Como o pai do István Wessel ajudou a criar a picanha brasileira  - LadOA! Cortes - Vídeo Dailymotion

O Antagonista

István Wessel relembra uma das histórias mais marcantes da sua família, durante a Segunda Guerra Mundial, seu pai levantou a mão dizendo que sabia cozinhar mesmo sem saber.  Esse simples gesto mudou o destino dele. Entre campos de prisioneiros, frio e fome, a cozinha virou abrigo, sobrevivência e herança.  Apoie o jornalismo independente. Assine o combo anual de O Antagonista e Crusoé com desconto utilizando o voucher ladoa10 https://bit.ly/ladoa10  Se você busca informação com credibilidade, inscreva-se agora para não perder  nenhuma atualização!    🎧Ouça O Antagonista nos principais aplicativos de áudio, como Spotify, Apple Podcasts,  Amazon Music, TuneIn Rádio e muito mais.   Siga O Antagonista no X:    https://x.com/o_antagonista     Acompanhe O Antagonista no canal do WhatsApp.   Boletins diários, conteúdos exclusivos em vídeo e muito mais.    https://whatsapp.com/channel/0029Va2SurQHLHQbI5yJN344    Leia mais em www.oantagonista.com.br | www.crusoe.com.br

Transcript

00:00Nome, Wessel, virou sinônimo de carne.

00:03É um império.

00:04Como é que ele veio do nada?

00:08Ele saiu com nada, sem falar a língua.

00:11Criança, tiracolo.

00:13Bebê, a sogra de 72, que equivale a 90 de hoje, né?

00:18É verdade, é verdade.

00:2072 nos anos 50 é 90 de hoje, né?

00:24Sim.

00:24E a danada foi a pé junto e tal.

00:28E aí chega aqui.

00:30O que é o primeiro negócio que ele estabelece?

00:32Quando é que ele vê que ele pode normalmente, novamente, voltar a ter um comércio que é o que ele tinha antes?

00:38Ele trabalhou num frigorífico que não trouxe nenhuma grande novidade pra ele.

00:45Daí ele foi trabalhar de balconista num açougue, na rua Frey Caneca, aqui no Bixiga.

00:51Começou a ter um pequeno contato com o cliente do Bixiga, mas era...

00:58E aí alguém falou, vou te arrumar um negócio maravilhoso.

01:04Vou te arrumar um emprego de açougueiro, de balconista na Vilex.

01:08A Vilex é a casa de Santa Luzia daquela época.

01:11Era, sim, o lugar mais bacana de produtos importados naquela época, importado, né?

01:16E bebidas e whisky.

01:19Era um lugar, uma loja que ficava na Rua Augusta.

01:23Lá embaixo, perto dos Estados Unidos.

01:25É um terreno enorme, tem um banco hoje que vai da Rua Augusta até a do Aquilobo.

01:30E lá nessa loja, na Vilex, que meu pai começou a conhecer o consumidor classe A de São Paulo,

01:39que aí era o coração dos jardins.

01:42Então, o que ele aprendeu de cara?

01:45Que o consumidor europeu, até hoje isso mudou nada,

01:50Ele é, ó, mão fechada, se você pedir meio quilo de carne,

01:56e o pedaço que você cortou, deu 600 gramas, vai ter que tirar os 100 gramas.

02:01Sim.

02:02Aqui no Brasil, ninguém compra 500, ninguém comprava meio quilo, comprava um quilo.

02:08Aí o açougueiro lá na Vilex, do lado dele, cortava um quilo e duzentos.

02:13E a pessoa, ah, deu um quilo, ah, tudo bem.

02:15O pai falou, o que quer dizer tudo bem?

02:17Ele falou, ah, tudo bem aqui, não tem problema lá.

02:20Ele falou, ah, quer dizer que 20% a mais do que ele pediu, não tem problema.

02:24Porque eu estou começando a gostar dessa clientela.

02:27E ele começou a entender como é que é a comunicação com o consumidor aqui, né?

02:33E aí teve um banco da Colônia, era uma cooperativa de crédito,

02:42no Bom Retiro, que não tinha inflação.

02:45Nos anos 50, não tinha inflação.

02:49E que um jurinho baixinho, num país sem inflação,

02:53ele conseguiu, com a aval de uns húngaros que chegaram numa leva 8,

02:59que vieram em 48, quando minha mãe já queria vir.

03:03Então eles assinaram com a aval,

03:05e meu pai pegou um dinheiro emprestado e comprou um açougue.

03:07Um açougue no bexiga.

03:10E aí, esse açougue, meu pai era muito trabalhador e tal,

03:16ele teve a sorte de estar aqui no momento que começou a indústria automobilística no Brasil.

03:241960, Volkswagen, então, 1960, né?

03:29E aí, esses expatriados todos precisavam de um lugar para comprar carne.

03:37Para comprar carne era um problema.

03:39Os colos eram diferentes, eles não falavam a língua e tal.

03:43E alguém descobriu meu pai.

03:47Tem um húngaro lá no bexiga que fala alemão.

03:49Aí começou a ouvir, presidente da Volkswagen, e tal.

03:54E num certo momento, meu pai tinha no açougue do bexiga dois públicos.

04:00O classe média baixa, que era o habitante do bexiga,

04:04era a classe média baixa de italianos.

04:08Que eram italianos do mercado e tal,

04:11muitos semi-analfabetos, muitos, nos anos 50,

04:15tem muito italiano para cá, aqui do sul da Itália e tal.

04:19Então, a classe média baixa.

04:22E no mesmo dia, tinha também a clientela,

04:25que era diretor da Volkswagen.

04:27Então, meu pai viu aqueles dois tipos de clientes na loja,

04:30e falou, esse negócio não vai dar certo.

04:34Então, em 1960, ele comprou uma casa do lado,

04:39derrubou,

04:41e construiu um açougue lindo,

04:43com quatro metros de pé direito,

04:45azulejado até o teto,

04:46que naquela época, assim,

04:47sem mosca, que naquela época era o comum,

04:51sem cheiro, sem nada, né?

04:53E ele, quando ele mudou para lá,

04:56ele mudou e falou,

04:58não, agora eu só vou trabalhar com produtos top,

05:03preços adequados,

05:05e com isso ele perdeu a clientela do bairro,

05:09mas ele trouxe uma clientela,

05:11que um fala com o outro, fala com o outro,

05:12aí veio os franceses da Renault,

05:14veio os americanos da Ford,

05:16e tal, aí foram,

05:17veio os franceses da

05:19Sangoban, lá de Campinas,

05:22como é que chama?

05:23Uma de vidro, de temperados.

05:26E tal, aí vieram os franceses,

05:28indicaram os franceses,

05:29o alemão indicava o alemão,

05:30o americano indicava,

05:31e passou a ter uma clientela,

05:32eu cheguei a fazer,

05:33aí comecei a trabalhar com meu pai,

05:35oficialmente com 20 anos.

05:36e eu fiz um glossário dos nomes em português,

05:42em alemão, em inglês, em francês,

05:45a pessoa chegava lá,

05:46pegava aquele glossário classificado,

05:49não era classificado,

05:50que não tinha naquela época,

05:51mas eram envelopes plásticos,

05:54ele olhava,

05:55e falava,

05:55ah, tá,

05:56alcatra,

05:58ah, tal,

05:59e ele ia pedindo,

06:00e a gente tinha essa clientela de estrangeiros,

06:02que buscavam coisas diferentes,

06:04muita vitela,

06:06cordeiro,

06:07pato,

06:09e as carnes bovinhas,

06:10e assim,

06:12que meu pai começou a fazer a picanha,

06:14que não tinha o corte picanha aqui,

06:16a picanha fazia parte da peça de alcatra,

06:18fazia não,

06:19parece que é hoje que o boi não mudou nada,

06:21tinha a peça de alcatra,

06:23e aquilo assim,

06:23o açougueiro cortava,

06:25cada bife era assim,

06:26meio metro,

06:27que vinha a maminha,

06:29o miolo de alcatra,

06:30e a picanha era um bifão só,

06:32e as donas de casa,

06:33espertas,

06:34elas esperavam um pouquinho,

06:36para pegar o final da peça,

06:38e no final da peça,

06:39não tinha mais a maminha,

06:40que a maminha,

06:41ela tem um formato,

06:42e a hora que acabou,

06:43era a parte mais dura,

06:45então,

06:46esperavam chegar no final da peça,

06:48e um dia,

06:48um desses alemães,

06:49falou para o meu pai,

06:50você não corta a tafferspitz?

06:52Eu corto,

06:53ele pegou o alcatra,

06:54tirou a picanha,

06:55que era o tafferspitz em alemão,

06:57e ele começou,

06:58então,

06:59a separar,

07:00para o consumidor,

07:01local,

07:03não mudou nada,

07:04porque aquilo,

07:05ia cortando o bifo de alcatra,

07:07e aí,

07:08ele começou a fazer a picanha,

07:11isso foi,

07:11no começo dos anos 60,

07:13e que hoje é,

07:14não,

07:15mas é que hoje é churrasco,

07:16ele não tinha ideia,

07:17os alemães fazem um cozido com a picanha,

07:19é um prato,

07:20não sabia disso,

07:21é um baita prato,

07:22na Áustria,

07:23na Alemanha,

07:24é um cozido,

07:24que é uma delícia,

07:25por sinal,

07:26com raiz forte e tal,

07:28então,

07:28eles cozinham a peça,

07:30fazem um caldo maravilhoso de carne,

07:32depois cortam aquela carne,

07:33com raiz forte,

07:34mostarda,

07:35mas não era churrasco,

07:36era,

07:37e aí,

07:37depois,

07:38começou a virar churrasco,

07:40e aí,

07:40hoje é essa loucura,

07:41né?

07:41Hoje é o corte do Brasil.

07:45Hoje,

07:45Amada,

07:46é,

07:47muitos,

07:48eu,

07:48eu passei a chamar do novo churrasco,

07:51como a qualidade do boi,

07:54da carne,

07:55melhorou muito,

07:56nos últimos,

07:58pouco tempo,

07:58cinco a dez anos,

08:00mas melhorou muito.

08:11O que é o corte do Brasil?

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