00:00C'est ici que grandissent entre avril et octobre pas loin d'un million d'escargots et pendant cette
00:13saison les escargots s'accrochent à ses planches mais seul un sur deux survient aux rongeurs ou aux
00:17oiseaux. Du coup là dans nos parcs on voit qu'il n'y a que de l'herbe mais on sème du colza et du
00:21radis fourragés au printemps pour que quand on les lâche en avril mai il y ait un beau couvert
00:27végétal de colza et radis fourragés où ils vont pouvoir se protéger vivre en dessous et ensuite
00:35bien sûr le manger. Ils vont manger tous les soirs on arrose plusieurs fois dans la nuit du coup
00:40contrairement à dans la nature ils se réveillent tous les soirs et tous les soirs ils mangent c'est
00:44pour ça qu'en six mois ils atteignent leur taille adulte. C'est donc en automne que Florine et son
00:51mari les ramasse les plonge dans l'eau bouillante avant d'y ajouter le beurre persillé. Dans notre
00:55beurre du coup on met déjà un très bon beurre de qualité du beurre AOP de charente et ensuite
01:00on y ajoute du persil frais, de l'ail frais et de l'échalote frais et bien sûr c'est les poivres.
01:07Leurs coquilles retirées certains escargots sont placés dans des croquilles sortes de cornets de
01:12glace qui représentent deux tiers du chiffre d'affaires de la ferme. Et après les avoir transformés ici
01:17Florine livre elle-même avec une partie de sa famille et son mari les escargots un peu partout en France et
01:23surtout en Lorraine.
