Nobler Genuss mit Buttercreme: die ungarische Esterházy-Torte

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In Ungarn kennt sie eigentlich jeder. Wir zeigen, wie die Torte mit dem markanten Muster zubereitet wird, und was ein Adliger mit ihrem Namen zu tun hat.

Transcript

00:00Nussig, buttrig und mit einem Hauch ungarischer Aristokratie.

00:05Das ist die Esterhasi-Torte.

00:08Wie eine der berühmtesten Torten Ungarns zubereitet wird

00:11und was sie mit diesem Schloss zu tun hat, das erfahrt ihr jetzt.

00:17In Ungarn gehört die Esterhasi-Torte zu den Klassikern in der Kuchenvitrine.

00:21Fast in jeder Konditorei kann man sie landesweit kaufen.

00:25Auch als Esterhasi-Schnitte ist sie international beliebt.

00:28Und optisch erkennt man sie sofort an ihrer Glasur mit dem ikonischen Muster.

00:33Und so wird sie zubereitet.

00:35Hallo, ich bin Yeni Abraham und backe heute eine klassische Esterhasi-Torte für euch.

00:41Für die Zubereitung verwendet sie

00:43Weinische, Eiweiß, Salz, Zucker, Puddingpulver, Milch, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Rum, Fondant und Schokolade.

00:56Zunächst müssen die Walnüsse fein gemahlen werden.

01:02Zuerst bereiten wir den Teig zu.

01:03Wir schlagen das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif.

01:06Und wenn es schön schaumig ist, fügen wir die gemahlenen Walnüsse hinzu.

01:09Der Teig wird flach auf einem Blech ausgestrichen und kommt danach für 15 Minuten in den Ofen.

01:21Wenn er fertig gebacken ist, werden die Böden ausgestochen.

01:24Die Esterhasi-Torte besteht aus fünf Schichten.

01:27Es ist wichtig, dass die Böden schön dünn sind. Sie sollten nicht höher als der Rand des Backblechs sein.

01:37Als nächstes kommt die Füllung. Für die Buttercreme bereitet Yeni erstmal einen Vanille-Pudding zu.

01:44Diesen verrührt sie anschließend mit Butter und Puderzucker.

01:47Dann kommen noch Rum und die Walnüsse hinzu und es wird noch einmal alles ordentlich miteinander verrührt.

02:01Anschließend werden die fünf Böden mit je einer Schicht Creme überzogen und übereinander gestapelt.

02:08Jetzt fehlt nur noch die markante Glasur.

02:10Das Muster der Esterhasi-Torte sieht aus wie ein Spinnennetz.

02:17Der Trick für die Erstellung des Musters? Ein Zahnstocher.

02:21Mit dem Zahnstocher zieht Yeni feine Linien durch die spiralförmig aufgetragene Schokolade.

02:26Nach fünf Stunden im Kühlschrank wird die Torte mit gemahlenen Walnüsse ummantelt.

02:29Am Ende noch ein paar Tupfer Buttercreme und Walnüsse auf die Glasur.

02:33Und fertig ist die Esterhasi-Torte.

02:40Es gibt mir ein gutes Gefühl, eine Esterhasi-Torte zu backen.

02:44Gerade weil es keine einfache Torte ist.

02:46Man braucht Zeit, Sorgfalt und das Endergebnis ist schön anzuschauen.

02:52Schloss Esterhasi in Fertöth, rund 170 Kilometer westlich von Budapest.

02:57Eines der größten Rokoko-Schlösser Ungarns.

03:00Die berühmte Buttercreme-Torte wurde im 19. Jahrhundert erfunden und nach ihm benannt.

03:07Fürst Paul III. Anton Esterhasi, ein Aristokrat und bedeutender Diplomat des österreichischen Kaiserreichs.

03:16Paul Anton Esterhasi liebte das Leben und die Gastronomie.

03:23Er aß und trank gerne und soll diesen nussigen Kuchen geliebt haben, der zu seinen Ehren kreiert wurde.

03:29Dieser Raum ist das wunderschöne Esszimmer der Esterhasi-Familie.

03:37Hier wurde das Mittag- und Abendessen eingenommen und hier wurden den Gästen auch verschiedene Süßspeisen angeboten.

03:44Daher kann man sagen, dass die Esterhasi-Torte hier zum ersten Mal serviert wurde.

03:48Im Schlosscafé darf die Esterhasi-Torte natürlich auch nicht fehlen.

03:55Und wie kommt sie bei den Gästen an?

03:58Sehr lecker, köstlich.

04:01Jede Zutat für sich ist lecker.

04:04Wenn sie gut zubereitet wird, entsteht ein Geschmackserlebnis, das meiner Meinung nach jeden Feinschmecker zufriedenstellt.

04:11Sie hat so einen schönen, nussigen, weichen Geschmack, dass man süchtig wird, sobald man sie probiert hat.

04:20Die Esterhasi-Torte, eine Köstlichkeit, die bereits seit rund 200 Jahren das Leben der Ungarn versüßt.

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