas flores.
11:14Y puedes incluir luego algo personalizado como una taza con su nombre o con una frase que le recuerde cuánto quieres a esa persona.
11:23Otra cosa adicional que puedes poner son galletas o los dulces que prefieran, para que cuando se tomen ese café se acuerden de ti.
11:32Ah, y por último, incluir una servilleta o un delantal que te sirva de base de tus regalos.
11:39¿Viste que fácil?
11:40Bueno, pues ya estamos con nuestro flan que reposó, que botó las burbujas y ahora se está cocinando nuestra flanera.
11:53La razón por la que me gusta recomendarte la flanera es porque la flanera no entra nunca agua en contacto con tu flan directamente, sino que tranquilo se va cocinando al vapor.
12:05Si se te consume el agua que está debajo, tú sin miedo puedes levantar el recipiente de arriba, ponerle agua hasta la marca indicada en la flanera y seguir cocinando tu flan sin problema.
12:17Pero yo no quiero que te sientas como, ay, yo no tengo flanera, yo no lo puedo hacer, Sagrario.
12:22No, yo aquí te tengo la otra alternativa.
12:25Aquí ya yo tengo listo mi caramelo en otro, en un recipiente de aluminio que tú puedes conseguir perfectamente en tu casa.
12:34Y ahora el que vamos a hacer es un flan con ese ponche que te quedó de la canasta navideña que te regalaron y que tú no te lo bebes y que tú no encuentras qué hacer.
12:46Pues nosotros vamos a utilizarlo aquí.
12:48Es muy sencillo.
12:49Aquí yo tengo leche evaporada.
12:54Tengo leche condensada.
12:56Este tiene un poquito más que el anterior porque necesito un poco más de estructura.
13:01Tengo ponche, tengo leche entera, tengo vainilla.
13:10Si tú quisieras a partir de esta receta de flan, hacer una receta de flan de vainilla natural,
13:17simplemente sustituye la cantidad de ponche por leche entera o por leche evaporada y estarás listo.
13:24Aquí yo tengo sal para echarle una pizca de sal.
13:27Tengo dos yemas y tengo cuatro huevos.
13:33Utilizo esta equivalencia porque no me gusta porque a veces las claras endurecen un poco más de la cuenta tu flan.
13:39Entonces me gusta hacer esta proporción.
13:42Entonces aquí yo voy a poner mi leche evaporada.
13:48Vamos a ponerle leche entera.
13:55Puede ser toda leche evaporada también sin problema.
13:59Vamos a ponerle el poco de ponche que te queda, que te han regalado y no te lo quieres tomar.
14:09Vamos a poner la vainilla y a poner la leche condensada.
14:22No hay problema de que se te hierva un poco.
14:26Por eso también me gusta la flanera porque uno puede tener como más control de que no te caiga agua dentro de tu ponche.
14:33Vamos a poner una pizca de sal.
14:46Y vamos a procesar primero estos ingredientes.
14:49Ok, ya integramos estos ingredientes.
15:12Si te pasa como a mí, que la licuadora es muy pequeña como para poder poner también los huevos sin que se te rebose.
15:25Vamos a sacar una parte de la leche y la vamos a poner en otro recipiente.
15:32Este tiene más espuma.
15:33Este voy a tener que dejarlo reposar un poquito más.
15:37Voy a poner un poco aquí.
15:39Vamos a poner los huevos.
15:42Puedes hacer la mitad de las recetas si te resulta muy abundante.
15:54Pero el flan nunca sobra en mi casa y me imagino que la tuya tampoco.
16:00Así que cuéntame en redes sociales qué haces con el flan que no se comen en la noche anterior.
16:08Te cuento que esta receta, como la del flan de Oyama, la consigues en mi página de internet.
16:14Ahí puedes utilizar este recurso para que planees tus fiestas con recetas diferentes.
16:22Ponemos este huevo.
16:23Siempre lo chequeo porque después que uno ha puesto toda su mezcla que luego tú sin querer eches un huevo.
16:32Desastre total.
16:33Vamos a poner la tapa.
16:34Y encendemos.
16:42Y apagamos.
16:44Sabes que no queremos que los huevos se batan demasiado para que no incorporen demasiado aire.
16:49Y terminamos de integrar con el resto.
16:55A ver.
16:56Aquí sí cabe más.
17:05Y en este momento dejamos reposar nuestra mezcla de flan y la vamos luego a verter en nuestro recipiente.
17:14Pero yo quiero dejarla un buen rato para que se elimine la mayor cantidad posible de aire.
17:19Entonces, ¿qué hacemos?
17:20Que es muy importante contarte esto en el caso de que no tengas la flanera.
17:25Pues tú buscas un recipiente que sea más grande que tu molde donde vas a preparar el flan.
17:35Tú vas a echar el flan.
17:39Vas a cubrir tu flan con papel aluminio.
17:45Digamos que esto es lo que estamos haciendo ahora.
17:47Aprietas bien en la orilla para estar tranquilo de que no se te vaya a introducir agua mientras tu flan se esté cocinando.
17:58Colocas tu molde dentro del recipiente sin poner agua.
18:05Y luego vas incorporando agua que puede estar caliente con la ayuda de una jarra.
18:12A mí me gusta, si no voy a usar la flanera, hacer esta técnica, no hacerla en el tope de la estufa.
18:18Que lo puedes hacer sin problema, sino hacerla dentro del horno.
18:22De manera que el agua se vaya evaporando caliente y se cocine sutilmente.
18:30Porque a veces cuando hacemos eso en el tope de la estufa, al no tener una estructura como la de una flanera,
18:36se comienza a mover nuestro molde y entonces comienza a caer sin querer agua dentro de nuestro flan.
18:42Así que tú, si vas a tener que hacerlo en el tope de la estufa, entonces sí tienes que cuidar de poner un fuego muy bajo
18:49para que el agua se vaya evaporando lentamente y entonces tu flan obviamente tomará más tiempo,
18:55pero va a quedar muy sabroso.
18:57Como verás en el próximo segmento, con las porciones que ya tengo listas para mostrarte.
19:02Estamos de fiesta y en estos días nos invitan de improviso a un encuentro
19:13y no nos gusta llegar con las manos vacías, pues siempre es buena idea llevar un vino
19:18o cualquier otra bebida que le guste al dueño o a la dueña de la casa que nos invita.
19:23Pero queremos algo que dure más que el rato que se beban, pues yo quiero compartirte un tip.
19:28Envolver esta botella o esta otra botella o cualquier otro regalito,
19:33hasta una planta o una hierba aromática con una toalla de cocina.
19:37Así estarás dando un doble regalo.
19:40Manos a la obra.
19:44Buscamos una toalla de cocina que sea bien bonita.
19:52Ponemos aquí nuestra botella.
19:58Y simplemente la envolvemos con cualquier cinta o trocito de cinta que nos haya quedado de cualquier regalo.
20:18Hacemos que la costura quede hacia abajo.
20:20Lo cortamos.
20:41Lo cortamos.
20:42Y viste qué cosa más mona, después del trago o después de la comida,
20:49siempre abre una toalla para limpiar por la que te podrán recordar.
20:53Sigue viendo todos mis programas y visitando mi página esta Navidad
20:57para que tú también tengas una Navidad tan deliciosa como la deliciosa Navidad de Sagrario Matos.
21:03Bueno, pues aquí tengo mi flan de auyama que tenía listo con antelación
21:18porque es importante que para este paso tu flan esté súper frío antes de desmoldarlo.
21:25Mientras se sigue cocinando la otra parte y mi flan de ponche está en el horno
21:29donde prefiero hacerlo para que no se me esté tambaleando como te expliqué.
21:33Pues aquí yo tengo ya una versión hecha en otra flanera
21:36que tengo lista y fría aquí para ya desmoldarla.
21:41Pues qué hacemos.
21:43Tomamos una espátula o algún cuchillo fino
21:46y lo pasamos por los lados de nuestro molde.
21:50Es bueno que aunque tengas tu flan ya listo y lo hayas guardado en la nevera
22:01lo saques y unos minutos antes de desmoldarlo
22:04para que agarre un poco de temperatura
22:06porque el caramelo puede solidificarse
22:09y entonces se te queda pegado
22:11y así tendrás un poquito más de problema al desmoldar.
22:14Vamos a despegar un poquito por aquí.
22:16Vamos a despegar un poquito por aquí.
22:20Con cuidado de no dañar la forma central de nuestro flan.
22:25Una cosa que yo también hago es que lo pongo al tope de la estufa
22:28un par de minutos.
22:30Este está como caliente todavía de la cocción previa que estábamos haciendo
22:33para que esté bien segura que mi flan se va a despegar sin problema.
22:40Dedos cruzados.
22:42Es más, hasta lo voy a encender un momentito.
22:44Solo un segundito.
22:45Un minuto, treinta segundos.
22:51Para despegar cualquier residuo de caramelo que se haya quedado ahí pegado.
23:03Lo retiramos de ahí de la estufa.
23:05No tiene que calentarse completamente.
23:06Y colocamos el plato donde vayamos a colocar nuestro flan.
23:12Lo vamos a colocar boca abajo sobre nuestro molde.
23:17A mí me gusta presentarlo en pedestales para pasteles.
23:20Pero a veces uno no tiene uno tan grande como para poder colocarlo.
23:24Yo te voy a enseñar una técnica ahora.
23:26Pero primero roguémosle a Dios que todo nos salga bien.
23:30Damos la vuelta.
23:31Aquí tenemos nuestro flan desmoldado.
23:40¿Viste qué lindo?
23:41Esto que se ha quedado aquí del medio lo ponemos para acá.
23:47Poner esto aquí.
23:50Limpiar aquí.
23:51Y como a veces nos pasa que el medio puede quedar un poco adherido y no lo hemos querido romper.
23:58Pues me gusta decorarlo con frutas L en el interior.
24:03Aquí yo tengo unas fresas ya lavadas y secas.
24:07Los rellenamos.
24:08Además el toque ácido de la fresa va a combinar bastante bien con la dulzura del flan.
24:13Y hoy te he compartido todos los trufos para hacer los flanes más deliciosos.
24:21¿Viste qué fácil?
24:43Una de las recetas más expresas que el cocinero del hogar puede tener en su repertorio es el pastel de carne.
24:55Hoy quiero enseñarte a preparar uno envuelto en crocante tocineta que te va a dejar a todos en tu casa con la boca hecha agua.
25:02Para hacer esta receta de pastel de carne vamos a necesitar hacer un sofrito.
25:15Obviamente para este sofrito vamos a utilizar un poco de aceite y vamos a sofreír más o menos una cebolla grande o mediana blanca cortada en pedacitos.
25:27Vamos a utilizar ajo fresco majado.
25:29A nosotros siempre nos gusta agregarle un poquito de aceite al ajo que majamos para evitar que se nos oxide rápidamente.
25:37Vamos a necesitar romero picadito.
25:42Vamos a necesitar mostaza.
25:44Ya a partir de romero son ingredientes que van a ir para el relleno de carne.
25:48Vamos a necesitar los huevos.
25:50Vamos a necesitar migas de pan.
25:54Vamos a necesitar leche.
25:56Y aquí yo tengo tocineta picadita.
25:59Pero como si fuera poco, esta tocineta picadita va a ir en el relleno de las carnes.
26:04Pero vamos a envolver este delicioso pastel de carne en más tocineta.
26:08Que es esta que tengo aquí.
26:15Vamos a ponerla aquí a un ladito y vamos a preparar nuestro sofrito.
26:21Agregamos dos cucharadas aproximadamente de aceite.
26:27Siempre es bueno.
26:28Ya yo tenía mi sartén precalentado.
26:30Es algo que a veces en la casa podemos pasar por alto.
26:33Que es que en cualquier cosa que vayamos a utilizar aceite, precalentemos primero el recipiente.
26:39Número uno, vamos a necesitar menos aceite.
26:41Pues de inmediato el aceite, número dos, va a esparcirse en todo el fondo de la superficie.
26:47Esto pudo haber estado un poquito más caliente, pero esto es gusto expreso.
26:51Vamos a poner la cebolla.
26:55Me gusta de una vez cómo se siente el crepitar de la cebolla cuando entra en contacto con el aceite.
27:00Para ir desarrollando capas de sabor, voy a sazonar un poquito con sal y pimienta este sofrito.
27:15Por lo que sal y pimienta también son ingredientes de esta receta.
27:20Ponemos sal.
27:23Y un toquecito de pimienta.
27:25Cuando notamos que la cebolla comienza a transparentarse, entonces es hora de poner nuestro ajo.
27:34Agregamos el ajo.
27:38De una vez se siente el olor del ajo aquí en mi cocina.
27:41Y desde que sentimos que el ajo comienza a perfumar, pues apagamos de una vez el sofrito y lo dejamos aquí tranquilito a que se refresque.
28:04Mientras eso va pasando, recuerden que les dije que teníamos esta tocineta que vamos a mezclar con la carne.
28:10Pero este pastelón lo vamos a cubrir con tocineta por fuera.
28:16Entonces, utilizando un molde para pan, yo voy a cubrirlo completamente con tiras de tocineta.
28:22Más o menos para este tamaño de molde, unas 24 rebanadas de tocineta en total.
28:29Vamos a colocar una.
28:31Dependiendo de la cantidad que tengas, pones una frente a la otra para que resulte completamente cubierto tu pastel de carne.
28:42Pero también puedes colocar una tira de tocineta alternada con la siguiente.
28:50Así, si no tienes 24 tiras o no tienes suficiente tocineta, pues puedes alternarlo.
28:55Pero créeme, envolver este papel en tiras de tocineta va a ser toda la diferencia del mundo.
29:01Para comenzar, va a dejar a la gente boquiabierta cuando vaya y se siente.
29:06Pero la grasa de la tocineta que está tan llena de sabor se va a imprimir en el resto de la carne y te vas a chupar los dedos.
29:15Voy a seguir cubriendo mi molde para más adelante continuar con los pasos de este pastel de carne.
29:21¡Suscríbete al canal!
29:51Bueno, ya hemos ido adelantando este delicioso pastel de carne.
29:56Aquí tengo listo mi sofrito de cebolla y ajo.
30:01Tengo preparado mi molde cubierto completamente de tiras de tocineta.
30:06Y tengo aquí igual cantidad de carne de res que de carne de cerdo.
30:10Aquí tengo, como les mencioné hace un ratito, más tocineta para ponerle a la mezcla de mi pastel de carne.
30:17Tengo migas de pan, tengo huevo, tengo leche y para dar aún más sabor, tengo mostaza y romero fresco picadito.
30:26Lo primero que voy a hacer es hidratar el pan con la leche.
30:30Vamos a hidratarlo.
30:45Vamos a hidratarlo bien.
30:46No uso demasiada proporción de pan versus la cantidad de carne que tengo.
30:56Recuerde, se trata de un pastelón de carne.
30:59Pero lo necesito como elemento que me mantenga mayor humedad y jugosidad en el pastel.
31:05Una vez el pan esté completamente hidratado, voy a poner ambas carnes.
31:28Carne de res.
31:29También puedes utilizar carne de ternera.
31:31Y carne de cerdo.
31:36Incluso para mis hamburguesas me gusta hacer la combinación de carne de res y de carne de cerdo.
31:45Lo ponemos aquí.
31:54Vamos a batir ligeramente los huevos y vamos a incorporarlo a la mezcla de las carnes.
32:00Siempre es bueno cuando incorporamos huevo a una mezcla como esta, que lo batamos un poco,
32:09de manera que no queden pedazos de yema y clara separados en la mezcla.
32:14Lo ponemos aquí.
32:18No se me puede olvidar colocar los trocitos de tocineta.
32:23Esto es el verdadero sabor de este pastel.
32:27Vamos a poner el sofrito de cebolla y ajo, que ya está frío.
32:44Ahora vamos a poner un poco de hojas de romero frescas.
32:48Esto ya está oliendo rico.
33:02Y antes de poner sal y pimienta, vamos a poner un poco de mostaza para incorporar aún más sabor.
33:13Esto es mostaza común.
33:14Y ahora sí, sal suficiente, como unas dos cucharaditas.
33:24Y un poco de pimienta.
33:36Entonces ahora vamos a mezclar todos los ingredientes.
33:40Y vamos a utilizar para ello las manos, que son los mejores utensilios que en determinado momento podemos utilizar.
33:46No haya miedo, vamos a mezclar.
33:51Este pastel, las manos son nuestro mejor amigo.
34:00Apretando y pellizcando.
34:02Mezclamos, amasando bien, como si estuviéramos amasando una masa de pavo.
34:24Esto no está listo y ya huele delicioso.
34:32Mezclamos.
34:40Mezclamos.
34:49Sin miedo.
34:50Y cuando estés contento con la forma en que todo se haya integrado, es el momento de introducir con tus mismas manos el pastel en este molde que preparaste.
35:17Vas a ver qué fácil.
35:20No importa que lo hagas por parte, ellos se van a integrar bien.
35:26Lo introducimos bien, apretando, para que quede bien ajustadito.
35:44Puede que te sobre un poco de la carne.
35:46Esto lo puedes usar para hacer albóndigas o para hacer alguna salsa boloñesa o algo así.
35:51Poner esto para acá.
35:52Presionamos bien.
36:00Y todo lo que hay que hacer ahora es poner las tiras de tocineta hacia adentro.
36:08Ahora voy a lavarme las manos para llevar este pastel al horno por 50 minutos a 350 grados.
36:27¡Gracias!
36:29¡Gracias!
36:31¡Gracias!
36:33La próxima vez que vayas a la playa o al parque con tu familia, mantén a buena temperatura.
37:03Y frescos los alimentos que llevas contigo.
37:06¿Quieres que te comparta un tip?
37:08Congela la noche anterior botellas de agua para que estén totalmente congeladas a la mañana siguiente.
37:15Así podrás mantener a la temperatura adecuada los alimentos que te lleven.
37:20No solo podrás tener un alimento agradable al paladar, sino también que vas a poder prevenir cualquier tipo de contaminación en tus alimentos.
37:33Asimismo, puedes congelar botellas más pequeñas y colocarla en la lochera de tus hijos.
37:39Tendrán agua fresca a la hora del recreo y también tendrán sus alimentos de la manera correcta.
37:46¿Viste que fácil?
37:47¡Gracias!
37:48¡Gracias!
37:49¡Gracias!
37:50¡Gracias!
37:51¡Gracias!
37:52¡Gracias!
37:53¡Gracias!
37:54¡Gracias!
38:24Bueno, este pastel de carne es delicioso.
38:30Aquí ya tengo uno que ya había hecho con antelación, donde ustedes pueden ver la tocineta ya tostadita y que el centro está bien cocido.
38:39¿Cómo sabemos que está bien cocido?
38:41Pues con un palillo largo o con un cuchillo lo introducimos y si sale limpio es porque está listo.
38:47Ahora lo que voy a hacer es drenar toda la grasa que haya salido de la tocineta para luego desmoldarlo.
38:56Una cosa que pueden hacer es que si le gusta la tocineta aún más crocante, pueden sacarlo del molde sobre una bandeja
39:03y ponerlo unos minutos en el horno hasta que la tocineta de la parte inferior, que está ahora en este caso, pues se le tueste completamente.
39:13En mi caso a mí me gusta de esta manera.
39:15Y otra cosa importante que también quiero comentarles es que debe de estar ya fresco, que ustedes puedan manipularlo para poderlo sacar del molde.
39:25Vamos a drenar la grasa.
39:28Esto es bueno para la salud.
39:33Vamos a sacar toda la grasa.
39:36Esta receta para la gente que está haciendo la dieta cetogénica es espectacular.
39:41Solo tienen que quitar el pan.
39:42Y pueden ponerle en sustitución harina de almendra.
39:48Vamos a drenarlo bien.
39:52Y luego, primero voy a verificar que por los lados no esté pegado.
39:58Y vamos a cruzar los dedos esperando que se desmolde completamente.
40:02Un tip que quiero compartirles es que es bueno utilizar un molde antiadherente.
40:12Le damos la vuelta.
40:14Vamos a ver.
40:16Dedos cruzados.
40:20Miren qué cosa más rica.
40:23Si es bueno, la idea de llevarlo nuevamente al horno en caso de que quiera la tocineta crujiente.
40:31Pero creo que mis comensales no podrán esperar todo ese tiempo.
40:37Pero a mí me encanta.
40:39¿Viste qué fácil?
40:40El rey indiscutible de la cena dominicana de Navidad es la pierna de cerdo o el pernil.
40:58Hoy vamos a preparar una versión súper sencilla para que le pierdas el miedo y recibas a tus invitados con este impresionante corte de carne.
41:10Para hacer esta receta de pierna de cerdo, lo primero que necesitas es valentía.
41:21No le tengas miedo por el tamaño.
41:23Y luego te haces de una pierna de 15 a 20 libras.
41:27Más o menos es la proporción que tengo para la receta, pero tú puedes agregar o quitar ingredientes de acuerdo a los comensales que tengan en casa.
41:36Vamos a necesitar una taza de aceite de oliva.
41:39Vamos a necesitar una taza de aceite de oliva.
41:40Vamos a necesitar una taza de mi sal gruesa de romero, ajo y pimienta.
41:43Si no la tienes, que puedes conseguirla preguntándome por ella a través de las redes sociales.
41:48Puedes poner romero, ajo, puedes poner pimienta y procesar todo junto para que tengas un sazón muy delicioso.
41:58Yo le voy a poner un poquito más de romero para potenciar ese sabor.
42:02Y también un poco más de ajo para poder potenciar el mismo.
42:06También vas a necesitar dos botellas de vino, de sidra.
42:10En este caso yo estoy utilizando una sidra sin alcohol, pero también puedes utilizar cualquier vino que sepas que armonice bien con tu carne de cerdo o cualquier vino que tengas en casa.
42:20La idea es que puedas llenar esta carne de humedad para que te quede delicioso.
42:26Entonces, lo primero que tienes que hacer es lavar bien tu carne con agrio de naranja y secarla bien.
42:32Y retirar cualquier exceso de grasa que tengas que tú sientas que sea demasiado grasa.
42:39Aunque lo que hace sabroso al cerdo es la cantidad de grasa que tienes.
42:43Un truco para que la pierna te quede bien rica y que luego a la hora de sazonar también los sazones penetres,
42:50es hacer cortes en la piel del cerdo con un cuchillo afilado.
42:58Lo puedes hacer ahora mismo como una guía superficial y luego cuando esté en el horno, en la primera fase,
43:07pues tú puedes cortarlo aún mejor cuando la carne esté dilatada.
43:12Vamos a dejarlo así para luego hacerlo como lo hice yo en el horno.
43:16Entonces, ¿qué vamos a hacer?
43:17Pues vamos a colocar nuestra pierna con la parte que tiene más carne hacia abajo en un recipiente grande
43:26y le vamos a colocar, déjenme lavarme las manos.
43:36Me las lavo bien.
43:40Vamos a poner nuestro cerdo aquí.
43:42Aquí ya yo tenía una botella de sidra.
43:44Ahora vamos a destapar la segunda.
43:54Quitamos el recubrimiento de la botella que la mantiene asegurada.
44:00Y al pasito le vas haciendo así hasta que sale y no nos hace reguero.
44:08Pero si tú quieres hacer algo extraordinario, pues tú lo mueves un chin para que hagas shhh
44:13y te sientas como que estás en una película.
44:16Bañamos nuestra pierna con el vino o con la sidra.
44:21Me gusta la sidra porque la sidra se hace a partir de manzana
44:25y la manzana le da un sabor y el cerdo maridan bastante bien.
44:32Esto lo llevamos a la nevera, preferiblemente de un día para otro.
44:36Es bueno que cuando hagas este proceso tu pierna esté descongelada.
44:40O puedes dejarla descongelando en la sidra, pero a veces no nos gusta
44:45porque no la hemos comprado de un buen suplidor y queremos lavarla
44:48y eliminarle cualquier sangre adicional que ésta pueda tener.
44:54Entonces, ¿qué hacemos?
44:56Bueno, pues la dejamos descongelar unas 24 horas en la nevera.
45:00Al siguiente día hacemos este proceso de dejarla marinando en sidra o en vino.
45:06Durante esas 24 horas es buena idea que vayas rotando la carne
45:10para que ella te vaya agarrando sabor por los diferentes lados.
45:13Y la vas dejando algunas horas de un lado y de otro,
45:15siempre bien cubierta para que no te contamine nada de lo que hay en tu nevera.
45:20Entonces esto lo vamos a llevar a la nevera.
45:23A abrir aquí.
45:23En un rato le doy la vuelta, la cubro para que no me vaya a ensuciar más nada
45:39y seguimos adelante.
45:41Entonces lo que sigue es preparar nuestro sazón con el que vamos a sazonar nuestra pierna de cerdo.
45:48Voy a contarte algo.
45:49Los dominicanos somos muy dados a matar al pobre cerdo otra vez.
45:56Déjame contarte algo.
45:57Historia de la vida real.
45:59Ya el cerdo está muerto.
46:00No tienes que apuñalarlo más.
46:02Es un chiste.
46:04La idea es que tú juegues con la carne cuando preparemos este sazón
46:07y la sobes y te metas por los recovecos naturales que tiene el cerdo,
46:14pero no lo puyes para sazonarlo.
46:16Si quieres estar más tranquilo con el sazón que vas a ponerle,
46:19entonces sazónalo de un día para otro.
46:22O déjalo sazonado por ocho horas para que el sabor sea absorbido.
46:27El problema de cortarlo es que es verdad que tú puedes entrar el sazón hasta allá,
46:33pero cuando la carne está en el horno, por esos orificios sale el jugo de la carne.
46:38Y luego el resultado es una pieza de carne muy seca.
46:41Y eso no queremos.
46:42Entonces, aquí yo voy a combinar una taza de aceite de oliva con una taza de mi sal
46:50o de la combinación de romero, ajo y pimienta con sal.
46:58Vamos a poner un poquitín más de ajo y de romero para refrescar el sabor,
47:03pero si utilizas mi sal, pues no es necesario.
47:06Vamos a ponerle un poquitín más de romero.
47:12Y este es el marinado con el que tú vas a sazonar tu cerdo.
47:17Oye que te vas a acordar de mí.
47:19Pasadas las 24 horas de nuestro cerdo en vino o en sidra,
47:25lo sacamos, lo secamos y lo vamos a sazonar con eso.
47:29Vuelvo y te explico.
47:30Te metes entre la piel, te metes por los orificios que tienen el corte de la carne,
47:35le cubres bien la piel.
47:37Es bueno que ahí termines de hacerle el corte.
47:40Si no tienes un cuchillo muy efectivo,
47:42el corte luego se lo puedes hacer más fácil cuando estés haciendo la primera parte de sellado en el horno.
47:48Entonces, una vez esté sazonado,
47:50haya pasado el tiempo en el que tú te sientes conforme con el sazón de tu pierna.
47:54Entonces, la vamos a llevar al horno en una bandeja de hornear,
47:57colocando la parte de la grasa primero hacia arriba.
48:02La vamos a dejar a 450 grados una primera 45 minutos o una hora,
48:07dependiendo de tu horno, para que nuestra carne se nos selle.
48:10Entonces, ahí vengo con el truco.
48:12Si tu cuchillo no es muy filoso,
48:14en ese momento que el cuero está dilatado,
48:16puedes hacer estos cortes de diamante para que te resulten un chicharrón más crocante.
48:22Luego, reduces un poco el fuego y la dejas cocinar tapada por dos horas más
48:27y la vas bañando con un poco de sidra o de vino adicional.
48:31Ya yo tengo en el horno la que te voy a presentar después
48:34y en el próximo segmento voy a enseñarte más trucos para hacer con el cerdo
48:39y también cómo hacer una salsa de vino deliciosa para acompañar nuestro cerdo.
48:44Me gusta marinar mi pierna de cerdo por 24 horas en vino o en sidra.
48:55Pasado este tiempo, secar bien y sazonar con mi sazón,
48:59introduciéndome con las manos por todos los recovecos de la carne.
49:03Evito trincharla para lograr una carne que sea bien jugosa.
49:07Me aseguro de dejar la carne el tiempo justo para que agarre mucho sabor
49:23y así lograr la pierna de cerdo que a todos les encanta.
49:27¿Viste que es fácil?
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50:28Bueno, pues como les dije, ya mi cerdo que voy a presentarles en el programa
50:34está más que expreso, está en el horno cocinándose.
50:37Y toca el turno de hacer nuestra salsa.
50:40Yo aquí tengo vino, que pudiera ser incluso la misma sidra
50:44y tendría entonces que ser una salsa más clara.
50:47Tengo miel,
50:48tengo caldo de rezo de pollo
50:51y un toquecito de sal y de pimienta.
50:56Esto lo vamos a cocinar y lo vamos a dejar reducir
50:59hasta que la salsa tenga esa sensación aterciopelada
51:04y eso va a ir perfecto con el cerdo
51:06porque el cerdo marida bien con esas salsas que son un poco dulces.
51:10Encendemos la estufa.
51:16Vamos a retirar esto de aquí, no vaya a ser que tengamos un incendio.
51:21Ponemos el vino, ponemos el caldo y ponemos la miel.
51:34La miel, además de endulzar mi vino,
51:38en cuyo caso también podría usar este vino dulce
51:41que uno acostumbra a servir en las fiestas,
51:45me ayuda también a conseguir que se me espese mi salsa.
51:50Sacamos la miel
51:58y vamos a cocinar
52:02removiendo a fuego medio, medio bajo
52:06hasta que nuestra salsa reduzca.
52:09Pudieras ponerle una ramita de romero,
52:12pudieras potenciar un poquito el sabor de la salsa con canela
52:16para que tenga más ese gusto navideño,
52:19pero el truco es dejar cocinar la salsa
52:23hasta que reduzca y espese ligeramente.
52:26Y vamos a dejar cocinar un rato
52:28hasta que reduzca y tenga esa sensación cremosa
52:32que andamos buscando siempre en las salsas.
52:34Entonces te explico con relación a la pierna de cerdo.
52:37En el segmento anterior, yo te decía que no le tengas miedo.
52:40Mucha gente se siente intimidado a la hora de cocinar un pavo
52:43o una pierna de cerdo.
52:45Es básicamente por el tamaño.
52:48Consíguete un recipiente lo suficientemente grande
52:51donde tu cerdo te quepa.
52:53Salte de la cocina y trabaja en el comedor
52:55para que te sientas con mayor libertad como la que yo tengo aquí.
52:58Consíguete una bandeja donde tu cerdo te quepa de manera adecuada,
53:03preferiblemente una que tenga los bordes elevados
53:06para que cualquier salpicadura dentro del horno
53:08no se comience a quemar y te sientas un poco intimidada.
53:13Compra tu termómetro.
53:15Qué sé yo, cógele el piso a los utensilios que tienes en la cocina
53:19y tú verás que eso de preparar un cerdo
53:21es como que te van a decir,
53:22ok, cuando lleguen de la playa se los preparo.
53:24Algo bien, bien fácil.
53:27Pues lo que yo hice con el cerdo que ya tengo en el horno es
53:31que lo saqué del marinado que ustedes vieron que le mostré.
53:34Lo sequé bien.
53:36Agarré la mezcla de sal y de aceite de oliva
53:39y se la froté por todos lados.
53:42Nunca, nunca, nunca apuñalo de nuevo mi cerdo.
53:46Parece interesante, parece una buena idea
53:48porque entendemos que absorbe más sabor,
53:51pero el resultado es una carne muy seca.
53:53Por eso mi consejo es trabajar con la pieza de carne
53:56que tienes en la mano.
53:58Te metes por los recovecos,
54:00levantas un poco la piel y sazonas por ahí
54:03y lo dejas suficiente tiempo a que él absorba los sabores.
54:08La carne de cerdo no necesita mucho.
54:11La grasa natural ayuda a que quede bien deliciosa.
54:14O sea que siéntete sin miedo
54:16porque el resultado seguro que sí
54:18va a ser algo delicioso y comestible.
54:20Y cualquier cosa, siempre tendrás esta salsa de back up
54:24que le va a dar un gusto excelente.
54:27Vamos a mezclar.
54:30Tienes que estarlo mirando.
54:32No te desesperes subiendo demasiado el fuego.
54:36Voy a ponerle ahora un toquecito de sal,
54:38solo un poco porque ya el caldo tenía sal
54:41y un poquito de pimienta.
54:44Y como te digo, bueno, no pierdas la paciencia.
54:49Cocínala a fuego bajo, no te aceleres
54:51para que no se bote
54:53y tú puedas desarrollar capas de sabor
54:57con los sazones que incorporaste.
55:00Siéntete libre, como ya te dije,
55:02de poner romero, de poner especias
55:06para que esto quede delicioso.
55:08Pues yo voy a dejar que mi salsa se vaya cocinando
55:11y nos vemos en un rato
55:13cuando estemos bañando nuestro cerdo en el horno.
55:16Cosa que tienes que hacer regularmente
55:17y veas lo delicioso que me está quedando.
55:23La vida está en los detalles
55:25y a veces las cosas más simples
55:27logran los resultados más espectaculares.
55:31Agrada a esa amiga, a esa madre,
55:33a ese novio, a ese esposo
55:35que le gusta tanto el café
55:36preparándole su café favorito
55:39en una canasta
55:40que va a llenar no solo su gusto cafetero
55:42sino también su corazón.
55:44Solo necesitas poner ese café
55:46que tanto le gusta
55:47en un recipiente de cristal
55:49acompañarlo de una greca clásica
55:54con detalles, la que prefieras.
55:56Pones un detalle delicado
56:00como estas flores
56:01y puedes incluir luego
56:05algo personalizado
56:06como una taza
56:07con su nombre
56:08o con una frase que le recuerde
56:10cuánto quieres a esa persona.
56:13Otra cosa adicional que puedes poner
56:15son galletas
56:16o los dulces que prefieran
56:17para que cuando se tomen ese café
56:19se acuerden de ti.
56:21Ah, y por último
56:22incluir una servilleta
56:24o un delantal
56:25que te sirva de base
56:27de tu regalo.
56:28¿Viste qué fácil?
56:35Bueno, pues ya tengo lista
56:36mi salsa
56:37que se ha ido cocinando
56:39a fuego reducido
56:41y miren qué cosa más
56:42sabrosa.
56:44Esto luego lo ponemos
56:45en una salsera aparte
56:46para que el que quiera
56:48servirse su cerdo con salsa
56:49se lo sirva
56:50y el que no, no.
56:51Pero yo te recomiendo
56:52que sí que la sirvas
56:53porque va a quedar delicioso.
56:55Esta salsa es espectacular
56:56con el cerdo.
56:58Ahora vamos a revisar
56:59nuestro cerdo
56:59y a bañarlo un poquito
57:01con el vino
57:02que utilizamos al principio
57:03o la sidra más bien.
57:05Vamos a ver.
57:06Ok.
57:07Abrimos la puerta.
57:09Esto está casi listo.
57:12Puedes ir cocinando
57:13bañando con la bebida.
57:16Ves los cortes
57:20que lindo hacen
57:21tu carne.
57:24O ir recogiendo
57:25la grasita
57:26que va cayendo debajo
57:28e ir bañando
57:30la pieza
57:31con esto.
57:33Y esto está casi
57:34listo para servir
57:35pero
57:37aquí te muestro
57:40cómo vas a ir
57:41cocinando
57:41tu pierna de cerdo.
57:43Bueno, pues ya casi
57:49mi cerdo
57:50está listo.
57:52Yo lo saco
57:53del horno,
57:54lo dejo reposar
57:55cubierto con papel
57:56de aluminio
57:56antes de cortarlo
57:57y luego lo coloco
57:58en un bello platón
58:00para servirlo
58:01junto a mi salsa.
58:02¿Viste qué fácil?
58:03Música
58:05Música
58:06Música
58:07Música
58:09Música
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