Un restaurante paraguayo ingresó a la lista de Taste Atlas sobre los “150 restaurantes más legendarios del mundo y sus platos icónicos”. En esta lista fueron incluidos 50 locales gastronómicos y entre destacados locales de Viena, Praga, Roma y otros, Paraguay se sumó y quedó en la posición 29. El restaurante destacado en esta selecta lista es “El Bolsi”, el icónico local del centro de Asunción, que abrió sus puertas en el año 1960.
00:00Exactamente, vamos directo al puesto 29. Mira un poco Ben Rue.
00:05Aparece el bolsi aquí en Asunción, habilitado en 1960 y su especialidad, las empanadas.
00:12Recomiendan las empanadas del bolsi. Qué fabuloso ver la presencia paraguaya en este listado.
00:18Hermoso porque significa que Paraguay es considerado, está tenido en cuenta y además se destaca por su sabor de las míticas empanadas.
00:28Claro, por eso desde aquí quisimos ir a hablar un poquito sobre la historia de este restaurante paraguayo legendario como el ranking de Teysat Class.
00:37Lo dice y Juliana está allí en el bolsi. Julia, adelante.
00:45Hola Denise, hola Ben Rue, ¿cómo están? Si nos encontramos, bueno, en la casa protagonista que ustedes estaban mencionando,
00:52que posicionó a Paraguay en un ranking muy importante en el lugar número 29 en lo que es gastronomía.
00:57Y me encuentro nada más y nada menos que con Pedro Valiente, quien es propietario del bolsi.
01:02Pedro, ¿cómo estás?
01:04Bien, bien. Juliana, muchas gracias.
01:06Cuéntanos, Pedro, bueno, ¿cómo fue que se enteraron de este ranking, de que estaban en este puesto tan importante a nivel mundial?
01:13Bueno, hace unos 10 días por ahí que me llegó el, alguien me mandó un screen, ¿verdad?, de la lista y yo ni idea, de repente veo ahí bolsi y fue wow, así una locura, fue muy genial.
01:29Bueno, puesto número 29 en el mundo es muy importante teniendo en cuenta que somos Paraguay.
01:34¿Qué te pareció estar, digamos, en un puesto tan privilegiado viendo que otros países como China, como Taiwán, quedaron un poco, digamos, por detrás de nosotros?
01:43Bueno, pues, es que no me preocupé nada, de hecho, de si era 10 o 150.
01:52El estar en la lista ya es así increíble.
01:55Y no sé, ¿será que el ranking es también en orden de?
01:58Para mí que yo, en fin, estar en el ranking es lo importante, no conocía esta lista antes, pero así, más que de que digan, vos sabes que, más de que digan, mejor 100 restaurantes del mundo, dijeron restaurantes legendarios.
02:18Eso es muy genial porque implica una trayectoria muy larga y que fuiste consistentemente bueno en lo que haces hasta que llamaste la atención a nivel mundial y terminar una lista como esta.
02:33Eso fue lo que impacta y que reconozcan eso.
02:37Ya que estamos tocando ese punto, bueno, hablar un poco también de la historia del bolsi.
02:41Si sabemos que es un lugar emblemático del centro, ¿qué nos puedes contar acerca de, bueno, toda la historia, algo que, digamos, sea marcante para vos en este caso?
02:55Bueno, actualmente somos más o menos 150 acá en la familia Bolsi, que es más de, nadie se imagina que hay tanta gente trabajando acá,
03:02pero es un largo proceso de mercado de abasto y de los proveedores hasta que te llegue a la mesa un surubí, ¿verdad?, o un lomito, qué sé yo.
03:12Y depende de cada uno de ellos hacer bien su trabajo para que el cliente salga satisfecho y deje una buena crítica.
03:20Estamos viendo en imágenes todo lo que es el proceso de servir estas riquísimas empanadas que no cabe duda que fueron una de las protagonistas
03:31que, bueno, colaboraron a que estemos en este puesto a nivel país.
03:36Estamos viendo en imágenes también que lo que es la parte emblemática o la parte antigua se mantiene
03:41y que decidieron ampliar como un restaurante un poco por detrás de donde estamos sentados.
03:47¿Cómo fue la toma de esta decisión de ampliar y, bueno, por un lado mantener lo que es el bolsi original
03:52y, por otro lado, lo que es el actual restaurante?
03:55Bueno, mi abuela y abuelo abren el bolsi en el año 1960 y originalmente era solo la barra.
04:03Y no sé, esa puede ser mentira, creo que ya era, ya hubo, creo que ya era siempre, desde su inicio ya estaba el salón,
04:12pero sí, el salón lo que fue remodelado varias veces.
04:17Pero sí, desde el 1960 está como está, la terraza sí lo que yo implementé, el resto es gracias a mi abuela.
04:25Podemos decir entonces que la barra del bolsi es intocable.
04:29Sí, se puede decir eso.
04:31Es como la esencia.
04:33Bueno, y a ver, ¿qué opinó la familia bolsi cuando se enteraron de este puesto número 29?
04:39Ah, y todo el mundo súper feliz, obviamente, orgullosos, orgullosos de su lugar de trabajo llegar a un premio como ese.
04:50Mi familia también, muchos parientes escribiendo, amigos y parientes mandando felicidades y es muy genial recibir un reconocimiento como ese.
04:59Pedro, ahora bien, tocando un tema importante, teniendo en cuenta la ubicación,
05:05no estamos en la zona céntrica de la ciudad de Asunción, que sabemos que es una zona un poco peligrosa a veces.
05:13Sabemos que el bolsi fue, digamos, uno de los primeros restaurantes que abrió 24 horas.
05:18¿El motivo por el cual ya no se practica fue justamente por seguridad o por algún otro motivo?
05:24Bueno, fuimos 24 horas, casi 10 años, y ahí vino la pandemia y tuvimos, por ley, tuvimos que cerrar, ¿verdad?
05:31Y al abrir de vuelta, como que no tenía sentido de una y abrir 24 horas y no acostumbramos a hacer mantenimiento más fácil.
05:41Y también era, es complicado algunas veces lidiar con los clientes que venían a las 4, 5, 6 de la mañana, era muy colorido son.
05:54Y eso es básicamente la razón.
05:58Es como que, bueno, se acomodaron a lo que es la actualidad y sí, también tenés razón al punto de que, obviamente,
06:04hay altas horas de la noche donde viene gente que está en cierto estado también, que, bueno, no va a ser muy prudente la recepción.
06:14Y, bueno, Pedro, digamos, ¿tienen algunos proyectos ahora mismo o qué nos puede contar el bolsi de nuevo?
06:21Tenemos un proyecto, lindo proyecto para hacer un, ampliar un espacio acá arriba y hacer un salón VIP.
06:27Bueno, no VIP, salón privado, más bien, para cumples, eventos, reuniones, lo que sea, que va a ser muy lindo cuando se haga.
06:34Aparte de eso, la lucha cotidiana de mantener el nivel, ese es.
06:41Siempre renovando alguito, ¿verdad? Plato nuevo acá o modificando algo.
06:47Pero nada, nada así de plan grande de sucursal ni nada así.
06:51¿Julie?
06:51Estamos bien acá en el centro.
06:53Igual, a pesar de que el centro no está pasando por su mejor momento, por suerte sí tenemos gente que viene, hace el viaje hasta el centro para venir al bolsi.
07:05Sí, Denise, decime.
07:06Sí, vemos que Taste That las destacaba puntualmente, las empanadas del bolsi, pero me gustaría preguntarle a Pedro, además de las empanadas, ¿qué otro plato?
07:14Él como propietario recomienda y nos dice, la próxima vez que vengan pidan esto de la carta.
07:19Exactamente.
07:24Pedro, pregunta a Denise, bueno, sabemos que las empanadas son protagonistas aquí, pero ¿qué plato recomiendas a la gente?
07:31Por ejemplo, vienen al bolsi y pidan esto.
07:33Bueno, todos son ricos, pero cuando viene gente así, amigos, parientes, qué sé yo, de visita, la sopa de pescado, coxinha, ensalada césar, rap césar, estrogonoff, survie la teja.
07:51Esos son siempre los primeros que recomiendo, rap de hummus.
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