Terrine de faux-gras et confit de potimarron

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00:00Pour des fêtes qui changent vraiment, cette terrine de foie gras est la parfaite alternative végétale au foie gras.

00:05Servie avec un petit confit de petits marrons, c'est un délice idéal pour Noël.

00:09On commence par faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant 4 heures pour qu'elles ramollissent.

00:13On réhydrate les champignons séchés avec de l'eau bouillante. Il faut que le tout infuse bien.

00:18Dans un blender, déposez les noix de cajou égouttées, puis ajoutez l'infusion de champignons.

00:22On y ajoute la levure maltée, le miso blanc et les épices.

00:37On ajoute ensuite l'armagnac, le consacré de tomate, le vinaigre de cidre et l'huile de coco fondue.

00:43Un peu d'agar-agar pour obtenir une texture parfaite, une pincée de sel et on mixe.

00:48Alors oui, ça peut sembler beaucoup, mais c'est le secret pour se raccrocher des arômes du foie gras.

00:52On place tout le mélange dans une casserole et on laisse bien épaissir à feu doux.

00:58C'est la chaleur qui va permettre d'activer l'agar-agar.

01:03Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans un petit pot en verre.

01:06On tapote pour chasser les bulles, puis on lit sa surface et on reforme le pot.

01:11Pour imiter la couche de gras d'une terrine de foie gras, rien de plus simple.

01:14On fait fondre un peu d'huile de coco au bain-marie et on ajoute une pincée de curcuma en poudre.

01:22Il ne reste plus qu'à verser le faux gras sur la terrine refroidie.

01:25Et maintenant, ça part au frais 24h.

01:29Pour accompagner le faux gras, on réalise un confit de potimarron.

01:32On commence par faire brouillir le potimarron dans une casserole d'eau.

01:35Cette étape permet de ramollir la peau, facilitant ainsi la découpe.

01:38Bien sûr, on retire le cœur et les pépins, puis on épouche la peau.

01:41Une fois la courge découpée en cubes, on les fait cuire dans un grand volume d'eau.

02:05Pendant ce temps-là, on taille les citrons en deux pour en récupérer le jus.

02:13Dans une casserole, on prépare ensuite un sirop en faisant fondre du sucre et le jus de citron.

02:18On y ajoute les cubes de potimarron cuits et on les fait confire.

02:21Et voilà, ce faux gras se sert sur du pain grillé pour encore plus de gourmandise.

02:35Même les femmes de faux gras seront bluffées.

02:37C'est la recette parfaite pour l'apéro de Noël.

02:40Joyeuses fêtes !

02:41Sous-titrage Société Radio-Canada