00:00Y a continuación, Dalia Rojas lo invita a un peculiar recorrido, cómo se elabora la bebida emblemática del tequila.
00:08Paso a paso, desde su producción hasta el brindis, vea esto.
00:17Nos adentramos en la cuna del tequila, la bebida emblemática que junto al mariachi y la charrería simboliza la identidad de México.
00:24Este viaje nos lleva a vivir de cerca el proceso de producción, desde que el agave crece en el campo hasta que es cosechado y transformado en las estilerías.
00:32El punto de partida es el complejo turístico Azul Agave, un vasto terreno de aproximadamente 4 hectáreas que alberga más de 6.500 plantas.
00:40Estas que están aquí de 3 años pesan aproximadamente unos 15 kilos.
00:44Las de 4 años ya unos 5 kilos más, 20 kilos más o menos aproximadamente.
00:49Ya puede ser este gimado. Todavía no llega a su punto de madurez completamente, pero ya tiene el azúcar necesario como para producir la bebida de tequila.
00:57La gima es la tapa clave de la cosecha. Consiste en cortar las pencas y las raíces de la planta para extraer la piña o corazón, la cual es transportada a las fábricas.
01:06Ya nos trajimos un agave de 4 años, más o menos pesa unos 20 kilos. La herramienta que está afilando se llama coa. Esa es la herramienta que se utiliza para tanto quitarle esas pencas y tumbar el agave cuando está plantado.
01:20Empezamos de la parte abajo de la piña hacia arriba, dejando al final lo que es el cogollo. Este con la función de seguir girando la piña y darle el acabado que necesitamos.
01:34La siguiente parada son las destilerías, donde la piña de agave toma la forma final de esta bebida espirituosa.
01:40Y aquí llegamos al centro medular de la producción. Aquí es donde llegan los agaves diarios, agaves seleccionados. Igual ahorita lo vas a ver.
01:47Todo tiene una calidad específica, tamaño, voleo, peso y grados de azúcar.
01:51Y luego este lo vamos a llenar en las autoclaves, que son las que están acá al fondo, o en los hornos.
01:59Esto nos da un sabor, un perfil excelente por la mezcla del cocimiento lente y el cocimiento normal.
02:21Y posteriormente pasamos a la molienda. Aquí tenemos un tren, así se le llama, de cinco molinos, los cuales su trabajo es exprimir lo máximo posible el jugo del agave cocido.
02:38En la etapa de fermentación, los jugos de agave se transforman adquiriendo el sabor final que será embotellado.
02:43La planta de la rienda tiene una capacidad para producir más de 1.2 millones de litros de tequila al mes.
02:49Aquí llegamos a la parte de la fermentación. Esta es solamente una parte de las tinas que tenemos para la fermentación.
02:55Nuestra capacidad de fermentación es muy alta. Tenemos muchas tinas para este proceso.
02:58Aquí vamos a ver ya un producto, un jugo de agave, ya en la parte final. Se ve por como se ve el burbujeo, ya estamos en la parte final.
03:06Las levaduras están terminando el trabajo.
03:08Finalmente el tequila se resguarda en barricas de madera de roble en las cabas, un proceso que brinda una inigualable complejidad de aromas y sabores.
03:16Esta es una de las cabas que tenemos en la fábrica. Aquí tenemos el proceso de maduración.
03:21Bueno, este ya está más avanzado. Aquí tenemos tequilas extrañejos, pero como este tenemos cuatro espacios iguales.
03:27Bueno, más grandes que este.
03:28El impacto de esta industria en la región es profundo. Tan solo en esta destilería, más de 400 familias dependen directamente de su operación,
03:35extendiendo el valor del tequila no solo al ámbito gastronómico y turístico, sino también al social.
03:41Con imágenes de Jorge Barajas, Telediario, Dalia Rojas.
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