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La guía gastronómica internacional Taste Atlas votó al vorí vorí paraguayo como la mejor sopa del mundo. El tradicional plato de la gastronomía local sigue liderando el podio de sopas más deliciosas a criterio los críticos de la plataforma.
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00:00Recién estuvimos presenciando aquí la preparación, estamos en el local Las Delicias, la señora Delia, la propietaria, muy amablemente nos está recibiendo porque están en el horario más álgido en cuanto a trabajo, aquí imagínense usted la cantidad de personas que vienen a comer acá, y bueno, uno de los platos favoritos justamente es el Bori Bori, estaban preparando recién acá, ella justamente nos estaba mostrando las imágenes acá, los videos que ya le pasaron con esta información de que el Bori Bori es la sopa número uno del mundo,
00:29ella prepara seguramente una de las más ricas, Doña Delia, ¿cómo le va? Gracias por recibirnos, estaban recién con la preparación a full, ahí seguramente uno de los platos más requeridos, estamos hablando del Bori Bori, ¿cómo le va?
00:42Muy bien, muy bien, gracias por ABC, para que está acá, y ahora vamos a mostrarle el Bori Bori, que recién hecho ya está, vamos por cinco holladas, entonces vamos a sacar ahora, para que ustedes vean el Bori Bori riquísimo.
01:01¿Cuánto tiempo de preparación lleva ese, Doña Delia?
01:07Y un 30 minutos, en 30 minutos ya está, al tener hervido el pollo en 30 minutos ya está, es una cosa deliciosa, aparte de que no es pesado, es muy sano, este es una porción entera, por ejemplo, ¿verdad?
01:27Doña Delia, ¿cuáles son los pasos? Yo sé que no me vas a creer tu secreto, porque si no vas a perder plata, pero los pasos básicos, ¿cuáles son?
01:41¿Qué hay que hacer primero, después cómo preparar el Bori, la bolita, ese pechapó?
01:46Primero hay que fritar las verduras, que vienen a ser tomate, cebolla, locote, todas las verduras que uno pueda ponerle, después se pone el líquido, se hierve el agua, el pollo, como quiero decir,
02:00y luego se prepara, mientras que se cocina el pollo, se prepara el Bori Bori, que lleva harina de maíz, un poquito de almidón y sal, queso paraguay,
02:20y eso se junta con el propio jugo del caldo de Bori, entonces ahí uno va mezclando y se prepara una masa, a punto que se pueda hacer unas pelotitas,
02:32y de ahí se completa ya nada más con el pollo, se le pone un poco de leche, no le pongo crema de leche porque tiene mucha grasa,
02:40entonces es mejor leche, y después los verdeos y laurel, orégano, todo lo que uno requiera, ¿verdad?
02:50Algunos piden con atún, algunos dependen mucho de los clientes, ¿verdad?
02:55Voy a explicar como si fuera algo muy fácil, pero para mí, si yo quiero hacer, por ejemplo, se me va a complicar, ¿cuál es el secreto?
03:03¿La práctica del tiempo que llevas haciendo? ¿Qué te dicen los comensales sobre eso?
03:07Y la práctica es, porque son 30 años que estoy haciendo Bori Bori, ¿verdad?
03:13Antes era 24 horas, pero hoy en día estamos de 7 a 20 horas, ¿verdad?
03:18Entonces ya es, como decir vulgarmente, de memoria uno ya hace, ya sueña con el Bori prácticamente todo.
03:26¿Hay días donde hay más clientes que piden Bori? ¿Es de todos los días?
03:30¿Cuántas ollas nos decía que preparaba, por ejemplo, en un día donde más te piden?
03:33Y hoy, por ejemplo, estamos yendo ya con 5 olladas de Bori, que viene a ser como 12, 18, 20 pollos.
03:41¿20 pollos?
03:4220 pollos, sí.
03:43¿Y hay días, lunes, o hay un día predilecto?
03:45Los lunes, sí, la gente, más caldo, más caldo, porque los lunes, por ejemplo, hay puchero, hay pata con poroto,
03:54entonces el Bori, pero Bori sí o sí tiene que haber, ese no falta en las delicias.
04:01¿Es uno de los platos predilectos, se puede decir, de los clientes?
04:04Sí, es un plato estrella, como nosotros les llamamos, como la tortilla y el puréton.
04:09Esos son estrella.
04:11Y los tres pueden ser, de a uno, de a medio y probamos toditos.
04:14Exacto, esos son las estrella.
04:15Bueno, en cuanto al preparado, el precio, por ejemplo, para preparar un Bori para una familia promedio,
04:23¿es más económico que cualquier otro tipo de plato?
04:26¿No es tanto?
04:26¿Cómo está el tema de la materia prima hoy en día?
04:29La materia prima no es tan barato, porque el pollo, bueno, si es para una familia, el pollo puede consumir en dos veces.
04:37La harina de maíz, hoy en día, por ejemplo, también ya subió bastante,
04:41y, pero es económico todavía, porque es como caldo, es económico todavía,
04:48como comer un guiso es más caro, otra vez, al final, que un Bori.
04:52El Bori en sí, los ingredientes de la bolita del Bori en sí, ¿cómo están?
04:57Y está barato, está barato.
04:59La harina de maíz, por ejemplo, no es muy cara, tampoco el almidón, ¿verdad?
05:03Porque no llevan mucho.
05:05Queso paraguay sí está muy caro.
05:07Entonces, se pone un poquito, de acuerdo a que uno pueda,
05:10pues su economía va haciendo, ¿verdad?
05:12Lo que me sorprendió, que me dijiste que en media hora ya está todo.
05:15En media hora ya está todo.
05:16Porque son ya el pollo todo cortado, entonces,
05:21más de 30 minutos nos lleva para cocinar el pollo,
05:23porque tenemos la cocción del pollo nada más.
05:26Eso es lo que lleva más tiempo.
05:27Porque uno cuando prueba, pensaría que lleva horas por el sabor,
05:31la calidad que tiene tu producto, ¿verdad?
05:32Pero no, es rápido.
05:33Voy a llegar con tu experiencia, en 30 horas ya terminas el plato.
05:37Claro, porque nosotros ya tenemos la salsa hecha,
05:41entonces, todos ya adelantamos.
05:43Entonces, ya no podemos estar, los clientes no pueden esperar muchos tiempos
05:47para cuando se está a la mitad, ya hay que volver a hacer.
05:51La cuestión esta, me estabas comentando vos misma,
05:55de este ranking que nos pone como la sopa número uno.
06:00¿Qué te parece esto?
06:01¿Qué significa para vos que sos una experimentada,
06:04por más que sos muy joven, sos una experimentada con relación a la elaboración de este plato?
06:08Tan joven, tan joven no, mi amor.
06:10Pero ya tengo mis 65 años, pero a mí me pone muy orgullosa esto.
06:15Pero, aparte de eso, nuestros compueblanos, que van a otros países también,
06:20no deja de hacer, no deja de consumir, ellos mismos esparcen esto.
06:25Y, la verdad, todos los turistas vienen en busca del boriborí.
06:31Por ejemplo, yo tuve al embajador, al primer ministro de Japón,
06:36que vino acá a comer boriborí.
06:38Los diputados, todos vienen a comer boriborí.
06:44Y muchos de los influencers también, que vienen de otros países,
06:49lo primero que llega es al mercadito.
06:52Es decir que esto tiene su fama internacional, ¿verdad?
06:55Uno ve seguramente esta lista, como decís, doña Delia,
06:58también los compachutas que lo hacen en restaurantes del mundo.
07:01Entonces, ¿quieren venir a probar la matriz, por así decirlo, del boriborí, verdad?
07:05Así mismo, así mismo.
07:06Bueno, La Delicia, La Delicia del Mercadito había ganado un premio por ABC, internacionalmente.
07:15Entonces, si querés probar el boriborí paraguayo, este es el punto.
07:20Acá tenés que venir, ¿sí o sí?
07:21Y si es el punto, siempre el mercado, ¿verdad?
07:24El mercado, sí.
07:25El Mercadito de La Delicia, como antes se abría a las 24 horas,
07:30entonces era más accesible a la gente venir a hora, a cualquier hora, ¿verdad?
07:35Pero hoy en día, hasta las 20 horas tiene, ¿verdad?
07:37Pero todo el mercado hace, yo creo que uno también hace en su casa,
07:42los canales, por todo lado se hace, ¿verdad?
07:46Las bondades que tiene, por ejemplo, un buen plato de boriborí,
07:49porque está el que busca, por ejemplo, después de la farra,
07:52está el que busca por lo alimenticio.
07:54Para vos, ¿cuál es el principal valor agregado que tiene comer un buen plato de boriborí en cuanto a la alimentación?
08:01Es muy sano, primero porque es carne blanca, ¿verdad?
08:04Y la harina de maíz que viene de nuestro antepasado ya, que es muy alimenticio, ¿verdad?
08:12Y la leche, tiene todos los nutrientes que uno puede tener.
08:17Claro.
08:17¿Cuántas personas acá trabajando contigo para servir esto a tiempo?
08:22Vemos que están a full a esta hora más todavía.
08:25Y depende, tengo rotativo, pero total, total tengo 12, ya conmigo y todo, ¿verdad?
08:31Porque yo soy uno más de ellos.
08:33Claro.
08:33Sí.
08:34Vimos que vos estabas probando, que estabas dando los últimos toques ahí.
08:36Sí, sí, sí, todo, todo, tengo que estar supervisando, todo, todo,
08:41por eso el ojo del amo engorda al ganado, dice, ¿verdad?
08:44Así es, entonces, señoras y señores, estamos acá con el plato estrella,
08:51entonces, ¿verdad?
08:51Nos explicó un poco Doña Delia ya el preparado, muchísima gente acá,
08:56muchísima gente que están a full acá en la cocina,
08:58nosotros un poco pidiendo permiso, un poco como de manera de caradura,
09:03acá nos metimos a la cocina, nos está mostrando Doña Delia muy amablemente,
09:07y también aquí las chicas que están trabajando a full a esta hora plena,
09:10hora del almuerzo, obviamente todavía para muchas personas,
09:12entonces, esa es la situación y la invitación para celebrar justamente
09:16este logro internacional que tiene nuestro país en materia culinaria,
09:19que es mejor punto que venir aquí junto a Doña Delia,
09:21la delicia, para estar probando justamente este plato.
09:25Marcelo, y ya que estamos caradureando, vayamos nomás ya hasta el final,
09:30y no sé si podrías hacernos el favor de degustar uno de los platos de Bori Bori
09:35que tan apetitosos estamos viendo en pantalla.
09:38¿Vos me vas a, vos, Peralbo, vos tenés para apagar el Egorito?
09:44Bueno, Diego Peralbo tiene, dice, ¿se puede probar uno, señora?
09:48¿Me puedo dar un chiquitito?
09:49Acá la producción se encarga de eso.
09:51Bueno, vamos a probar uno acá, gracias a Diego Peralbo,
09:55que tiene los recursos necesarios para apagar, acá me va, me va,
09:59¿ahí? ¿Vamos a sentarnos ahí?
10:00Sí.
10:01Bueno, bueno, vamos a sentarnos acá.
10:02Muy bien.
10:03Vamos a sentarnos acá, permiso.
10:04Que el mundo envidie, que Marcelo está probando una de las sopas más ricas del mundo.
10:08Me va a hacer probar acá.
10:09Muy bien.
10:11¿Cuánto? Pero preguntarte, pero algo por lo menos, ¿cuánto es?
10:13¿Eh?
10:16No le moleste nomás la gente que está comiendo acá.
10:19Pero acá, acá va a traer.
10:21Él ni preguntó el precio, se nota que cobra bien aquel amigo,
10:25porque él ni preguntó y le dijo, sí, sí, sí, serví nomás, bueno.
10:28El sacrificio de Marcelo Rodas degustando el Bori.
10:31¿Qué va a pasar ahí alguien?
10:34Saluda a Ben Rue.
10:35¿Cómo? Decirle, comentarle acá.
10:37Saluda a Ben Rue.
10:39¡Esta!
10:40Un saludo a la señora que está ahí observando la programación también,
10:43que está, ¿qué está comiendo la señora?
10:45¿Está probando el riquísimo Bori Bori?
10:47Vacío, ya está su plato.
10:48Sí, mucho saludo, dice.
10:49Señora, mucho saludo le envía también Ben Rue, dice.
10:52¿Qué es lo que?
10:53Tiene una muy linda sonrisa Ben Rue, ¿verdad?
10:55Sí, se ríe mucho.
10:57¿Por qué cosa se ríe?
10:58Una persona muy alegre.
11:03Un saludo a la señora.
11:04Marcelo, para que nos cuente después.
11:06Mira lo que es.
11:07Ah, se ve delicioso tu rato.
11:09Mira un poco, Che.
11:10Sí.
11:11¿Qué tipo de verduras sí o sí tiene que tener?
11:14Y decía ya el verdeo correspondiente.
11:16Me imagino que le pone perejil, le puede poner laurel.
11:19También habló de otras plantitas.
11:21A ver que se puede condimentar ahí a ese riquísimo platillo.
11:25Dijo que el curatú, por ejemplo, depende de si el cliente le gusta o no le gusta.
11:28Porque, viste, el curatú no es para todos, digamos.
11:31Exacto.
11:31Yo le pongo de todo.
11:37Lo que tengo al alcance de verdeo le pongo.
11:38Sí, curatú, perejil, lo que haya.
11:41Eso le da el toque final.
11:42Y, obviamente, al terminar, justamente eso nos estaba diciendo también, doña Delia,
11:45que al terminar se le coloca eso, ¿verdad?
11:47No tiene que tener cocción, ni mucho menos.
11:49Eso se supone que con eso también pierde los nutrientes y demás, ¿verdad?
11:52Entonces, esa es la situación.
11:54Voy a bajar un ratito el micrófono acá para probar.
11:56Dale, a ver, a ver, a ver.
11:57Que hay que comer caliente el platillo.
11:59Difícil hablar.
12:00Sí, adelante.
12:01Qué rico se ve.
12:02A ver, tu cara de satisfacción y de alegría, sobre todo, ¿verdad?
12:05A ver.
12:07Ahí sale otro.
12:08Mira para Peralbo también.
12:10Parece que el de Peralbo está más cargado, ¿eh?
12:12Ese para Peralbo.
12:13Tener papas.
12:15Tener papas.
12:16A ver, a ver.
12:19Mira, ahí enfoca bien.
12:21Primer plano de Marcelo Roda.
12:22Y se va con la bolita de Bori.
12:25A ver.
12:26Ah, o sea, que eso es riquísimo.
12:28Es una delicia.
12:29Buenísimo, ¿verdad?
12:29Mira la cara, Marcelo.
12:31Ah.
12:32No quiero ser mal educado, bro.
12:34No quiero ser mal educado porque esto es orgánico.
12:36Ah.
12:39Marcelo, ¿y con limoncito o sin limoncito?
12:42Sí.
12:42Porque veo que ahí te pusieron también, si querés.
12:44Con mandioca también.
12:45Mandioca.
12:50El limón, por ejemplo, no puede faltar para mí.
12:51Limón, acá hay mandioca.
12:53Inclusive hay un poco de picante.
12:54Hay gente que le pone también picante a esto, ¿verdad?
12:56Así que todos los agregados habido y por haber acá para ir degustando.
13:00Pero esto es una locura.
13:01La verdad que es una delicia.
13:03Seguramente nosotros damos por sentado muchas veces porque tenemos esto todos los días a disposición prácticamente.
13:08Pero yo supongo que para un extranjero venir a probar esto seguramente lo aprecia de otra manera, ¿verdad?
13:14Porque no le toca muy seguido o lo hizo por primera vez.
13:17Entonces, la verdad que es una delicia hablando en serio y de manera muy meritoria seguramente ocupa este primer lugar de este ranking internacional.
13:25Yo tengo un dilema, Denise.
13:27No sé si borí con pollo o con carne vacuna.
13:31O sea, es que yo no sabía que existía luego con carne vacuna hasta que leí que en Texas les decían que era también una opción válida.
13:39Yo siempre que comí borí fue el borí con pollo o el famoso borí morotí que es sin ninguna carne, digamos, el caldo sin carne.
13:47Pero ahí Marcelo está bajando con pollo.
13:50Delicioso.
13:53Este tiene pollo, sí.
13:54Este tiene pollo.
13:55Y nos decía inclusive ella que en materia nutritiva o que sea un poco más liviano convierte un poco con el pollo también, ¿verdad?
14:01Si uno justamente no quiere que sea tan pesado el plato, pero indistintamente con carne vacuna o con pollo, ¿verdad?
14:08Y creo que tenemos que dejarle saborearlo.
14:10Porque si se enfría ya pierde su encanto.
14:12Por favor.
14:13Así que les dejamos disfrutando de este menú a vos, a Peralgo.
14:16Yo creo que ahora van a querer entrar en si estábamos seguidos, Marcelo Roda y su compañero.
14:26No, espectacular.
14:27Acá la atención, el sabor es una locura.
14:29Doña Delia, vení pues.
14:31Muchísimas gracias, doña Delia, por el tiempo y a la pucha postre.
14:36Esto, mamá, querida, que locura.
14:39¿Qué?
14:39¿Es arroz con leche?
14:41Sí, esto no es una puli, no está en la puli, no está donde está.
14:46Perfecto.
14:46La puli, ¿no?
14:49Ahí está, ella es la estrella, doña Delia, y después el borí.
14:53El borí.
14:58Así estamos.
14:59Gracias, gracias, Marcelo.
15:01Gracias.
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