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Les Echos
  • il y a 3 mois

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00:00Je suis Marine, co-gérante du café vélo Tartines et Rustines qui est situé à Laval, en Mayenne.
00:05Je suis Damien Léon, co-gérant de Tartines et Rustines et je m'occupe principalement de la partie atelier.
00:10On a décidé tous les deux de monter un café vélo.
00:13C'est un endroit où on va retrouver de la restauration avec des tartines salées,
00:16un coffee shop, la réparation de vélo et un espace de coworking parce que l'espace le permettait.
00:21Donc cette idée, je l'ai découverte il y a déjà quelques années, c'était un concept anglophone.
00:27C'est resté dans un coin de ma tête et lorsque nous avons voyagé à vélo avec Marine, c'est revenu,
00:32je lui ai parlé du concept, elle a tout été emballée.
00:34Pour nous, c'était évident d'avoir chacun sa partie et le concept d'avoir un peu la locomotive
00:40entre le vélo et la restauration permettait d'attirer aussi davantage de personnes.
00:46On travaille à Troyes chez Tartines et Rustines, donc Laura qui est avec nous sur la partie cuisine,
00:52Damien sur la partie réparation vélo et moi je suis plutôt sur la partie accueil, service et commande.
00:57Les ambitions de Tartines et Rustines sur les deux prochaines années, c'est déjà qu'on devienne
01:02un concept référence sur Laval mais aussi en Mayenne, c'est un objectif sain et réalisable.
01:06De maintenir cette équipe, continuer à travailler comme on le fait aujourd'hui et pouvoir se rémunérer
01:13aussi correctement.
01:14Pourquoi entreprendre ? Parce qu'on peut faire les choses telles qu'on le souhaite, on n'a
01:18de comptes à rendre à personne et tout ce qu'on va faire finalement de bien au quotidien,
01:22c'est vraiment grâce à l'énergie qu'on déploie dans notre projet.
01:29Avant de lancer Tartines et Rustines, on a fait une étude de marché qui nous a permis
01:33d'étudier à la fois la concurrence et le positionnement qu'on souhaitait avoir.
01:37L'avantage de Tartines et Rustines, c'est que ça répond à un besoin réel, notamment
01:40de mécanique vélo en centre-ville.
01:42Et après, en termes de restauration, on n'avait pas du tout de tartines salées dans
01:46le centre-ville de Laval, donc c'était vraiment l'offre qui nous permettait de nous différencier.
01:50Et le café vélo, on est bien le premier implanté en Mayenne.
01:54On s'est projeté sur un business plan avec des hypothèses et finalement, celles-ci viennent
01:58se confirmer.
01:59On a été soutenus financièrement par d'abord l'initiative Mayenne.
02:03On a eu un prêt familial car la famille croit beaucoup en notre projet.
02:06On a aussi mis en place une canette participative où les personnes pouvaient à leur façon nous
02:11aider financièrement.
02:12Une artiste a réalisé une fraise qu'il peut retrouver à l'étage au restaurant avec tous
02:16les prénoms des personnes qui nous ont aidés pour ce projet.
02:18D'un point de vue clientèle, donc on est sur une clientèle qui est très variée.
02:22On a autant de l'étudiant que de la personne retraitée, du pro que du particulier, du sportif
02:29ou pas.
02:29Pour moi, le contact client, c'est quelque chose d'essentiel quand on tient un business
02:33comme le nôtre où on accueille des personnes tout au long de la journée.
02:36Et après, c'est vraiment de savoir passer d'une discipline à l'autre, que ce soit la
02:40comptabilité, la communication, le suivi des fournisseurs.
02:44C'est très important pour moi de pouvoir proposer une solution de réparer plutôt
02:49que de remplacer.
02:50Les gens recherchent ça quand ils viennent me voir, quand ils reviennent rechercher leur
02:53vélo, leur expliquer ce que j'ai fait.
02:54ça met en place une relation de confiance entre moi et mes clients.
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