Inde : à la découverte de la route des épices dans l'État du Kerala

France 24

Watch Inde : à la découverte de la route des épices dans l'État du Kerala - France 24 on Dailymotion

Transcript

00:00Des collines verdoyantes, aux canaux, paisibles.

00:16Cette route légendaire traverse les siècles.

00:20Empruntée autrefois par les marchands, elle est aujourd'hui explorée par les touristes.

00:25La route des épices.

00:26Si relevée, si colorée, la plus savoureuse d'Inde.

00:35Le voyage commence ici, à plus de 1500 mètres d'altitude, dans le Kerala.

00:43Une destination choisie par Clément et Sixtine Levallois.

00:46Ça, c'est du gingembre.

00:48Pour leur lune de miel.

00:50Ça va que c'est une ration, toi ?

00:51Dans ce jardin aux épices, ce couple originaire de Martinique découvre différents arômes.

01:09Allez-y, goûtez le poivre vert.

01:11Et ils mettent à rude épreuve leur papille.

01:17On commence à être habitués, là.

01:19Oui, oui, on commence à être habitués.

01:21Mais le jardin leur réserve bien d'autres surprises.

01:25Cannelle, curcuma, noix de muscade.

01:29Plus d'une trentaine de plantes aromatiques qui sont cultivées.

01:32C'est vachement intéressant parce qu'il y a plein d'épices qu'on utilise plus ou moins tous les jours.

01:39Et là, de savoir que le poivre, c'est une liane, par exemple.

01:43Le gingembre, c'est une racine.

01:45C'est vachement intéressant.

01:48Un voyage sensoriel dans le grenier à épices de l'Inde.

01:52Le Kerala est le plus grand producteur du pays.

01:56Le monde entier se fournit ici.

01:58Cultivé sur les hauteurs, les aromates empruntent ensuite les routes tortueuses des montagnes.

02:05Avant de gagner le large, direction l'Occident.

02:11Sous ces feuillages se cache la plus délicate des épices.

02:17La cardamome.

02:21Si on casse la pointe, elle devient inutilisable.

02:24Il faut donc faire très attention et être très méticuleux.

02:28Mais je suis si fière de faire ce métier.

02:32Surnommée la reine des épices, la cardamome ne se récolte qu'à la main, dans un climat humide et à l'abri de la lumière.

02:42Ici, en altitude, il fait froid.

02:44La température est en dessous de 21 degrés.

02:47C'est idéal pour la culture de la cardamome.

02:49Cet or vert ne révèle ses saveurs qu'une fois séchée, dans des fours à 70 degrés.

03:00Son goût devient alors citronné, si particulier et apprécié, qu'on le retrouve partout.

03:07Et la voilà, la reine des épices.

03:09La cardamome est utilisée comme médicament, comme parfum, en cuisine.

03:16En Inde, prenez n'importe quel plat, vous trouverez un peu de cardamome dedans.

03:22Des saveurs qui, depuis des siècles, suivent la même route.

03:27Jusqu'aux rives de la mer d'Arabie et le port de Fort Cochin.

03:31C'est ici, dans le centre historique, que les épices se négocient, depuis l'Antiquité.

03:40Les marchands y perpétuent cet héritage millénaire.

03:43Santé, c'est du gingembre séché.

03:46Notamment pour les touristes, en quête du meilleur souvenir de vacances.

03:50Comme ces Anglais, ils repartent les bras, bien chargés.

03:55C'est un mélange d'épices.

03:57En Angleterre, ça brûle juste.

03:58Tout ce qu'on ressent, c'est de la douleur.

04:01Alors qu'ici, c'est bien meilleur, bien plus savoureux.

04:04Historiquement, les épices étaient ensuite chargées sur ces bateaux de bambous.

04:10Elles traversaient cet immense réseau de canaux, bordés par les rizières et les cocotiers.

04:17Aujourd'hui, ces embarcations transportent des touristes et abritent à l'intérieur des restaurants flottants.

04:23Je mélange du curcuma, de la coriandre et du piment en poudre.

04:28Sobine Varghese cuisine au fil de l'eau depuis trois ans.

04:33Ce jour-là, il prépare un plat emblématique du sud de l'Inde, du poisson, d'abord mariné dans un mélange d'épices, puis frit avec des aromates.

04:43Quel que soit le curry qu'on prépare, l'odeur de la cardamome, des clous de girofle et de la cannelle crée une énergie unique.

04:52Ces plats épicés sont ensuite dégustés par les touristes de passage, comme cette famille indienne venue découvrir ce paysage de lagune.

05:01C'est très bon et c'est encore meilleur avec la vue.

05:05Ici, au Kerala, on ne peut pas imaginer manger nos plats sans épices.

05:12Notre voyage s'achève ici.

05:15Les épices, elles, poursuivent leur périple jusqu'en Europe, sur cette route mythique.

05:20La culture, c'est tous les jours sur France 24.

05:25Retrouvez l'actualité artistique avec toute l'équipe culture.

05:28Des interviews avec des personnalités et stars de premier plan, mais aussi les conseils séries et cinémas.

05:34Et enfin, Planète Afro, avec son florilège de nouveautés culturelles africaines.

05:39À l'affiche, présentée par Louise Dupont.

05:42À voir sur France 24.

05:43Sous-titrage Société Radio-Canada

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended