- hace 2 días
Es ampliamente reconocida la calidad de los vinos mendocinos, y hoy compartimos con un enólogo que pertenece a la tercera generación de productores de una prestigiosa bodega. Se trata de Leonardo Viani, propietario de la Bodega Stocco de Viani, quien se encuentra de visita en el país.
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NoticiasTranscripción
00:00Bien, y nosotros ya estamos en presencia de nuestro primer invitado.
00:03Le damos la bienvenida a Leonardo Vianni, enólogo y propietario de las bodegas Stocco de Vianni.
00:09Muchas gracias, perfecto.
00:11Muy buenas tardes, Leo. Bienvenida a Gente y Negocios. ¿Cómo estás?
00:14Muchas gracias, un placer. Muy bien, muy bien.
00:15Contento de estar aquí en Asunción.
00:18Llevo unos días acá y la verdad que...
00:20¿Qué tal el calorcito? ¿Qué tal te trataron en estos días?
00:23Los primeros días estuvieron muy intensos.
00:25Por suerte el lunes aflojó, pero ha pasado muy bien.
00:28He encontrado gente muy linda, muy cordial, muy amable.
00:31¿Es la primera vez en Paraguay?
00:32Primera vez, primera vez. Así es que la verdad que muy contento.
00:36Como te digo, me recibieron muy bien.
00:38Hemos hecho varias acciones de degustaciones, cada tema.
00:41Hay gente, la verdad que me llevo mucha gente amiga, te digo, en un viaje tan corto.
00:48Así que muy contento.
00:48Por supuesto que sí. Eso nos vas a hablar un poquito más adelante, Leonardo,
00:51porque queremos conocer, obviamente, lo que es la historia de las bodegas Stocco de Vianni.
00:56Me imagino que tu historia con el vino viene prácticamente de cuna, ¿no?
01:00Bueno, era algo inevitable, obviamente, dedicarse a lo mismo, ¿no?
01:04A venir de la tercera generación de productores de vino.
01:07¿Cómo fue eso? ¿Cómo nace Stocco de Vianni?
01:10Bueno, Stocco de Vianni, como bien lo dijiste, una bodega familiar.
01:13La inició mi abuelo en la década del 50.
01:19Bueno, nada, la bodega ha tenido distintos ciclos.
01:23La industria ha sido una industria con muchos altibajos.
01:26La bodega, obviamente, acompañó todos esos procesos.
01:29Y yo trabajo en la bodega desde el principio del 2000.
01:32Y, bueno, nada, hay un montón de bodegas de este perfil familiar.
01:38Y, digamos, lo que tienen en común estos proyectos es la intervención directa de los dueños,
01:45de los propietarios que están en el día a día, en la gestión diaria de todos los días.
01:51Sos de los que está del día a día ahí siempre.
01:54Bueno, el ojo del amo engorda el ganado siempre, ¿verdad?
01:56Es así.
01:56Leonardo, ¿y qué tipo de vinos produce la bodega y qué características tienen?
02:00Bueno, nosotros tenemos un porfolio bastante completo.
02:05El Malbec, obviamente, es el componente emblema de la viticultura argentina.
02:09Entonces, encontramos Malbec en todas las líneas.
02:13Nuestras marcas, que están ya aquí en Asunción, son cepas de familia,
02:18con dos niveles de vino, un marietal y un reserva.
02:21La línea estoco de Viani, homónima la bodega, que es la imagen más tradicional de los vinos.
02:27Y la línea Argentin, bueno, también con tres niveles de vino en la línea Argentin,
02:32tenemos varetal, reserva y gran reserva.
02:35Nada, obviamente que buscamos que cada producto tenga su identidad, que sea diferente,
02:41pero indudablemente que hay un estilo, un hilo en común.
02:46Buscamos vinos fáciles de beber, agradables al consumidor.
02:49A lo mejor, en los últimos tiempos, hemos trabajado con menos intervención de madera,
02:57expresión de fruta.
02:59Y bueno, nada, creo que eso es un poco lo que son nuestros vinos, ¿no?
03:04Algo agradable, en una relación precio-calidad conveniente.
03:09Y eso un poquito también ha sido la estrategia de negocios.
03:12¿Y cómo sería ese proceso de selección de las uvas, Leo?
03:15A ver, ¿cómo es todo eso?
03:16¿Y cómo se garantiza la calidad también de las mismas?
03:19Bueno, primero que nada, Mendoza es una zona muy privilegiada para el cultivo de uvas.
03:27Te diría que la producción, más allá de que algunas empresas lo certifiquen o no,
03:30pero la producción de uvas es prácticamente orgánica,
03:33la intervención de agroquímicos es mínima,
03:35eso se da por tener un clima muy apto para estos cultivos.
03:40Mendoza se caracteriza, encontré un calor muy húmedo en Asunción,
03:44en los primeros días que estuve acá, Mendoza nada,
03:47en verano hace calor, pero es un calor seco.
03:49Entonces se caracteriza por bajas precipitaciones anuales
03:53y eso hace que, digamos, que las uvas llegan en buenas condiciones sanitarias.
03:59Siempre la sanidad es una de las características necesarias para ser un vino de calidad.
04:06Luego diferenciamos los productos por zona.
04:09Nosotros tenemos dos viñedos en la zona de Maipú,
04:12con eso alimentamos la línea CEPA de familia, los dos primeros niveles.
04:16Y en Mendoza nada, hay un mercado muy fluido de uvas, hay muchos productores.
04:22Entonces, nada, hay muchas variantes, afortunadamente, para comprar uvas de calidad.
04:29Lo ideal, nosotros buscamos siempre relaciones de largo plazo con los productores.
04:33Eso te asegura, ¿no es cierto?, tener una continuidad en los productos
04:37y ya sabes con la materia prima que estás trabajando.
04:42Bueno, sí.
04:44Mendoza, indiscutiblemente, regionalmente, es la cuna del vino, ¿verdad?
04:47Así es.
04:47Quien más que menos tuvimos la oportunidad de hacer la famosa ruta del vino
04:50y fue una experiencia, siempre es una experiencia fabulosa.
04:53Sí, sí, sí.
04:53Y, bueno, ahora que en Paraguay también está en auge el consumo del vino,
04:56yo sé que mucha gente también está año tras año haciendo la visita oficial, ¿no?
05:00Tal cual, me sorprendió también la cantidad de gente que ha ido,
05:04que conoce, que ha visitado.
05:05La verdad que eso también me sorprendió.
05:07Y nada, que no he tenido la oportunidad de hacerlo.
05:11Hay un gran desarrollo del enaturismo,
05:15una oferta muy variada para todos los gustos, para todos los bolsillos,
05:18mucho gastronomía, así que nada, la verdad que es una plaza
05:21que está funcionando muy bien turísticamente.
05:24Leo, ¿qué tipo de técnicas o tecnología utilizan para la elaboración de sus vinos?
05:29Mira, la elaboración te diría que es bastante tradicional en los últimos años.
05:35¿Y artesanal?
05:37Claro.
05:38Sí, no sé si tan artesanal.
05:40Tradicional me refiero a, es una fermentación, digamos, normal la que hacemos.
05:45Hay otras tecnologías que por ahí usan en otras bodegas.
05:49Nosotros usamos una elaboración muy artesanal.
05:53Sí es cierto que en los últimos años es mayor la cantidad de uva
05:55que se cosecha mecánicamente, con muy buenas tecnologías para este trabajo.
06:01Es importante por ahí tener en cuenta el tiempo entre el momento de la cosecha
06:05y el momento en que ingresa a la bodega.
06:07Nosotros, a ser una bodega chica, eso lo podemos manejar muy bien.
06:09Luego, nada, obviamente que tenemos tecnología avanzada para todo lo que es filtración,
06:18para lo que es denado, para lo que es etiquetado,
06:21que no hay otra forma de hacerlo bien, ¿no es cierto?
06:24Así es que, pero el tema de la fermentación, digamos, con algunos...
06:29¿Es complicado controlar el tema de la fermentación y la maduración de los vinos?
06:34¿Cómo va en ese proceso?
06:35No, no, por supuesto, nada, son muchos años y uno le va agarrando la mano.
06:41En general, los años, como te dije recién, en Mendoza son muy buenos,
06:44con una materia prima muy sana.
06:47Entonces, generalmente las fermentaciones transcurren muy tranquilas, muy normales.
06:52Se controlan las temperaturas, se controlan todos los procesos.
06:56Y te diría que, nada, generalmente tenemos la suerte de tener buenas condiciones
07:00para hacer vino de calidad.
07:02Por supuesto, después hay que trabajar mucho, en la vendimia son jornadas muy extensas,
07:07se empieza muy temprano, se termina muy tarde, no hay sábado, no hay domingo, no hay feriado.
07:14Decimos que las levaduras no descansan, entonces, nada, sea el día que sea hay que ir a la bodega.
07:20Pero creo que, nada, la tecnología la tenemos, porque básicamente tenemos toda tecnología importada,
07:26de primer nivel, y creo que la gran fortaleza es tener una materia prima de primera calidad como la que se tiene.
07:34¿Y qué tipo de barricas y de envases utilizan para el tema del envejecimiento de los vinos,
07:40para la comercialización?
07:41Bueno, nada, las barricas, tenemos dos principales orígenes, siempre es madera roble,
07:47francés y americano, son los dos tipos de orígenes principales en lo que es maderas.
07:58El tamaño estándar de barricas son 225 litros, hay algunas más chicas,
08:04en los últimos tiempos se pusieron bastante de moda las de 300, las de 500,
08:08y ya vasijas mayores, de mayor volumen.
08:15Nada, y también se usa mucho, ojo que el tema de la maderización con barricas se usa para las líneas altas,
08:23más caras, porque indudablemente que impacta mucho en los costos del producto.
08:28Seguro, sí.
08:30Te diría que el grueso de los vinos que están en el mercado son vinos de inoxidable,
08:35hay maderizaciones alternativas también que se usan con buenos resultados,
08:40y las barricas para los vinos alta gama, te diría.
08:44Leonardo, ¿cómo se describe la tierra de Mendoza, la región de Mendoza,
08:48y cómo influye en la calidad y en el carácter de los vinos?
08:51Bueno, Mendoza, primero que tenemos la suerte de que nos da mucha diversidad.
08:57O sea, en una provincia que encontrás, por ejemplo, la gran mayoría de las uvas implantadas son Malbec,
09:06pero encontrás Malbec con distinto perfil, si es un Malbec de la zona este de la provincia,
09:11si es de Maipú, Luján, que es la primera zona vitivinícola,
09:14o si es Valle de Uco, encontrás perfiles bastante diferentes.
09:18Entonces, es muy heterogénea, hay cosas muy interesantes todos los años,
09:25y nada, lo que vengo insistiendo, un clima más allá de que por ahí el cambio climático es cierto que va llegando,
09:34pero sí tenemos muy buen clima, muy buena agua,
09:38tenemos nuestra reserva en la cordillera de los Andes,
09:41necesitamos todos los inviernos con buenas nevadas y eso es la reserva de agua que tenemos para el verano y para la producción.
09:50Entonces, nada, es una combinación de clima, de agua, de gente, también de experiencia para lograr buenos productos.
09:57¿Qué papel juega la tradición y la innovación en la producción de los vinos mendocinos a tu criterio?
10:04Mira, la tradición, lo que dijiste, nada, siempre los productos clásicos, tradicionales, siempre funcionan.
10:10Y la innovación es alta, hay un montón de vinos que van surgiendo de distintos estilos,
10:17encontramos ahora vinos blancos hechos con uvas tintas,
10:20encontramos naranjos que son uvas blancas que se vinifican como tintas,
10:25es decir, con la presencia de la piel y también tienen perfiles muy distintos,
10:30tal vez impensados años atrás.
10:33Creo que el común podría decirte que estamos trabajando, a lo mejor,
10:37o intentando hacerlo con alcoholes más bajos, esto se logra cosechando tal vez un poco antes,
10:43yo siento que en la bodega estamos cosechando a lo mejor 15 días que hace años atrás.
10:49Y tal vez, tal vez en esto hay una diversidad de estilos,
10:53pero creo que menos intervención de la madera en la etapa de crianza.
10:56¿El TANAT no se cosecha ahí, no?
10:58TANAT hay, sí, hay, no hay mucha superficie implantada, pero hay, hay TANAT.
11:05Tradicional de otras regiones, más bien.
11:07Es de otras regiones, pero hay, hay de Mendoza, pero como te digo,
11:10no de manera masiva como en Malbec o en la Bonava.
11:13Claro, claro, claro.
11:14Leonardo, ¿y cuál sería el mercado objetivo para Stokko Viviani, para la bodega?
11:21¿Y cómo se comercializa actualmente?
11:23Bueno, indudablemente nada, que nuestro mercado más fuerte es el mercado argentino.
11:26Claro, Argentina es un consumidor tradicional de vino,
11:30está muy incorporado en nuestra dieta, el asadito con el vino.
11:34Sí, y nada, hemos ido abriendo mercado con los años, muy de a poco,
11:39con mucho trabajo, un trabajito de hormiga que venimos haciendo,
11:43y bueno, y ahora estamos muy contentos de estar aquí en Asunción
11:46con los amigos de Espacio Andino, Claudia y Copín, que han hecho un gran esfuerzo,
11:51un trabajo que realmente conmueve.
11:54Ah, la importadora.
11:55Es la importadora, exacto.
11:57Espacio Andino, ¿cómo se llama?
11:58Espacio Andino.
11:59Espacio Andino.
11:59Espacio Andino.
12:00Ah, ok, ok.
12:01Nada, así que con muy buenas expectativas.
12:03¿Ven a dar la receptividad acá?
12:05Bárbara, sí, sí, sí, sí, sí, como te dije, gente muy cordial.
12:10Ha sido un viaje lindo.
12:11Popín y Claudia son de argentinos, pero bueno, nada, vienen,
12:16yo creo que son más paraguayos de aquí, son paraguayos por adopción.
12:19Terminan paraguayizándose un poquito siempre, ¿verdad?
12:22Sí, y nada, tienen una forma de ser muy querible,
12:25entonces han ido abriendo puertas rápidamente y una puerta conduce a la otra,
12:29entonces la verdad que es una historia muy linda también la de Espacio,
12:32y bueno, ellos indudablemente han permitido que esto coviene arriba acá a la plaza local.
12:38Bienvenido sea, entonces.
12:39Y Leonardo, a ver, ¿cómo se prevé que cambie la industria vitivinícola en los próximos años?
12:45¿Y cómo se están preparando ustedes, la bodega, verdad, para enfrentar esos cambios?
12:48Creo que nada, hay mucho vino argentino, mucho vino en el mundo,
12:58entonces nada, siempre estar innovando, sacando productos nuevos,
13:03digamos teniendo la atención del canal de comercialización del consumidor,
13:07con nuevas etiquetas, con nuevos perfiles,
13:09y por suerte es una industria que tiene un montón de variables, como te decía,
13:13regiones, varietales, estilos, así es que creo que hay que estar siempre,
13:18no dormirse con lo que uno tiene, sino intentar cosas nuevas,
13:22buscar nuevos, también nuevos mercados, como estamos haciendo aquí en Asunción,
13:28pero creo que la clave es esa, no quedarse, porque nada,
13:31es una industria muy competitiva, hay muchas etiquetas, muchas marcas,
13:35muchas bodegas, muchos países productores,
13:37entonces nada, la verdad que hay que estar muy atento.
13:39Imagino que debe ser un esfuerzo tremendo mantenerse competitivos en un ambiente
13:43exacto, sí, sí, sí, sí, no es fácil, pero bueno, nada,
13:48siempre digo yo que la cantidad de etiquetas que hay,
13:53he visto muchas etiquetas en Paraguay, en Argentina creo que hay algunas más,
13:57pero todas tienen su lugar en el mercado, hay que encontrar su lugar,
14:01su nicho, su consumidor, su esquema de precios, entonces sí,
14:09hay lugar para todo, obviamente que hay que buscarlo y hacérselo, ¿no?
14:13Bueno, y para ir cerrando más o menos, ¿cuáles son los planes que tienen
14:16para expandir la presencia de los vinos, tanto a nivel internacional,
14:19como aquí a nivel local, en Paraguay, que tienen pensado?
14:21Bueno, te cuento en Paraguay, que es lo que tengo más reciente,
14:25y con lo cual estoy muy contento, hay un buen equipo de trabajo aquí
14:29en Espacio Andino, ya los chicos están trabajando en el segmento resto,
14:36en bibliotecas, así es que nada, la idea es, en mi lugar,
14:40acompañarlos, tratar de visitarlos seguido, la gente está muy abierta
14:48a todos los ejercicios de cata, a conocer a la bodega, a conocer ese mundo,
14:53así es que nada, la verdad que es fácil llegar a la otra, al consumidor,
14:58cuando tiene esta apertura, y la verdad que me encontré con un público
15:04muy abierto, con muchas ganas de conocer, mucha gente que sabe muchísimo de vino,
15:08a pesar de que no es un país, a lo mejor, tradicionalmente productor de vino,
15:12pero me sorprendió.
15:13Pero sí, está esa curiosidad.
15:15Y tuve la posibilidad de, nada, trabajar estos días con muchos sommeliers
15:18de la plaza, y me sorprendió realmente lo que saben, lo que conocen,
15:22así que nada, me llevo gratamente sorprendido.
15:26Gratamente sorprendido, ahora porque acá en Paraguay hay un mercado
15:29súper creciente, anualmente estamos entre dos o tres exposiciones de vino
15:33grandes, ¿tuviste la posibilidad de participar de alguno?
15:37No, no, no hubo nada, o sea, todos los eventos que hicimos fueron...
15:38Expo Vino, son eventos masivísimos, que sí, están atrayendo muchísimo,
15:44por muchísima gente, yo creo que en Paraguay está en auge ahora el consumo de vino,
15:48así que te deseo todo lo mejor.
15:50Bueno, ojalá, para que siga esa tendencia.
15:51Y Leonardo, finalmente, contanos los planes y proyectos para el futuro
15:54desde las bodegas Estoco de Viania, a ver qué tienen proyectado.
15:57En la bodega, nada, siempre, todos los años desde que yo estoy,
16:01la bodega, por suerte, va creciendo, va, como te dije recién,
16:04va desarrollando nuevos productos, buscando nuevos mercados,
16:08y nada, es un trabajito en bodega este perfil, es un trabajo hormiga,
16:13el que hacemos con mucho orgullo, pero también con mucha paciencia,
16:17con mucha tenacidad, y creo que ese es el secreto, ¿no?
16:22Trabajar, y bueno, a veces los resultados, a veces tardan más,
16:25a veces tardan menos, pero con esa constancia, con esa paciencia,
16:30y con esa pasión que realmente le ponemos al trabajo,
16:34los resultados finalmente llegan.
16:37Bueno, muchísimas gracias por tu presencia, fue un placer tenerte,
16:40y conocer un poquito más acerca de esta gran bodega, ¿eh?
16:42Gracias a ustedes también por la presencia.
16:44Un placer, estuvimos conversando con Leonardo Vianni,
16:48él es propietario y enólogo, propietario de las bodegas Stokko de Vianni,
16:53así que bueno.
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