- hace 9 meses
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00:00Ahora sí que estamos listos para disfrutar de la deliciosa cocina, hoy es viernes, aquí ya estamos un poco más relajados y por supuesto que queremos enseñarle a usted una receta que pueda poner en práctica, que es sencilla y estar a cargo de estudiantes de la Universidad Latina que está por acá.
00:20Y por supuesto también acá está el profe Juan Carlos que yo ahora le pregunté, ¿y usted qué va a conseguir? No, yo soy el profe, es que es muy joven el profe. Juan Carlos, bienvenido, gracias por acompañarnos, chef y docente de la Universidad Latina.
00:32¿Cómo estás? Un gusto, no, más bien gracias a ustedes por la oportunidad de venir aquí y sí, efectivamente, bueno, la cara no me ayuda como te iba vacilando, ¿verdad?
00:40Pero bueno, aquí estamos con Santiago y Luis que son estudiantes de segundo año de la carrera de Gastronomía en la Universidad Latina y bueno, ellos están aquí porque participaron en la competencia creativa y culinaria de la universidad.
00:54Entonces se compitieron entre siete parejas de estudiantes de la carrera y bueno, ellos resultaron ganadores.
01:01Ah, felicidades.
01:02Entonces el día de hoy vienen, bueno, calzó, ¿verdad? Que el plato va perfecto con un vinito.
01:07Sí, es cierto.
01:08Entonces en este caso ellos van a explicar un poco este plato, nos van a explicar también el concepto y para que lo acompañemos.
01:14La idea del plato fue creada por ustedes dos, Santiago y Luis.
01:18Todo el concepto del plato.
01:19Todo el concepto, hasta la decoración, los detalles, el sabor, todo fue por ustedes.
01:25Bueno, arranquemos con esta receta, pero antes vamos con la pantalla de ingredientes para que usted anote y ellos nos están cediendo su receta para que ustedes la hagan en la casa.
01:34Vamos con la pantalla, ¿la tenemos?
01:38La pantalla del lomo de cerdo.
01:39Ahí está, ahí están los ingredientes que requerimos.
01:43Nos dice que es una pieza mediana de lomo de cerdo, medio chile dulce, media cebolla, dientes de ajo, dos cucharadas de jengibre, media taza de tapa dulce, media taza de salsa de soya, una rama de orégano, sal y pimienta al gusto.
01:56Me parece que está sencillo, o sea, que creo que están como todos los ingredientes en casa.
02:01Es ir a la carnicería y pedir un buen corte de cerdo, ¿verdad?
02:07Arranquemos, Santiago, que su preparación es un poquito más larga y vamos con el puré de pejiballe.
02:13Entonces vamos a ver también los ingredientes del puré de pejiballe que también están por ahí para que usted anote.
02:20Vean que el pejiballe, a veces decimos, ay, tengo pejiballes, ¿cómo me los hago? Bueno, con mayonesa, como lo común, ¿verdad?
02:27Pero podemos hacer puré, cremas, un montón de cosas.
02:31Sí, la gente le tiene mucho miedo, pero es un producto muy tico, ¿verdad? Endémico de nuestra zona, ¿verdad?
02:36No de Costa Rica en sí, pero sí de la región y tiene muchísimos usos.
02:41De hecho, me parece que la opción que le van a presentar los chicos es un poco diferente y nos puede generar un poco, ¿verdad?
02:47Como esa parte creativa de cómo usarlo.
02:48Muy bien, tres pejiballes cocidos, media taza de leche de coco, dos cucharadas de cebolla, dos cucharadas de chile dulce,
02:55una cucharada de ajo, una cucharada de jengibre, sal y pimienta al gusto.
02:58O sea, también, facilísimo, vamos a la verdurería y ahí encontramos todo.
03:03Arranquemos, Santiago, con esta preparación, por favor, ¿qué es lo primero que vamos a hacer?
03:06Muchas gracias por la invitación.
03:08Por acá lo que tenemos son los pejiballes ya cocidos y tenemos acá abajo todo lo que venía en la lista de ingredientes,
03:16que sería la cebolla, el chile dulce, el ajo, el jengibre y demás.
03:19Entonces, lo vamos a calentar brevemente en el sartén.
03:25Santiago, yo tengo una duda, ¿ya están cocidos los pejiballes?
03:28¿Cuánto tiempo? ¿Nos tienen que quedar muy suavecitos o puede quedar alguna textura dentro de ese puré?
03:35Sí, el pejiballe en sí siempre te va a salir un poco duro.
03:39Entonces, por más que lo cocines, sí va a ablandar un poco la fibra, pero no va a ser suficiente como para hacerse puré solo.
03:49Nosotros lo cocimos durante una hora, hora y media aproximadamente.
03:53Y lo que vamos a hacer ahora es agregarle leche de coco de una vez al sartén.
03:58Ok, directo.
04:00Aquí lo que busca Santiago también, el pejiballe es como fibroso, ¿verdad?
04:06Como un poco duro, aunque esté cocido.
04:08Este líquido, de poquitos a poquitos, se lo voy a ir agregando para que el pejiballe vaya ayudando a que esté como más suavecito y lo podamos majar.
04:16Como es un puré rústico, lo vamos a hacer a mano, ¿verdad?
04:19Ajá, exactamente.
04:21Pueden, ya si alguien tiene el procesador, ¿se vale o no?
04:25¿Cambia la textura mucho?
04:26Va a ser otro producto, ¿verdad? Que Santi les cuente, perdón.
04:28Ajá, sí, en este caso nosotros lo vamos a hacer rústico, como dijo el chef Juan Carlos acá.
04:32Pero si ustedes no son muy fan de las texturas en la comida, se puede hacer perfectamente en una licuadora y queda muy liso.
04:40Perfecto.
04:41Ok, ¿cuánto tiempo y cada cuánto deberíamos estarle agregando esa leche de coco?
04:46Y es leche de coco que podemos comprar en el súper o si alguien tiene la facilidad de hacerla en la casa, qué rico, ¿verdad?
04:52Pero puede ser de la del súper.
04:54Sí, claro, de la del súper puede ser.
04:56Y cada cuánto tenemos que ir agregándole el líquido.
05:00Nosotros ahora le estamos agregando para empezar, para que se caliente y sea más fácil majarlo.
05:05Ok, perfecto.
05:05De hecho, vamos viendo por aquí, ¿verdad? Que ya él se ve como húmedo, el pejiballe, ¿verdad?
05:09Que es el de agregarle humedad para que al majarlo sea más fácil.
05:12Perfecto.
05:12Ya cuando lo estemos majando o licuando en la licuadora, valga la redundancia,
05:18él mismo nos va a decir, dependiendo cómo lo queramos, si lo queremos muy sequito o muy espeso,
05:22le echamos un poquito menos y esa es la idea de echarle poco a poco, nosotros ir midiendo la consistencia que nos gusta.
05:28Muy bien, perfecto.
05:29Arrancamos con Luis para que vayamos avanzando mientras se nos va suavizando el pejiballe.
05:35Luis, cuéntenos usted qué nos va a preparar.
05:37Bueno, yo voy a encargarme de lo que sería el lomo de cerdo.
05:40Bueno, primeramente por este lado tengo una bolsa donde le dimos una primera cocción,
05:47le dimos una cocción en su vid, que es una técnica en agua, pero no directamente,
05:51se hace con bolsa salvacido como se ve por este lado.
05:54Vean, la voy a tomar acá.
05:56¿Esto lo ponen en una bolsa salvacido o en una olla?
05:59Sí, en una olla con agua y a una temperatura controlada.
06:03En este caso nosotros lo hicimos a 64 grados durante 45 minutos aproximadamente.
06:07Muy bien, ¿y esta salsita?
06:09El marinado es un marinado base de salsa de soya, tapa dulce, jengibre, cebolla, ajo, chile dulce y romero.
06:19¿Y cuánto tiempo debe estar así?
06:22Eso, le dimos la cocción de 45 minutos aproximadamente.
06:28¿En olla convencional o en olla presión?
06:30En olla convencional se puede hacer nada más que sería con Ziplocs y sacándole todo el aire posible.
06:34Ahí yo te puedo pasar un tip de cómo hacerlo en casa.
06:37Ajá, sí, por favor.
06:37Esto es una técnica que, bueno, ya los chicos son un poco más avanzados, entonces ahí practican este tipo de técnicas, valga la redundancia, ¿verdad?
06:45Pero en casa lo podemos hacer poniendo nuestra carne con su marinado en dos bolsas Ziplocs para así asegurarnos que no se va a romper.
06:51Estas bolsas que son de zíper y que no se sale nada bien herméticas.
06:55Correcto, herméticas, es la palabra correcta.
06:57Y vamos a hervir agua, le vamos a bajar la temperatura, que se mantenga, o sea, un fuego medio bajo.
07:03Y a partir de esto vamos a controlar que la carne no se pase.
07:08Eso es como lo que más tenemos que controlar, ¿verdad?
07:10Ok, hoy sí huele rico y tenemos visita.
07:13Vean a todos los muchachos que tenemos acá, que nos están visitando el día de hoy.
07:19Vienen justamente a conocer nuestras instalaciones, porque se vinieron para alicinar, a conocer.
07:29Son del Colegio San Luis Gonzaga de Cartago.
07:31Bienvenidos muchachos, espero que les haya gustado.
07:34Espero que estén disfrutando de esta gira y aquí estamos cocinando, espero que les huela muy rico, porque ¿verdad?
07:40¿Ya huele rico? Sí, sí, perfecto.
07:42Ok, Luis, acá ¿qué tenemos? Entonces, ya pusimos todos los jugos.
07:46Sí, al abrir la bolsa donde cocinamos el cerdo, el mismo marinado lo que vamos a hacer es darle una consistencia de salsa
07:53para darle como un aspecto glaseo al cerdo y el cerdo lo vamos a terminar de cocinar en la misma salsa
07:59para que absorba como todo el sabor por completo.
08:01Hay que dejarlo reposar después de cocinar, ¿cuánto tiempo? ¿Para que absorba todos los sabores?
08:06No necesariamente, se puede hacer de una vez directamente.
08:09Acá nosotros lo hacemos simplemente para que tenga un mejor sabor y poderle dar el plato al 100.
08:15Muy bien, pues ya vemos que está aquí la salsa, ya el puré está avanzando y se ve bastante bien.
08:22Juan Carlos, esta competencia son de la misma universidad, participan y ellos tienen que hacer el plato completo, es la propuesta.
08:28Sí, te cuento un poco. De hecho, ayer tuvieron la segunda fase de la competencia que volvieron a clasificar.
08:37Entonces, básicamente el primero era entre siete parejas de la universidad, clasificaron cuatro parejas a nivel interno,
08:44de esas cuatro salieron dos y la otra semana tenemos una competencia interuniversitaria, digamoslo así,
08:50con diferentes escuelas de gastronomía en este caso, donde participan ellos contra estas parejas.
08:55La idea es empezar a involucrar un poco más el gremio, el tema de las competencias culinarias está con mucha fuerza.
09:03Entonces, la idea es que ellos tengan un poco como el adentramiento a esta experiencia, que es muy diferente.
09:09Claro, claro, súper bien.
09:11Después de esto, Luis, ahí ya usted está con esos juguitos y huele delicioso, delicioso.
09:17Este, después, ¿cuánto tiempo falta para que coloquemos ya la carne en la cocina?
09:22Acá lo que estoy haciendo nada más, si puedes ver, si se está reduciendo la salsa, ese es el término ideal.
09:29Vean, para que yo sea algo, no es solo Sergio el que sabe de cocina.
09:33Bueno, pues al marinado ser bastante líquido, lo que estamos buscando es darle ese aspecto de salsa.
09:42Al marinado tener tapa dulce hace que se caramelice, como si estuviéramos haciendo un caramelo, por ejemplo.
09:49De hecho, es la tapa dulce lo que nos va a dar como la textura, ¿verdad?
09:52Muy bien, perfecto. Hagamos una cosa, vamos a una nota, que ya tenemos lista, para que ustedes, este, mientras vamos terminando reducción y Santiago va finalizando también el puré, que tenemos mucha más información.
10:08Ya acá tenemos, Luis, cuéntenos cómo va el sellado de ese lomito, de ese lomo de cerdo.
10:13Bueno, acá sí pueden ver la textura de la salsa, ya se ha espesado bastante bien.
10:18Con el pedazo de cerdo lo que hicimos fue darle una sellada por ambas caras, directamente al sartén con solo aceite.
10:25Esto para darle una textura caramelizada al cerdo y con la cocción que dimos previamente al subir, esto le va a dar una jugacidad interna muy buena.
10:35Muy bien, perfecto. Y en el caso de Santiago, vean, ese puré de pejiballe, como tiene esa textura,
10:42ya lo vamos a tener ahí con nuestro compañero Marvin, vean esa textura que de verdad tomó, usted nos decía, Santiago, que es poco a poco el líquido, ¿verdad?
10:52Correcto.
10:53Muy bien. Pues bueno, ellos van a ir emplatando.
10:56Todavía no se nos van porque nos quedan dos preparaciones más, que es la manzana y también el marañón cristalizado, Juan Carlos.
11:05Caramelizado, caramelizado.
11:06Pero tenemos música, música nacional el día de hoy y ya está listo Omar Gauna.
11:13Hoy tenemos muchos artistas y van a ir mostrándonos su música durante toda esta mañana.
11:20Tienen un show los artistas nacionales, se los vamos a contar más adelante.
11:23Volvemos a la cocina.
11:25Juan Carlos Estrada, que es chef y docente de la Universidad Latina.
11:29También Luis Ángel Ruiz, que es estudiante de gastronomía.
11:34Y también Santiago Villalobos, que están preparando desde hace ratito, ustedes han estado viendo en su casa y seguramente están muy antojados.
11:42Pues están viendo, están preparando un medallón de cerdo, ¿verdad?
11:46Con un puré de pejiballe, manzanas, que ahorita ustedes nos van a explicar cómo son, y marañones también confitados.
11:54Pues vamos a empezar a montar este plato.
11:58Chicos, ustedes también vayan contándome un poquito cómo es que se inspiraron, cómo lograron ganar este reto, pero por qué eligieron estos ingredientes particularmente.
12:08Bueno, primero vamos a montar el plato.
12:11Perfecto.
12:11Y ya lo explicamos.
12:12Y me van contando exactamente.
12:13Los componentes que tenemos extra, que no se vieron ahora, fue este confite de semillas de marañón.
12:23Lo que hicimos fue tostar las semillas y buscarles una pintoresca de quemaditas.
12:29Y luego ir vertiendo el azúcar poco a poco hasta lograr un caramelo de este color.
12:33Sí, esto es una técnica, perdón, antes de que Luis les cuente un poco del encurtido.
12:40Esto es una técnica que ellos aprendieron en lecciones, ¿verdad?, de materias pasadas.
12:44Y, bueno, en la competencia se les insta o se les motiva, ¿verdad?, como que utilicen todos estos conocimientos con ingredientes alternativos, ¿verdad?
12:52En este caso, el marañón es un producto un poco más de la zona.
12:55Ok.
12:55Pero, por ejemplo, la técnica viene del mundo, ¿verdad?
12:59Entonces, ahí es aplicar técnicas sobre todo, ¿verdad?
13:02Como utilizar muchos ingredientes muy autóctonos de nuestra cocina, mezclados con esa otra parte internacional de la cocina.
13:10Exacto.
13:11Muy bien.
13:11Y en este caso, las manzanas.
13:13Las manzanas.
13:13Que ya también les vamos a poner una pantalla ahorita, pero explíquenos, Luis, por favor.
13:16Bueno, ahorita les pondrán la receta como tal, pero acá lo que hicimos fue unas manzanas encurtidas, como lo pueden ver.
13:23Ya, dándecselas a mi compañero Marco.
13:25Estarían, básicamente, nada más les quitamos el centro y las picamos bien fino.
13:29Déjenmelo para acá un segundito, nada más voy a sacar unas.
13:33Para que las vean.
13:34Y estas, ¿qué tienen?
13:35Estas, para hacer un encurtido, en general son partes iguales de vinagre y de agua.
13:40En este caso, nosotros usamos vinagre de manzana y el mismo peso en agua.
13:46Esto se lleva a ebullición.
13:50Nosotros, en este caso, usamos pimienta rosa, que nos había faltado un poquito.
13:53Pero se puede usar pimienta negra, laurel, o básicamente cualquier condimento o especie que quiera, le va a aportar un sabor a esto.
14:03Esto se lleva en una olla a hervir y cuando empieza el hervor se agregan las manzanas y se tapa y se deja reposar.
14:11¿Esto es la pimienta rosa?
14:12Esa es la pimienta rosa.
14:13Ay, vean, cada vez que se las voy a mostrar se me cae.
14:15Es que son chiquititos, espérense para ver si el pulso me ayuda.
14:19Ahí está, ahí se notan.
14:21Aquí la tengo una, aquí en la pinzita.
14:24A ver si pueden verla.
14:27Esto, ¿qué sabor tiene la pimienta rosa?
14:30Tiene aromas muy florales.
14:32Ok.
14:34Vean qué bonita que se ve esa pimienta.
14:36Muy bien, chicos, ahí estuvimos viendo las pantallas.
14:41Algo que me gusta mucho, Juan Carlos, es que los ingredientes son muy sencillos de tener.
14:47No es nada complicado, no es algo que tenemos que ir a gastar un montón de dinero para poder tener una receta diferente en la casa.
14:53De hecho, a los chicos se les motiva, ¿verdad?
14:55Hay toda una conceptualización que ellos ya les van a explicar en Comerplato, pero en parte de esa conceptualización viene a usar productos de temporada y productos que podamos tener accesibilidad, ¿verdad?
15:06No tiene sentido, viviendo en Costa Rica, que tenemos una cantidad de productos impresionante, tener que traer productos del otro lado del mundo, ¿verdad?
15:15No es bien cómo podemos aprovechar usando principios de sostenibilidad, en este caso, y que va a tener también su repercusión económica, ¿verdad?
15:23O sea, tenemos un principio del kilómetro cero.
15:25Si yo consigo un proveedor cerquita mío, estoy ayudando a los productores locales y los temas de transporte son menores, ¿verdad?
15:32Entonces, más que todo, eso es lo que a ellos se les motiva con productos de temporada y respetando sobre todo la parte regional, ¿verdad?
15:39Excelente. Pues ahora sí, chicos, todo suyo del plato para que vayan montando y además nos expliquen por qué decidieron este plato tan bonito.
15:46Muchas gracias. Bueno, para el emplatado vamos a optar por una pequeña cama de puré y vamos a tratar de hacer una medialuna.
15:57Ok.
15:58Vamos a colocar la pieza de cerdo.
16:00Que aquí van a ver cómo ellos van a ir jugando con lo visual, ¿verdad?
16:04Sí, con los colores.
16:05Tal vez este centro no se vea muy bonito, pero entonces lo tapamos con la carne.
16:09Ok, con ese medallón de cerdo.
16:12Acá por la parte de encima del cerdo ponemos la salsa, que como pueden ver la textura ya se espesó bastante, está casi como con la textura de una miel.
16:22Esto es importante de notar también que cuando bajó de temperatura fue que ayudaba a condensar por la tapa dulce, como dijo Luis.
16:30Cuando se empieza a enfriar un poquitito, pero no necesariamente es que se va a servir frío, ¿verdad?
16:35No, tiene que estar caliente, ¿verdad? Pero el mismo azúcar va a ir en dulce, perdón, como glaciando, ¿verdad? Que es como el efecto que estamos buscando.
16:43Muy bien.
16:44Se ve delicioso realmente.
16:47Ok, ya tenemos el medallón, tenemos el puré y ahora vamos con las manzanas.
16:52¿Qué pasa con esas manzanas?
16:53Esas manzanas las vamos a colocar por ambos extremos del plato.
16:57Esto le va a dar una acidez que va a balancear tanto el dulzor del cerdo como el sabor neutro del puré.
17:03Ok, muy bien.
17:04Que sí, tal vez en gastronomía te puedo comentar que buscamos eso, complementar con sabores, ¿verdad?
17:10Ellos, de hecho, cada elemento del plato tiene un elemento de sabor, ¿verdad?
17:14En cocina hablamos de dulce, salado, amargo y ácido, ¿verdad?
17:18Entonces, podemos denotar cada uno de estos elementos en lo que ellos usan, ¿verdad?
17:22Para montar el plato.
17:23Y para finalizar, tenemos nuestro confit de semillitos de marañón,
17:29que anteriormente dije que la idea era quemarlas un poquito.
17:32Esto es para generar lo mismo que dice el chef Juan Carlos, de darle un amargor que complemente.
17:38Como el ácido, el amargo, el dulce y el salado que tiene el puré.
17:44Ok, casi que completo.
17:46Esta parte, ¿verdad?
17:48A veces el emplatado uno dice, bueno, voy a poner esto, también le ayuda a que quien se lo va a comer,
17:53le den más ganas de comer, va a hacer un buen montaje de un plato.
17:56Te cuento, de hecho, ellos aquí hacen un emplatado monocromático,
17:59que es un estilo de emplatado que utilizamos donde se usan colores similares, ¿verdad?
18:03De hecho, tiene una paleta de colores muy, muy parecida, ¿verdad?
18:07Tenemos tal vez un amarillito, como un café, ¿verdad?
18:09Pero todos son colores similares en sí.
18:12Podemos jugar también con otros emplatados, un emplatado minimalista, un emplatado maximalista, ¿verdad?
18:18Como jugar un poco más por ese lado.
18:19Muy bien, bien.
18:20Ahí tenemos ya ese plato impecable, bien limpio y demás.
18:24Ahora sí, cuéntenme, ¿en qué se inspiraron?
18:27Ahora sí, para, bueno, en gastronomía nosotros tenemos temas de conceptualización.
18:31En lo que basamos es nada más a la hora de crear un platillo, no llegar y decir,
18:36ok, esto sabe rico con esto, sino darle una razón de existir al platillo.
18:41Nuestro platillo se llama el cerdo latinoamericano y es un comentario o una crítica a la discriminación
18:49que puede llegar a sufrir un cocinero latinoamericano enfrentándose a entornos internacionales.
18:55Porque lamentablemente en muchos entornos se siente ese pequeño roce, ¿verdad?
19:01O sea, ¿qué va a saber un latino?
19:02O se ven ciertos estereotipos como que somos desordenados, somos sucios, que no son ciertos.
19:08Ahora, ese estereotipo lo plasmamos como el cerdo, como animal.
19:13Por eso elegimos la pieza de cerdo.
19:16Y lo que buscamos es elevar a ese cocinero latinoamericano.
19:20Entonces lo hacemos a través del resto de ingredientes.
19:23¿Por qué?
19:24Porque un cocinero latino siempre tiene mucho respeto por el producto.
19:28Entonces aquí lo que él hace es hacerlos brillar con su propia esencia.
19:33Si se dan cuenta, no son preparaciones extremadamente complicadas.
19:36Lo que buscamos es que el producto sepa lo que es, que la manzana sepa manzana,
19:40que el caramelo sepa caramelo, la semilla marañón, la semilla marañón, etc.
19:45Eso lo representamos como un equilibrio.
19:48Elegimos un plato bastante equilibrado en tomadas sabores.
19:52Y por eso también decidimos el emplatado monocromático, para representar ese mismo equilibrio.
19:58Pues yo los tengo que felicitar, porque no solamente el plato, sino el argumento del plato.
20:02¿Verdad?
20:03Cómo ustedes fueron creando.
20:04Y Juan Carlos, me parece algo muy interesante.
20:06Es que realmente a los estudiantes, ¿verdad?
20:09Se les impulse a pensar, a decir cómo hacemos un plato que tenga un concepto,
20:16que realmente se defienda solito.
20:17Y bueno, ahí está.
20:18Así es, y claramente ellos, ¿verdad?
20:20Yo les denoto toda la capacidad y el pensamiento que hay detrás de este plato,
20:27porque eso es lo que se busca uno como cocinero, ¿verdad?
20:30Y como chef también.
20:31En este caso es poder generar toda esta parte de la experiencia gastronómica,
20:36más allá de solo poner algo rico, ¿verdad?
20:40Que ese es nuestro principal enfoque, pero todo lo que venga detrás tiene su peso y su importancia.
20:45Muy bien.
20:45Y yo no me voy a quedar con las ganas, porque yo voy a probar, aunque no voy a probar la carne,
20:50puedo probar, ¿cómo sabe?
20:53Yo quiero probar esta combinación, la manzana con el curé,
20:58porque me da tentación y con un poquito de la salsa que es dulce.
21:02Bueno, hagamos completo, permiso.
21:05Adelante.
21:06¿Verdad?
21:06Así se prueba.
21:07Sí, la idea es que entonces se conecten un poco las ideas, el dulzor, ¿verdad?
21:15Delicioso.
21:16La parte de fibrosa y como de carbohidrato del pejiballo también,
21:21que tenga un poco ese sabor y nos aligere un poco los sabores fuertes, por ejemplo, de la salsa.
21:26Vea, me encantan las manzanas.
21:27Además, me encanta el marañón.
21:30El puré está riquísimo, pero todo junto es como un bombazo de sabor, de verdad.
21:37Sabe todo, sabe todo.
21:39Muchas gracias, chicos, nuevamente por acompañarnos, por mostrarnos todo lo que han aprendido en dos años apenas.
21:46Espero que nos acompañen cuando estén graduados y que ya nos vengan a traer y nos cuenten que tienen el restaurante
21:52y que tienen todo lo que ustedes puedan soñar.
21:54Muchas gracias, de verdad, Juan Carlos, muchas gracias.
21:57Santiago y Luis, muchas gracias.
21:58Muchas gracias por la invitación y ojalá que nos veamos en otro caso.
22:02Claro que sí, que sigamos conociendo de la cocina.
22:05Está espectacular, de verdad.
22:07Pero bueno, ahora nos vamos.
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