Poireaux brûlés, saucisses et bleu d'Auvergne

Une excellente recette signée Albane Auvray, pour les Alliances Locales - E. Leclerc.

Transcript

00:00Salut, moi c'est Alban Ouvray. Si je vous dis poireaux, saucisses et bleus, est-ce que vous devinez d'où je viens ?

00:05Aujourd'hui, je vous propose une recette tout droit venue d'Auvergne-Rhône-Alpes.

00:08Je vais utiliser des produits qui viennent des Alliances Locales Leclerc.

00:11Leur particularité, c'est qu'ils proviennent tous de producteurs situés à moins de 50 km du Leclerc de Saint-Priest-en-Jaray.

00:17Donc pour cette recette, je vais réaliser des poireaux brûlés.

00:20Donc je récupère juste le blanc du poireau que je vais venir piquer.

00:24Une fois qu'ils sont piqués, je vais juste les rincer un bon coup sous l'eau, les sécher,

00:27et ça part au four pendant 20 minutes à 220 degrés.

00:30Alors là, je vais cuire les saucisses.

00:31Donc je prépare l'eau aromatisée avec du poivre, mes oignons, mes verres de poireaux, un petit peu de thym,

00:38deux feuilles de laurier, et ensuite je viens mettre les saucisses.

00:41Et là, je vais les laisser une vingtaine de minutes à eau frémissante.

00:44C'est juste pour qu'elles cuisent, qu'elles confisent un petit peu avant de pouvoir les faire rôtir.

00:47Pour respecter nos producteurs et donner encore plus de goût, je récupère les verres de poireaux,

00:51quelques herbes que je viens mixer avec de l'huile d'olive, comme ça je fais une bonne huile d'herbe.

00:55Là, ça va être vraiment une huile d'olive avec beaucoup de goût et j'adore.

00:58Une fois que c'est bien mixé, je le passe au chinois étamine pour enlever l'excédent de morceaux.

01:04En fait, là, il ne faut absolument pas mariser ou autre,

01:07parce qu'il faut que la pulpe du poireau, elle reste bien séparée de l'huile,

01:10sinon ça va faire une huile qui n'est pas très agréable à manger.

01:13On fait bouillir, comme ça, ça enlève l'eau de l'huile,

01:16et on a vraiment une huile avec énormément de goût.

01:19Les saucisses qui viennent de la charcuterie, l'avoue.

01:22On voit que c'est une saucisse de qualité parce qu'elle n'a pas perdu en gras à la cuisson.

01:26On a une bonne chair.

01:27Et donc là, le but, c'est d'avoir des jolis morceaux de saucisses qu'on va griller.

01:30Et après, pour la présentation du plat, ça fera la différence.

01:33Pour twister la recette, j'utilise le bleu de la fromagerie bruyère, qui est vraiment top.

01:38J'en mets un petit peu dans une casserole avec un petit peu de crème.

01:42Et là, il faut le laisser fondre tranquillement pour avoir vraiment une crème au bleu.

01:46Les poireaux sont cuits.

01:47Et en fait, je vais faire une entaille en rectangle pour enlever l'intérieur du poireau, pouvoir le refarcir.

01:52Je viens tailler des tronçons de poireau, que je vais ensuite assaisonner avec mon huile de poireau, fleur de sel, poivre.

01:59Donc là, pour le dressage, je vais mettre la crème de bleu.

02:02Et ensuite, je vais napper avec le sabayon à huile de poireau.

02:05Donc on fait un dressage aussi gourmand que les auvergneurs.

02:08Et voici ma recette de poireaux brûlés, saucisses et bleus d'auvergne.

02:12Vous voyez, vous pouvez vous régaler en cuisinant local et surtout mettre en avant la passion des producteurs.

02:17Mmmh !