00:00Ce matin avec vous, Philippe, ramasser ou acheter directement chez le Primer, on parle des champignons,
00:06évidemment ce matin parce qu'ils sont sortis un bonheur culinaire éphémère qui nécessite quand même quelques conseils, il faut le dire.
00:14Trois étapes, il y a d'abord le nettoyage.
00:17Oui, c'est pas le truc le plus sympathique, on va pas se mentir.
00:20C'est pas simple à dire nettoyer.
00:20Quand vous avez tout ça devant vous, soit vous les avez ramassés, soit vous les avez achetés chez le Primer.
00:25En général, chez le Primer, ils sont déjà un peu plus propres, mais il faut quand même finaliser.
00:28Donc on va commencer, alors je vous ai apporté des girolles et des chanterelles.
00:31Si vous prenez des girolles, petit couteau, vous coupez l'extrémité du pied ici.
00:36Ensuite, vous prenez, alors jamais d'eau sur les champignons, on les met pas dans l'eau.
00:41Ils sont tous spongieux, donc en fait il faut juste prendre soit un chiffon humide, soit un pinceau,
00:45et vous nettoyez sous le chapeau, vous parez si c'est nécessaire parce qu'il est un petit peu abiné.
00:50Vous faites la même chose pour les chanterelles, vous coupez la petite extrémité ici,
00:54et avec votre petit pinceau, vous venez nettoyer les petites lamelles qui sont là pour enlever le boulot.
01:00Oui, c'est du travail, monsieur, mais la cuisine, c'est du travail.
01:02Mangeons un peu de terre, c'est génant.
01:03Sinon, j'ai des trucs tout préparés si vous voulez.
01:05Deuxième étape justement.
01:06La cuisine.
01:08Alors la cuisine, une fois que vous avez bien nettoyé vos petits champignons, vous prenez une poêle,
01:12on va faire le cas de la girolle.
01:14Huile de pépins de raisin, parce que c'est relativement neutre.
01:17Vous la montez un petit peu en température, vous la faites revenir à vos girolles deux, trois minutes,
01:20juste pour qu'elle rende un tout petit peu d'eau.
01:21Ensuite, vous enlevez cette eau, vous remettez vos girolles, et là, à feu vif, pendant trois, cinq minutes,
01:25et un peu comme des crêpes, vous faites tourner comme ça votre poêle régulièrement,
01:28jusqu'à ce que les girolles soient bien chaudes et bien prêtes.
01:32Vous pouvez même, si vous voulez, parce que je sais qu'il y a des amateurs de crème sur ce plateau,
01:35vous les mettez ensuite dans la crème de spacharles.
01:37Vous mettez de la crème et vous mixez ça, ça vous fait une jolie crème de girolles,
01:41et vous allez servir ça avec, ça peut être un tourneau d'eau, ça peut être une volaille, vous faites comme vous voulez.
01:47Chantrelle, même chose, à la poêle, rapide, avec un peu de crème,
01:49vous mixez, ça vous fait une crème de chantrelle à prendre pour l'entrée, c'est formidable.
01:53Et les cèpes, alors j'en ai pas trouvé hier, parce que c'est un peu au hasard de...
01:57Non, moi j'ai pas de quoi un champignon Philippe.
01:59Mon père en a beaucoup en forêt de troncés.
02:01J'ai un bon primeur, mais là, il en avait pas.
02:03Vous allez tailler vos cèpes en fines lamelles,
02:06vous allez faire la même chose avec des poires, parce que c'est deux produits de saison,
02:08les produits de saison se marient toujours ensemble.
02:10Vous faites un carpaccio sur votre assiette.
02:12Ensuite, il n'y a rien de compliqué, Pauline, ça va.
02:15Non, non, mais je suis admirative.
02:16Ensuite, vous prenez un peu d'huile de noisette, un peu de jus de citron, fleur de sel, poids,
02:20vous mélangez tout ça, vous prenez votre pinceau, vous badigeonnez votre carpaccio et vous mangez.
02:23Mais je pense au cède que j'ai fait le week-end dernier,
02:25je n'ai pas du tout fait ça, j'ai fait de manière beaucoup plus vulgaire.
02:28J'ai mis ça dans la...
02:28On a une petite démonstration, c'est important.
02:30Oui, faites tourner, cher Antoine.
02:32Si vous les conservez, voilà, prenez les métiers.
02:33Oui, c'est ça, parce que si on veut en manger toute l'année...
02:35Conservez. Vous pouvez faire de la poudre de champignons.
02:37Vous prenez vos champignons un peu...
02:38Vous savez, ceux qui sont un peu abîmés, n'allez pas mettre des choses que vous avez achetées très chères.
02:41Vous les mettez dans votre four à 50 degrés, porte entre-ouverte,
02:45vous les sortez, s'ils sont bien craquants, vous les passez au mixeur,
02:47vous avez une poudre de champignons.
02:48Voilà, ça, c'est avec les restes de champignons que vous avez.
02:51Sinon, pickles, c'est l'inverse, c'est-à-dire que vous allez faire...
02:53C'est ce qu'on mange là.
02:54...eau chaude, sucre et vinaigre.
02:57Vous portez ça à ébullition, vous mettez vos champignons dans un bocal,
03:00vous versez ça dessus, vous fermez et vous obtenez ce que vous êtes en train de manger.
03:03C'est très bon.
03:03C'est génial ce que tu as fait. Vraiment.
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