Levantamento aponta crescimento e reforça a tradição do café capixaba

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Estudo detalha o consumo de café no Estado e evidencia a qualidade da produção local. -------------------------------------- Notícias relacionadas:   -------------------------------------- 💻 Confira as últimas notícias do Espírito Santo e do Mundo no nosso portal 👇 https://tribunaonline.com.br  📰 Notícias na palma da sua mão.  Assine A Tribuna e tenha acesso ao nosso app 👇 https://atribunadigital.com.br/assinatura/  🎙️ Assista aos nossos podcasts exclusivos de esporte, negócios e muito mais em http://tribunaonline.com.br/podcasts

Transcript

00:00Você aí de casa já tomou seu cafezinho, já tá na terceira xícara, já tomou bem mais cedo, tem gente que vai tomando uma, duas, três garrafas ao longo do dia, é assim mesmo.

00:11Me conta então uma coisa, como é que você fez o seu café hoje, como é que você costuma fazer aí na sua casa?

00:17Você usa o coador de pano, aquele tradicional, ou de papel?

00:21Você sabe qual tipo de café tá tomando? A gente costuma muito conhecer o arábica, conilon, né, são os mais tradicionais, os mais comuns, mas você conhece outros tipos?

00:34Tem preferência? Eu sei que se for café capixaba que você tá tomando aí, que é referência nacional em qualidade, melhor ainda.

00:43Mas deixa eu te contar uma coisa, uma pesquisa novinha que saiu, revelou que 96% dos brasileiros tomam café todos os dias.

00:53É praticamente um hábito sagrado, né, vamos combinar.

00:56Tem gente que se fica sem tomar café, dá até dor de cabeça, tá, tamanho aí é o vício.

01:03Seu café é doce, ou você já acostumou a tomar café sem açúcar?

01:07Você prefere o café mais forte ou aquele café um pouquinho mais fraco?

01:12Coado no pano? Não importa, tá, gente?

01:15Cada um tem o seu jeitinho de preparar o café, de beber.

01:19Tem gente que bebe porque precisa de energia pra encerrar o dia, né, pra viver aí o dia.

01:25Tem aqueles que não abrem mão daquele cafezinho só depois do almoço, sabe, aquele pequenininho.

01:30Tem gente que prefere o expresso.

01:32Vamos entender então essas preferências curiosas, vamos contar as novidades do mercado capixaba,

01:39os diferentes tipos de torra, modo de preparo, como cada café pode influenciar no nosso dia a dia, no nosso bem-estar.

01:49Deixa eu conversar com quem entende então.

01:52Minha mesa tá linda, eu queria que o cheiro que tá aqui no estúdio chegasse até a sua casa,

01:57que o estúdio tá cheiroso demais.

01:59Eu tô aqui com esse casalzão, bom dia, Rafael Marques, Laís Escarpati,

02:06sócios do Café Lalu, Café Capixaba, bem-vindos.

02:11Obrigada, é um prazer estar aqui.

02:13Prazer é todo nosso.

02:15Gente, vamos mostrando aqui enquanto a gente tá conversando,

02:18vocês trouxeram aí vários tipos, exemplos de cafés, Café Lalu, marca Capixaba.

02:25Eu queria que vocês começassem contando então um pouco da história do Café Lalu,

02:29pra quem em casa às vezes não conhece, né?

02:32Cheiroso tá, eu já vou experimentar daqui a pouquinho.

02:34Que bom.

02:35E aqui a gente vai até aproveitar, né?

02:37Como o café gera essa conexão,

02:39enquanto a minha sócia e esposa Laís vai estar apresentando toda essa história,

02:43eu já vou passar um café fresquinho aqui pra gente, tá, Bruna?

02:46Que delícia, a combinação.

02:48Pois é, o nosso café é um café das montanhas, Capixabas, né?

02:53E o nosso objetivo começou como um hobby, né?

02:56E tornou-se um negócio.

02:58Então o nosso objetivo era compartilhar aquilo que a gente tem de experiência, né?

03:04Tomar um café de qualidade, um café que pode largar o açúcar de lado

03:08e poder tomar cuidando da saúde.

03:11Então esse foi o objetivo.

03:13O Café Lalu vem com o nome das nossas filhas.

03:15Ah, que incrível.

03:16São as iniciais, Lara e Luane.

03:18São presentes, milagres de Deus nas nossas vidas.

03:21E a gente quer compartilhar isso também, né?

03:23Porque não era o nosso objetivo empreender.

03:27Então surgiu assim como alguém que a gente tem amado compartilhar isso.

03:31Que legal, gente.

03:32Que incrível.

03:34E o Rafael tá passando aqui já pra gente.

03:37Você está usando um filtro de papel, né, Rafael?

03:40Isso influencia?

03:41Vamos então já pro modo de preparo.

03:44Qualidade do café é incontestável, mas a maneira como você prepara com certeza

03:48influencia muito no resultado final.

03:50Assim, todas as nossas apresentações a gente costuma falar que a gente vai desmistificar o café, né?

03:55Maravilha.

03:55Porque aqui na verdade é um método chamado Ário V60,

03:59onde ele tem uma passagem que ele tem um ângulo de 60 graus do café,

04:04porém é um método filtrado.

04:05Seja ele como aquele que você apresentou, seja ele no coador de pano,

04:09ou no filtro que a gente conhece como meritão, que é aquele mais comum em casa.

04:13Verdade.

04:14É onde ele extrai um sabor maior do café e uma limpeza maior.

04:19Qual limpeza é essa?

04:21Porque a gente tem uma barreira aqui entre o café pronto e entre o seu preparo de extração,

04:27que é o filtro de papel.

04:28Onde também nós temos aqui, deixa eu botar um pouquinho de água para a gente ficar na medida,

04:32onde nós temos também outros métodos, seja ele por infusão,

04:36como é a prensa francesa, onde ele tem um café muito gostoso também,

04:40e você consegue extrair todos os sabores, todos os óleos essenciais,

04:45que é isso que gera aquelas notas sensoriais que a gente escuta falar do café.

04:49É, tem uns temas mais de chocolate, o pessoal fala.

04:53Que notas são essas, gente?

04:55Essas notas a gente brinca assim que é o metro quadrado ali da lavoura,

04:58abençoado por papai do céu.

05:00É mesmo?

05:00É.

05:01Porque é a posição do sol, é o tipo de vento, é o lençol freático que passa ali naquela região,

05:09que atribui esses sabores ao café.

05:11Tudo isso influencia?

05:12É uma somatória.

05:14A gente em casa acaba não fazendo ideia disso, né?

05:16Verdade.

05:17E o que a gente consegue encontrar também?

05:19Nós encontramos que devido a posição, você consegue ter uma bebida mais adocicada ou não.

05:28E isso também com a somatória do cultivo.

05:31O que é o cultivo hoje?

05:34O cultivo é você ter um grão que ele está no tempo correto de maturação,

05:38você colheu ele no tempo certo.

05:39Perfeito.

05:40Você ter uma exposição ele à secagem, uma secagem suspensa,

05:44onde ele não tem um contato com o solo, que pode gerar uma fermentação negativa.

05:48Ele gera uma fermentação ali ok, vai para o processo de torra, que é onde está a cereja do bolo,

05:56que é onde precisa que a gente tenha diferenciação.

05:59A gente até trouxe aqui para estar mostrando.

06:01Ah, eu vou mostrar para quem está em casa então.

06:03Aqui é um exemplo bem prático, onde nós temos aqui uma torra média.

06:07Essa torra média, ela é usada nos cafés especiais,

06:12onde você consegue atribuir mais sabor ao café.

06:16E essa daqui é uma torra intensa.

06:17A gente já vê a diferença na cor, deixa eu tirar a minha xícara aqui.

06:21No cheiro.

06:22Uma é mais clara, outra é mais escura.

06:23Verdade.

06:25E o que que acontece?

06:26Hoje o café, ele sendo especial, ele gera um tempo maior do produtor.

06:32É uma dor do produtor, mas é um benefício para a nossa saúde.

06:35Porque hoje o café é tido como o melhor pré-treino, o melhor pós-treino,

06:40devido a ele ser uma bebida antioxidante,

06:42onde ele ajuda até a gente a perder aquela barriguinha.

06:44É verdade.

06:45É a questão da retenção de líquido.

06:47E desmistificar, né?

06:49Porque o café, ele não é preto, ele é marrom.

06:52Então, a gente percebe aqui.

06:55Vou passar a minha xícara aqui.

06:56Por favor.

06:57E a gente vê assim o grão, né?

07:01Você estava explicando ali da diferença, uma torra mais intensa, mais torra média.

07:05Mas acaba que quando a gente está em casa, a maior parte das pessoas, né?

07:09Que está assistindo a gente, escolhe o quê?

07:11O pó.

07:11Bom, como que a gente pode fazer uma boa escolha, então, gente, fazendo a compra do pó?

07:17Esse aqui é o pó ou é o grão?

07:19É pó.

07:19É pó também.

07:20A gente, às vezes, acaba indo naquela marca que é mais conhecida, que é mais habitual.

07:26Mas que dica que a gente pode deixar para quem está assistindo a gente em casa,

07:30na hora de ler o rótulo, tem algum nome específico,

07:34que vai atender essa pessoa que está tomando café no dia a dia em casa?

07:38Perfeito.

07:39Vou provando aqui.

07:40Pode contar, gente.

07:42Nós temos hoje as classificações de café, que são divididas praticamente em quatro.

07:47Que é o café tradicional, que é o mais comum, que nós encontramos nas prateleiras.

07:51Nós temos o superior, nós temos o gourmet e nós temos essa linha, que é o café especial.

07:57O café especial, normalmente, ele traz toda uma tradição familiar.

08:01Se nós formos subir aqui as montanhas capixabas, nós vamos encontrar várias famílias que produzem aquele café especial com a sua marca.

08:10E o que a gente mais encontra no supermercado são os tradicionais.

08:14É verdade.

08:15Que é um café que ele tem um blend, ele tem uma mistura ali com outro tipo de café, seja ele o arábico e o conilon,

08:21justamente para gerar aquele gosto mais forte.

08:23E como é um café que é um pouco, é mais inferior do que o especial, ele sofre uma torra intensa para realmente mascarar aqueles defeitos que os grãos têm.

08:35É mesmo.

08:36Olha, eu não sabia disso.

08:38Vamos dizer assim, é uma maquiagem do café, a torra intensa.

08:41Ainda mais quando a gente leria aquele café extra forte, é porque ele passou realmente para uma torra mais intensa,

08:47para poder mascarar talvez um grão verde que foi colhido, um grão brocado, um grão que a gente chama que é o grão boia,

08:55que na hora que vai fazer a lavagem do café, ele acaba ficando sub...

08:58Ele sobe, né?

08:59Ele sobe.

09:00E esse café, ele seria descarte para o café especial.

09:04Só que para o café tradicional, com aquela torra intensa, ele acaba sendo um café de uso.

09:08E a gente acaba pensando assim, eu vou comprar o extra forte, porque eu gosto de café mais forte, para lutar mais energia.

09:13Vou economizar no pó, né?

09:14Vou economizar no pó.

09:15O período agora, o café está um pouco mais caro, né?

09:18Muita gente está fazendo escolhas, pensando também no preço, no orçamento da família.

09:23Mas isso é muito interessante.

09:25Agora, falando sobre essa questão do bem-estar, da saúde, que você já trouxe um pouco para a gente.

09:32O tipo de grão, ou o tipo de preparo, pode influenciar nesse efeito que eu quero para mim?

09:38Eu preciso ficar ligadona o dia inteiro, meu filho furacão de um ano está lá em casa.

09:42Ou quero entregar um treino com mais entrega, com um treino mais forte.

09:49Isso vai influenciar o tipo de café?

09:52Pode sim, pode influenciar.

09:54O que acontece?

09:55Se a gente parar para pensar um pouquinho, se você pegar uma água fria e jogar na sua pele, você não vai sofrer nada.

10:01Você só vai molhar a sua pele.

10:02Você vai enxugar e a pele vai estar ok.

10:03Agora, se você pegar uma água fervendo e jogar na sua pele, ela vai começar a criar feridas.

10:10Ela vai começar a descascar, a descamar a sua pele de forma de queimadura.

10:15Isso é o grão de café.

10:17Por isso que a extração dele é feita com água quente.

10:20Então, esse método mesmo que eu passei, a gente já passou ele no filtro até ter a bebida.

10:25Se nós pegarmos uma prensa francesa, que nós temos aqui para explicar...

10:29Ah, essa é a prensa francesa.

10:30Essa é a prensa francesa.

10:31A gente vai adicionar aqui o pó, a água quente.

10:35Ele vai ficar aqui em imersão junto com a água durante uns 3 minutos, 3 minutos e meio,

10:40até você fazer a prensa dele aqui e extrair somente o líquido.

10:44Esse tempo que ele ficou em imersão com a água, ele vai retirar mais do que o pó tem para nos oferecer.

10:50Que seja a cafeína, que seja a questão do próprio sabor, a própria intensidade do café.

10:58Então, sim, a gente consegue ter um teor maior no tipo de método de extração que é aplicado.

11:04Que bacana, gente.

11:05Muito interessante.

11:06Vocês trouxeram aqui diferentes tipos, então.

11:08Vai explicando para a gente o que vocês trouxeram.

11:11Hoje nós trouxemos aqui o método filtrado, que a gente preparou aqui na hora,

11:16que é um método muito bem apresentável.

11:18Nós temos também a prensa francesa, que é o que eu acabei de falar aqui com vocês.

11:22Aí na prensa francesa é só o pó ou se a pessoa quiser colocar o grão?

11:26Não, é só o pó.

11:27E aí a gente consegue trabalhar também...

11:29Eu não sei mesmo, né?

11:30Não, não é excelente.

11:30Estou aprendendo aqui com vocês.

11:32E a gente consegue trabalhar aqui a questão da espessura do grão.

11:36Que como ela possui esse filtro aqui de alumínio,

11:39a gente consegue ter um pó um pouquinho mais grosso,

11:43que é onde você tem um método de extração um pouco mais rápido também.

11:46Que você passando aqui vai subir somente o líquido e o pó vai ficar todo aqui embaixo.

11:50Olha!

11:51Então é um sabor assim...

11:52É uma experiência totalmente inovadora.

11:55E essa prensa francesa a gente encontra para comprar na internet?

11:59Encontra.

11:59O café em casa pode ter em casa.

12:01É arroba Café Lalu, você vai ter tudo sobre café.

12:04Ó, vocês também têm.

12:06Nós temos.

12:07Essa daqui faz parte do nosso portfólio também.

12:09Os métodos de extração, os tipos de moagem.

12:12Hoje eu trouxe um moedor aqui de mão bem simples,

12:14aonde é adicionado aqui o grão.

12:18Você fechando e fazendo o giro, lembra da lá na roça,

12:21aquele moedor de mesa.

12:22Olha que praticidade.

12:23Aonde a gente possui aqui já tudo moído certinho.

12:26Que legal.

12:27E temos também os moedores elétricos, né?

12:29Inclusive a gente está trazendo uma novidade aqui para o Espírito Santo,

12:32que vai ser uma loja voltada para cafés.

12:35Que legal.

12:35Que vai ser ali em Campo Grande.

12:37Acompanhe a gente aí no Instagram,

12:39que a gente vai estar divulgando aí com o mais eficaz.

12:42Mas a gente acredita que vai ser um sucesso,

12:43porque o povo capixaba gosta muito de um café.

12:46Muito.

12:46E nosso café é referência nacional, né?

12:48Motivo de muito orgulho.

12:49Nós tivemos agora a Feira Internacional, né?

12:51A SIC em Belo Horizonte,

12:52que dos 10 cafés premiados, 8 foram capixabas.

12:56Olha só que legal.

12:58E da região do Caparaó foi assim,

13:00foi o campeão da região do Caparaó.

13:02Que legal.

13:03Então é uma coisa assim muito,

13:05é muito própria do Espírito Santo.

13:07O nosso solo, ele é muito abençoado.

13:09O nosso terroir, ele é muito eficaz.

13:11Que legal.

13:12Vocês, casal, né?

13:13Estão aí empreendendo juntos.

13:15Vocês têm um consenso sobre o melhor tipo de café?

13:18Ou cada um tem o gosto do Café Lalu?

13:22Você acredita que cada um tem um gosto?

13:24É mesmo?

13:26Já vai contando pra gente que a gente vai pegando as dicas, então.

13:29Eu.

13:30Pode falar, meu bem.

13:31Seu preferido.

13:32Então, é.

13:33Café tem que ser especial pra mim.

13:35Então, primeiro ponto, né?

13:37E aí eu gosto muito do café do Caparaó.

13:41Esse aqui.

13:41Esse vem do Caparaó, de Bitirama.

13:45Ele é um café doce, né?

13:48Tem essa nota sensorial de chocolate, avelã.

13:52E ele é um mais suave.

13:53Então, ele é um café muito gostoso.

13:55Pra aqueles que querem iniciar tomando um café especial,

13:58eu indico esse aqui.

13:59Legal.

13:59Eu já sou do pancadão, né?

14:01Eu já gosto desse do Marechal.

14:03Muito.

14:04Ele apresenta uma nota de melaço de cana, floral e mel.

14:07E, normalmente, eu faço ele na prensa francesa.

14:10Porque você coloca o pó, coloca água,

14:12você consegue fritar um ovo ali,

14:13você preparar pra ir na academia enquanto ele tá no processo.

14:17Ah, faz a ebulição aqui e é só tomar e sucesso.

14:20Que legal.

14:20Então, essas diferenças também você consegue ter no café especial.

14:24Legal.

14:25Esse que eu tomei aqui, eu não consegui identificar

14:28porque eu só não conheço muita coisa, né, gente, de café.

14:31Qual foi esse que eu tomei?

14:32Esse foi lá de Bitirama.

14:34Ah, o de Bitirama.

14:34Ele apresenta uma nota de chocolate, avelã, caramelo e baunilha.

14:38Ah, o chocolate dá pra perceber.

14:40E a baunilha dele, o cheiro dele é um cheiro muito intenso, assim, de baunilha.

14:43Legal.

14:44Gente, nosso tempo tá acabando.

14:45Eu queria ficar aqui conversando com vocês.

14:46Onde que a gente acha o Café Lalu pra quem tá em casa?

14:49A gente tem um minutinho.

14:50É no arroba café.lalu.

14:52E nós temos o nosso telefone também.

14:54É 27998366702.

14:58E em janeiro nós estamos inaugurando a nossa loja.

15:00Pertinho ali do Kleber Andrade, no Világio Campo Grande.

15:03Onde vai ser, a gente denomina assim, vai ser uma boutique do café.

15:07Vai ser especial na essência e muita sofisticação no sabor.

15:11Obrigada, Rafael.

15:12Obrigada.

15:12Agradecemos.

15:14Parabéns aí.

15:15Que orgulho ver o nosso café assim, ver o casalzão empreendendo assim.

15:19Obrigada.

15:19E ó, gente, uma delícia, tá?

15:22Delícia.

15:22Eu já quero experimentar aqui.

15:24Top.

15:25Tipos também do Café Lalu.

15:26Obrigada pela presença.

15:28Nós que agradecemos.

15:29Tipos também do Café Lalu.

15:30Tipos também do Café Lalu.

15:31Tipos também do Café Lalu.

15:32Tipos também do Café Lalu.

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