Te lo dice Sasà - Lo sfincione

Giornale di Sicilia

19 ore fa

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00:00Signori, arrivano le feste. C'è chi tira fuori l'albero, il presepe e chi la teglia di sfincione appena sfornata.

00:07Lo sfincionaro esiste e vive dentro una lapa, abbagnando per le strade di tutta la città.

00:13Ora lo sfinavo, ora! Che più che palemetano, pare spagnolo.

00:17Da noi si trova a tutte le ore e in qualsiasi periodo dell'anno, pure a Natale e Capodanno.

00:23In questi giorni a Bagheria ha fatto da padrone lo sfincione feste, con ricette e rivisitazioni

00:28da fare impallidire pure Cannavacciuolo.

00:32Ma quando si parla di sfincione palermitano e bagherese, ognuno prende le sue difese.

00:37C'è chi lo vuole rosso e chi lo vuole fino.

00:39Quello palermitano è morbido e saporito, quello bagherese è bianco e ben condito.

00:44Credetemi, lo sfincione palermitano e quello bagherese sono due cose talmente diverse

00:49che manco gli chef stellati riescono a decifrare.

00:52A Palermo è basso, morbido, rosso, con caciocavallo, pecorino siciliano

00:56e il pangrattato per la gioia del palato.

01:00A Bagheria è alto, bianco con acciughe, tumo e ricotta, niente salsa e bello croccante

01:05che è quasi quasi eppure elegante.

01:07La verità è che lo sfincione per noi non è solo cibo, è un sentimento,

01:12è una cosa talmente importante che se esistesse un assessorato della tradizione palermitana

01:18avremmo tre funzionari dedicati.

01:20Uno alla mollica, uno alla cipolla e uno alle acciughe strategiche.

01:25Ma la disputa è sempre dietro l'angolo.

01:29I palermitani dicono che senza salsa non è sfincione,

01:32i bagheresi che quello bianco è più delicato e non deve essere macchiato.

01:36Insomma, come per Arancino e Arancino, la pace culinale in Sicilia non si fa mai.

01:42Lo sfincione per fortuna unisce perché è il periodo delle feste

01:46dove palermitani e bagheresi, sostenitori della cipolla, amanti del rosso

01:51e tifosi del bianco diventano un'unica squadra.

01:55Eh sì, perché a Natale possiamo essere tutto più buoni, più generosi, più accoglienti,

02:01ma soprattutto più affamati.

02:04E nella capitale mondiale dello street food la più desiderata resta sempre lei,

02:09la teglia fumante di sfincione.

02:11Che sia palermitano o bagherese la mangiamo senza pretese.

02:15E concludiamo con la bagnata dello sfincionaro che ogni giorno passa vicino al mio palazzo

02:21che dice che Sky Sono Aglio è Chini Provolazzo!

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