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00:00tiene un viceministerio de gastronomía y está a la cabeza de Sumaya Prado
00:04que tiene una trayectoria que va desde el periodismo, la comunicación corporativa
00:10y por supuesto la gastronomía.
00:12Ella ha sido una de las personas que ha logrado poner la gastronomía boliviana en el ojo del mundo
00:19con un restaurante que seguramente usted lo debe conocer, Gustu
00:22y ha hecho que se internacionalice también de esta manera nuestra gastronomía.
00:30Y a propósito, vamos a conversar con ella, hoy queremos conocerla un poco más
00:33y también conocer cuáles serán sus desafíos a partir de ahora, los primeros pasos
00:38que va a tomar como viceministra de gastronomía.
00:41Sumaya, buenos días, bienvenida.
00:42Buenos días.
00:43O viceministra, buenos días, bienvenida.
00:44Sumaya, por favor, muchísimas gracias, gracias por este espacio.
00:47Bien, ¿qué significa para usted convertirse en la primera viceministra de gastronomía de Bolivia?
00:51Es un honor poder servir a mi país, es un privilegio muy grande, es un reto enorme,
00:59hay mucho por hacer, pero tenemos los productos, el talento, la riqueza, el potencial para lograr hacerlo.
01:08La gente está, los productos están, nuestro patrimonio está, están las condiciones, hay que trabajar.
01:13Pero también está la persona, ¿de qué manera va a influir su experiencia para poder desarrollar por primera vez un viceministerio de gastronomía?
01:23Básicamente es la aplicación de un pensamiento estratégico, no de acciones improvisadas o aisladas.
01:29Tenemos que generar la estrategia a mediano, corto y largo plazo para lograr que la gastronomía posicionarla como un atractivo turístico.
01:40Pero además la generación de políticas de preservación de nuestro patrimonio alimentario, políticas de impulso a la innovación,
01:49políticas de desarrollo y soporte al sector gastronómico que hasta ahora ha estado un poquito relegado.
01:57Vamos a trabajar con todos los sectores, a todos los niveles, la academia, el sector privado, los gobiernos regionales, municipales.
02:05Tenemos que trabajar todos.
02:07La gastronomía puede ser un atractivo turístico de primer nivel y Bolivia tiene todas las condiciones para lograrlo.
02:12¿Cuál será su primera prioridad al frente del viceministerio, los primeros proyectos que tiene?
02:20Lograr la visita in situ de medios mundiales, de llamar la atención hacia lo que tenemos acá,
02:29porque el salar no se ve como es en foto y la calapurca no se prueba en una fotografía, en una guía, tienes que probarla.
02:39Y esto es parte de lo que decía el presidente, ¿no? Bolivia para el mundo, el mundo para Bolivia.
02:44Tenemos que hacer que el mundo venga.
02:47Tenemos la riqueza, tenemos las culturas y no las estamos aprovechando.
02:52Tenemos que empezar a mirar con identidad, con respeto, con orgullo hacia nuestro patrimonio.
02:58Hay grupos muy valiosos en todo el territorio nacional, como las Jaiula Huarmis de la Cultura Lipes,
03:04que están manteniendo viva su gastronomía.
03:06La gastronomía es una cultura viva, es una manifestación viva de cultura,
03:10entonces no las estamos valorando.
03:12Tenemos que empezar a valorarlas y transformar a cada una de estas iniciativas
03:16que son tan valiosas en un atractivo por sí mismo.
03:19Y bien, también en su discurso autoridades mencionaban acerca del abandono por años
03:25de la gastronomía de nuestro país.
03:27¿Qué se va a hacer para revertir este abandono?
03:30Tenemos que impulsar de una manera muy concertada, intersectorial, el impulso a los emprendedores gastronómicos.
03:39No nos olvidemos que la gastronomía no es solo un restaurante, no es solo el restaurante
03:43donde todo está muy bonito.
03:45También la gastronomía son las caseras que venden comida en la calle,
03:49la gastronomía es la señora que sale con tres pancitos a su puerta,
03:53la gastronomía son recetas de las abuelitas,
03:56todo eso que estamos perdiendo porque no lo estamos valorando.
04:00El impulso a través del acceso a créditos en condiciones justas para micro, pequeños y medianos empresarios.
04:07Tenemos que revisar todas las políticas.
04:10Ha habido un ahogamiento principalmente del sector privado
04:15y hay condiciones que se deben mejorar para que puedan sobrevivir, puedan crecer
04:21y puedan mostrar con orgullo todo el potencial que tiene la gastronomía boliviana.
04:24Y esto también contribuye a la generación de empleo, a la generación de ingresos
04:29para productores, para cocineros, para meseros.
04:32Es bastante amplio el mundo gastronómico.
04:35La gastronomía es una de las principales fuentes generadoras de fuentes de empleo en nuestro país,
04:41además generadoras de ingreso, pero tenemos que entender que hay una cadena de valor atrás.
04:46La gastronomía se inicia en la parcela con los productores,
04:49hay transportadores, hay transformadores, los intermediarios,
04:54los que están haciendo productos como el vodka, el gin,
04:57los bolivianos de altísima calidad, los vinos que tenemos de altura,
05:00la miel que está ganando premios mundiales, el café, el café boliviano es el segundo mejor café del mundo
05:06y el boliviano no lo conoce.
05:08Tenemos primero, yo diría que a la vez, no primero, pero a la vez de mostrar al mundo todo esto,
05:14tenemos que mostrarle al boliviano que tiene que sentirse orgulloso de todo este trabajo
05:18que se está haciendo en todo el país y que no es de ahora, es de siempre.
05:22La gastronomía está siempre ahí.
05:23¿Productos nativos, cocina indígena, revalorizar, esto también será uno de los objetivos del viceministro?
05:29Completamente es el norte que nos guía, es promover la innovación, pero con identidad,
05:35con respeto a las raíces, respeto medioambiental, protección de productos nativos.
05:41Tenemos que empezar a consolidar una alianza mucho más fuerte,
05:46una conexión mucho más fuerte y directa entre todos los eslabones de la cadena productiva,
05:50porque eso va a empezar a dinamizar la economía, pero además puede traer miles de dólares.
05:57Estamos viendo que millones de dólares en realidad.
06:00Hay países como Perú que han hecho de la gastronomía su principal atractivo turístico.
06:04Vemos a Costa Rica que está generando 3 mil millones de dólares por temas turísticos
06:10y el turista que llega a un país tiene que comer.
06:13Y si esa propuesta gastronómica tiene identidad, tiene calidad,
06:18nos vamos a convertir en uno de los principales países receptores de turismo receptivo.
06:26Entonces, es para nosotros muy importante, por eso el trabajo estratégico,
06:30que vincule todas estas tareas, pero de una manera coordinada,
06:35con objetivos medibles, con un trabajo coordinado con otros sectores,
06:41porque este es un trabajo muy grande.
06:44Bolivia está en una crisis de la que vamos a salir si trabajamos todos.
06:48Ahora, ¿qué papel tendrá la gastronomía en esta estrategia de turismo sostenible
06:53y cómo se va a poder generar un vínculo, una conexión entre el turismo,
06:57entre la cultura, las comunidades locales y la gastronomía?
07:01La gastronomía es parte del turismo, es uno de los servicios turísticos más importantes,
07:06pero además la gastronomía es una manifestación de cultura viva.
07:10Los cocineros son representantes de nuestra cultura.
07:14Los productores son la base de esa gastronomía.
07:18Sin productores no hay comida, no hay gastronomía.
07:21Entonces, todo está vinculado cuando uno lo ve de manera integral
07:26y tiene que tratarse de manera integral.
07:28Las políticas que se generen, las alianzas, todo el trabajo que se haga
07:32tiene que ser en consenso y tiene que ser coordinado entre todos los actores.
07:37Es un mundo muy amplio, es un mundo hermoso, que ha sido olvidado por mucho tiempo
07:42y que ahora esperamos poderle dar el impulso que se merece.
07:47¿Cómo se va a promover, viceministra, la descentralización de la gastronomía en nuestro país?
07:52Y si que no solamente se quede, valga la redundancia en el eje central,
07:56en Cochabamba, La Paz, Santa Cruz, porque tenemos muchos climas, muchos espacios a nivel nacional.
08:03Una de las características de la gastronomía boliviana es su diversidad.
08:08No es solamente eje troncal.
08:09Tenemos 12 ecosistemas, tenemos 9 departamentos, tenemos 36 naciones indígenas
08:17con su propia cultura, sus propios alimentos, sus propios sabores.
08:21Tenemos que visibilizar todo.
08:23No nos olvidemos que identidad, diversidad y respeto al patrimonio
08:28puede ser la carta que nos diferencie de todos, un factor diferenciador,
08:32pero además lo que nos haga más atractivos para el turismo mundial.
08:36Estamos conscientes que tiene que ser un turismo responsable,
08:40muy controlado para no afectar ni a las comunidades, ni los espacios naturales que tenemos.
08:49Es parte de nuestra riqueza ser uno de los países más biodiversos del planeta.
08:53Tenemos que cuidar esa riqueza y vamos a mostrar lo que tenemos con orgullo,
09:00pero primero yo diría que el mayor reto es que los bolivianos nos la tenemos que creer.
09:06Tenemos que creer que tenemos una gastronomía increíble,
09:08que tenemos que creer que lo nuestro es maravilloso
09:13y que no tenemos que mirar hacia afuera con envidia,
09:17tenemos que mirar hacia adentro con orgullo y respeto, eso es lo principal.
09:20Y entender que la gastronomía se inicia en las parcelas,
09:23no está en los restaurantes, es transversal,
09:26es algo que no puedes dejar de lado nunca, tienes que comer una vez al día.
09:31Bien, Viceministra, todavía tenemos muchas consultas,
09:34pero el tiempo es bastante breve en la televisión,
09:37la vamos a esperar en una próxima oportunidad seguramente para poder conversar
09:40más ampliamente el tema de la profesionalización en la industria gastronómica,
09:45sin perder la identidad, sin embargo ya es un gran primer paso
09:49con este nuevo Viceministerio de Gastronomía a su cabeza.
09:53Muchísimas gracias, sé que mucha gente se está preguntando
09:57qué va a hacer el Viceministerio de Gastronomía,
09:59si vamos a hacer recetarios, si vamos a hacer los menús del Poder Ejecutivo,
10:04no se trata de eso, se trata de política de concertación
10:07y de darle el justo valor a un recurso muy valioso que tiene nuestro país,
10:12que está en las cocinas de todas las regiones.
10:15Se puede convertir en un pilar de desarrollo social, cultural, gastronómico, por supuesto.
10:21De integración, de equidad.
10:22Exactamente, Viceministra, ha sido un gusto tenerla en el Mañanero.
10:25Muchísimas gracias.
10:26Siempre bienvenida.
10:27Muchas gracias.
10:27Gracias por haber estado con nosotros.
10:29Gracias por el espacio.
10:30Siete de la mañana con tres minutos,
10:32le presentamos a continuación lo más destacado aquí en el Mañanero.
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