00:00Hola, soy Mónica Fernández y estamos en 99 Sushi Bar.
00:07Vamos a intentar explicaros cómo se tomaría correctamente un sashimi,
00:12que es nuestros cortes de pescado limpio y sin arroz,
00:15y un sushi, que sería todo lo contrario, pescado con arroz.
00:23Vamos a empezar con el sashimi, que lo tomaríamos con un poco de soja y wasabi.
00:27Siempre vamos a utilizar muy poca soja.
00:30No olvidemos que la soja es un producto bastante agresivo
00:33y que el pescado no lo necesitaría en exceso.
00:37Vamos a utilizar un poco de soja.
00:39Vamos a diluir en esa soja un poco de wasabi.
00:43Esto lo haríamos según el gusto de cada comensal.
00:47Y empezaríamos a tomar el sashimi desde los cortes de pescado más suaves
00:53hasta los cortes de pescado más fuertes,
00:56desde los mariscos y pescados blancos
00:58a los pescados azules más fuertes y más grasos.
01:03Cogeríamos la pieza de pescado y un poco, nunca demasiado,
01:08mojaremos una esquina y la tomaremos.
01:12En el siguiente paso, el sushi, habrá piezas puras
01:16que no lleven ningún tipo de salsas ni flambeados.
01:18Las cogeremos, las daremos la vuelta, mojaremos solo una esquinita del pescado
01:26y estaría lista para tomarla.
01:30Si fuera otro tipo de pieza que tuviese una salsa o un flambeado,
01:35yo descartaría totalmente la soja.
01:39Tened en cuenta que lo que buscamos es un sabor puro.
01:42Entonces, cogeríamos esa pieza flambeada y tal cual, sin soja ni ningún otro producto,
01:51la podríamos tomar.
01:52Como os he comentado, yo descartaría en las piezas flambeadas la soja,
01:58porque las recetas de arroz de cada restaurante o de cada chef son únicas.
02:04Ya llevan su vinagre y ya llevan su azúcar.
02:06La pieza de sushi ya está confeccionada para tomarla de un bocado
02:11y nunca separemos el pescado del arroz.
02:15En una bandeja de sashimi o en una bandeja de sushi,
02:18siempre nos vamos a encontrar el wasabi, que es la raíz del propio wasabi,
02:24y el jengibre, la raíz de jengibre.
02:27¿Cómo y para qué se utilizan estos productos?
02:31Pues el wasabi, como os he comentado, evitaríamos tomarlo puro,
02:35lo tomaríamos diluido en la soja y el jengibre sí lo tomaríamos puro.
02:40Si queremos, encima de una pieza de pescado, en la propia pieza de sushi.
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