Le pain est-il bon pour la santé ?

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00:0013h, 14h, Europe 1 Info.

00:03Et à 13h13 sur Europe 1, c'est l'heure d'accueillir notre docteur Brigitte Millau pour la chronique santé du jour, Clélie.

00:08Bonjour docteur Millau.

00:10Bonjour Clélie, bonjour Géraldine.

00:12C'est aujourd'hui la journée mondiale du pain.

00:14Aliment millénaire, un pilier de notre alimentation et de notre culture même.

00:18Et on en parle avec vous aujourd'hui, Brigitte Millau, le pain c'est la santé ?

00:22Le pain c'est la santé, oui.

00:24Alors Clélie, même si sa consommation a nettement baissé,

00:26il se vend tout de même 300 baguettes chaque seconde.

00:30Vous imaginez depuis que vous en parlez le nombre de baguettes qui se sont vendues.

00:33Alors c'est quoi ? C'est un mélange de farine, de levure ou de levain,

00:37levure chimique ou levain, d'eau et de sel.

00:40La question que tout le monde se pose, est-ce que le pain fait grossir ?

00:44Alors si on prend comme référence une baguette.

00:47Une baguette c'est environ 250 grammes et c'est, Clélie, Géraldine, 700 calories.

00:54Ce qui n'est pas rien.

00:56Pour vous donner une image, dans une baguette il y a l'équivalent,

01:00attention c'est juste pour que vous gardiez cette image en tête.

01:03Il y a l'équivalent d'environ 25 morceaux de sucre.

01:06C'est de l'amidon, ce n'est pas des morceaux de sucre blanc.

01:09Oui, mais la baguette en entier, si on mange juste le quignon, on s'entend de la boule à jouer.

01:12Oui, mais vous ne mangez pas la baguette en entier vous ?

01:13C'est difficile.

01:17Le pain c'est avant tout un aliment énergétique.

01:20On en a besoin, les glucides et les carburants de notre organisme.

01:24Il y a un petit peu de vitamine B, quelques minéraux et un peu de sel.

01:27Mais la concentration en sel a été réglementée, elle a nettement diminué ces dernières années.

01:34Donc le pain est à consommer avec modération, c'est-à-dire environ un quart de baguette.

01:40Sans ajouter du beurre, de la pâte à tartiner, de la confiture.

01:49Mais là, vous faites grapter les calories.

01:52Après, tous les pains ne se valent pas.

01:54Il y a la tradition.

01:55La différence entre baguette et tradition, la tradition doit être fabriquée sur place.

02:00Pas d'additifs et pas de congélation.

02:04Après, il y a les pains complets, ça c'est l'idéal pour la santé.

02:07Un pain complet, pourquoi ?

02:08Parce qu'en fait, on a gardé l'écorce de la graine.

02:10Donc il y a plus de fibres, il y a plus de minéraux.

02:13Ça c'est l'idéal.

02:13Et avec du levain à la place de la levure chimique.

02:16Donc un pain complet avec du levain, ça c'est idéal pour la santé.

02:19L'indice glycémique baisse.

02:21Donc c'est beaucoup mieux.

02:23Après, il y a aussi les pains aux différentes céréales qui sont très bons.

02:26Il y a plein de choses dedans, c'est bon pour la santé.

02:28Évitez, s'il vous plaît, les pains industriels.

02:32Emballés, vous savez, on les trouve dans les supermarchés.

02:34Ils sont souvent un peu plus riches en sel, en sucre caché, en additifs, en graisse hydrogénée.

02:38Et soyez vigilants.

02:40Mais qu'est-ce que c'est bon ?

02:41Mais avec les pains fantaisie, aux olives, aux lardons, aux chorizo, aux fromages.

02:47Ils sont délicieux, mais là aussi la note en calories monte rapidement.

02:51Bref, vu la grande variété de pains qui existe, vous pouvez varier les plaisirs.

02:56Inutile de diaboliser le pain.

02:58Choisissez-le de qualité.

03:00Mâchez-le lentement, vous sentirez le goût de l'amidon qui va arriver sur vos papilles.

03:05Savourez-le.

03:06Bref, faites-vous plaisir.

03:07C'est la culpabilité qui fait grossir.

03:09Ah bah voilà, merci.

03:10Je me disais bien aussi.

03:13Merci Brigitte, on se retrouve demain à 13h15 dans Europe 1.

03:16Foul vous...

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