- hace 2 meses
La Navidad es un momento perfecto para celebrar en familia, y la comida es su protagonista. Nutry Healthy Food, liderado por la nutrichef Silvia Cabello, ofrece menús navideños adaptados a todas las necesidades, incluyendo restricciones alimenticias.
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Si la Navidad es mucho más que una festividad, es el momento perfecto para celebrar la unión familiar y las tradiciones.
00:07Bueno, uno de los protagonistas indiscutibles siempre es la comida y hoy está con nosotros la propietaria de La Nutri, Silvia Cabello, a quien ya le damos la bienvenida.
00:16¿Cómo estás Silvia?
00:17Hola Male, muchísimas gracias por la invitación, gracias por el espacio y te quiero comentar un poquito sobre lo que tenemos preparado para estas fiestas.
00:25Me encanta, ya se vino luego con algunas muestritas hermosas. Antes de hablar de lo que ofrece La Nutri, así para las fiestas justamente, vamos a conocerte un poquito más a vos.
00:34¿De dónde nace tu vocación por la nutrición, por esto, verdad?
00:39Bueno, yo, así como comentaste, yo soy nutricionista y soy chef, pero chef me dice en el camino.
00:45La nutrición es algo que siempre me apasionó, siempre me gustó mucho los cuidados.
00:50Vengo de una familia que le gusta comer mucho, tengo muchos familiares que tuvieron diabetes y otro tipo de enfermedades relacionadas a la comida,
01:03entonces es como que siempre me interesó mucho esa parte.
01:08Teníamos el caso de mis abuelos, que eran como mis padres.
01:12A ellos, sobre todo, les gustaba comer, pero siempre tenían el tema con el que no, que no podían azúcar.
01:18Después mi abuela sufría una enfermedad que tampoco no podía consumir gluten, que se enteró ya de grande.
01:24Entonces, siempre me interesó y me gustó la idea de crear cosas para ellos.
01:30Y, bueno, después se fue también dando para mis pacientes, porque con los estudios que fui haciendo, hice posgrados en Brasil.
01:39Cuando venía acá a Paraguay, en ese entonces, hace más de 10 años, no había nada que yo le pueda ofrecer a mis pacientes.
01:47Entonces, empecé a meterme en la cocina.
01:50Empecé a hacer, no sé, panes, galletitas, de repente con opciones sin lactosa, porque venían muchos intolerantes a la lactosa,
01:59que ahí era recién el descubrimiento que había sido, era intolerante a la lactosa, por eso tenía tal y tal síntoma, ya sea de piel o, no sé, por ejemplo, de intestino.
02:11Entonces, me empecé a meter a la cocina y después ya no salí de la cocina, me quedé ahí.
02:18¿Y te gustó ya, eh?
02:19Me encantó, y bueno, descubrí realmente mi vocación, ¿verdad?
02:23Podemos decir entonces que nació tu vocación a partir de la necesidad propia, de la experiencia propia que tuviste en tu familia.
02:29Sí, yo creo que, como siempre digo, nació desde el amor.
02:31Porque es el amor a las personas que me rodean y sobre todo a mis pacientes también, que en ese momento, bueno, en ese momento eran mis pacientes,
02:41hoy ya son clientes de la Nutri, de repente son pacientes ya de otros doctores, hoy ya hay muchos doctores que están empapados con el tema,
02:51nutricionistas, endocrinólogos, así que es...
02:55Hay mucha información, pero hay muchas propuestas, por sobre todo, gracias a Dios, como la tuya, ¿no?
03:01Y ahora sí vamos a hablar de los productos, a ver qué tipo de productos, qué opciones ofrecen para ahora, para estas fiestas, por ejemplo, que ya que trajiste esto.
03:08La Nutri siempre fue un lugar donde vos podés encontrar de todo, podés encontrar desde comidas saladas hasta comidas dulces,
03:18o de repente opciones para los chicos, el famoso volcán de chocolate que le gusta tanto a mis sobrinos, son súper fans,
03:26no son intolerantes, pero sin embargo les gusta comer ya más sano, yo creo que hay más conciencia ahora desde la infancia.
03:33¿Verdad que sí?
03:34Sí, anteriormente creo que, bueno, nuestras mamás, nuestras mamás, antes no nos limitaban mucho,
03:42y pienso que ahora ya hay más conciencia, hay más cuidado, entonces ya desde niños empiezan a incluir, no sé,
03:49como por ejemplo estas galletitas de avena que de repente llevan al colegio.
03:53Después tenemos así opciones también ya de restaurante, opciones más gourmet, porque con el pasar del tiempo yo también me fui empapando un poco más de eso,
04:06hice cursos en Perú, estuve en España, entonces también me interesaba la idea de incluir comidas gourmet y de hacer un restaurante ya apto para gente que le gusta comer de repente algo distinto,
04:20no sé, no sé, un pulpo, pero un pulpo más, hecho de manera más sana, o el salmón, comida mediterránea, sí, así que creo que la nutria es súper inclusiva,
04:31hay opciones para todos, incluso para los que se cuidan en el gimnasio, estamos teniendo una cafetería en un gimnasio que queda sobre San Martín,
04:42así que también tenemos ese tipo de opciones.
04:46Y ahora que vienen las fiestas de fin de año, muchas personas se ven privadas también de comer como quisieran,
04:52por las restricciones alimentarias que sufren justamente, y ¿qué ofrecen desde la Nutri para estos casos?
04:59En la Nutri creamos un menú que se llama, nos sentamos todos a la mesa, que va justamente pensado para las familias,
05:08para que no exista esa discriminación de, ay, él es diabético, él es celíaco, él tiene su comida especial,
05:16nosotros tratamos de hacer comidas que sean aptas y ricas para todos, que de repente puedan llevar, no sé,
05:24una fuente de Vitteltoné o el famoso pavo relleno y que puedan consumir todos y que sea tan rico para todos
05:31y no solo para la persona que de repente tiene una alimentación diferenciada.
05:37Esa es la opción que proponemos en las fiestas y tenemos los famosos panetones,
05:41pero que hicimos una opción cetogénica, una opción keto, que va para la gente que hace keto,
05:49pero también para la otra persona que quiere comer algo distinto, algo más saludable,
05:53que no le caiga tan pesado, entonces, incluso también para las embarazadas como yo,
05:59que a la noche quieren comer ya más livianito, también tenemos esas variedades, ¿verdad?
06:06Que vos vas a comer la comida de la Nutri y no te vas a sentir pesada.
06:10Ahora hay una cultura alimenticia más abierta también, ¿verdad?
06:13Sí.
06:13También la gente normal que no sufre estas afecciones o estos problemas de consumo de ciertas sustancias,
06:21vemos en estas opciones saludables también una opción, ¿verdad?
06:24Sí, yo creo que antes, cuando recién empezaba, me acuerdo que la verdad que pasé mucho
06:30porque era muy complicado hacerle entender a las personas que podían consumir también.
06:36No, pero esto es solamente para ellos y en realidad es una opción más sana
06:42porque es una opción que de repente tiene menos carbohidratos, no lleva azúcar,
06:47lleva aceites, por ejemplo, más saludables, como ser la manteca clarificada, la grasa de cerdo,
06:54que ahora se descubrió que es mucho mejor que el aceite de girasol.
06:58Sí, dicen que sí.
06:59No lleva harina de trigo, pero sin embargo lleva mezclas de harina funcionales,
07:03que al final es bueno para todos.
07:06Claro, todos terminamos beneficiándonos.
07:08Sí, y al final lo que hace es prevenir esa enfermedad que se da cuando no te cuidas.
07:14Exactamente.
07:15Esa es la...
07:16Y todo, y que muchas enfermedades pasan por la alimentación, ¿verdad?
07:19No sé si coincidís también.
07:20La verdad que muchas.
07:21Ahora están el tema de los pacientes oncológicos.
07:24¿Verdad?
07:25Sí, que ya se vio que la alimentación de repente baja en carbohidratos,
07:29les viene mejor hasta para los tratamientos que se hacen de repente con quimio, con radio.
07:35Se vio que disminuir la cantidad de azúcar también ayuda a mejorar,
07:40a captar mejor la medicación de estos pacientes, ¿verdad?
07:45Sabrán los médicos explicar mejor.
07:47Sí, pero totalmente hay estudios.
07:49Sí, y después también está que ellos le mandan, por ejemplo, con el control de carbohidratos.
07:53Y nuestros productos, lo que tienen de diferente también del resto,
07:59es que nosotros le ponemos el valor nutricional y le ponemos las cantidades de carbohidratos.
08:04Entonces, la persona que hace una dieta con tanta cantidad de carbohidratos puede fijarse
08:09y si se pone insulina, ponerse la cantidad que necesita o si no se pone insulina, medirse en base a eso.
08:16Qué maravilloso, ¿eh? Espectacular.
08:18Sí, ¿no? Hay estudios que respaldan, de hecho, que la buena alimentación es la base también de la buena salud, ¿no?
08:24Sí.
08:24Sí, Natalia. Y ahora lo bueno es que tenemos varias opciones.
08:29No sé si también en la Nutri tienen...
08:31Yo me voy ahora hoy por hoy a algunas confiterías y ya tienen esa opción.
08:34En un lugar, en una parte están los productos con azúcar y en otra parte están los productos sin azúcar.
08:41Acá es lo mismo, vos ves las mismas tortas, la misma presentación, o sea, y hasta...
08:46Y en el sabor tampoco varía mucho, pero prescinden del azúcar.
08:50Sí, yo creo que de repente los productos de la Nutri suelen ser incluso más ricos que los otros.
08:56Porque, porque de verdad, por ejemplo, en la comida salada nosotros usamos muchas hierbas.
09:02Usamos muchas hierbas porque las hierbas tienen también poderes funcionales.
09:05Qué sé yo, usamos de repente la cúrcuma con pimienta, usamos el ajo, pero al ajo le quitamos bien la corteza para que no quede, no sea pesado.
09:16Usamos muchas cantidades...
09:17Ahora está muy en auge la leche dorada con la cúrcuma.
09:20También.
09:21Todas esas especias que son sumamente saludables, también tienen algunos productos ambas.
09:26Claro, hacemos por ejemplo el cordero que nosotros hacemos, un cordero que hacemos ya hace un tiempo.
09:32Pero es realmente delicioso porque tiene una cocción que se hace de una manera más larga, utilizando hierbas.
09:40Nosotros no usamos casi nada empaquetado.
09:43Todo lo que hacemos es desde cero.
09:46Las salsas, por eso de repente nuestra comida, o sea, demora un poco más de tiempo de hacer porque todo lleva un proceso.
09:54Todo lleva, no sé, una mezcla de hierbas.
09:56¿Conserva de tomate y eso no usan?
09:58No.
09:59No, no, no.
09:59Qué maravilloso.
10:01Eso no está dentro de la cocina.
10:04No está dentro de la cocina.
10:04Eso solamente va a haber el tomate y todos los demás ingredientes.
10:08Al comienzo también hasta me costaba de repente conseguir cocineros que se acoplen al...
10:15Que se acostumbren.
10:16Sí, porque era todo nuevo y era así, no, pero eso no, no existe, no es una ridícula.
10:23Y sin embargo ahora mi equipo es así súper consciente.
10:28Ya es un equipo que tengo hace un tiempo.
10:30Entonces ellos a los, si viene alguien nuevo, ellos les explican y es más, se volvieron más amantes de este tipo de comidas porque les gusta.
10:38O sea, realmente ven que es mucho más delicioso que una comida que se hace de manera rápida, pero con aceite, con conserva, con no sé qué.
10:49La nuestra lleva más tiempo pero tiene una calidad distinta.
10:52Eso es, yo creo que es lo que nos diferencia mucho del resto.
10:56De otras empresas del mismo rubro, ¿verdad?
10:58Sí.
10:58O sea, bueno, y sí, de hecho que es una competencia tremenda, ¿cómo hacen justamente, se diferencian de las otras?
11:05La verdad que no, yo no siento que sea una competencia porque en realidad creo que yo respeto mucho el trabajo de nuestros colegas.
11:16Incluso estamos en algunas cadenas de restaurantes muy famosos del país porque ellos tienen su comida pero tenemos, entramos nosotros con las opciones para los celíacos.
11:27Entonces tenemos dentro de su cocina, tenemos un espacio aparte y tenemos pasta, por ejemplo, tres opciones o cuatro opciones de pasta dentro de la carta de la cadena de restaurantes de Talleyrand.
11:40Qué bueno.
11:40Estamos en todo, entonces no, no, no, no, no, no, no, no, no me siento como competencia.
11:46Y aparte que la competencia sana también de última, ¿verdad?
11:49Sí, súper, aparte a mí lo que más me gusta es que al haber más opciones también saludables hay más materia prima.
11:57Imagínate antes, ¿no? Existía la harina de avena en el país.
12:00Es verdad.
12:00De almendras y era mucho más difícil.
12:04Entonces cuanto más opciones hay que hacen comida saludable, más insumos también pueden venir.
12:10Exacto.
12:10No sé.
12:11Es una cadena de beneficios para todos.
12:12Es una cadena de beneficios porque, o si no, tenés que ver cómo hacer, cómo quitar.
12:16Yo compraba la máquina para hacer la harina de almendras.
12:20Claro.
12:20Y hoy, si bien el costo igual.
12:23Pero no es lo mismo, ¿verdad? Licuar las almendras y hacer la harina o...
12:26Sí, tenés que pelar, meter al loro.
12:28Es mucho más trabajoso en todo caso.
12:30Es mucho más trabajoso.
12:31Sí, y ahora ya tenemos una importadora que trae varias importadoras por la cantidad de personas que están,
12:38obviamente no es solo por la Nutri, sino por las otras empresas que también están utilizando.
12:43Así que es súper bien.
12:44Qué bueno.
12:45¿Y cuántas personas aproximadamente están hoy por hoy en la empresa trabajando?
12:50Y la cocina, creo que en total debemos hacer más de 50 ya.
12:57Entre cocina, deliveries, porque tenemos también los deliveries propios de la empresa,
13:03la parte administrativa, recursos humanos.
13:05Después tenemos también las tecnólogas, que si bien es una empresa que contratamos aparte,
13:12ellas están todas las semanas ahí al pendiente de todo.
13:15O sea, ¿y cuáles son las personas que participan de esa elaboración?
13:18Una de ellas, la tecnóloga, la elaboración de estos productos especiales.
13:22Y sí, aparte de la cocina, están las tecnólogas,
13:25porque las tecnólogas son las que se encargan de velar por la cocina,
13:30que se esté cumpliendo realmente toda la parte de limpieza.
13:34Y también estamos siempre en contacto con la...
13:37Hoy por hoy es la DINAVISA, ya no es la INAM.
13:40Entonces siempre estamos registrando los productos,
13:43porque nuestros productos van a la cadena de supermercados de Casa Rica.
13:47Entonces ahí tienen como exigencia, tenemos que tener todos los registros al día.
13:53La supervisión de ellos, de las entidades responsables.
13:56Sí, y siempre estamos ahí al pendiente de que esté todo en orden.
14:01Qué maravilla.
14:03Bueno, ¿qué zonas del país se están abarcando para las entregas?
14:07Por ahora estamos en Asunción.
14:08Trabajamos con varias empresas que de repente hacen entregas a domicilio,
14:16como se ve pedidos ya, Monchis.
14:19Como te comenté, tenemos una sucursal, una cafetería que está sobre San Martín.
14:24Nuestro local se encuentra en Santísima Trinidad.
14:28Estamos en Casa Rica, en Talleyrand, en un restaurante nuevo que se llama Lorenzo,
14:33en algunas cafeterías como Honey.
14:37¿Y en el interior?
14:38En el interior hay una cafetería en Concepción que está teniendo.
14:46Llegaron a esta Concepción.
14:47Llegamos a esta Concepción.
14:48Pero normalmente nuestros clientes vienen, buscan, llevan,
14:54pero todavía no logramos distribuir más porque nuestros productos son sin conservantes.
15:00Entonces tienen que mantener una cadena de frío.
15:02Sí, o sí.
15:04Delicado, ¿no?
15:05Delicado, sí.
15:05Y decime, ¿cómo se involucran a los clientes en el proceso de desarrollo de cada producto?
15:12Bueno, los clientes hacen sus pedidos en base a sus restricciones.
15:17Si, no sé, yo quiero consumir el pan, el panetón es keto, pero yo no puedo consumir la harina de coco.
15:25Y se le hace especial.
15:28O sea, dentro de nuestros insumos volvemos a quitar los productos que de repente no puedan los clientes.
15:36Y la verdad que nosotros le escuchamos mucho también a los clientes.
15:39O sea, siempre estamos haciendo encuestas y estamos preguntando qué les gustaría volver a colocar en la carta, quitar.
15:48De hecho, cuando hago una carta nueva, con los primeros que consulto siempre son con los clientes.
15:54O con los chicos de atención que la atienden a los clientes y les pregunto qué tal, cómo está saliendo esto, les gusta, hay algo para mejorar y así.
16:05Claro.
16:05Eso nos ayuda realmente.
16:07Es la forma de garantizar a una cliente las fiel también, ¿verdad?
16:10Sí, claro que los clientes son los más importantes de la empresa.
16:13Sí, totalmente, Natalia.
16:15Y, bueno, ¿qué desafíos han enfrentado como empresa en todo este camino hacia el éxito y cómo fueron superándose?
16:22Y, bueno, el primer desafío era la falta de insumos, que no contaba.
16:28La falta de información que había al comienzo, que sí me costó un poco más.
16:33Pero creo que siempre tuve mucho apoyo de los clientes, que eran, por ejemplo, las mamás de los chicos autistas.
16:42Ellas traían libros.
16:44Si alguien decía, esto no existe, ellas hablaban.
16:47Los médicos también, que estaban empezando en esta área, ellos me daban mucha contención.
16:55Aparte de acompañar a sus pacientes con este tipo de comidas, siempre me estaban pasando información.
17:03Hasta hoy día.
17:04Silvia, te cambio el nombre.
17:05Natalia, te digo Silvia.
17:07¿Cómo superaste todo eso, Silvia?
17:09Y yo creo que siempre, o sea, es mi pasión a lo que hago.
17:14Y siempre, o sea, de repente existe hasta hoy personas que van a decir cosas o que...
17:21Pero nosotros, o sea, dejamos que vean los resultados.
17:25Porque realmente este tipo de alimentación, para las personas que hacen y que acompañan su plan, ¿verdad?
17:35Con esto, realmente les hace bien.
17:38Ellos te cuentan que se sienten mejor, que el tratamiento que están haciendo les va mucho mejor desde que hacen esto.
17:46O mismo las mamás, las lactantes que tienen de repente chicos, o sea, bebés que no pueden consumir caseína, que sería la proteína de la leche.
17:56Esos son los problemas más recurrentes de los bebés hoy en día.
17:59Sí, los bebés de repente tienen diarrea con sangre.
18:03Sí, sí, sí.
18:04Y ellas te comentan, desde que como esto, mi bebé dejó de llorar, las deposiciones mejoraron.
18:12Claro.
18:13Entonces, ¿cómo?
18:15O sea, es imposible perder las fuerzas con eso.
18:18Tienes muchas más ganas.
18:19Sí.
18:20Porque te vas, o sea, yo me guío mucho por los resultados en la parte de salud.
18:25Sí.
18:25El resto, son comentarios que digo, me importan.
18:28Bueno, y tenés la capacitación, tenés el know-how.
18:31Sí, también.
18:31Te capacitaste en varios lugares, en distintos países.
18:35Qué bueno, qué bueno saber que existen lugares así, que reúnen todas estas condiciones de higiene, de salubridad y eficientes también, sobre todo, ¿verdad?
18:45Silvia, ¿proyectos y planes a mediano y largo plazo?
18:48Siempre hay.
18:50Desde que empezamos, gracias a Dios, tenemos proyectos.
18:54Yo me considero una persona muy creativa y tengo el apoyo de mi mamá también, que es bastante, o sea, una persona súper importante en la empresa y ella es así, sin parar.
19:07Bueno, y mi equipo, ¿verdad?
19:09Mi equipo de personas que están ahí conmigo, siempre creando, viendo qué podemos hacer, qué más.
19:15Y la verdad que surgen cosas, siempre están surgiendo desde que empezamos.
19:19Hoy estamos haciendo nuestra cocina de producción para poder aumentar la demanda, para poder estar en más lugares.
19:27De repente que hay ciertos restaurantes que nos piden, pero yo le tengo que decir que no, porque no tengo más espacio.
19:33Queremos agrandar también el restaurante, porque hoy sí te vas un sábado, un viernes, un jueves, no.
19:41¿Qué días abren el restaurante?
19:43Abrimos de lunes a sábados.
19:44De lunes a miércoles estamos de 7 a 11 y de jueves a sábado estamos de 7 a medianoche.
19:53Pero realmente ya nos falta espacio, entonces queremos agrandar el local, más adelante capaz hacer otra cafetería,
20:00pero todo bien despacio porque el que abarca mucho.
20:06Sí, el que mucho abarca poco aprieta, tal cual Silvia.
20:10Bueno y Silvia es el ejemplo claro de que el ojo del amo engorda al ganado y también vos estás espléndida con cuántos meses de embarazo.
20:18No, ya estoy en la última semana.
20:21Yo ni cuenta me di y me dijo, bueno, se conserva obviamente gracias a los productos de La Nutri, así que gracias por esta visita.
20:28Muchas gracias, muchas gracias por la buena onda.
20:29Un placer haberte tenido, en serio.
20:31Gracias.
20:31Así estuvimos conversando con Silvia Cabello, propietaria de La Nutri.
Comentarios