Les accras d'escargot au SIA

ici Limousin

Valérie Delos dans les allées du salon de l'agriculture à la découverte des saveurs limousines. Dégustation d'accras ... d'escargot ! avec David Fessard de Châteauneuf la Fôret en Haute-Vienne... Accras d'escargot, ça vous tente?

Transcript

00:00 [Musique]

00:08 60e édition du salon de l'agriculture, on teste plein de choses parce qu'on a

00:13 plein de producteurs qui sont là. On est côté Haute-Vienne aujourd'hui, on est

00:17 avec David Fessard, c'est ça je me trompe pas sur le nom ?

00:20 C'est ça, tu t'avais. Châteauneuf. Châteauneuf-Esquingo. Voilà, à Châteauneuf-La-Forêt.

00:25 Alors sur le salon qu'est ce que vous nous proposez ? Des incroyants d'esquingo.

00:30 Allez montrez nous comment vous faites. Je vous fais voir, donc je prends un petit

00:34 pic, je pique la chair d'esquingo, je mets un petit morceau de poitrine fumée,

00:41 je pique au bout, je trempe dans de la pâte à baigner.

00:47 C'est très facile. Elle contient quoi cette pâte ? Et voilà, et je vais tremper dans de la

00:53 graisse de canard. Donc dans ma pâte, il y a de la pâte, une pâte à baigner

00:59 classique avec du persil, de l'ail, de l'échalote et un petit peu de piment d'Espelette.

01:03 Et il se sent le piment quand on le... vraiment ça apporte quelque chose ?

01:07 Oui, il y a un petit goût piquant qui revient derrière.

01:12 Ok, moi je vais goûter après, je vous préviens. Alors du coup là ça

01:16 cuit combien de temps ? Il faut compter environ 3 à 4 minutes.

01:20 Ok, allez moi je goûte. Allez-y, je vous en prie.

01:25 Délicieux, c'est délicieux. Merci. C'est quoi, c'est des petits gris ou des gros ?

01:35 Non, ce sont des gros gris. Bon allez, il faut absolument goûter, super bon.

01:40 Merci beaucoup, Château d'Afla-Forêt, David Fessard, Château Escargot.

01:44 C'est ça, je vous remercie.

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