- hace 8 meses
Saborear sin peligros ni culpas delicias gastronómicas, como postres e incluso un delicioso helado, está al alcance de todo tipo de personas, incluyendo a aquellas con ciertas restricciones alimentarias. Conversamos con Matias Ayala Henry, propietario de Palefit, quien lo hizo posible a través de su emprendimiento.
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00:00Y le damos la bienvenida a Matías Ayala Henry, propietario de Palefit.
00:04¿Cómo te va Matías? Muy buenas tardes.
00:06Muchas gracias, muchas gracias por tenerme hoy en el programa.
00:09Qué gusto tenerte, queremos saber un poco más cómo nace todo esto,
00:13qué ganas de comer unos buenos menús gastronómicos, sin culpa, ¿verdad?
00:18Sí, así mismo.
00:19Contame cuál es la especialidad de ustedes y con qué productos comenzaron a comercializar.
00:24Bueno, vamos a comenzar primero.
00:26¿Cómo comienza Palefit? Palefit comienza conmigo, ¿verdad?
00:30Bajando 45 kilos hace 15 años atrás, ¿verdad?
00:33Cuando tenía 15 años estaba en el colegio aún, ¿verdad?
00:37Entonces, por eso empecé a hacer postres saludables para mí.
00:40En ese entonces eran tortas de avena, eran cosas más sencillas, ¿verdad?
00:45El tema fue que a mí siempre me gustó el helado.
00:47Vamos a comenzar por ahí, ¿verdad?
00:48Por eso la marca se llama Palefit porque la marca comenzó con unas paletas proteicas.
00:53Fuimos una de las primeras marcas de helado sin azúcar en Paraguay.
00:56¿Qué tienen estas paletas de diferentes?
00:59Son altas en proteína, son bajas en carbohidratos y son sin azúcar añadidas.
01:03Vienen cinco sabores diferentes.
01:05Esa es la manera de comenzar la empresa.
01:06La empresa actualmente tiene ocho años.
01:09Posterior a todo lo que es sobre el helado en paleta, empezamos a lanzar también, vamos a ver en imágenes,
01:16dentro de un poquito de ahí nuestras protein cookies que es lo que estamos viendo ahí.
01:19Que son unas galletas de proteína, pero eso como una barra de proteína, mejor dicho, pero en forma de galletas.
01:27¿Qué quiere decir eso?
01:28Son 100% de avena, son sin azúcar, son altas en grasas buenas, son altas en fibra.
01:33Y tiene, ¿qué es lo que tiene diferencial este producto?
01:36Porque es un súper alimento, no solamente un producto fit, vamos a decirle, ¿verdad?
01:40Porque nutra el cuerpo.
01:41Te da proteína, te da carbohidrato y te da fibra.
01:45¿Y qué quiere decir eso?
01:46Te da mayor saciedad a la hora de poder consumir un producto.
01:50Porque eso es lo que buscamos, ¿verdad?
01:51Cuando nos cuidamos.
01:52Totalmente.
01:52Pues, ¿qué pasa?
01:53Nos vamos y decimos, bueno, quiero hacer una dieta, voy a comer una manzana, pero al final la manzana no queda corta.
01:57Sí, es cierto.
01:58Entonces buscamos eso, ¿verdad?
02:00La saciedad, el sabor y poder cumplir con los nutrientes, ¿verdad?
02:04Que es lo más importante.
02:05Uno habla de comidas fit y dietéticas, pero esto no viene a ser dietético, sino fit, ¿verdad?
02:10¿Cuál sería la diferencia?
02:11Sí, vamos a decir, un producto light es un producto reducido en calorías, que simplemente se modifica reduciendo el azúcar o se modifica de cierta manera.
02:18Un producto fit ya es un producto que va a nutrir al cuerpo, que estamos comiendo de forma más inteligente.
02:22No estamos comiendo simplemente para, bueno, yo quiero ser flaca o yo quiero bajar de peso, sino que yo quiero nutrir mi cuerpo.
02:28Porque eso es lo que realmente es sostenible.
02:31Comer de forma sana.
02:32Todo se trata del balance, ¿verdad?
02:33Claro, esto todo es balance.
02:34Sí, entender que todo, que podamos balancear, que podamos comer nuestras proteínas, que podamos comer nuestros carbohidratos buenos y nuestra fibra, para poder vivir de mejor manera, ¿verdad?
02:43Para una mejor calidad de vida más que nada.
02:45Sí, totalmente.
02:46¿Y con cuántas líneas de productos aproximadamente cuentan ahora?
02:49Y actualmente estamos con ocho productos, que es lo que vimos, ¿verdad?
02:51Que son las galletas y los helados.
02:54En todo lo que sería góndolas de algunos puntos de venta, ¿verdad?
02:57Que está alrededor del país.
02:58Tenemos casi 300 puntos de venta de lo que sería el país.
03:00Así, 300 puntos de venta.
03:01300 puntos de venta en todo el país.
03:03Y después tenemos nuestro local, que hicimos como un showroom, ¿verdad?
03:06Y que dijimos, bueno, ya que vendemos paletas, ¿por qué no hacer helado?
03:09Entonces hicimos un helado sin azúcar, sin lactosa y sin gluten.
03:13En el local encontrás 24 sabores de helados, que serían helados en crema, helados en bocha, ¿verdad?
03:18Que hay copas, hay otros postres como brownie, waffles, todo de avena.
03:24Y dijimos, bueno, necesitamos también mantener esa identidad paraguaya porque estamos ubicados cerca del shopping Mariscal López, ¿verdad?
03:29Entonces estamos en un lugar donde hay muchos extranjeros.
03:31Y que es lo que, el principal problema que vimos cuando venían los extranjeros es que venían, querían probar nuestros productos típicos.
03:37Y nuestros productos típicos son riquísimos, pero son pesados.
03:40Para el estómago del extranjero que no está acostumbrado a comer la grasa de chancho y le patea el estómago.
03:46Entonces, ¿qué hicimos?
03:47También hicimos unos productos que se pueden vender en invierno que fueron unos productos típicos saludables, que son sin gluten, pero que son reducidos en calorías y que son con grasas buenas, ¿verdad?
03:55Que son una grasa buena que se llama allí, que es una grasa que ayuda a oxidar la grasa mala del cuerpo.
04:00Entonces, para los villas, todo una línea de productos saludables, no solamente una línea de productos que se encuentran en supermercados, sino que también un local, un local físico, que lo que estamos esperando ahora sería armar franquicias.
04:09Ahí podemos ver, por ejemplo, lo que sería el vellú relleno, que está relleno de jamón de pollo y queso alay.
04:16Eso, por ejemplo, es una copa que tenemos, ¿verdad?, que trae un beteado dulce de leche, trae tres sabores de helado sin azúcar, sin gluten, sin lactosa.
04:25Está acompañado con un baño de chocolate y, por último, unas galletas, ¿verdad?, que son sin azúcar también.
04:31¿Cuáles son los productos o sabores de helados más requeridos por el público?
04:35Los sabores de helado más requeridos son los sabores únicos que tenemos en el local, ¿por qué?
04:40Tenemos sabores tradicionales como chocolate, dulce de leche, tramontana, pero también tenemos sabores únicos en el local como bombón, como coco quemado, frutilla split.
04:48Son sabores que nosotros hicimos como identidad de marca, ¿verdad?
04:50Son sabores diferenciales que no encontrás en otra ladería, pero que sí encontrás en Palesfil.
04:54¿Tenemos algunos productos, por ejemplo, algunos sabores típicos nuestros, por ejemplo, algún...?
04:59No, ningún típico nuestro, vamos a decirle por ahora, ¿verdad?, pero sí estábamos queriendo lanzar un sabor de dulce de guayaba, algo así.
05:07Suta como mango y todo eso, guayaba.
05:08Mango, estábamos hablando con la gente, ¿verdad?, de Remango, ¿verdad?, que son unas personas que justamente hacen todo lo que es el reciclaje del mango, ¿verdad?
05:13Estábamos viendo para lanzar justamente un producto de mango también, ¿verdad?
05:16Qué bueno, qué bueno.
05:17Sí, sí, sí, me encanta.
05:18A ver, ¿cómo se garantiza la calidad y la seguridad de cada uno de los productos de ustedes, Matías?
05:24Bueno, eso también.
05:25A nosotros estar en supermercados, ¿verdad?, porque hay muchos locales comerciales que no, que son solamente restaurantes y demás, ¿verdad?
05:31Nosotros tenemos tecnólogos de alimentos, estamos trabajando actualmente con la Confracica Bumper, que es una de las mejores tecnólogas del país.
05:38Sí.
05:38Y ella es la que nos certifica todos los productos, ¿verdad?, para que sean sanitariamente aptos, ¿verdad?, y tenga toda la documentación necesaria.
05:44Y también tenemos el aval de licenciado Porky Ayala, que es uno de los mejores nutricionistas actualmente del país, ¿verdad?
05:49Ah, lo conozco, sí.
05:50Queridísimo Porky, que también fue mi, alguna vez, mi asesor, midiendo la masa muscular y todo eso, ¿verdad?
05:57Sí, es muy bueno realmente en lo que hace, ¿verdad?
05:59Con él tenemos dos productos que tienen su nombre, Susana, que es una galleta que tiene el nombre de su mamá.
06:04Sí.
06:05Y tenemos otro lado que es sabor a requipe, que es un dulce de leche colombiano.
06:08También tenemos así sabores de otros lados, ¿verdad?
06:10Así, por ejemplo, tenemos huevo quemado, que es un sabor brasileño, tenemos dulce de charequipe con sabor colombiano,
06:15porque también tenemos muchos, como te dije, extranjeros que vienen al local.
06:18Entonces, ellos se sienten bien identificados con la marca, porque eso es lo que buscamos, ¿verdad?,
06:21que la persona se vaya y se sienta cómoda en el lugar, ¿verdad?
06:24Sí.
06:25¿Qué tiene en tu opinión, tu negocio, tu, o sea, Palette Fit, que los negocios de la competencia no tengan?
06:31¿En qué te diferencias?
06:33Bueno, lo diferencial es que creo, actualmente creo que soy la única marca que sea 100% saludable,
06:39que solamente venda productos saludables en el mercado, ¿verdad?, en sí heladería.
06:42Porque sí hay otras heladerías que ya van teniendo, ¿verdad?
06:45Yo fui la primera, fui la pionera, pero fui, de a poco fueron metiendo sus sabores ellos sin azúcar y demás tienen también, ¿verdad?
06:51Pero la diferencia es que vos te vas y vos nos vas a tener que estar preguntando, esto es sano, esto tiene azúcar, no tiene, porque nada tiene azúcar directamente.
06:58Entonces, tenemos ese diferencial de que todo lo que sí lanzamos, lanzamos un huevo de Pascua por Pascua, lanzamos lo que fuese, es porque es saludable, ¿verdad?
07:05Y porque hicimos toda una investigación antes, ¿verdad?
07:07Y también con nutricionistas que van aprobando todas las recetas, ¿verdad?, obviamente.
07:11Claro, sí.
07:12¿Aproximadamente con cuántos colaboradores cuentan actualmente en las distintas áreas?
07:16Y actualmente yo creo que con unos 10 o 12 por ahí, en todas estas mujeres.
07:19No te puedo creer.
07:20Sí, está un hombre y después estoy yo, nadie más.
07:24Las manos femeninas.
07:24Todos femeninos, sí.
07:26Realmente sí, se trabaja un poco más tranquilo con las mujeres cuando ellas están en su ambiente, vamos a decirle, entre mujeres se entienden todas, ¿verdad?
07:32Sí, aparte que estamos con esa cultura del cuidado, ¿verdad?
07:35Sí, así mismo es.
07:36Impresionante, hoy en día vos te vas a una confitería, a un lugar de esto, si tenés esa opción, eso es muy loable, ¿verdad?
07:41Ahora sí, eso es lo bueno, ¿verdad? Que ahora estamos empezando a tener eso antes, era así muy difícil.
07:46Como que ahora tenemos más conciencia, ¿verdad?
07:47Sí, entonces eso también es muy importante que nosotros intentamos buscar siempre porque llegan clientes que dicen,
07:52ah, yo no quiero comer nada sano y porque viene el esposo con su esposa, el marido, ¿verdad?
07:58Y dice, no, yo no voy a probar nada.
08:00Yo le digo, no señor, le invito y si le gusta lo compra y si le gusta compra.
08:03Claro, porque uno dice, una persona que está acostumbrada a consumir azúcar, digamos, algo sin azúcar debe ser, directamente lo rechaza, pero sin haberlo probado.
08:12Y de verdad te digo que no se nota la diferencia.
08:14No, no se nota la diferencia.
08:15Porque he probado productos con azúcar y sin azúcar, ¿es así o no?
08:18El secreto de eso es el xilitol, ¿verdad?
08:20Que el xilitol es un tipo de olcorante que es uno con uno con el azúcar, ¿qué quiere decir eso?
08:23Que es, tiene el mismo volumen y tiene la misma reacción química.
08:27¿Cómo te puedo explicar fácil eso?
08:28Yo voy a hacer un café batido, ¿verdad?
08:30El café batido lleva, no sé, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de café y batiz.
08:34Esa fricción que vos estás generando en la taza y ese calor que hace, hace que se derrita el azúcar, hace que crea la espuma.
08:38¿Ok? Bueno.
08:39Entonces, ¿qué pasa?
08:40Cuando hacemos un edulcorante, cuando le ponemos así sucralosa o un tipo de olcorante, estevia, ¿verdad?
08:45No genera esa reacción, entonces no genera esa espuma y demás.
08:49En los helados llevan el xilitol, que es el tipo de olcorante, ¿verdad?
08:51Que tiene la misma reacción química que el azúcar, pero es un edulcorante, ¿verdad?
08:55Y es natural también.
08:57¡Maravilloso!
08:57Como la stevia, solamente que tiene un diferencial de precio, por eso que la gente no usa tanto.
09:01Entiendo.
09:01Entonces usamos para las galletas, usamos stevia, pero para el helado sí usamos el xilitol, ¿verdad?
09:05Que también está probado para la dieta keto.
09:07Ok. ¿Y con qué canales de distribución y venta cuentan actualmente, Matilde?
09:10Tenemos el local, que en el local lo que tenemos sería todo lo que vendemos, desde las paletas, las galletas,
09:17e inclusive con precios de distribución, que quiere decir eso que tenemos días específicos,
09:21donde tenemos precios de supermercado, o sea, más barato que el supermercado.
09:24Por ejemplo, los lunes tenemos descuento con las cookies, los miércoles con las paletas,
09:28con las copas y los viernes con los brownies, ¿verdad?
09:31¡Qué delicia!
09:32Y después tenemos todo lo que es cadena de punto de venta que tenemos, estamos en algunos shoppings,
09:36estamos en shopping así alrededor del país, y también en todos los puntos más conocidos de supermercados 24 horas,
09:42que ya sabemos cuáles son, ¿verdad?
09:43Y vemos también en la fotografía que son pet friendly.
09:46Sí, re pet friendly.
09:47Amamos a los perros.
09:47Tranquilamente con su mascota, entonces.
09:49Sí, se puede ir, tenemos un lugar al aire libre y tenemos un lugar adentro,
09:51pero le amamos a todos los animalitos, justamente también tenemos unos cuantos gatitos ahí en la zona que vamos a comer, ¿verdad?
09:57O sea, nada, nos encantan los animales, están más que bienvenidos afuera, adentro ya depende de la comodidad de cada persona.
10:03Y el tamaño tampoco importa.
10:04Verdad que sí.
10:05Bueno, para ir redondando un poquitito también, Mati, ¿qué proyecciones tenés ahora para más adelante?
10:11¿Cuáles fueron tus principales satisfacciones que te dio todo este negocio en todos estos años?
10:14Y nada, y yo creo que la principal satisfacción fue el reconocimiento de la gente, ¿verdad?
10:18Porque cada vez cuando íbamos lanzando un nuevo producto, que nosotros como que poníamos una fecha exclusiva,
10:23por lo menos una vez al año vamos a hacer un producto,
10:24la gente estaba así como que esperando qué vamos a hacer este año, o sea, qué van a lanzar.
10:28Y vamos lanzando y tenemos productos en cola que todavía no lanzamos, ¿verdad?
10:32Pero lo que estamos haciendo es porque en serio estamos aglomerados con el trabajo, ¿verdad?
10:35Y también la proyección que tenemos es crear franquicias, ¿verdad?
10:38Que todavía no lo hicimos, ¿verdad?
10:39Porque ya tuvimos varias propuestas, pero realmente todavía no cerramos eso, ¿verdad?
10:43Porque queremos ver bien, no queremos hacer un negocio así y que después no funcione,
10:47o que queremos que la persona que obtenga esa franquicia sea de provecho, ¿verdad?
10:52¿Es difícil mantener una clientela fiel?
10:54No, cuando tenés un producto tan diferencial, no, realmente no.
10:58Una vez que la persona conoce tu producto, yo creo que lo único que tenés que hacer es siempre estar innovando con algo.
11:04Por ejemplo, yo llego ya al local y dije, bueno, no lanzamos nada hace tres meses,
11:07vamos a hacer un sabor diferencial, ¿entendés?
11:10Y pensamos con las mismas personas que están trabajando ahí.
11:13Inclusive hay veces que con las mismas cosas que ya tenés podés hacer algo diferente,
11:16simplemente es mezclar otras cosas nomás, ¿entendés?
11:18Así mismo, así mismo.
11:19Bueno, me imagino que también trabajan desde las redes sociales, ¿cómo manejan las redes?
11:23En Instagram estamos como Palefit PY, lo mismo en Facebook y en TikTok, ¿verdad?
11:29Nuestro fuerte realmente son en Instagram y siempre hacemos un ring por semana,
11:33y en ese ring por semana hablamos de todos los productos que tenemos,
11:35de cuáles son sus beneficios, de dónde nos encuentran,
11:38de un punto de venta nueva que tengamos y todo eso, ¿verdad?
11:40Y también inclusive dentro de lo que sería el envoltorio de la galleta están todos nuestros datos,
11:46¿verdad?
11:46Porque por ahí si la gente quiere, igual las redes sociales también están,
11:49pero igual adquirir un producto ya está todo en otra dirección, nuestro número, todo.
11:52Repetime la dirección del principal local, ¿dónde queda?
11:54Nuestro local es Teniente Soti, esquina Hassler.
11:57Perfecto.
11:57Bueno, muchísimas gracias por tu presencia, Mati.
11:59Un gusto tenerte.
12:00Gracias a vos.
12:01Así es, estuvimos conversando con Matías Ayala Henry, propietario de Palefit.
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