- hace 7 semanas
Familias realizan largas filas para comprar alimentos y preparar la cena de Nochebuena.
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00:00Bien, pero no podemos ser de lado que ya estamos en víspera de la víspera de Navidad.
00:04Ya mañana será la cena de Nochebuena, y bueno, ya hay personas que están buscando los insumos para llevarla a cabo, para prepararla.
00:13César Velázquez está en las calles de la Ciudad de México, como siempre, pero esta mañana ha abocado justamente a ver cómo van estos preparativos.
00:20César, ¿qué te has encontrado? Buenos días.
00:23Primero, Samuel, mucho frío, muy buenos días desde el centro de la Ciudad de México.
00:28Ayer llovió, nos sorprendió una lluvia, y amanece húmeda la ciudad capital.
00:33Y efectivamente, como lo menciona Samuel, hay que prevenirnos, porque pareciera que faltan 35, 40 horas, pero no.
00:43Hay que guisar el lomo, la pierna, el costillar, desde el día de hoy, que repose para que mañana se meta al horno.
00:49Las imágenes, como todas las mañanas, son de Mario Pérez en la Cámara de Milenio Televisión, y largas, largas filas en todas las carnicerías conocidas en esta alcaldía centro del Valle de México.
01:03Por ejemplo, estamos aquí en la zona de ayuntamiento, casi al cruce del eje central Lázaro Cárdenas.
01:09Y los vecinos, pues han salido desde temprano, ya llevan más de dos horas formados, algunos de ellos, para poder llegar al frente de la fila, poder pedir su costillar.
01:20Incluso el pavo, que es un poco más sencillo, porque ya vienen cajas, y llevárselo a casa para empezar esta preparación.
01:29Así la larga fila, Samuel, dos horas y media para que puedan atenderlos.
01:34Vamos a platicar con Lupita.
01:36Lupita, ¿cómo está? Pues ya lleva más de hora y media formada.
01:40Vale la pena, ¿verdad? Porque si no, un poco más tarde ya no encuentra el costillar, el lomo, lomo solo, o lomo con hueso.
01:50También, por supuesto, un rico pavo. ¿Qué es lo que va a cenar? ¿Qué nos puede comentar?
01:55Pues voy a hacer cosillas a la barbecue.
01:57A la barbecue. ¿Cómo se prepara?
02:00Pues se pone a cocer la carne. No sé, la va a preparar mi esposo, pero supongo que se pone a cocer la carne y luego se sazona con la salsa.
02:06Que trabajen también los hombres, ¿verdad? Que ayuden a cocinar este día tan especial donde se reúne la familia.
02:12¿Cuánto va a comprar? ¿Quiénes las van a acompañar en la cena de Navidad?
02:16Voy a comprar ocho kilos.
02:17Nochebuena. Ocho kilos.
02:19Y con la familia de mi esposo.
02:21Muy bien, pues muchas felicidades. Ojalá que les quede ese guisado muy rico y al puro punto para que lo puedan disfrutar.
02:28Gracias, Lupita.
02:29Ahora acá atrás está Eduardo.
02:31Eduardo, ¿usted qué va a cenar?
02:33Nosotros vamos a preparar cochinita pibil y unos michiotes de pollo con cerdo.
02:39Claro, nos vamos a lo tradicional, ¿verdad, Eduardo? Decimos lomo, costilla, el pavo, pero también esto se cena, ¿verdad?
02:47Otro tipo de cena que nos lleve al paladar, al estar juntos con la familia en este día tan especial de Nochebuena.
02:55¿Usted lo prepara, Eduardo?
02:56Sí.
02:56Cuénteme rapidito, ¿cómo es la preparación?
02:59Pues la cochinita se prepara el recado y ya se deja marinar toda la noche, ya para el otro día, unas cuatro o cinco horitas y ya está listo.
03:06Muy bien, Eduardo, pues que le salga mejor que siempre. Ojalá que ese guisado pues satisfaga a la familia, que todos la pasen bien.
03:15Es un lugar muy conocido, esta zona. A ver si, Mario, nos animos un poco para poder hacer una toma amplia, Samuel, y ver.
03:22Pues hay plantas, hay puestos metálicos, por supuesto, en esta zona centro, pero así se ve el cúmulo de personas que se han reunido desde temprano haciendo esta larga fila.
03:34Decía la señora Maribel, que platicamos fuera de cámara con ella, ya iba a entrar, ya le iba a tocar su turno, que dos horas y media tardó y que siempre compra en este lugar.
03:45Por supuesto, en otras alcaldías tienen ya su carnicería de preferencia para poder llegar y pedir.
03:52Incluso muchos las encargan, Samuel, con días o semanas de anticipación y ya nada más vienen a recogerla, pero por supuesto también tienen que realizar esta larga fila para que puedan ser atendidos.
04:03Pero son más de 12 trabajadores los que se encuentran al interior tan solo de esta carnicería.
04:09Por acá nos están saludando. A ver, rápido, vamos con los que están encargados del pavo, porque son cajas y cajas, pavo entero, crudo, congelado, y ya llega y se prepara.
04:21A ver, jóvenes, están ustedes muy felices. ¿A qué se dedican ustedes?
04:26Amarrar el pavo, atender a la gente.
04:28A descargar los camiones también.
04:29A descargar los camiones, amarrar y atender a la gente. ¿Cómo atiende a la gente? A ver, cuéntanos.
04:34Buenos días, ¿qué pavo va a querer? Ahumado, natural, ¿cuántos kilos buscaba?
04:39Que si lo quiere amarrado y ya nada más va a caja.
04:41Ya vienen en cajas, ¿verdad, joven?
04:42Sí.
04:43¿Cuál es su nombre?
04:44Yeshua.
04:45Yeshua.
04:45Yeshua, sí.
04:46Y ya vienen en cajas, ¿cuáles son las cantidades, los kilos que vienen por caja?
04:50Varían de cuatro kilos a trece kilos.
04:53De cuatro a trece, dependiendo, por supuesto, Samuel, el número de familia, el número de integrantes de la familia, pues aquí hay de todos los pesos para que puedan llevar el pavo chico, mediano o grande, ¿no es, Yeshua?
05:06¿No es así?
05:07Sí, es así.
05:08Muy bien. ¿Y usted, joven, cómo se llama?
05:09Este, Diego.
05:10Diego, ¿usted descarga los camiones?
05:12Sí, sí, sí.
05:12¿Cuánto tiempo se lleva en descargar los camiones y cuánto tiempo, desde qué hora empezó?
05:18Depende si hay este personal, porque con cuatro personas, pónganle que se lleva 40 minutos, pero pónganle como de dos, tarda una hora más o menos.
05:27Pues van a tener un día muy agitado, de mucho trabajo, incluso hasta mañana, ¿verdad?
05:31Sí, es por la temporada.
05:33Muy bien, pues felicidades a todos aquí en la zona cercana al mercado de San Juan.
05:37Por supuesto que es un día alegre para empezar la mañana preparando esta rica cena, diferentes gustos, pierna, lomo, por supuesto también el pavo, Samuel.
05:50Oye, César, me llama un poco la atención, pero a ver, no estoy tan familiarizado con la tradición chilanga, la tradición capitalina.
05:56¿Qué pasó con los romeritos?
05:58¿Qué pasó con el bacalao?
06:01Estoy viendo ya como que está un poco tirándole más a lo anglosajón, el preparativo o el plan de cena de Navidad.
06:09¿Qué cambió la tendencia o habría que ir a otro lado para ver si allá sí se van a preparar con productos más típicos de Memoles, ¿no?
06:17¿Cómo le llamarías tú?
06:19Pues sí, de la temporada, pero tienes toda la razón.
06:23Nos enfocamos en el costillar, en el lomo y el pavo, porque estamos en la carnicería.
06:29Generalmente el pavo, perdóname, el otro tipo de cena, como me decías tú, el bacalao, lo venden en otras, incluso en tiendas de autoservicio.
06:41Se vende mucho el bacalao, ahí lo pueden adquirir.
06:44Vamos a preguntar, ¿aquí venden ustedes bacalao? ¿Venden bacalao?
06:48Sí, señor.
06:48Ah, también venden bacalao. ¿Cómo lo venden, joven? Cuénteme.
06:51Está usted muy joven.
06:52Ah, sí.
06:53Sí, ah, sí.
06:54Pero ya come el bacalao y prepara bacalao.
06:56Sí, algo así.
06:58Muy bien. ¿Cómo se vende el bacalao? Por aquí no lo veo, por eso.
07:01Ahí está, acá atrás.
07:02Pues vaya atrás.
07:03Sí.
07:03Pues también el bacalao. Tienes toda la razón, Samuel. Aquí se vende también el bacalao.
07:08Como era carnicería, no lo teníamos a la vista. Por eso nos fuimos más al lomo, a la pierna, al costillar.
07:14Pero efectivamente también el bacalao. Aquí lo venden por kilo, por...
07:20Viene empaquetado mucho del bacalao. Lo podemos ver. Acá ya veo que tienen el bacalao. Ya lo encontré.
07:26Aquí está, pues ya muy grande. Por ejemplo, esa pieza, ¿cuánto costaría más o menos?
07:33Le sale a 400 el kilo. La pieza pesa como 3 kilos y medio, más o menos.
07:39¿Y si está en buen precio?
07:40Sí, está, pues está, está, está en muy buen precio. Aquí tengo charolas también ya por kilo, ya porcionadas, lomo, desnigado.
07:50Perfecto.
07:51Pues ya tienen todo listo, Samuel. Efectivamente el bacalao no puede y no debe de faltar en la cena, como dices tú, chilanga.
07:59Y por supuesto en otros estados que también se acostumbra a cenar el bacalao con el lomo, la pierna, el costillar.
08:05Este es caro el bacalao, César. Yo pensaba que era un poco más barato y pues cuesta casi el doble o triple, incluso que un kilo promedio de carne de res.
08:16Pero pues sí es muy, muy, muy sabroso, ¿no?
08:18Ahora, César, la pregunto obligada.
08:20Sin duda.
08:20Digo, es 23 de diciembre, pero supongo que ya tienes el plan. ¿Qué van a hacer en tu casa? ¿Qué vas a hacer de cenar tú?
08:28Siempre hacemos lo mismo, Samuel. No sé, ya es una costumbre de hace muchísimos años.
08:33Nosotros cenamos lomo, lomo con hueso, es lo que cenamos en casa.
08:40Y también un rico espagueti, por supuesto la ensalada de manzana no puede faltar.
08:45Y lo esencial, la compañía de la familia, los hijos, la esposa, que estemos todos reunidos.
08:52Y volviendo a este tema, Samuel, del bacalao, pues creo que está barato.
08:56Porque ya lo había visto hace unos días en otros lugares.
09:00Y sí llega a rebasar incluso los 600 pesos el kilogramo.
09:04Y aquí lo estamos viendo a 420.
09:06Y nos decía este joven, porque todos son jóvenes aquí.
09:09Mucho, mucho joven que trabaja en esta zona.
09:13Pues ya viene incluso empaquetado para que puedan escoger los kilos.
09:17De 2, de 3, de 5, y se los cortan incluso aquí de la caja que viene ya preparada con más de 30 kilos.
09:28Y lo van cortando conforme el cliente lo va pidiendo.
09:31Y por supuesto, quesos a morir.
09:34Allá Mario nos está haciendo ahora la toma para que puedan acompañar y preparar completamente las especies que se llevan.
09:44Y por supuesto, los ingredientes que lleva un espagueti o incluso esta ensalada, me decía.
09:51No, también tenemos relleno de pavo.
09:55Relleno para que no estén batallando.
09:57Ya nada más se abre el pavo, se le pone el relleno y vámonos listo a cocinar.
10:04A cocer.
10:04¿Cuánto tiempo usted que sabe de esto se lleva para cocinar un pavo?
10:08Pues el ahumado ya viene precocido.
10:11Ese ya como unas 3, 4 horas en el horno y ya está listo.
10:16Perfecto.
10:17Pues todo listo, Samuel.
10:18Efectivamente, un día antes.
10:20¿Por qué?
10:20Porque se tiene que preparar y se tiene que dejar reposar toda la noche para que el día de mañana, ya sea en casa o muchos acostumbran aquí en la Ciudad de México, mandarlo a una panadería.
10:33Muchas panaderías ofrecen este servicio de poder hornear el guisado que ya prepararon en casa y lo tienen listo por ahí de las 4, 5, 6, 7 de la tarde para que ya lo lleven a casa y se prepare.
10:48Allá nos están enseñando pues una pieza grande, supongo que es lomo.
10:52Sí.
10:52Es lomo, ¿verdad?
10:53Lo que nos están...
10:54Es una pierna, pierna de cerdo.
10:57Verán nada más el tamaño, Samuel, hay para todos los tipos.
11:02¿Sí?
11:03¿Sí?
11:04No, sí.
11:05Es lo que está pasando acá.
11:07Pues sin duda alguna, Samuel, vale la pena la espera y muchos vienen temprano porque dicen no nos daría tiempo si venimos a las 10, 11, más las dos horas que hay que formarnos y luego el regreso a casa nos tomaría como que muy apretado el tiempo.
11:23Por eso vienen temprano para empezar pues a ver qué es lo que se va a hacer, cómo cocinarlo, cómo prepararlo y ya listo para el día de mañana en la cena del 24 de diciembre.
11:36Porque además el día es hoy para comprar los insumos ya por muy tarde, ya mañana no la van a hacer, tienen que empezar a preparar algo muy temprano, ¿no?
11:43Sí, muy temprano, Samuel, como decían, muchos se tiene que incluso que saborear, que ver si ya tiene el toque perfecto para que el día de mañana ya nada más se mande a hornear.
11:56Y vámonos listos con la cena que muchos lo acostumbran después de las 12, la tradición de arrullar al niño y muchos incluso cenan antes pues el abrazo tradicional, la repartición de regalos.
12:14Hay muchas familias que acostumbran el intercambio de regalos y muchas familias pues solamente dan regalos a los padres, a los hijos y esa es la tradición aquí en la Ciudad de México, Samuel.
12:25Yo también, si me permites, te preguntaría, ¿tú qué vas a cenar allá en casa en Monterrey?
12:31Tamales y pozole, en mi casa que es tu casa vamos a cenar tamales y pozole.
12:36Todavía estamos definiendo el postre pero seguramente serán puñuelos.
12:40Riquísimo, Samuel. El pozole también se me estaba pasando pero aquí venden la cabeza para preparar el pozole y por supuesto todos los insumos, la maciza, todo lo que lleva un buen pozole aquí también lo venden.
12:53Nos dicen que lo que quieras para cenar aquí lo vas a encontrar, el mercado de San Juan, aquí en esta zona centro de la Ciudad de México.
13:02Y decía nada más, por último, en todas las alcaldías pues es prácticamente lo mismo porque hemos estado allá en la zona de Congreso de la Unión.
13:12Todos los puestos de carne están saturados en estas fechas y también para que se prevengan, Samuel, pues que la pasen bien, Samuel.
13:20Son los deseos desde acá, desde la Ciudad de México, tu familia, todos en la producción, todos en cabina, que tengan un excelente fin de año.
13:30Por supuesto, esta Navidad, esta Nochebuena y mañana, pasado mañana la Navidad y que reciban muchos regalos.
13:36Sobre todo, Samuel, que gocen de excelente salud de parte de mi compañero porque él me está diciendo también yo.
13:42De parte de mi compañero Mario Pérez que siempre está en la calle con nosotros y por supuesto un abrazo fuerte mío para todos ustedes que están siempre trabajando allá en cabina.
13:54Igualmente para ustedes que siempre nos informan cada mañana para ti, para Mario, esa dupla perfecta que tenemos siempre al aire.
14:00Oye César, no quiero despedir al enlace sin hacerte una pregunta rápida.
14:03¿La ensalada de manzana lleva pasas o no lleva?
14:08Muchos la acostumbran incluso con piña, es dependiendo del gusto.
14:12Muchos también con queso.
14:14Unos dicen que les da un sabor amargo, dulce y que no les gusta.
14:20Es cuestión de gusto, Samuel, pero efectivamente la que hace mi esposa, por ejemplo, en casa,
14:25si lleva pasas, si lleva piña, si lleva queso, todos los insumos y por supuesto una buena crema.
14:33Ya por ahí un toque secreto, pero sí lleva pasas, dependiendo el gusto de cada familia.
14:38Y son las costumbres de muchos años las que van haciendo el paladar de los hijos y cómo se va prefiriendo en estas fechas, Samuel.
14:46Y de generación en generación además.
14:49Pues ya nos guardas una porción, César, que te la pases muy bien.
14:51Igual, Mario, toda la audiencia que nos está viendo, que les vaya muy bien con la preparación de la cena.
14:56Pásensela hoy, mañana y obviamente Navidad.
14:59Muy, muy a todo dar.
15:00Y aquí vamos a estar como quiera al pie del cañón informándoles estos días.
15:03César, muchas gracias. Te mando un fuerte abrazo.
15:06Fuerte abrazo, Samuel. Muchas gracias.
15:08Y que todas estas personas que están desde temprano la pasen bien y que terminen pronto.
15:13Hasta luego.
15:13Hasta luego.
15:14Hasta luego.
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