00:00Et Sud Radio, près de chez vous, bonjour Vincent Fergnoux.
00:10Bonjour Maxime, comment ça va ?
00:12Merci, mais formidablement bien, et vous ?
00:14Ah bah super, je vous entendais parler de bonbons et de réminiscences, moi ça sonne ma cloche comme on dit.
00:21Est-ce que vous aussi vous avez un petit péché mignon ?
00:24En sucrerie.
00:25Moi j'avais, mon grand-père avait dans son tiroir des anis de Flavigny, vous savez les petites boules blanches.
00:32Ah bien sûr, ils en vendent justement à la confusée Barney.
00:34C'est le parfum de mon enfance, ça.
00:37Quand je rentrais dans son bureau, j'allais piquer dans le tiroir des petits oeufs blancs à l'anis, avec la graine d'anis au milieu.
00:43Ça n'a pas bougé, l'anis de Flavigny c'est toujours le même bonbon.
00:46Pour ceux qui sont en train de se réveiller paisiblement, votre voix leur est familière, et c'est normal parce que vous êtes animateur tous les dimanches,
00:52Defergnaud fait le marché. Et si on avait envie de vous avoir ce matin, mon cher Vincent, et je vous remercie encore,
00:56c'est que vous êtes au foot festival des Vendanges.
00:59Donc en réalité, c'est quoi ? C'est une grande réunion, ça se passe du côté du château du Cru Beaucayou,
01:04ça se passait hier et en grande partie dès aujourd'hui, ça ouvre dans quelques heures, à partir de 9h.
01:09C'est quoi ? C'est un grand festival autour de la bonne bouffe, du bon vin, bref, un festival pour les bons vivants ?
01:15On peut dire que c'est un grand festival, mais c'est beaucoup plus simplement que ça.
01:20C'est le repas de fin de Vendanges, la gerbaude, comme on disait dans le Médoc.
01:25En fait, Bruno Bory, qui est le propriétaire de ce château du Cru Beaucayou, qui est un grand cru classé de Saint-Julien,
01:31eh bien, il a voulu renouer avec les traditions.
01:35Il dit, moi je ne suis pas un grand châtelain comme beaucoup de mes confrères, je suis un paysan.
01:39Et cette disparition de la fête des Vendanges, qui venait évidemment récompenser en quelque sorte les Vendangeurs
01:46et toutes les équipes d'un domaine, eh bien, il a eu envie de la recréer et d'y inviter le plus grand nombre de Bordelais,
01:54et même venus d'ailleurs, pour participer à ces fêtes.
01:57Donc en réalité, il a voulu quoi ? Remettre un peu de simplicité, de bon sens, de convivialité,
02:01peut-être dans des, comme vous le disiez, peut-être dans des grands crus qui sont un peu devenus snobs,
02:05qui s'étaient écartés d'une certaine tradition, c'est ça l'idée ?
02:08Oui, enfin, lui, c'est un homme vraiment de son terroir, c'est une famille, les Bory, qui sont installés ici,
02:14et qui sont médoquins, et militants médoquins, donc c'est aussi un chasseur, c'est aussi un homme qui aime l'élevage et l'agriculture,
02:21et il a voulu dire, voilà, on a les pieds dans la terre, même si on nous considère, nous, dans les étoiles et dans l'excellence,
02:28on est quand même des paysans, et il faut que les gens se rendent compte qu'un château,
02:33c'est pas uniquement une étiquette et une bouteille de luxe, c'est aussi toute la vie d'un agriculteur, d'un viticulteur, de son terroir.
02:41Et c'est toute une ambiance qu'on va retrouver, même encore, tout aujourd'hui, dans ce château du Cru de Beaucaillou,
02:47il y a également, formidable, et là où vous le disiez, c'est que c'est excessivement complet,
02:52on a des masterclass de cuisine, des masterclass de vin, on a des animations, on a des concours, on a des ateliers,
02:57on a un immense brunch aussi, il me semble, tout à l'heure, je vais voir d'ailleurs si je ne peux pas choper un train pour arriver à temps,
03:02mais quels sont peut-être les plats, les accords, pour ceux qui sont peut-être en train de réfléchir à la recette du dimanche midi,
03:10avant de vous écouter, mon cher Vincent, quels sont les plats, les accords mévins que vous avez pu découvrir,
03:15ou sur lesquels vous êtes tombé un peu sur le cul, pardonnez-moi l'expression, peut-être les dernières heures ?
03:20Alors, ce qui est très intéressant, c'est qu'évidemment, ici, on se fait les apôtres de la cuisine au vin rouge,
03:26or, le vin rouge est un élément très important des sauces en France,
03:31il fait partie de la grande cuisine bourgeoise, et il est né évidemment dans les vignobles,
03:35et hier, il y avait un concours de cuisine amateur et professionnel,
03:39où le thème était la sauce bordelaise.
03:41La sauce bordelaise, c'est une sauce au vin rouge, un peu comme une sauce marchande de vin,
03:47qui serait plus lyonnaise dans son essence, mais la sauce bordelaise, on y met de la moelle,
03:51de la moelle de bœuf, qui va apporter cette richesse et ce goût.
03:55Et puis ce goût unique, exactement.
03:57Et puis c'est le compagnon idéal de l'entrecôte cuite sur les sarments de vignes,
04:02qui ont fait au plus de la gloire des vignobles.
04:04Vous êtes indécent, Vincent Ferniot, voilà ce que je vous dis, vous êtes indécent.
04:07C'est moche, c'est moche, je sais.
04:09Et les deux vainqueurs ont gagné avec des œufs en meurette,
04:12qui sont pourtant plutôt une recette bourguignonne,
04:15mais qu'ils ont adaptées à la sauce bordelaise.
04:18C'est le grand lien entre les régions viticoles, cette cuisine au vin.
04:23Et puis c'était, il me semble, il y a quelque temps, les champions du monde des œufs bio en meurette.
04:29Absolument.
04:30C'est ça ?
04:31D'ailleurs, Maxime, hier j'avais dans l'émission, entre 13h et 13h30,
04:36cette spéciale de fête des vendanges.
04:38J'avais en ligne Arnaud Horsel, qui est le grand intendant général de la confrérie du tas de vin
04:44au château de Clos-Vougeot, à côté de Beaune.
04:47Et je les ai fait dialoguer ensemble.
04:49Voilà Bruno Oliver, qui est chef Bordelais, et lui, sur les œufs en meurette.
04:54Sont-ils uniquement bourguignons ?
04:56Et en fait, il y a un grand amour des Français pour les œufs en meurette,
05:00parce que cette sauce au vin rouge, avec les petits lardons, les champignons sur les œufs,
05:04et puis c'est abordable.
05:07C'est abordable, et puis ça fait partie, c'est ce qu'on disait au début de notre conversation,
05:10mon cher Vincent, ça fait partie également parfois du patrimoine,
05:13c'est-à-dire des plats que pouvait nous faire la grand-mère quand on arrivait,
05:16un peu comme certains plats traditionnels, et ça c'est fantastique.
05:18Mon cher Vincent, merci beaucoup.
05:19Un peu comme sauter de lapin qui a disparu.
05:21Exactement, qui a disparu, et c'est une erreur.
05:24On se retrouvera tout à l'heure à 10h, dans mon émission,
05:27et là on parlera plus avant de gibier, de cuisine médocaine et de viande,
05:33parce qu'on sera aussi en ligne avec les journées limousines à Limoges,
05:37qui ont lieu aujourd'hui et demain, pour parler de belles races à viande.
05:41C'est vrai que ce n'est pas très vegan aujourd'hui l'émission, mais c'est comme ça.
05:44Et puis ce n'est pas ce qu'on veut.
05:45Ce n'est pas ce qu'on veut.
05:46Merci beaucoup Vincent Ferniaud d'avoir été avec nous tout ce matin,
05:49et on vous retrouve évidemment entre 10h et 11h,
05:51notamment en direct du Food Festival des Vendanges,
05:54du côté du Chacro du Cru Beaucaillou.
05:56Pour ceux qui sont dans le coin, n'hésitez pas,
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