Sofía Figueroa, la emblemática panadera de la colonia Balderrama en Hermosillo, lleva más de 40 años horneando tradición en su negocio “Los Canelas”, ubicado en 12 de Octubre y Saturnino Campoy. Su pan de leña conserva el sabor auténtico de Sonora.
¿Ya has probado el inconfundible sabor del pan de leña?
00:00Es muy noble, porque también hay que saber hacer buen pan, ¿verdad?
00:05Pues si no, no tienes clientes. Gracias a Dios yo estoy aguentada.
00:10Pero sí, ya también, ya empiezo ya con 80 años, ¿verdad? La voy a pasar a mi nuera.
00:16Hoy, 16 de octubre, se conmemora el Día Mundial del Pan.
00:19En Hermosillo, este alimento tiene historia, tradición y sabor propio.
00:23Sofía ha dedicado su vida al pan.
00:25Nació en una familia de panaderos en Guadalajara y aprendió el oficio desde niña.
00:29Llegó a Hermosillo tras casarse con un vendedor de libros enviado a trabajar al norte del país.
00:33Entonces, como yo sabía panadería y él viajaba, me dijo, aquí es el centro, aquí es el banco y aquí es el carro para que se traslade.
00:40Se fue a trabajar, pero era viajero.
00:42Y pues yo misma me usaban todos chicos para entretenerme, pues dije, voy a hacer pastelitos, panecitos.
00:49Aunque estudió para maestra, eligió la panadería para criar a sus seis hijos, quienes también aprendieron el oficio.
00:55Yo tengo clientes, aquí vienen, no me dicen, quiero tantos panes para tales horas.
01:00Se lo llevan porque tienen sus hijos allá que están acostumbrados a este pan.
01:04O a México también se lo llevan, porque allá es diferente el color.
01:08En Estados Unidos no se digan, sirve ese pan.
01:10Su panadería permanece abierta en la colonia Valderrama desde hace cuatro décadas.
01:15Algunas panaderías aún usan horno de leña, convencidas de que el sabor es inconfundible.
01:20Entre sus productos más pedidos están la concha, el cochito, el girasol y el pan para hot dog estilo Sonora, que incluso se envía a otras ciudades y a Estados Unidos.
01:29Según el INEGI, en 2023 Hermosillo contaba con 363 panaderías, un aumento respecto a las 323 registradas en 2018.
01:39El pan, dulce o salado, sigue siendo parte esencial de la mesa hermosillense sin importar la temporada.
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