- hace 2 días
Conversamos con la emprendedora Natalia Hermosilla, luqueña de pura cepa, quién creó la Chipa Kuré. La luqueña logro el tan anhelado registro de su marca. Nos cuenta los ingredientes y de como fue el proceso de patentarla.
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NoticiasTranscripción
00:00Yo espero, Wilson, que Noe Leguizamona haya llevado un tupper y vuelva aquí al canal con una chipa para cada uno.
00:08Mínimo, mínimo, por lo bajo, porque Noe va a probar la verdadera chipa curé, Noe, contanos todos los detalles.
00:19¿Qué tal chicos? ¿Cómo están? Y les cuento que traje el tuppercito, casi me olvidé, dije no,
00:26yo tengo que llevar el tuppercito para llevarle tanto a Wilson como a Denise y también a todos los compañeros de Control Central
00:32para que puedan apreciar de esta deliciosa chipa llamada chipa curé y porque hoy justamente así como mencionaste, Denise,
00:42se recuerda el Día Nacional de la Chipa porque cada 2 de agosto, o sea, el segundo viernes de agosto se recuerda.
00:48Entonces, qué mejor opción que venir a conocer a esta hermosa emprendedora gastronómica
00:54y sobre todo sobre este peculiar menú que ella prepara que es la famosa chipa curé.
01:01Y para conocer un poco sobre los detalles y sobre todo también cómo se originó esta idea,
01:06ya le doy la bienvenida a Natalia. ¿Cómo estás Natalia?
01:09Buenas tardes, gracias por venir para conocer la elaboración del chipa curé.
01:13A ver, comentame, mira, desde que llegué vi que tiene una preparación bastante particular,
01:19no es la famosa chipa que realizamos tradicionalmente aquí, sino que tiene unos ingredientes
01:24que son muy apetitosos sobre todo.
01:27Sí, vendría a ser como una chipa mestizo, pero tiene un porcentaje alto de queso paraguay.
01:33Queso paraguay con ricota, que es lo que le hace la textura especial.
01:38A ver, mostrarnos un poco, aquí tenemos los ingredientes, les comento compañeros que nosotros
01:41vamos a poner ya manos en la masa para poder ver el proceso de lo que es el chipa curé
01:48y primeramente saber también por qué chipa curé, Natalia. También leí un poquito que hubo
01:53mucha controversia en redes sociales de que patentaste esto y que hubo personas que no
01:58estaban muy de acuerdo con esto.
02:00Sí, el chipa curé en realidad fue una idea de mi mamá, porque a mí me gusta mucho la
02:04butifarra, ¿verdad? Y era un feriado, primero de marzo, que estábamos haciendo chipa y yo
02:10iba a mandar cocinar la butifarra y me dice, ¿por qué no tratás de poner adentro o hacerle
02:15la formita del chancho, ya que es de luca y todo eso? Y estuvimos practicando, practicando
02:19y salió. Yo subía a mi estado de WhatsApp, vi a una amiga que en ese entonces trabajaba
02:26en un medio escrito y cuál fue mi sorpresa, que al día siguiente aparece en tapa de un
02:31diario. En tapa, en página central, ya me llamaron de un canal, vinieron esa tarde a
02:38hacer la entrevista, mostramos cómo se hace. Después vino la pandemia y trabajábamos con
02:45una amiga que tiene un local comercial y me dice, vamos a transmitir. Y yo le dije, pues
02:49no tengo lugar, no, no importa, vamos a transmitir. Se transmitió la elaboración por Facebook
02:57y ahí fue un boom. Todo el mundo en su casa en Semana Santa haciendo, especialmente los luqueños
03:03que están en el exterior y enviaban sus videos, sus fotos y ahí ya se expandió muchísimo.
03:08Hay mucha gente que elabora y está vendiendo y vende bastante bien.
03:12¿Hace cuánto tiempo que hiciste Chipacuré aquí con la marca de Natalia Hermosilla?
03:16Y como cuatro años. Y tomamos la decisión de patentar porque tuvimos un caso de que justamente
03:22una alumna vendió y su cliente se fue a presentar en una feria y dijo que él era el creador,
03:27que él elaboró, pero le preguntaron cómo y no sabía. Y ahí en un chipapo el año pasado
03:33le conocí a la hoy ministra Lea Jiménez. Le gustó muchísimo el tema del delantal, de
03:40la chipa, hizo también con nosotros y ella me ayudó a patentar porque tiene su costo.
03:46Les cuento chicos que como ahora vamos a iniciar ya el proceso de la preparación de la chipa,
03:52yo ya tengo mi delantal, mi hermoso delantal del curé, chipa, chipa curé como se dice,
03:57mira, hermoso. Así es que, ¿te parece Natalia? Si ya estamos prestas para poder realizar.
04:02A ver, comentanos, ¿qué ingredientes lleva? ¿Qué es lo que le agregas a este menú tan particular?
04:08Tiene lo tradicional, huevos, tiene grasa, tiene queso, anís, sal, harina de maíz, leche y ricota,
04:17que es lo que yo le agrego, ¿verdad? Y mezclamos, mezclamos todo junto, no necesita un batido especial,
04:25no necesita ningún punto, la harina de maíz ya va aquí para que absorba toda la humedad,
04:30porque sabemos que absorbe siempre bastante. Y es nada más que integrar y desmenuzando los quesos.
04:37Después te vamos a dar la receta completita.
04:42¿Vos sabés que es la primera vez que escuchó que se le pone ricota, Natalia?
04:46Sí, la verdad que yo probando y probando me gusta mucho la textura que le deja.
04:51Tenemos marcas nacionales muy lindas, porque generalmente la ricota no tiene mucho sabor,
04:57pero las que tenemos aquí a nivel nacional son muy deliciosas.
05:01A ver, y comentame, ¿cómo nació la idea de la imagen del chanchito?
05:08O sea, es algo bastante llamativo, o no sé si esto es en conmemoración al famoso distintivo acá de Luque,
05:15¿verdad que es el famoso Cureluque?
05:17Sí, porque es la República de Luque. Y antes aquí los chanchos se transportaban en tren.
05:25Y las chiperas también, por eso están las canciones de la chipera Luque, por ejemplo.
05:29Entonces decidimos hacer chanchitos. Vamos a hacer algo simpático, ¿verdad?
05:34Que a los niños les encanta. Trabajo mucho con los niños.
05:37¿Y cómo fue la aceptación de este producto ante las personas?
05:42Porque es la primera vez que veo que una chipera tiene una figura de esta manera, ¿verdad?
05:47Y sobre todo también que ya está patentada.
05:48Sí, la gente dice mucho. Pero siempre se hizo la paloma, el jacaré, esto, lo otro.
05:54Pero sí, está bien, ¿verdad? O piensan de que esto es para que yo no permita que otro haga y es totalmente lo contrario.
06:00Ok.
06:00Es una opción más para que se conozca y que todo el mundo haga.
06:03Buenísimo. A ver, ¿qué estás ahora? ¿Estás mezclando el almidón?
06:07Almidón refinado yo utilizo.
06:09Esto se mezcla bien. ¿Cómo es? ¿Se le pone leche también?
06:12Lleva también leche. A ver, en un ratito esto ya va a estar.
06:19¿Tiene algún secreto esto, Natalia? Porque te cuento que yo ya tengo ganas de realizar esto en casa.
06:25Tener buena materia prima y el horno, la cocción, el tiempo.
06:30Si vos te pasas de tiempo de cocción, te va a salir un cimiento para tu casa.
06:35Ah, ¿y cuánto es el tiempo de cocción para que pueda salir esa figurita tan adorable?
06:4015 a 20 minutos, con eso ya.
06:4315 a 20 minutos.
06:45A ver.
06:46Y este tema de la chipa, ¿vos lo estás vendiendo acá en tu casa o ya lo estás repartiendo en comercio?
06:52No, vendemos en casa, vendemos en casa y bastante bien.
06:55Y como la butifarra es delicada, entonces nosotros solamente sobre pedido y siempre fabricamos en el día.
07:03Ah, en el día.
07:04Siempre un producto fresco tiene que ser.
07:06Ah, ok.
07:07¿Y cómo es la aceptación de la gente? ¿Lo consume mucho a cualquier hora?
07:12Sí, bastante. En Semana Santa fue más de lo que yo me imaginé, por ejemplo. Se vendió muchísimo.
07:21Y me imagino también que con esta imagen del cerdito, Natalia, ¿es un buen gancho también en lo comercial o cómo fue ese proceso?
07:30Eso. Y la verdad que sí, nosotros tenemos dos, tres productos que son nuestros productos estrella, como yo le digo.
07:37Sí.
07:37Nuestra chipa, nuestro pan dulce y una media luna, que es masa única, que tiene un costo de mil guaraníes con relleno incluido.
07:45Ah.
07:46Ah, entonces.
07:47Hace tiempo ya que estás dedicada a la gastronomía. A ver, te ayudo a sacar.
07:52El cabello del...
07:53Sí.
07:54Ahí.
07:55Ahí está.
07:56A ver, sigue su proceso. Esto tiene que estar bien blandito.
07:59Bien blandito. Es una masa blandita.
08:02Tiempo de amasar, ¿cómo es el...?
08:06Hasta que se integre.
08:08Hasta que se integre.
08:09Hasta que se integre todo y ahí está.
08:12Mira, vos sabés que cuando yo estuve viendo, comentando un poquito, compañeros, lo que es este tema del chipa curé, cuando vi, me pareció tan tierno.
08:20Y dije, no, yo tengo que ir a visitarle a Natalia, este material tiene que ir a encistados porque me llama la atención que le pones butifarra y también, ¿qué tipo de queso también le llevan en el centro?
08:32Queso paraguay. Queso paraguay le ponemos. Hay gente que le queda pesada la butifarra, entonces quiere solamente con queso.
08:41Hay gente que quiere, por ejemplo, con queso y con dulce de guayaba. Y hacemos como pide el cliente.
08:48Exactamente. A ver, está ya la integración. Luego, miren, chicos, lo que es esta masa, la consistencia que tiene. ¿Y esto para cuántas chipas sería o cómo medir el tamaño?
08:59Estas van a salir como doce, catorce, depende del tamaño que vos quieras hacer.
09:04Buenísimo. A ver, ¿y cómo vamos a iniciar el proceso? ¿Qué es lo primero?
09:08Tomar una porción.
09:09Sí.
09:11Mira que la gente te está escuchando, te está viendo de paso.
09:13Vamos a ahuecar, como si fuese que vamos a rellenar una croqueta.
09:19Ajá.
09:20Ah, una consulta, la cantidad de anís en grano.
09:23¿Qué se tiene?
09:23A gusto.
09:24A gusto.
09:25A mí, por ejemplo, me gusta con mucho anís porque a mí me gusta el anís, hay gente que le gusta poco.
09:29Ajá.
09:30Y el tema acá de la butifarra, ¿la gente también puede optar en hacerlo picadito o así entero?
09:36Desmenuzado o entero, sí.
09:38Entero, ok.
09:39Las butifarras caseras generalmente van desmenuzadas.
09:42Ah.
09:43Las que son ya así de marcas comerciales van así enteras.
09:47Excelente.
09:47Bueno.
09:48Acá te voy a mostrar.
09:48¿Por qué seguimos?
09:49Les cuento que nosotros ya limpiamos toda la mesita antes de iniciar la entrevista.
09:53Entonces, ya colocamos allí.
09:55Entonces, rellenamos como si fuese una croqueta.
09:58Sí.
09:58Presionamos aquí adelante y para que tenga ese moldecito de la cola, se ataja y se empuja.
10:07Ahí.
10:09Y le estiramos para el frente.
10:11Entonces, queda con este molde.
10:15¿Ven?
10:15Ponte agudito ahí y acá así.
10:18La colita redondita.
10:19La colita redondita y agultadita.
10:21Después es nada más que ir haciendo pedacitos, hacer un bastoncito y vamos quitando los bastoncitos.
10:34Hacemos uno más pequeño y ahí armamos la colita.
10:41¿Ven?
10:42Se pega ahí y se gira.
10:46Ah.
10:47Es súper fácil.
10:50Después uno va haciendo del bastoncito, quitando pedacitos y va armando las patitas.
10:58Siempre cortitas.
10:59Vieron que el chanchito siempre es cortita, su pata.
11:03Natalia, ¿hay alguna posibilidad de poder ir innovando o siempre va a quedar con el cerdito?
11:09Y la verdad que hacemos variedad ya con el cerdo.
11:14Ahora lo que estamos viendo es quitar una variedad dulce.
11:18Pero con figura del...
11:19Del cerdo siempre, sí.
11:21O sea, es tu imagen característica acá.
11:22Sí.
11:23Excelente.
11:24Bueno, ahora vamos con la patita.
11:25Ahí van las patitas.
11:28La nariz.
11:29La nariz es un bastoncito y esa forma se pone así.
11:32Y con el dedo más chico se presiona.
11:37Ahí está.
11:38Y es nada más que hacer unos triangulitos.
11:42El tema de la cocción es lo mismo que...
11:45Mira, en el tatacuá me imagino que tiene un tiempo estipulado.
11:51¿Y en el horno?
11:52En el horno, de 15 a 20 minutos según el horno, que uno tenga lo más caliente posible, 250, 300.
11:59Y en el tatacuá en 10 minutos ya está listo.
12:01Ah.
12:02Ok, ok.
12:03¿Cuántos realizas esto por semana, por día?
12:06Y varía mucho.
12:08Ahora que es fresco, por ejemplo, se pide mucho más.
12:10Me imagino que en la Semana Santa arrastaste con todo.
12:13Bastante.
12:13Tuvimos un pedido de una financiera que en la central y en todas sus sucursales se desayunó con el chipacuré.
12:21¿Soles también realizar algún tipo de capacitación, talleres sobre este tipo de...
12:25Yo hago cursos presenciales, o sea, clases presenciales y online con emprendedoras.
12:31Yo siempre les muestro cómo pueden emprender sin muchos utensilios, sin muchos electrodomésticos, porque cuando se empieza, pues no se tiene.
12:38Claro, claro.
12:39Entonces siempre les estoy mostrando la parte más fácil y ya cuando puedan, se compran.
12:44A ver.
12:44¿Qué es lo que le vas a agregar ahora?
12:46Los ojitos, pimienta negra en grano.
12:49¿Pimienta? ¿Es la primera vez que...?
12:51Ahí está.
12:52Pueden usar poroto, pueden usar mai.
12:55No se involucra con el tema del sabor, el tema de la pibia.
12:58No, para nada.
13:00A ver, ahí...
13:01No va por fuera.
13:02Entonces ahí ya está.
13:03Ahí ven, chicos, lo que es este cerdito.
13:05No sé si ustedes ahí, Denise Wilson, tienen alguna consulta para Natalia aquí.
13:10Esperamos ratito, doctor.
13:11Nos recibió tan gentilmente en su residencia hoy en el Día Nacional de la Chipa, realizando este menú bastante llamativo y sobre todo muy rico que les cuento que ya tenemos
13:21algunos cerditos que salieron del horno antes de la entrevista.
13:26Así es que sí o sí esto va a ir por el canal.
13:29Ya tenemos las chipas, ya tenemos los cocidos ahí todo preparado.
13:33Entonces vamos a ver si les llega.
13:35Noe, consultarle.
13:37Así es, así como ven, compañeros, no sé si hay alguna consultita.
13:40Sí, sí, preguntarle a Natalia sobre el registro de su marca, ¿verdad?
13:46Ella decía, hay otras personas que la están preparando.
13:50¿Pueden las otras vendedoras o hacedoras de chipa hacer chipa curé?
13:58No pueden hacerlo, la pueden hacer, pero ponerle otro nombre.
14:02¿Qué implica registrar, digamos, el nombre de un tipo de chipa?
14:11Sí, le he trasladado tu consulta, Denise.
14:14Natalia, el tema de esto de patentar la marca, ¿cómo fue ese proceso?
14:18Y aquellas personas, por ejemplo, que también realicen el famoso chipa curé, ellos deben hacerlo, obviamente, con su nombre.
14:26¿Cómo fue ese proceso, ya que, así como mencionaste a inicios de la entrevista, te causó algunos inconvenientes también de otras personas que estaban queriendo también hacerlo a mí?
14:36Sí, el proceso de marca generalmente se realiza con una abogada, una agencia marcaria.
14:42Tiene su costo y tiene sus procesos.
14:44Son varios procesos, se realiza una publicación por si alguien quiere una oposición.
14:49Y va pasando, a mí me salió en 15 meses.
14:52El 31 de julio se dio la consulta.
14:53¿Hubieron personas que...?
14:55Sí, sí, pero ya presentaron a destiempo, porque esto se publica en los medios escritos,
15:01se pone a conocimiento, esperan tres meses para una oposición y ellos lo hicieron ya luego.
15:08Entonces no tuvo efecto.
15:11¿Patentaste como chipa curé, Natalia Hermosillo? O sea, no hay ningún inconveniente en cuanto a esto.
15:15No, la gente piensa, por desconocimiento, verá, que yo patente la chipa.
15:19La chipa no se puede patentar porque es algo cultural paraguayo.
15:23Yo patente, ahí vendría a ser el curé de Natalia Hermosilla, que es una marca, es un producto, ¿verá?
15:30Como soy la creadora.
15:32Pero no es para que nadie pueda ser yo feliz y encantada.
15:36Cuanto más gente haga, mucho mejor.
15:37Es como, yo siempre pongo como ejemplo, además hay que decir la marca porque es un tipo de chipa también, la Cali.
15:44Sabemos quién inició y todo el mundo lo hace, la famosa chipa pirú.
15:50Entonces sería nada más que así, una opción más.
15:52Como la gente hace el jacaré, como la gente hace la palomita, solo que se recuerde siempre que yo fui la que hice el curé con relleno de butifarra.
16:00Me encanta.
16:01¿Hay alguna opción también de poder agregarle a papas, además de la butifarra, algo más a la chipa?
16:06Hay gente que te pide con dulce de guayaba.
16:09Te pide, por ejemplo, con cierto tipo de queso.
16:13Acá me olvidé lo fundamental.
16:15¿Cómo sería el tema del queso?
16:17Por ejemplo, queso azul, queso muzarella, mix de quesos, quesos saborizados.
16:26Entonces cada uno me pide y puede personalizar sin problema.
16:29Excelente. Bueno compañero, una deliciosa opción para disfrutar hoy en su día, en el Día Nacional de la Chipa.
16:36¿Qué mejor? De algo bien paraguayo, bien tradicional y sobre todo de una mano emprendedora, una mujer que con su creatividad y también su compromiso a diario va innovando en esto que es el sector gastronómico.
16:49¿Vamos a cortar una que está lista?
16:51Ah, buenísimo. Mira, Denise, que antes de cortar la entrevista, ella quiere mostrarnos una de las chipitas.
16:56No sé si tenemos tiempo, chicos.
16:57Ay, sí, por favor, a ver cómo es por dentro.
16:59¿Queremos mostrarles qué es el contenido de adentro?
17:01¡Pobre chachito!
17:02Se me hace agua la boca, Denise, Wilson.
17:05A ver.
17:05Miren lo que es.
17:07¡Ay, ay, ay!
17:07¡Mamá querida!
17:08Si esto no te da hambre, no sé qué más puede esperar.
17:11Mi único problema es que el Luque, de aquí del Centro de Asunción, lleva su tiempo, sus 30 minutos, así que ya nomás se suben al móvil y me pegan en una aceleración porque con Wilson queremos comer.
17:26Claro, ahí por Avenida Ñubazú, la zona del Botánico, Costanera.
17:32Chicos, les cuento que acá con el compañero Carlos, que está como camarógrafo, vamos a degustar.
17:41Y justo nos queda bien Ñubazú, entonces vamos a dar un trotecito antes de llegar al canal.
17:46Porque con esto, obviamente, sí o sí, subimos unos kilitos.
17:49No importa.
17:50Por ustedes voy a degustar, gracias también al trabajo de Natalia.
17:55Y agradecerle también que nos brindó su espacio.
17:58Por favor.
17:59Bueno, mira, mira la mano de Carlos.
18:02Dale, dale, pobrecito.
18:04Ahí está.
18:05Por ustedes, compañeros.
18:06Qué rico, a ver, a ver, a ver.
18:08Ay, qué rico.
18:10Te esperamos ansiosamente, Noe, vénganse rapidito para acá que queremos probar esa chipa curé acá con Wilson.
18:19Gracias, excelente trabajo.
18:21Gracias a Natalia, qué bien que nos haya recibido en el Día Nacional de la Chipa.
18:25Ahora, no desconfiguremos tanto la chipa.
18:28Ajá.
18:28Yo soy tradicionalista, que no se haga como se hace la pizza, por ejemplo, en Brasil, que le ponen chocolate.
18:35No, no, no.
18:36Pero es que, en serio, la chipa con dulce de guayaba que dijo Natalia, es muy buena combinación.
18:42Sí, sí, sí.
18:43¿Sabes cuál es la chipa que me gusta, que no es tan tradicional, la que tiene jamón y queso adentro?
18:47También.
18:48Muy, muy, muy rica.
18:49Pero lo bueno es que estas chipas, o este tipo de chipas, son personalizadas.
18:53Claro.
18:54O sea, las personas van y dicen, bueno, yo quiero que le pongas esto.
18:57Sí.
18:57No es que a todas sus chipas le ponen.
18:59Ay, necesito que no llegue.
19:01Hay posibilidades de que lleguen, quedan 25 minutos, 27 minutos.
19:06Vamos a decir que llega de Luque hasta acá en 27 minutos.
19:09Claro.
19:10Hasta ahora no hay tráfico.
19:11De la gente de Luque que entra a Asunción no hay tráfico.
19:13Claro.
19:13No hay tráfico, entonces llegan.
19:14Bueno.
19:18No hay tráfico.
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