- il y a 10 mois
66 minutes - Arras : au cœur du plus vieux marché de France
Diffusé le 12/10/2025 sur M6
Chaque samedi matin, le cœur d’Arras, dans le Pas-de-Calais, bat au rythme de son marché, le plus ancien de France. Une tradition séculaire qui résiste au temps et continue de faire vivre toute une ville. Ce Grand Format vous propose une immersion au fil des allées de ce marché pas comme les autres, véritable théâtre de la vie locale.
Avant même le lever du soleil, Abdellah, le placier, est déjà sur le pont. Entre rires, coups de stress et poignées de main, il veille à ce que chacun trouve sa place. Autour de lui, des personnages attachants font vivre ce rendez-vous hebdomadaire incontournable.
Il y a Freddy, le boucher-charcutier passionné, qui prépare avec amour ses andouillettes d’Arras et son tout nouveau pâté à la chicorée. Pour lui, le marché, c’est la moitié de son chiffre d’affaires… et 100 % de son énergie. Plus loin, Denis et sa fille Mylène, duo complice et généreux, récoltent leurs pommes de terre à la ferme avant de les offrir à prix malin aux habitués du samedi. Tranches de vie, bons produits, et beaucoup d’humour.
Les fromages sont aussi à l’honneur, avec Séverine et ses cent-trente références régionales, dont le T’chiot Biloute, ou encore Virginie, sacrée championne du monde des fromagers, qui affine ses trésors dans les caves de la citadelle. À quelques pas, Théa, prof en semaine et créatrice de bijoux fantaisie le week-end, partage un stand avec sa mère. Une histoire de transmission, de passion et de fierté locale.
Dans ce reportage, les gestes se transmettent, les recettes se racontent, les sourires s’échangent. On y parle terroir, météo, fidélité des clients. Et surtout amour du métier. À Arras, le marché n’est pas un simple lieu de vente : c’est un art de vivre.
Diffusé le 12/10/2025 sur M6
Chaque samedi matin, le cœur d’Arras, dans le Pas-de-Calais, bat au rythme de son marché, le plus ancien de France. Une tradition séculaire qui résiste au temps et continue de faire vivre toute une ville. Ce Grand Format vous propose une immersion au fil des allées de ce marché pas comme les autres, véritable théâtre de la vie locale.
Avant même le lever du soleil, Abdellah, le placier, est déjà sur le pont. Entre rires, coups de stress et poignées de main, il veille à ce que chacun trouve sa place. Autour de lui, des personnages attachants font vivre ce rendez-vous hebdomadaire incontournable.
Il y a Freddy, le boucher-charcutier passionné, qui prépare avec amour ses andouillettes d’Arras et son tout nouveau pâté à la chicorée. Pour lui, le marché, c’est la moitié de son chiffre d’affaires… et 100 % de son énergie. Plus loin, Denis et sa fille Mylène, duo complice et généreux, récoltent leurs pommes de terre à la ferme avant de les offrir à prix malin aux habitués du samedi. Tranches de vie, bons produits, et beaucoup d’humour.
Les fromages sont aussi à l’honneur, avec Séverine et ses cent-trente références régionales, dont le T’chiot Biloute, ou encore Virginie, sacrée championne du monde des fromagers, qui affine ses trésors dans les caves de la citadelle. À quelques pas, Théa, prof en semaine et créatrice de bijoux fantaisie le week-end, partage un stand avec sa mère. Une histoire de transmission, de passion et de fierté locale.
Dans ce reportage, les gestes se transmettent, les recettes se racontent, les sourires s’échangent. On y parle terroir, météo, fidélité des clients. Et surtout amour du métier. À Arras, le marché n’est pas un simple lieu de vente : c’est un art de vivre.
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Style de vieTranscription
00:00Le marché d'Arras, il est vraiment très riche parce qu'il y a vraiment une belle diversité de légumes, de viande, on trouve vraiment de tout.
00:18Avec le chapeau, on est parti.
00:21Très important le chapeau, c'est avec ceux-là que les gens me reconnaissent.
00:25Ça c'est le dernier bébé de la maison, les gens ne connaissent pas du tout.
00:30Allez-y goûter, celle-ci c'est la mimoilette de chèvre.
00:32Moi je veux des fromages qu'on ne retrouve pas en grande surface.
00:34Les gens qui viennent sur le marché, c'est pour trouver de la qualité, pour trouver des produits qui ne trouvent pas ailleurs.
00:38C'est une forme de terre avec une terre très très jaune, qui fait une frite en deux secondes parce que j'ai baigné dedans.
00:44Donc ça c'est le tuyau de Pobleterre offert ?
00:46Eh bien ça se prend généralement.
00:48Dans le Nord, on va aller manger.
00:50Ce qui va aussi donner la particularité à la recette, c'est cette crème.
00:53Vous pouvez faire tous les marchés de France, c'est une crème qu'on va trouver nulle part ailleurs.
00:57Ça sent vraiment le produit du terreau.
01:00À côté de la fête !
01:01Son naturel revient en galop.
01:03Bah non, mais il m'est allumé, regarde !
01:05Les jeunes ont pris le relais, donc ça fait plaisir.
01:08C'est ça un marché qui vit.
01:09Bienvenue dans 66 Minutes Grand Format, dans les allées du plus ancien marché de France.
01:17Il remonte au Moyen-Âge.
01:19Bienvenue au marché d'Arras.
01:21Chaque samedi, dès l'aube, la même chorégraphie autour du placier, très sollicité.
01:25Du boucher passionné à la championne du monde des fromagers, en passant par des créateurs de bijoux ou de savons.
01:31Au contact des clients, ces commerçants font bien plus que vendre.
01:34Ils transmettent tradition et bonne humeur.
01:37Une immersion signée Valentine Bossibé.
01:39Un marché, c'est une sorte de Tetris.
01:44Et pour Abdelha, 62 ans.
01:46Un vrai casse-tête.
01:47200 commerçants doivent débarquer d'une minute à l'autre.
01:52Bonjour, Jean-Philippe, ça va ?
01:55On dirait un policier avec son uniforme.
02:00Mais les apparences sont trompeuses.
02:03Il est en fait le placier du marché d'Arras depuis 7 ans.
02:06Le samedi, ici, c'est lui qui fait la loi.
02:11Comment tu vas ?
02:12Ça va, Xavier ?
02:13Pour Abdelha.
02:13Rénaldo, ça va ?
02:15Une course contre la montre s'est engagée.
02:17Tous les stands doivent être installés, avant 8h du matin.
02:21Donc, le marchand de Matelas, tu peux avancer ton camion ?
02:26Tu vas devoir rentrer là-bas ?
02:28Je vais aller voir de l'autre côté pour les autres commerçants.
02:34Il y a les titulaires qui sont là tous les samedis.
02:38Ils ont leur place attitrée à l'année.
02:41Et puis, il y a les autres.
02:43Ceux qui viennent tenter leur chance sur le plus beau marché du Pas-de-Calais.
02:46J'ai des places, mais sans véhicule, pour ceux qui veulent se mettre.
02:49Exceptionnellement.
02:50Donc, ici, c'est plein.
02:52Je vais avancer pour voir ici, vite fait.
02:55Ce matin, ils sont une vingtaine.
02:57Et sur les marchés, il y a une règle d'or.
02:59Première arrivée, premier servi.
03:02Cette vendeuse de bijoux...
03:03J'ai mis une couturier là-bas.
03:05...patient depuis plus d'une heure.
03:07Tu vois là où tu vois le feu qui est allumé ?
03:09Rouge là-bas.
03:10Juste devant lui.
03:10Ok, ça va.
03:11Ça roule.
03:12Tu peux coller là.
03:15Est-ce que c'est bon pour toi ?
03:16Ça va ?
03:17Impeccable.
03:18Donc, trois mètres, c'est ça.
03:21Un stand de trois mètres, c'est trois euros tout rond.
03:24Je suis plutôt satisfaite, là.
03:26Je suis dans l'allée où toutes les personnes font leurs courses.
03:29Donc, voilà.
03:29Meilleur du passage.
03:31Là, pour l'instant, j'en ai placé une dizaine.
03:34Donc, il reste encore six ou sept commerçants à placer.
03:37Ici, les places sont très demandées.
03:41Au bout du fil...
03:41Oui, j'écoute.
03:43...un traiteur tente sa chance.
03:45Mais comme pour le bac, il y a les admis et les recalés.
03:50Il n'est pas prévu, moi.
03:51Il n'y a personne qui m'a informé.
03:52Oui, il n'a pas fait de demande.
03:55Oh non, mais on ne peut pas le mettre.
03:57Donc, je suis désolé.
03:59Raté pour ce commerçant.
04:01Et même si Abdelha tente de contenter tout le monde...
04:04Donc, lui, il va avancer.
04:05Tu vas te mettre à sa place.
04:06Tu pousses bien.
04:06Tu prends combien de mètres ?
04:07Ah oui, il faut que tu réduis un peu.
04:10L'heure, c'est l'heure.
04:12Ce vendeur de thé a 15 minutes de retard.
04:16Est-ce qu'on peut se mettre combien de la dernière fois ?
04:18Oui, mais j'ai donné la place à quelqu'un d'autre.
04:20Il va y venir avant.
04:21Regarde.
04:228 heures, c'est trop tard.
04:23C'est quelle heure ?
04:23Jusqu'à 8 heures, le placement.
04:25Oui.
04:26Ah oui, mais en fait, c'est comme on a...
04:28Mais moi, si tu viens en retard, que tu ne me préviens pas
04:31pourquoi tu es un peu de retard, je ne peux pas le savoir.
04:33Il y a un peu de monde sur la route.
04:35Ça passe pour cette fois.
04:36Abdelha lui arrange le coup.
04:39T'es garé où ?
04:40Pour l'instant, c'est juste là-bas.
04:42Tu te mets derrière le marchand de chaussures.
04:44Ici.
04:45C'est le côté.
04:46Tu peux lui montrer pour le thé.
04:48Pour ce commerçant, c'était moins une.
04:52Le marché d'Arras, c'est le rendez-vous incontournable du Pas-de-Calais.
04:58Vieux de Milan, c'est le cœur battant de la ville.
05:01Plus de 10 000 visiteurs s'y croisent en quête de saveurs locales.
05:04De bons produits du terroir.
05:08Il est toujours bon, le fromage.
05:10Il est très, très bon.
05:12Parmi les 200 commerçants, il y a Frédie, le roi de l'Andouillette.
05:17La spécialité d'Arras.
05:19Qu'est-ce qu'il en veut ?
05:19Pour renouveler sa clientèle, ce boucher charcutier compte bien surprendre avec un produit typique de la région.
05:26C'est la même sucrée que vous vivez au matin et qui est cultivée dans le Nord.
05:32Sur la Grand Place, la concurrence est rude.
05:35Séverine la fromagère en sait quelque chose.
05:37Ils sont six à se partager le marché.
05:40Pour se démarquer, la commerçante mise tout sur les fromages du Nord.
05:43Et cette fois, elle a déniché une nouveauté bien plus rare.
05:53D'autres perpétuent la tradition familiale.
05:56Denis et Mylène sont maraîchers de père en fille.
05:59Et la dernière caisse ?
06:01Le marché d'Arras.
06:02C'est leur seul point de vente.
06:04Franchement, les caisses, ils commencent à se vider.
06:06Et j'espère qu'à la fin du marché, il n'y aura plus rien.
06:09Ils n'ont que quatre heures pour faire leur chiffre d'affaires de la semaine.
06:14Face à ces artisans du goût,
06:17Théa, une petite nouvelle, tente de faire sa place sur un tout autre créneau.
06:21Les bijoux fantaisie.
06:23Moi, je ne suis pas un métier de bouche.
06:25Donc si j'arrive à titiller le regard et que le regard se pose sur mon stand par les couleurs, par les formes, c'est gagné.
06:33Pour l'aider à vendre, elle pourra compter sur les talents de sa maman.
06:36On en profite.
06:37Immersion dans ce temple du bien-manger.
06:42À la chaleur inimitable du nord.
06:53Dans la région des Hauts-de-France, le marché d'Arras est l'un des plus prisés.
06:59Pour les commerçants habitués, pas besoin de jouer d'écoute pour avoir une place.
07:04Ils ont le même espace réservé tous les samedis.
07:07Le vrai problème, c'est surtout quand on doit manœuvrer comme Séverine la fromagère, un camion de 8 mètres de long.
07:16Tu es droite ? Le camion est droit ?
07:19Ah non.
07:21Décale par là.
07:2117 ans qu'elle vient ici.
07:24Mais même avec l'aide de Clément, son fils, Séverine n'a pas vraiment le compas dans l'œil ce matin.
07:30Et t'es pas droite par contre ?
07:32T'es beaucoup ?
07:34Un petit peu.
07:34Et voilà, les ballages du matin.
07:38En voulant faire vite, Séverine s'est trompée d'emplacement.
07:42D'un bon maître.
07:44Avec 200 commerçants à caser.
07:46Non, tu crois ?
07:47Les places sont très serrées.
07:49Moi, je ne peux plus rien mettre.
07:51Ben non.
07:52Et très vite.
07:53Ça râle.
07:55Ben non, mais je ne sais pas par rapport à eux, est-ce que lui les...
07:58C'est ce carreau-là, tu crois ?
08:00Non.
08:00Ah, c'est peut-être celui-là.
08:01Ah oui, je me suis trompée de carreau, effectivement.
08:04C'est de la faute à Clément.
08:04Il m'a dit, maman, t'es bon.
08:06C'est millimétré ici, Séverine ?
08:08Ah, c'est millimétré, effectivement.
08:09On a bien nos emplacements.
08:10Mais on va y arriver.
08:11On va remettre ça droit tout de suite et ça va aller.
08:14Mieux vaut éviter les embrouilles.
08:16Sinon, Dani, il a dit qu'elle allait me crever les pneus.
08:18Alors, c'est pas le but.
08:21Séverine débranche tout.
08:24Et refait son créneau.
08:27Cette fois-ci...
08:28Là, on est bon.
08:29C'est au pas des prêts, exactement.
08:31Le samedi, Séverine n'a pas le droit de se louper.
08:34Le marché représente la moitié de son chiffre d'affaires.
08:37C'est sportif.
08:38On n'a pas besoin d'aller à la salle.
08:40Je vais servir le monsieur, Clément.
08:43Vous pouvez venir, monsieur ?
08:44Je vais vous servir.
08:45Avec ce petit retard à l'allumage,
08:47Séverine n'a pas eu le temps de tout débarrasser.
08:49Une plaquette de beurre, comme d'habitude ?
08:52Ah, ça, c'est notre premier client.
08:55C'est le rituel du matin, ça.
08:56Il est bien souvent...
08:57Il est là devant nous.
08:58Le marché d'Arras, c'est bien souvent une affaire de famille.
09:04Denis, 59 ans, et sa fille Mylène, 27 ans, ne sont pas des clients.
09:10Allez, hop !
09:11Mais des maraîchers, depuis trois générations.
09:16Tu vas mettre la balance là, papa ?
09:17Comme d'abord.
09:18Là ?
09:19Euh...
09:20Oui, comme le mystère.
09:22Denis est un arrajo à pure souche.
09:25Sa fille Mylène travaille à temps plein avec lui.
09:27Elle l'a rejoint sur le marché il y a 10 ans.
09:30Mais ne vous fiez pas aux apparences.
09:33La jeune femme mène son père à la baguette.
09:36Attends, on s'en vient le faire.
09:37Tu me sors la mâche ?
09:40Il manque la mâche.
09:40Oui, la mâche.
09:41Vous avez vu, il manque la mâche.
09:43Les haricoburns, ils sont pas.
09:44Ah si ?
09:45Mais, eh, à côté de la caisse.
09:47Son naturel revient au galop.
09:49Bah non, mais il met tes lunettes, regarde.
09:51Ah ouais, bah on met par haricoburn à l'un à côté de toi.
09:53Bah si, mais il suffit déjà.
09:55Il arrive un moment où la succession se fait naturellement.
09:58C'est-à-dire que le père, il va obéir à la fille.
10:02C'est de là ce chamaille sans arrêt.
10:05Mais quand ça va pas, il va boire un café.
10:08Il est meilleur dans les champs.
10:11Comme chaque samedi, il compte bien écouler toute leur récolte et repartir les mains et les caisses vides.
10:16Le produit sur lequel ils misent beaucoup ce jour-là, c'est une pomme de terre bio très spéciale.
10:24Donc là c'est la belle agriope bien grosse pour faire des frites.
10:27Frites, purées, pommes de terre au four, gratin.
10:302,90€ le kilo.
10:33Cette année, ils en ont produit beaucoup.
10:35Alors pour vendre tout leur stock, ils ont eu une idée.
10:39Et donc on a fait une promo, on fait souvent des petites promos puisqu'on est producteur.
10:43Et là on offre un kilo de pommes de terre pour 25€ d'achat.
10:47Si Denis est le roi de la promo, ce n'est pas le roi de la déco.
10:54Les habitués s'en moquent.
10:57Ils ne sont pas là pour ça.
10:59Les légumes sont bons, ils sont vieux.
11:03C'est fait près de chez moi.
11:05Local, c'est idéal.
11:08Pommes de terre, carottes bottes ou clorique de pierre.
11:10Donc 52,17€.
11:12Monsieur a donc droit à son petit cadeau.
11:15Donc ça c'est le kilo de pommes de terre offert à partir de 25€.
11:19Eh bien ça se prend, carrément.
11:21On est dans le nord, on va aller manger.
11:23Si Denis et Mylène ont autant de succès, c'est parce que sur le marché d'Arras,
11:28les clients privilégient ce genre de circuit ultra court.
11:31L'exploitation de la famille Delanois se trouve à seulement 7km.
11:38Dans un petit village de 500 habitants, au cœur des plaines.
11:43Ça ne fait pas chaud.
11:44Non, ça ne fait pas chaud.
11:44Leurs fameuses pommes de terre poussent sur leurs 4 hectares de fruits et légumes.
11:53Denis a repris l'exploitation de son père il y a 30 ans et l'a depuis converti en agriculture biologique.
11:58Mais la méthode de ramassage, elle, n'a pas changé.
12:01On ramasse la main, c'est un sacré boulot, mais on n'a rien sans rien dans la vie.
12:07Et donc quand il faut savoir faire du travail difficile, sans quoi il n'est pas rémunérateur.
12:13Et nous, les gens, ils veulent une qualité de pommes de terre sans coût.
12:16Et donc c'est important que ça soit ramassage.
12:18Cette variété, c'est l'agriya.
12:21Denis ne l'a pas choisie au hasard.
12:23C'est un puriste quand il s'agit de son plat préféré.
12:26Et c'est l'idéal pour les frites, parce que déjà, elle a beau calibre, ni trop gros, ni trop petit.
12:31Ça, c'est très important par rapport à ça.
12:32Il faut que ça tienne dans une main, mais que ça ne déporte pas la main.
12:34Donc ensuite, il y a une pomme de terre avec une cire très très jaune.
12:37Vous allez voir ça quand je la coupe.
12:40Ça, c'est l'idéal parce que c'est beau et c'est bon.
12:43L'agriya tient mieux la cuisson que sa concurrente, la binge.
12:47Crousillante à l'extérieur, bien fondante à l'intérieur.
12:50Je me fais une frite en deux secondes, parce que j'ai peigné dedans.
12:53Ben, mon berceau, c'était des frites, puisqu'on est du nord.
12:58En plus des pommes de terre, la famille cultive une dizaine de fruits et légumes différents.
13:03Pommes, épinards, tomates.
13:08Et donc là, en jaune, vous avez des courgettes spaghetti.
13:10Donc vous coupez ça en deux, vous enlevez les pépins, vous mettez de la viande hachée,
13:14vous faites ça au four avec du gruyère, un régal.
13:17On va faire des carottes, allez.
13:19Ils récoltent tout au dernier moment, pour garder un maximum de fraîcheur.
13:24Un dur labeur qui effraie parfois Mylène.
13:28J'aimerais bien reprendre l'entreprise de mon père, mais c'est quand même du boulot quand on voit.
13:32C'est beaucoup de travail, après il y a beaucoup de passion derrière.
13:35C'est la liberté chez nous.
13:36Si elle reprend, c'est bien.
13:37Si elle ne reprend pas, c'est pas grave.
13:40C'est comme ça, c'est la vie.
13:41Il faut dire que Denis n'a pas choisi la facilité.
13:45Le bio demande beaucoup plus de travail.
13:49On ramasse délicatement à la main, puisque le mesclin, c'est une salade qui est délicate.
13:54On fait de la qualité.
13:56Et on fait aussi du coup.
13:57Donc on va tout doucement, et on coupe, vous voyez, à un ou deux centimètres.
14:05Bon, je crois qu'on est prêts.
14:08À Arras, il y en a un autre qui, lui non plus, ne compte pas ses heures.
14:18C'est Freddy, soixante ans.
14:21Lui aussi est le garant des traditions de ce marché millénaire.
14:24Viens, allez, viens.
14:27Sur le pont du matin au soir, cent dix heures par semaine.
14:31Allez les filles.
14:33Fils de charcutier, issu d'une famille de neuf enfants,
14:36il est le seul à avoir repris le flambeau.
14:39Vous aimez bien venir ici, Freddy ?
14:41Non, mais j'adore.
14:43Vous avez vu le panorama ?
14:45Les vaches ont ça tous les jours.
14:47Tout petit, je rêvais de ça.
14:49Et puis quand j'ai grandi, j'ai tout fait pour avoir.
14:53Ils ne sont plus beaucoup comme lui dans le Pas-de-Calais
14:55à avoir les deux casquettes, éleveur et producteur.
15:01Pas question de traîner dans les champs.
15:03Le plus clair de son temps, Freddy le passe dans son laboratoire.
15:08Bonjour, monsieur Florian.
15:10Bonjour, Freddy.
15:11C'est ici qu'il concocte la recette secrète de sa célèbre andouillette d'Arras.
15:15Mon papa m'a tout, tout appris.
15:18Le courage, les bras et la tête.
15:21Bon, on va perdre un kilo d'andouillettes ?
15:23Oui.
15:23Alors, là, on a nos oignons, notre persil.
15:27Et ici, nous avons nos épices.
15:29C'est notre petit secret à nous.
15:32Ça ne sort pas d'ici.
15:37Bon, c'est un produit phare.
15:38Quand les gens, ils viennent à Arras, ils repartent avec des ennouillettes.
15:43Sur le marché, il peut en passer plus de 50 kilos dans la matinée.
15:47Mais aujourd'hui, Freddy va lui faire une petite infidélité.
15:54Le charcutier s'est mis en tête de remettre au goût du jour une très vieille recette.
15:58Feu de sel, feu de poivre.
16:00Un pâté de campagne à la chicorée.
16:02Une racine qui remplace le café dans le nord.
16:05À l'amertume très prononcée.
16:07C'est la même chicorée que vous buvez au matin et qui est cultivée dans le nord.
16:13Le pâté de la chicorée n'est pas courant.
16:16Je ne connais personne qui en fait, d'ailleurs, honnêtement.
16:18C'est formidable.
16:19Si ça fait venir des clients, on est hyper content de faire venir des clients chez nous.
16:23En réalité, Freddy ne devrait avoir aucun mal à faire venir les clients.
16:29C'est une...
16:30Sous-titrage Société Radio-Canada
17:00Pringles, un goût parfait à chaque boucher.
17:20Forcément, on ne peut plus les lâcher.
17:22Profitez d'une conduite silencieuse grâce au mode électrique.
17:37Hyundai Tucson Hybride, à partir de 249 euros par mois.
17:41Réservez votre essai sur Hyundai.fr
17:42Bonsoir les filles, je vous présente Matt.
17:47Oh, Matt, Matt moins sourire.
17:53On ne choisit pas tout dans la vie.
17:55Mais pour sa banque, on peut choisir Hello Bank, sa carte gratuite et ses 260 euros offerts.
18:01Hello Bank, en ligne, en mieux.
18:03L'Increation célèbre une gourmandise infinie au cœur d'un délicieux chocolat.
18:13L'Increation par les maîtres chocolatiers suisses.
18:17Détendez-vous devant votre rituel 66 minutes présenté par Lénine pour un endormissement paisible avec L72 nuits.
18:25Il est tellement beau.
18:28C'est parce que c'est le nôtre que tu dis ça.
18:30À vous, il est mieux que le premier, non ?
18:31Oui, ça a été fait par des pros cette fois.
18:35On y serait encore si on l'avait fait nous-mêmes.
18:37En même temps, poser un parquet, c'est un métier.
18:39Oui, c'est un métier.
18:41Saint-Mac, votre expert du sol et de la pose.
18:47Quand c'est bon, autant le jouer à fond.
18:50Et en plus, c'est à prix discount.
18:51Comme le pur jus petit-déj-riodoro au prix discount de 1,89€ chez Aldi.
18:57Bré figure sur le marché d'Arras.
19:00Qu'on vient voir, comme on va au spectacle.
19:03Il entre sur son stand comme un comédien entre en scène.
19:07Merci.
19:10Avec le chapeau, et on est parti.
19:12Très important chapeau, nous, c'est avec ceux-là que les gens me reconnaissent.
19:17Tout simplement.
19:18Une fois son costume enfilé, le one-man-show peut commencer.
19:25Ils sont là, mes petits chouchous, mes petits tourtereaux ?
19:27Combien d'années de mariage ?
19:29Tourtereaux.
19:30Ici, on le surnomme Freddy Laguaye.
19:34Tu veux pas, toi ?
19:35Tu en as assez.
19:36Tu te mets au régime.
19:38D'accord, ok.
19:40De l'art est parti.
19:42Toujours le mot pour rire.
19:43Merci.
19:44Regarde.
19:45Mais regarde.
19:47Ah ouais ?
19:48J'ai fait deux petits cœurs quand même, masse.
19:50Vous faites des cœurs avec tous les morceaux de viande, vous ?
19:52Oui.
19:53J'aime mes clients, donc oui.
19:55Et vous, on fait son mariage.
19:57860 grammes.
19:59Franchement, il y a une ambiance formidable.
20:01Moi, mes clients, ils se sont sélectionnés tout seuls.
20:03Ils aiment bien blaguer.
20:04Ils aiment bien rire avec moi.
20:07Pour venir chez moi, il faut savoir rire.
20:10Ça change du boucher du supermarché.
20:13D'ailleurs, Freddy a un très gros fan club.
20:16La qualité est top.
20:18Et puis, Freddy, très très sympa.
20:21Vous venez plus pour ses blagues ou plus pour sa viande ?
20:23Un peu des deux.
20:25C'est notre petit rituel du samedi matin.
20:28Les grands ou les petits ?
20:33Ceux-ci sont pour tout le monde ?
20:34Oui.
20:34Bonjour.
20:35Allez, saucisson pour tout le monde.
20:37Freddy sait comment s'y prendre.
20:39Pour tous se les mettre dans la poche.
20:42Mon père donnait toujours un bout de saucisson aux enfants.
20:45Et j'ai continué et c'est formidable.
20:48Non, non, ça fait partie des origines.
20:49C'est la tradition.
20:50C'est la tradition.
20:52Et peut-être les clients de demain.
20:55En attendant, Freddy a toujours quatre terrines de pâté à la chicorée sur les bras.
21:00Il va devoir encore mouiller la chemise.
21:01Si le numéro de Freddy est au point, il y en a une qui est toujours en rôdage.
21:09Théa, 27 ans.
21:12La petite dernière arrivée sur le marché.
21:15Bonjour.
21:16Bonjour.
21:16Ça va ?
21:17Elle vient depuis quelques mois.
21:19Oh, ma fille.
21:21Bonjour.
21:22Bonjour, ma chérie.
21:23Sandrine, sa maman, fromagère sur le marché, lui a préparé une petite surprise.
21:27Elle fait quoi, ça ?
21:29Mais, mais, mais, mais, ça a poussé cette nuit comme un champignon.
21:32Mais qu'est-ce que t'as fait ?
21:33Bonjour, maman.
21:36Ça te plaît ?
21:36Bah, ouais.
21:37Ouais ?
21:38Ouais, ça me touche beaucoup.
21:39Sa maman lui a fabriqué un mini présentoir tout neuf, collé à son stand, pour qu'elle puisse vendre ses bijoux.
21:47Ce qui est bien, c'est qu'effectivement, je ne suis pas obligée à faire comme les autres commerçants, c'est-à-dire attendre après le platier, etc.
21:54Parce que j'ai la chance d'avoir ma mère sur place.
21:57Alors, évidemment, je n'ai pas la même superficie que les autres qui auraient attendu après Abdella.
22:02Mais moi qui travaille le reste de la semaine et qui fais des journées très, très denses, ça me permet d'être beaucoup plus souple et beaucoup plus à l'aise et avec un esprit aéré.
22:13Car les bijoux, ce n'est pas vraiment son métier.
22:17Théa est en réalité prof.
22:20Tu vas interviewer quelqu'un. Est-ce que tu peux essayer avec ta camarade de me montrer un peu comment tu ferais ?
22:25Est-ce que tu sais quelle tenue tu vas mettre cette année ?
22:27Elle enseigne la communication dans un lycée privé.
22:31D'accord, merci.
22:32J'ai l'impression d'avoir deux cerveaux qui fonctionnent en même temps.
22:35À un moment donné, je pense, ah, il y a ma commande à préparer et ah, j'ai mon cours à préparer.
22:40Par contre, j'ai une vie à 100 à l'heure et ça, j'adore.
22:43Merci beaucoup pour votre attention aujourd'hui.
22:44Prof la semaine, créatrice de bijoux fantaisie la nuit.
22:50J'ai fini hier soir, il devait être, je crois bien 22h quand même.
22:55Des bijoux fait main, vendus autour de 10 euros, inspirés de sa ville de naissance, Arras.
23:01Comme ses boucles d'oreilles représentant ses emblématiques façades.
23:04Ou l'inévitable magnète, cornée de frites.
23:09Quoi de plus convivial, de plus simple à partager qu'une frite finalement.
23:14Donc oui, pour moi, ça m'importait d'être là et puis du coup, j'ai fait un peu plus de cornée de frites exprès pour aujourd'hui.
23:20S'ils pouvaient tous partir, ce serait exceptionnel.
23:23C'est quand même la journée faite pour ça.
23:26Elle en a fabriqué une centaine.
23:29C'est bien ?
23:29C'est bien.
23:30Ça va, c'est une bonne journée ?
23:31Oh ouais.
23:31Et après, on mangera des frites ?
23:32Des frites.
23:33Allez, allez, on fait comme ça.
23:35Car ce jour-là, juste à côté sur la Grand Place, se déroule le championnat du monde de la meilleure frite.
23:42Des dizaines de milliers de visiteurs sont attendus et Théa espère bien profiter de l'événement pour vendre ses créations.
23:53Essayer de sortir du lot, c'est le challenge de tous les commerçants du marché d'Arras, comme Séverine La Fromagère.
24:01Hop, et voilà Séverine, viens de partir, je vais te chercher le reste après.
24:03Ok, maintenant.
24:04Et pour ça, elle a ses bonnes adresses.
24:06J'ai ma voiture bilote et puis je vais chercher le reste après, je t'amène ça.
24:09Je mets ça déjà dans la voiture.
24:10Comme Yvan, un producteur de fromages régionaux.
24:14Le samedi, Séverine en prévoit toujours des quantités énormes.
24:17On est bien fait, corde à veille, 8 boulettes rouges, 6 cordes du Pont des Loups, ici 2 rouchis à l'échalote, ici on a 36 maroilles.
24:25Mais aujourd'hui, elle voudrait dénicher des nouveautés.
24:29Direction un petit producteur à 30 km à l'ouest d'Arras.
24:35Au départ, Séverine était dans la pâtisserie, mais elle découvre qu'elle est allergique.
24:41Le fromage, c'est finalement un concours de circonstances.
24:45J'ai passé un CAP de Pévente, auquel je me suis retrouvée dans un rayon de fromage, dans une supérette.
24:50Par hasard ?
24:51Par hasard, à tout hasard.
24:52On m'a dit, Séverine, tu seras au rayon de fromage.
24:54J'ai dit, oui, il n'y a pas de souci.
24:56Et c'est là, au final, que j'ai eu le déclic.
24:59Tenant à son indépendance, elle a décidé de faire les marchés.
25:02Et pour ne pas proposer les mêmes produits que ses concurrents.
25:05Salut Franck, ça va ?
25:07Salut Séverine.
25:08Elle compte sur Franck.
25:09Bah écoute, ça va, oui.
25:10Et ses 150 petites ouvrières.
25:12Il y a du soleil ce matin, ça fait dur.
25:14Bah toujours.
25:14C'est agréable.
25:15Oui, bah on va aller jeter un oeil aux biquettes avant.
25:17Vas-y, je te suis.
25:17Et puis après, on ira en fromagerie.
25:19Ouais, pas de problème.
25:21Alors les filles.
25:23Ces filles, ce sont ses chèvres.
25:26Franck a été l'un des premiers à ouvrir une chèvrerie dans la région, il y a 45 ans.
25:34Ça mord, non ?
25:35Ça mord.
25:35Ouais, si, ça pince.
25:36Ah, ça pince.
25:37Bah oui.
25:37Il faut se méfier quand même.
25:38Ouais, ouais, ouais.
25:40Pas vraiment typique du Nord.
25:42Ou c'est plutôt du fromage de vache.
25:44Séverine espère faire la différence.
25:47Moi, je veux des fromages qu'on ne retrouve pas en grande surface.
25:50Sinon, j'ai pas lieu d'exister.
25:51Parce qu'on vient, les gens qui viennent sur le marché, c'est pour trouver de la qualité.
25:54Pour trouver des produits qu'ils ne trouvent pas ailleurs.
25:57Ça mange beaucoup.
25:58Sans arrêt.
25:59Ne pas faire comme les autres.
26:02Avec Franck, elle est bien tombée.
26:05On va aller en fromagerie.
26:07Il est capable de reproduire n'importe quelle recette avec le lait de ses chèvres, j'tis.
26:14Frais, bien sûr.
26:15En bûchette cendrée, un peu comme le Saint-Mort.
26:19Façon d'homme de Savoie.
26:21Ou encore plus fort, sa dernière trouvaille.
26:24Une mimolette qu'il est le seul à proposer.
26:29Nos mimolettes de chèvres.
26:31Donc ça, c'est le dernier bébé de la maison.
26:34Les gens ne connaissent pas du tout.
26:36Non, voilà, c'est ça.
26:36Mimolettes de chèvres.
26:39C'est pour ça.
26:39Voilà un produit original qui pourrait bien interpeller les clients du marché d'Aras.
26:48Donc là, tu vas, dans un premier temps, tu vas avoir le goût de mimolette et après tu vas avoir le goût de chèvres qui va revenir.
26:54À condition qu'il ne soit pas trop fort.
26:57C'est pas mal ça.
27:01C'est vrai que ça change par rapport à la mimolette classique.
27:03On connaît tous la mimolette à lait de vache.
27:04Ouais, ouais, ouais, c'est sûr.
27:06Effectivement.
27:07Tu peux m'en mettre deux.
27:07Ouais, il n'y a pas de problème.
27:08J'ai tant qu'en deux et ouais, ça va, je pense que dans le camion, ça va faire fureur.
27:12Du chèvre.
27:13Dans la région des 600 fromages au lait de vache,
27:16Séverine prend un risque.
27:17Donc deux grises ou demi-molettes, une thème et 18 yaourts.
27:21C'est parfait.
27:22On a tout ce qu'il faut.
27:24L'originalité va-t-elle payer ?
27:26On va faire des heures ce week-end ?
27:27Ouais, samedi, oui.
27:28Samedi.
27:29Le fromage, c'est le produit star sur le marché d'Aras.
27:33Vous êtes chèvre au lavande, monsieur.
27:36Les nordistes en raffolent.
27:39Ils en consomment 35 kilos par an et par habitant.
27:4210 kilos de plus que la moyenne nationale.
27:45Sur le marché, pas moins de 6 fromagers se partagent le gâteau.
27:50A l'opposé de Séverine, il y a surtout Virginie.
27:57Bon, au plaisir de vous revoir.
27:59Ah bah merci, et vous gardez votre carte bleue.
28:02Sur son stand, il y a toujours la queue.
28:04Et pour cause, elle a été sacrée championne du monde en 2021.
28:10Une sacrée concurrence pour Séverine.
28:12Il ne faut pas l'écouter, il ne raconte que des bêtises, le garçon.
28:16Que des bêtises.
28:17Le samedi, jour de grande affluence, son fils Clément, agent immobilier, vient lui donner un petit coup de main.
28:26Maman solo, Séverine fait 9 marchés par semaine pour s'en sortir financièrement.
28:31Et ça, depuis 17 ans.
28:3331,50.
28:34C'est marrant parce qu'au début que je me suis installée, Clément avait 7 ans.
28:39Donc forcément, avec les boulots, le boulot en fait, on se lève tôt, on se couche tard.
28:45Enfin, je n'ai pas vu grandir Clément, forcément.
28:47Donc Clément venait avec moi dans le camion.
28:49Donc il se mettait dans la cabine devant et il prenait sa Game Boy et il jouait avec sa Game Boy.
28:53Et aujourd'hui, il joue avec d'autres Game Boy, c'est ce qu'il est en train de ranger.
29:01Clément et le charme de ses 25 ans peuvent parfois s'avérer un bon argument dans la vente.
29:07Il fait moins en une lamelle de celui-là.
29:10Comme ça, elle ne va pas tomber en 5 ans.
29:13Comme ça, c'est bien ?
29:14Mais non, mais ça va aller, t'inquiète.
29:17Clément, il fait du bouche à bouche si vous voulez.
29:19Bon, moi, après, c'est elle qui voit.
29:22Moi, je préfère qu'il la fasse avec elle qu'à moi.
29:24Ah oui, non, mais moi aussi, je pense.
29:26Après, vous me posez la question.
29:29Mais Séverine compte avant tout sur ses bons produits du terroir.
29:32Et notamment les nouveautés qu'elle est allée directement chercher à la ferme.
29:36J'ai une nouvelle mimolette de chèvre, si tu veux.
29:38Si vous voulez, il y a une mimolette de chèvre aujourd'hui.
29:41C'est un nouveau produit.
29:42Mimolette de chèvre, là, ici.
29:43Ah oui, j'aime plus.
29:45Du lait de chèvre dans de la mimolette.
29:47C'est un peu une hérésie dans le Nord.
29:50Alors, en petite filoute, Séverine utilise une vieille ficelle qui marche à tous les coups sur les marchés.
29:57Vous pouvez la goûter, si vous voulez.
29:59Allez-y, goûtez.
30:00Celle-ci, c'est la mimolette de chèvre.
30:02Et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, la mimolette se fait la malle.
30:07Je vais en prendre une...
30:10Dis-moi.
30:12Très bien, merci.
30:13C'est bien, comme ça ?
30:14Je te le mets là ?
30:15Je te le passe ici.
30:16Merci.
30:17S'il te plaît.
30:18J'avais un challenge, c'était de vendre la quantité de mimolette de chèvre.
30:23C'est ce qui me reste.
30:24Donc après, j'espère qu'ils ne vont pas se battre pour prendre le reste.
30:27Ça fait plaisir, effectivement.
30:28On se dit, au final, Séverine, tu n'es pas mauvaise dans ton boulot.
30:31Mais ce matin, il va falloir se surpasser.
30:36L'ancienne pâtissière doit honorer une commande insolite,
30:39une pièce montée pour un mariage,
30:41avec à la place des choux à la crème, des morceaux de fromage.
30:46Séverine va maintenant devoir jongler entre ses clients
30:49et cette réalisation hors norme.
30:57Du temps, Gabriel Asman n'en a pas beaucoup non plus.
31:01Bonjour.
31:03Ce chef cuisinier a 60 bouches à nourrir pour le déjeuner.
31:06Bonjour, c'est bien, ça va ?
31:08Oui, c'est bien.
31:08Oui, tu as préparé ma commande ?
31:09Oui, les consignes, il est là.
31:11Ce natif de la région, tombé amoureux d'Arras et de ses bons produits,
31:15il y a 9 ans, vient depuis se fournir ici tous les samedis.
31:19Je cherche un produit pour ce midi, pour le menu du marché,
31:21pour faire en volonté, en nouveauté.
31:23Je peux te proposer les premières courges, on a du potimarron.
31:27Sa carte varie en fonction des produits de saison du marché.
31:30En ce moment, le potimarron est à l'honneur.
31:33Oh, bon, mets-moi des moyens, je vais regarder.
31:35Ouais, c'est bien, ils sont bons.
31:37Super, je vais t'en prendre quatre comme ça.
31:40Le marché d'Arras, il est vraiment très riche,
31:42parce que beaucoup de petits producteurs locaux,
31:44donc on trouve vraiment le meilleur de ce qui se fait autour d'Arras,
31:48de l'Arajoie, du Pas-de-Calais.
31:49Et il y a vraiment une belle diversité de légumes, de viande,
31:54on trouve vraiment de tout.
31:55Comme n'importe qui, il a ses petites habitudes.
31:59Comment ça va ?
32:00Ouais, ça va.
32:02Pour son entrée du jour, le chef a décidé d'innover,
32:06avec une nouvelle recette à base d'une spécialité régionale.
32:09Alors, on avait donc deux maroilles et cinq cœurs d'Arras, c'est ça ?
32:12Ouais, c'est ça.
32:13Le cœur d'Arras.
32:14Les fromages sont fines dans les caves de la Citadelle, pour une partie.
32:18Donc, vraiment, on a l'empreinte d'Arras, quoi.
32:21On a le goût d'Arras dans les fromages.
32:23Et voilà le reste.
32:24Ok, super, merci beaucoup.
32:26Avec plaisir.
32:27Allez, bonne journée à tous.
32:28Oui, tiens, bon dimanche.
32:29Salut.
32:31Le restaurant de Gabriel se trouve dans une rue juste à côté.
32:35On sent plein de choses.
32:36Le chef va maintenant concocter son menu spécial marché.
32:40Monsieur, bonjour.
32:41Retour du marché, vous pouvez m'aider à décharger la voiture.
32:46En guise d'entrer ce jour-là, un pain perdu salé et son espuma, une mousse au cœur d'Arras.
32:54Là, je garde la peau, parce que la peau, c'est vraiment ce qui va venir donner du goût.
32:59Ce fromage, ce qu'il va apporter à la recette, c'est vraiment ce côté puissant, ce côté un peu comme les gens du Nord, quoi.
33:06C'est un fromage de caractère.
33:10Et puis, à la fois, c'est un fromage qui va être très doux une fois qu'on le cuisine.
33:14Donc voilà, c'est un peu comme nous, comme les gens du marché d'Arras, fort et doux.
33:19Hop.
33:20Donc on va faire cuire ça tout doucement.
33:22Avec Gabriel, mieux vaut ne pas compter les calories.
33:25Alors là, c'est vraiment ce qui va aussi donner la particularité à la recette, c'est cette crème.
33:31Ça, c'est la crème de la ferme.
33:33Et c'est une crème qu'on va trouver nulle part ailleurs.
33:36Vous pouvez faire tous les marchés de France, vous n'aurez pas le goût de cette crème.
33:41Pour obtenir une texture de mousse, le chef met le tout dans un siphon.
33:47Cette entrée sera proposée à 12 euros au client.
33:49Ça sent vraiment le produit du terroir.
33:55C'est aussi notre rôle de restaurateur quand on va sur le marché d'Arras, c'est de faire aussi connaître les producteurs.
34:01Pour le plat principal, le chef a choisi le grand classique de la région, une carbonate flamande.
34:08Traditionnellement au bœuf, il la revisite avec des cuisses de poulet.
34:12C'est vraiment le plat un peu madeleine de prousse pour les gens de la région.
34:17Si on arrive à égaler le souvenir d'enfance de votre grand-mère, on aura tout gagné.
34:23C'est vraiment le plat familial.
34:26Pour aider à colorer les oignons, on va mettre la vergeoise qui est un sucre de la région.
34:31Ça va venir créer un caramel et apporter un peu le côté un peu sucré-salé, légèrement sucré-salé de la carbonate.
34:38Ça va aussi forcer la coloration.
34:42Le secret de ce plat en sauce, c'est la bière.
34:45Gabriel s'approvisionne directement dans une micro-brasserie sur le marché.
34:51La saveur change en fonction de ses humeurs.
34:53Aujourd'hui, elle sera blonde.
34:56Donc là, les oignons commencent à brunir.
34:58Ça sent bon, là, on commence à vraiment avoir les effluves de caramel.
35:02Et là, c'est le moment où je vais déglacer avec la bière.
35:05Ça va décoller les sucres de cuisson.
35:06Et puis, ça va donner cette légère amertume qui est typique aussi au plat du Nord.
35:14Grâce au poulet, pas besoin de la faire mijoter trois heures.
35:17En 45 minutes, le tour est joué.
35:21Bon, c'est bien.
35:22Ça a bien réduit.
35:23Ça lie avec le pain d'épices.
35:24Pendant que le chef peaufine ses recettes,
35:28le marché va entrer dans sa dernière ligne droite.
35:32Sous-titrage Société Radio-Canada
36:02Pringles, un goût parfait à chaque boucher.
36:23Forcément, on ne peut plus les lâcher.
36:24On ne choisit pas tout dans la vie.
36:37Mais pour sa banque, on peut choisir Hello Bank, sa carte gratuite et ses 260 euros offerts.
36:43Hello Bank, en ligne, en mieux.
36:45Il est tellement beau.
36:50C'est parce que c'est nous que tu dis ça.
36:52Ah vous, il est mieux que le premier, non ?
36:54Oui, ça a été fait par des pros cette fois.
36:55Ah bon ?
36:56On y serait encore si on l'avait fait nous-mêmes.
36:59En même temps, poser un parquet, c'est un métier.
37:01Oui, c'est un métier.
37:03Saint-Mac, votre expert du sol et de la pose.
37:06Quand c'est bon, autant le jouer à fond.
37:12Et en plus, c'est à prix discount.
37:15Comme les biscuits Croc & Love Petit Choisis, au prix discount de 1,69€ chez Aldi.
37:20C'est le retour de noix en tabac qui met les fumeurs au défi de ne pas pisser une cigarette pendant 30 jours.
37:24Un mois d'émotions, un mois de défis.
37:41Participer à Moisson Tabac augmente vos chances de devenir ex-fumeurs.
37:45Inscrivez-vous sur moissontabac.fr
37:47Mais où peut-on trouver un anniversaire qui peut vous faire gagner non pas un mois de course ?
37:57Non pas deux mois de course, mais bien 50 mois de course.
38:01Pour les 50 ans des magasins U, tentez de gagner 50 mois de course, mais aussi de nombreux cadeaux et des bons d'achat.
38:06Et profitez de super offres spéciales anniversaires dans tous les rayons.
38:09Ça, c'est cadeau.
38:13Il est bientôt 11h, l'heure de pointe.
38:15Et celui qui va donner le tempo se trouve à 70 mètres de là, tout en haut du beffroi, la tour de Gué d'Arras.
38:25Bon, et bien là, il me reste 45 marches à monter.
38:28Chaque semaine, David gravit les 220 marches qui le séparent de son instrument, pas comme les autres.
38:34Là, je vais rendre visite, comme je le fais une fois de temps en temps, à mes 37 cloches, les 37 cloches du carillon.
38:45C'est la plus petite.
38:52Elle pèse 5 kilos, celle-là.
38:54Pianiste de formation.
38:56David est aussi carillonneur à ses heures perdues.
38:59On va réveiller la belle endormie.
39:02Tout se passe dans cette petite loge.
39:05Voilà, on est presque au théâtre, on soulève le rideau.
39:07Et hop, on découvre le modeste clavier qui nous permet d'actionner nos 37 vraies belles cloches.
39:18Chaque touche est reliée à un marteau, électroniquement, qui fera plus de cloches.
39:25David est bénévole.
39:27Il perpétue une tradition vieille de 300 ans.
39:29J'ai le sentiment d'avoir le rôle de passeur de mémoire, en fait, et c'est ça qui m'intéresse ici.
39:37En somme, il faut être exact, comme la pendule est exact.
39:40Finalement, le concert doit commencer à 11 heures pile, juste après la sonnerie des 11 coups.
39:46C'est extrêmement important.
39:48Et bien voilà, il est temps, on compte.
39:50Ce passionné s'autorise ensuite à un petit concert différent chaque mois.
40:00Ce jour-là, une chanson hommage au marché d'Arras.
40:08Il est un peu le chef d'orchestre du marché.
40:14Quand il fait vibrer son carillon, pour les commerçants, c'est le signal que le grand rush a commencé.
40:20Devant l'étal des maraîchers, il y a foule.
40:25Mylène ne sait plus où donner de la tête.
40:33Denis, son père, a déserté le stand depuis une bonne demi-heure.
40:37Elle se retrouve toute seule à servir les clients.
40:38Alors, 2,23 euros, 2,20 euros.
40:43Papa, il déballe.
40:46Mais il va venir, il n'est pas loin dans les parages.
40:49Le matin, il parle beaucoup.
40:51Il prend beaucoup de café.
40:53Des fois même, il prend des cafés avec les clients.
40:55C'est en toute détente que le père refait son apparition.
41:01Tu vas y aller là ou pas ?
41:02Non, mais moi je ne travaille pas, monsieur.
41:04Je mettrai.
41:05L'avenir est derrière moi.
41:07Ma fille, c'est le futur.
41:08Je la laisse.
41:09Bon, je vais essayer de travailler un petit coup.
41:11Monsieur, comment allez-vous ?
41:13Leurs produits sont en moyenne 20% plus chers que ceux de leurs concurrents non bio.
41:18Pourtant, leurs stocks font à vue d'œil.
41:2118,80.
41:2318,80.
41:24C'est varié.
41:25Il a une bonne qualité.
41:27Ils sont gentils comme tout.
41:29Les jeunes ont pris le relais.
41:31Donc ça fait plaisir.
41:32C'est ça un marché qui vit.
41:36Il est un peu plus de midi.
41:39Pour les clients, c'est l'heure de faire de bonnes affaires.
41:43Je vais vous offrir un peu de mesclin.
41:48Cadeau, fin de marché.
41:50On a un peu trop de produits.
41:52Hop, cadeau.
41:54En plus.
41:56Le butternut, il me l'a fait à un prix inférieur.
41:59Il est fait en toute concurrence.
42:02Presque 20%, 25% vous m'avez fait.
42:05Quand on aime, on ne compte pas.
42:07Voilà.
42:08C'est fin de marché.
42:09Et en plus, on a du sourire.
42:10Et on a du sourire.
42:11C'est ça le terme du marché.
42:13Au revoir, merci beaucoup.
42:14Bonne journée.
42:15Après une matinée intense,
42:17Denis et Mylène peuvent enfin respirer.
42:19Il ne reste pratiquement plus.
42:21Ils ont vendu 80% de leurs marchandises.
42:26On a fait pas mal de caisses vides.
42:30Donc c'est plutôt satisfaisant pour notre boulot
42:32quand on est dans les champs
42:33parce que c'est quand même vachement dur.
42:361500 euros de recettes.
42:38Une bonne journée.
42:38C'est un montant sympa.
42:41Si on n'est pas sympa, on n'a pas de montant sympa.
42:44Si Denis et Mylène font carton plein,
42:47Théa, la vendeuse de bijoux fantaisie,
42:49semble un peu perdue.
42:52Ses créations très originales en forme de cornée de frites
42:54n'ont pas trop la cote.
42:56Là, pour l'instant, il n'a pas trop trop de monde à mon stand.
42:58Il faudrait plutôt que j'attende 11h30.
43:00En général, c'est vers cette heure-là
43:01qu'il y a une vraie effervescence dans le marché.
43:04Dans pareille situation,
43:06elle peut compter sur sa mère, Sandrine.
43:09Il paraît que je vends du fromage.
43:10Qui sait prendre les gens par les sentiments.
43:13Merci.
43:13Voilà, de rien.
43:14Vous êtes bien accueillie à ce stand-là.
43:16Ah bah, la mère, elle a fait accueillir.
43:17Vous recevoir est à l'heure,
43:19mais effectivement, ici,
43:20il se conjugue à l'infini.
43:21Oh là là !
43:23Avec 35 ans de marché derrière elle.
43:25Ça ne vous va pas ?
43:26Ça n'est pas remarqué, c'est top.
43:27Je vous remercie du coup.
43:29Sandrine sait très bien que sur un stand,
43:31le monde appelle le monde.
43:32Ça nous fait du coup 6 euros.
43:35C'est ma meilleure commerciale,
43:36c'est ma meilleure VRP.
43:38C'est plutôt moi qui lui envoie certains clients.
43:41Les ventes vont enfin s'enchaîner
43:42et ses créations vont même se retrouver
43:45en Australie.
43:52So, I will give you that.
43:54So, the first one and the second one.
43:56Très beau.
43:57Très beau.
43:58Merci beaucoup, passez une bonne journée.
43:59Have a great day.
44:00Là, que je sois une Australienne,
44:01me dire que mes créations vont être en Australie,
44:04c'est extraordinaire.
44:06Mais sa plus belle vente,
44:08Théa va la faire au championnat du monde de la frite.
44:13Ses bijoux made in Arras
44:15ont tapé dans l'œil de l'Office du Tourisme,
44:17qui a décidé de les exposer
44:19dans sa boutique officielle,
44:21en première ligne.
44:22Je te ramène des petits shows pour la bouteille.
44:25Je te laisse regarder,
44:26tu dis ce que tu en penses.
44:27Ah, trop beau !
44:30Magnifique !
44:31Est-ce que ça va rendre bien dans la bouteille ?
44:32Ouais, c'est clair.
44:33Je suis contente, alors.
44:34C'est génial !
44:35C'est une super publicité pour moi,
44:40j'ai beaucoup de chance.
44:41En plus, il y a beaucoup de monde,
44:44donc c'est évident,
44:46je pense que ça aura des belles répercussions
44:47sur le tourisme pour moi.
44:4870 000 visiteurs vont passer devant
44:51toute la journée
44:52à un sacré coup de projecteur
44:54pour la jeune créatrice.
44:56Alors, pour fêter ça,
44:58évidemment...
44:59Ah, merci beaucoup !
45:01Rien de mieux que des frites.
45:04Des vraies.
45:05Mais, que vois-je ?
45:07Je t'ai ramené des frites.
45:08Fondantes à l'intérieur,
45:10coussillantes à l'extérieur.
45:11C'est des bonnes frites.
45:12Monsieur et dames, bonjour !
45:14Alors que la journée avait mal commencé pour Théa,
45:18la jeune créatrice
45:20vendra finalement
45:22près d'une centaine de bijoux.
45:26Il ne reste plus que 30 minutes
45:28avant la fin du marché.
45:30C'est le moment qu'un autre artiste,
45:32Freddy Laguay,
45:34Moi, mon corps,
45:35mon corps,
45:37ça va mordre.
45:39Choisi pour dégainer son pâté à la chicorée,
45:42il a quatre terrines à passer.
45:44Vous ne laissez pas mon pâté.
45:46Alors, au grand mot,
45:47les grands remèdes.
45:48Là, je vais te donner un autre.
45:50Mais madame,
45:51il faut mieux faire en big picture.
45:53D'accord.
45:56Oui, excellent aussi, bravo.
45:58Qu'est-ce qu'il y en veut ?
45:59Sur la crème.
46:00Qu'est-ce qu'il y en veut ?
46:02Il fait goûter à tout va.
46:04Verdict ?
46:04Très bon.
46:05Très bon ?
46:05Très bon.
46:06Comme tous les produits de chez Freddy.
46:09Bon, visiblement,
46:11les spécialités locales et artisanales de Freddy
46:13n'ont pas fini de régaler les arajois.
46:20On est à 136 clients, c'est pas mal.
46:23Il reste très peu d'endouillettes.
46:25Sur les quatre terrines, il nous reste ce ventre-là.
46:27Donc, c'est pas mal, quand même.
46:29Bon, après, il me reste mes serveuses avant.
46:34Freddy tire sa révérence.
46:37Comme tout acteur,
46:37après sa performance de plus de 5 heures non-stop,
46:41il a toujours une petite fringale.
46:44Et tu as du fromage de chef, là ?
46:46Il faut du chef, Freddy ?
46:47Ouais, comme ça.
46:48Lequel tu veux ?
46:49C'est très courant à la fin du marché entre commerçants.
46:51Freddy, bien sûr, vous achetez du fromage ?
46:54Toutes les semaines.
46:55Et après, c'est moi qui vais aller à son camion.
46:59Freddy, il me reste un petit morceau, je te le mets au-dessus.
47:00Celui-là, je ne te le compte pas.
47:04Et en plus, il a le droit de tirer l'eau.
47:05Il a le droit des petits cadeaux.
47:06C'est parce que c'est Freddy.
47:08C'est quoi ?
47:08Il a l'air de marcher ?
47:10Oui, oui.
47:11Merci pour moi, c'est gentil, ça.
47:14On va dire qu'on est les plus anciens, effectivement.
47:16Ouais, c'est ça.
47:1720 ans.
47:19On aura plus vite notre retraite.
47:22C'est assez jeune, après, qui c'est ?
47:24Et 70 euros de plus pour Séverine.
47:28Voilà.
47:29Merci, ma chérie.
47:31Non seulement elle est rentrée dans ses objectifs,
47:33mais en plus, Séverine est dans les temps.
47:38Elle peut mettre la touche finale à sa pièce montée de fromage.
47:45Là, on va juste mettre une petite touche de fraise dessus
47:48et je pense que c'est bien.
47:51Et le résultat est saisissant.
47:55Le plateau, il est magnifique.
47:56Comme quoi, on n'a pas besoin d'être championne du monde des fromagers
48:00pour prouver qu'on a aussi du talent.
48:03Séverine, tu vois un coup ou quoi ?
48:07Il est 13h.
48:08Les 200 commerçants peuvent enfin décompresser.
48:11Marcher là-bas !
48:12Un nouvel temps !
48:14Un nouvel temps ?
48:16Si sur le marché, le coup de chaud est passé,
48:22c'est l'heure de remballer.
48:24À 30 mètres de là, au restaurant de Gabriel Asman,
48:28c'est le coup de feu en cuisine.
48:30Messieurs, ça marche table 10 de couvert.
48:31J'aurai deux pains perdus entrées du marché
48:34et j'aurai deux carbonates du marché aussi.
48:37La quasi-totalité de la carte du chef
48:41est préparée avec les produits d'Arras et des environs.
48:44Et voici pour vous donc l'entrée du marché.
48:47Vous êtes une bonne dégustation, merci.
48:50Ces deux arageois se laissent tenter
48:53par le pain perdu salé au cœur d'Arras,
48:56le fromage acheté par Gabriel
48:58quelques heures plus tôt sur le marché.
49:01C'est une première pour eux.
49:04Mais c'est vrai que le pain perdu comme ça,
49:06que vous ne connaissez pas.
49:07C'est vraiment très bon.
49:10C'est un pur délice, c'est une belle découverte
49:13et avec un bon petit verre de vin en plus,
49:16c'est le bonheur.
49:18La carbonade revisitée au Poulet
49:20rencontre elle aussi le même succès.
49:23Ce couple venu de la Marne est sous le charme.
49:26C'est vraiment bon.
49:27La molle est bien tendre et vraiment bien cuite
49:30et la sauce maison, c'est vraiment réussi.
49:35Des bons produits du terroir,
49:40des spécialités du Nord,
49:42que Gabriel a réussi une nouvelle fois à sublimer.
49:45Qu'ils soient cuisiniers, commerçants
49:47ou encore producteurs,
49:49ils sont tous à leur façon les gardiens
49:50des traditions du marché d'Arras.
49:52C'est la fin de ce grand format.
49:57Ne manquez pas à 21h10 votre magazine Zone Interdite
50:00au cœur des nouvelles prisons de haute sécurité.
50:03Excellente soirée sur M6.
50:04Sous-titrage Société Radio-Canada
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