- hace 8 meses
Hoy, el 18 de junio, se celebra el Día Internacional del Sushi. La iniciativa fue de Chris De May, administrador de una página de Facebook sobre sushi en 2009 que propuso la fecha y tuvo mucho éxito a nivel mundial. En ese marco visitamos el Restaurante Sukiyaki que lleva ya tres generaciones sirviendo auténtica comida japonesa.
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00:00Ay, qué rico, Dios mío, yo otra vez Noe nos abrí el apetito con sus enlaces, porque a continuación, ¡ay no, sufro!
00:07Celebramos el Día Internacional del Sushi con una visita a, creo yo, uno de los sitios más tradicionales para probar este platillo en Asunción.
00:18Noe, ¿por dónde andás?
00:20Muy buenas tardes nuevamente, compañeras, y bueno, hoy me encuentro en un local donde, desde que ingresé, ya me dio hambre Denise Maripili,
00:31o sea, aparte por la diversidad de estilos de sushi que estamos mostrando justamente en pantalla,
00:36ya que bien sabemos que hoy, 18 de junio, es el Día Internacional del Sushi, uno de los platos más emblemáticos de Japón y una delicia de fama mundial.
00:45Y para que nos pueda hablar un poquito de todo lo que son las técnicas, los tipos de sushi que tenemos a nivel mundial,
00:53ya estamos en compañía de la señora Susana Nagasawa, quien es propietaria de este local,
00:59que como ven, tiene una exquisitez en cuanto a sushi, y ya la presentamos para que nos pueda comentar un poquito acerca de estos productos.
01:07¿Cómo está, señora Susana?
01:08Todo bien, muchas gracias por el espacio para poder presentar lo que es el sushi.
01:12Y bueno, hoy nos trae el Día Internacional del Sushi, para que nos pueda comentar un poquito,
01:17porque yo sé que esto lleva una preparación bastante particular, especial, tiene enormes, tengo entendido, para cada proceso,
01:25y queremos conocer, y sobre todo ahondar, ¿verdad?, sobre esto.
01:29Por supuesto, el sushi es una gama muy amplia, decimos sushi, pero hay una gran variedad detrás de cada uno.
01:35A ver, comentanos un poco, Susana, vemos aquí que tenemos más de 8 estilos de sushi,
01:41hablan un poco de su preparación, de qué es lo que más pide el cliente en el momento de acercarse a su local.
01:48Correcto, primero quiero comenzar acá, si pueden mostrar.
01:51Es el sashimi, ese mismo.
01:54Es el sashimi, que es el corte del pescado crudo, y generalmente se utiliza la parte más tierna,
02:01la parte más linda, para que puedan disfrutar exactamente la carne del pescado.
02:06Ese es el sashimi, es uno de los estilos, y es uno de los muy pedidos.
02:10Y su proceso de cocción, ¿cómo sería?
02:13Este es crudo.
02:14Así sería.
02:15Es bastante crudo.
02:15Sí, lo que es, la clave de este es que sea lo más fresco posible.
02:20Así es.
02:21Y seguidamente tenemos otros estilos de sushi que aquí podemos, ay, esto es una delicia.
02:25Desde que vi, yo ya me quedé así con hambre, con ganas, con todo.
02:30Correcto, esto es lo tradicional, que es el nigiri sushi, que consiste el arroz condimentado,
02:35y por encima va la feta del pescado crudo.
02:37Acá pueden ver una variedad de pescado, por acá está el atún, el lenguado, el salmón y el pulpo.
02:46Ahora, hay una variedad más, que es esta, que es el ikura, que es la hueva de salmón,
02:51y que tiene una forma particular que se le dice gunkan.
02:54Gunkan es el barco de guerra, ¿verdad?
02:56Así es.
02:57¿Y cuál es el proceso para su cocción, Susana?
03:00Porque me imagino que cada uno tiene un tiempo estimado.
03:04¿Cómo sería eso?
03:05¿O se procesa también en el momento?
03:07Correcto.
03:08El sushi, lo que más importa es la calidad de los productos o materiales que se utiliza.
03:14En este caso, el arroz que utilizamos es el arroz japonés, y se le condimenta.
03:19El arroz hace ya así, el estilo del arroz es lo que habla del sushi.
03:24Y después, la parte de arriba que todos los pescados, es la frescura, es lo que importa.
03:29Así es.
03:29Entonces, ¿cuál es el sushi más solicitado por los clientes?
03:33Porque sabemos que es una delicia a nivel mundial, entonces me imagino que hay algo en particular que solicitan.
03:39En realidad, un poco difícil la pregunta.
03:41Hoy día la gente pide ya combinados, que vienen toda una variedad del estilo, ¿verdad?
03:46Sin embargo, como un primer paso que dan los clientes para poder comer el sushi, son los roles que pueden ver acá.
03:54Ahora, estos roles ya son una adaptación, nosotros le decimos Nikkei, que somos los descendientes que nacemos en otros países.
04:01En este caso, estos tienen queso crema y tienen la salsa teriyaki.
04:05Entonces, eso le da más sabores, diversidad de sabores, una explosión de experiencias culinarias dentro de la boca.
04:13Entonces, eso es el primer paso que dan los clientes.
04:17Noe, y en cuanto a los ingredientes, por ejemplo, Sisi, te escucho, Denise.
04:23Sí, Noe, justamente sobre los ingredientes, y ya que mencionaba a Susana lo del queso crema,
04:27lo que como clienta fiel de Suki Yaki, siento que la diferencia de su sushi es que ellos no usan tanto queso crema como otros sushis de otros sitios.
04:38O sea, en Suki Yaki, ¿respetan más el sushi tradicional japonés, quizás?
04:47Sí, como no le consulto eso.
04:49En cuanto al tema del sushi, ¿ustedes respetan en cuanto a los ingredientes, la producción al sushi tradicional, o cómo sería el proceso de esto?
04:58Correcto, acá en nuestro restaurante lo que sacamos más son los sushis tradicionales,
05:03y entonces buscamos que puedan tener una experiencia de Japón acá en Asunción.
05:08Así es.
05:09Denise, ¿te parece que le voy a colocar el retorno a Susana por cualquier otra consulta que tengan para ellos?
05:15Sí, por favor, por favor, queremos hablar con ella porque se nos hace agua la boca aquí con Maripili,
05:20así que colocale nomás, le vamos a estar saludando en instantes a la señora Susana Anagazawa, que es tan amable en saludarnos.
05:30Sí, podemos escuchar a Denise, está en estudio y Maripili.
05:33Susana, buenas tardes, ¿cómo estás?
05:35Bueno, Susana, Maripili, soy Maripili, quería consultarte.
05:38Buenas tardes, todo muy bien.
05:40¿Cómo es el método correcto? Pues justamente hace unos días estuve en Sukiyaki y explicaba cómo había que ponerle la salsa de soja al sushi.
05:49¿Cómo es, digamos, el método más adecuado de poder disfrutar del sushi?
05:53Correcto.
05:58Primero que nada, la salsa de soja, los japoneses utilizamos poquito y se sumerge en el pescado, no en el arroz.
06:08En el caso del Omigiri, entonces se agarra con el Ohashi y se da un poco una inclinación y se pone la parte de la feca del pescado con la salsa de soja y ahí se consume.
06:18Claro, a diferencia de los paraguayos que parece que le embebemos en salsa de soja a nuestro rol, ¿verdad?
06:28Susana, otra consulta tiene que ver con...
06:31Y otra cosa que me estaba a consultar.
06:33Sí.
06:37Te escuchamos.
06:38Sí, el wasabi también era un tema controversial, así acá, por de cómo se consume.
06:45A ver, ¿cómo lo hacemos?
06:46¿Cómo hacemos?
06:47Sí, la gente suele, tiende a poner, tiende a poner el wasabi con la salsa de soja todo mezclado.
06:55Sin embargo, así, el aroma que se debe de disfrutar del wasabi se pierde.
07:02Entonces el wasabi se consume a sí mismo y se suele poner encima del sushi.
07:06Perfecto.
07:08Y Susana, otro tema sobre el queso crema.
07:12Generalmente, la mayoría de otros restaurantes donde ofrecen sushi es prácticamente queso crema con un poquito de salmón o de pescado.
07:21Eso es muy diferente en sukiyaki, ¿verdad?
07:24¿Es así que el sushi japonés no lleva quizás tanto queso crema como el sushi de otros locales que no son tan fieles al original?
07:36Correcto. Si uno va al pond, no va a encontrar eso, ¿verdad? Esa combinación de sabores porque es algo muy Nikkei, ¿verdad? De los descendientes.
07:47Claro, perfecto.
07:48¿Y con qué bebida conviene, Susana, acompañar el sushi? ¿Qué es lo más aconsejable, digamos?
07:54¿Verduras me dijo?
07:59Bebidas.
08:00¿Bebidas me dijo? Disculpa.
08:02Sí, bebidas.
08:03Bebidas. Y ese es sake.
08:05El sake.
08:07Con sake.
08:08Ahora, Susana, un tema que generalmente en toda pareja se presta a discusión. ¿Cuántas piezas recomendás por persona?
08:22Generalmente un promedio de 10 piezas es la que consume en Japón.
08:2710 piezas. ¿Varía un poquito entre hombre y mujer? ¿Los hombres suelen pedir un poquito más?
08:34Y hay, claro, por supuesto, el plato libre que puede pedir ahí aumentando, pero un promedio sería esa la cantidad por personas de sushi que se consumen.
08:49Perfecto. Susana, y hablando un poquito de sukiyaki, ¿han notado ustedes a lo largo de estas décadas que llevan funcionando un cambio en el público?
08:59O sea, como antes quizás iban más japoneses, ahora son paraguayos e inclusive personas de otras nacionalidades también.
09:10Correcto, sí. Por supuesto, al comienzo nuestro restaurante estaba enfocado para los japoneses que buscaban y tenían la nostalgia de la comida japonesa.
09:19Hoy día el sushi, que es uno de los platos japoneses más consumidos mundialmente, uno que viaja allá consume un sushi y viene en busca también acá cuando vuelve a Paraguay.
09:31Ajá. Bien. Así es.
09:33Y sobre los palitos.
09:34Entonces, hoy día no podemos decir que nuestro restaurante está completamente para japoneses nomás.
09:39Claro. Y sobre los palitos, según ves, imagino, curioseando un poquito a tus comensales, ¿qué porcentaje de la gente sabe manejar los palitos?
09:50¿Y qué porcentaje hace trampa y te pide, me traes un tenedor, por favor?
09:54Y podríamos decir mitad, mitad. Increíblemente, muchos de nuestros clientes manejan muy bien el palito.
10:06Igual me dijeron, justamente el otro día me decían, el sushi es una comida que se come con la mano.
10:11¿En serio?
10:12No sé si Susana me confirma.
10:14También. Correcto.
10:16Le comento, chicas, que justamente vamos a hacer la práctica con el palillo, como para que podamos llevar a la práctica aquellas que justamente yo no sé utilizar, entonces vamos a poder practicar aquí con la señora Susana.
10:29Ay, Susana, una clase práctica para Noe, por favor, rápidamente, ¿cómo nos puedes enseñar a usar los palitos?
10:36Por favor.
10:40Porque les comento que yo sé que no es la norma adecuada, yo agarro con la mano o con el tenedor.
10:47Disculpen, en serio, por estar haciendo mal esa función, pero bueno, hoy voy a aprender y ahora en más ya voy a saber manipular.
10:55Muy bien.
10:56A ver, Susana, a ver, explícanos cómo, qué tengo que tener en cuenta y aquellas personas también que nos están viendo de cómo agarrar el palillo.
11:03Correcto. Estos son los palitos desechables que pueden encontrar generalmente en los restaurantes.
11:09Primeramente se tiene que partir, entonces se alza.
11:12Después, el primer palito se pone así como un lápiz, se puede ver y se apoya.
11:21Se pone como un lápiz y el otro, el que se va arriba, nomás el que se mueve, ¿se puede ver?
11:26Sí.
11:26Ah, ok.
11:27¿Quieres probar?
11:28Ok, voy a probar, chicas, a ver, cómo me, a ver, agarro ahí el palillo, me va a ayudar Susana con el micrófono.
11:35Dale.
11:35A ver, Susana, bueno, agarra el palillo.
11:37Sí.
11:37Y luego, el primero se pone como un lápiz.
11:40Como un lápiz, o sea, ahí sería.
11:42Ahí.
11:42Ahí.
11:43Y el otro acá con el dedo.
11:45A ver, el dedo índice de guía.
11:47El dedo de arriba.
11:47Ahí.
11:48Y ese es el único que se mueve.
11:50Bien, no es.
11:51Acá está del revés.
11:53Ah, perdón.
11:54Bueno, un secreto, colocar bien el palito.
11:57A ver, luego.
11:58Correcto.
11:59Acá, y ahí se, con este dedo, acá voy a poner un poquitito.
12:03Sí.
12:04Ahí, y ese se queda pico, pico, duro.
12:08Y este no se mueve.
12:09Solamente sería este palo, este palo de arriba es el que se mueve.
12:13Bueno, ok.
12:14¿Puedo probar, Susana?
12:15Por supuesto.
12:15¿Puedo usar la salsa de soja aquí?
12:18Bueno, voy a aprovechar.
12:19Chicas, yo sé que me estarán envidiando ahí en estudio.
12:22Muchísimo.
12:22Pero bueno, son...
12:26Que no se te caiga, Noe.
12:27A ver.
12:28A ver.
12:29A ver.
12:30Te juro que tengo miedo que se te caiga.
12:33Ay, no, ya se me rompó.
12:36¿Puedo agarrar otro así?
12:38Puede ser con el maqui.
12:39A ver.
12:40Perdón, gente.
12:41Bueno, voy a agarrar con esto.
12:42Ahí está, claro.
12:43A ver, sí.
12:44Ah, bueno.
12:45Ahí está.
12:47¿Y cómo es el tema, Susana?
12:49Solo que tengo que tocar.
12:51Solamente...
12:52Correcto, se sumerge un poco.
12:53Se sumerge un poco y luego...
12:55A comer.
12:56Directo, he tocado completo.
12:57Bueno, chicas, espero que disfruten.
13:00Muy bien.
13:01Así está por nosotras.
13:02Qué rico.
13:03El sushi se come de un bocado.
13:05De un bocado.
13:06Espectacular.
13:08Muy bien, todas.
13:08Muchas gracias.
13:10Muchas gracias, Susana.
13:12Dios mío, qué ganas de ir a sukiyaki a comer sushi.
13:17Preguntarte, Susana, antes de despedirnos, si hoy por el Día Internacional del Sushi suele haber más movimiento o más pedidos de sushi que de costumbre porque la gente se tienta.
13:27Después de esto...
13:29Bueno, bueno, le voy a trasladar esa pregunta, Susana.
13:33Sí.
13:35Susana, hoy por el Día Internacional del Sushi, ¿el movimiento es el mismo o tuviste una masiva concurrencia de gente?
13:41De hecho, que nosotros siempre tenemos clientes que vienen en búsqueda de sushi.
13:46Sería un poco difícil poder responderle de esa manera, pero sí tenemos reserva para la noche.
13:50Sí.
13:51Un dato muy particular también, compañeras, es que este local tiene más de 40 años en el mercado.
13:56O sea, es de generación en generación.
13:57Así es que no se van a arrepentir en venir a visitar este lugar gastronómico.
14:04Es la casa especial del sushi.
14:06Correcto.
14:06Estamos desde 1970.
14:08Le esperamos a todos para que vengan a disfrutar este día.
14:10Así es.
14:11Muchísimas gracias.
14:11Y bueno, compañeras, de esta manera, entonces, conocimos un poquito más acerca de la rica cultura del sushi.
14:17Y bueno, aquí les presentamos una diversidad de opciones que pueden aprovecharlo hoy en conmemoración a su día.
14:23Perfecto.
14:23Ahí está, entonces.
14:25Es genial, Noe, que aprendió encima a usar los palillos bien por Noe.
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