00:00Es importantísimo que ya fuera ley.
00:04¿Qué establece este régimen?
00:08Establece, por ejemplo, nosotros en la cuenca hay muchos ataques de perros, muchas pérdidas,
00:14por ejemplo, el ataque del Puma, que existe.
00:17Eso fue todo un reclamo hecho en base a la ley que está establecida.
00:24¿Cuántos productores son actualmente y cuál es la zona, cuál es la cuenca propiamente dicha?
00:28La cuenca ovina es San José, Profundidad, Fachinán, Cerro Corá, Santa Ana, Garupá, Posadas, La Barca y Cerro Azul.
00:43¿Y la producción o la demanda por dónde está trazada? ¿Cuál es el campo de venta, digamos?
00:48El campo de venta es posada, lo que más sería lo que más nos juntamos.
00:53Pero después hay gente que viene por un chaquera, algo, pero ya es poco.
00:59Nosotros tenemos un matadero en San José que es falagovino, que sería como... funcionaba bastante bien.
01:06¿Cómo se trabaja en la zona PP? ¿Es favorable para la producción puntualmente?
01:10Sí, no, es favorable. Es una calidad más para el pequeño productor.
01:16Porque el pequeño y mediano productor es un de esos más... o sea, el cordero o el cabrito.
01:24¿Y es fácil, es más difícil tenerlo, la crianza, el cuidado?
01:28Es como todo, es animal. Necesita su cuidado.
01:33Con el ser tan cerca de fin de año, ¿ya comienza la demanda de carne, de cordero?
01:40Sí, sí, ya hay gente que busca. Ahora tenemos la fiesta del cordero también, que ahí se vende un poco.
01:46Y después la fiesta del chivito, que en Cerro Coraje también se vende.
01:51Después tenemos ya Navidad, que es muy buscado el cordero, el serrano y el...
01:55Importante los productores que trabajan también en los productos derivados, digamos.
01:59Claro, cómo hacer la hamburguesa, que están fabricando ahora en profundidad una hamburguesa de cordero.
02:05Y el derivado, muchas mesas, muchos burrés de carne de cordero, que también tiene muy buena aceptación.
02:14Para dejar un poquito el asado del cordero.
02:17Y veíamos el pasado también.
02:19Claro, claro.
02:20Somos de Cerro Santa Ana.
02:24Estamos con esto hace dos años, ya prácticamente dos años y medio.
02:27Pero con todos los productos aprobados y la sala aprobada, hace un año va a ser en enero.
02:33Y bueno, producimos ahí nuestros propios animales, que no son los que consumimos por la trazabilidad,
02:38porque nos falta la faena artesanal.
02:40Pero, bueno, de los productores de la zona, nosotros compramos los corderos para trabajar, igual que el cerdo.
02:48Y tenemos productos ocho aprobados, que son salame de cordero, salame de cerdo, chorizo ahumado de cordero,
02:56un escabeche desmenuzado de cordero, que es la novedad y que pega muy bien, a la gente le gusta.
03:03Lomo ahumado de cerdo.
03:04Todo artesanal, todo hecho por nosotros.
03:06Somos tres.
03:08Nuestro hijo que se hace cargo de la chacra, los animales, y nosotros de producir y vender.
03:14Contame, ¿cómo arranca esta idea de producir, justamente en esto, en lo ovino, lo caprino?
03:20Bueno, nosotros en realidad vinimos a hacer un emprendimiento turístico.
03:24Y no se dio, porque, bueno, no nos arreglan los caminos y no entran nuestras cabañas.
03:28Pero, estando con la cuenca ovina caprina del sur, del ingeniero Buscaglia, salió la idea que, ya que habíamos hecho una vez salame de chivo,
03:37¿por qué no hacíamos de cordero?
03:39Y como a nosotros no nos gustan tanto los chivos, porque son depredadores, hicimos de cordero.
03:44Gustó, y así empezó todo.
03:46Y, bueno, esto es algo que hacíamos en Córdoba como hobby, él, que trae recetas de sus abuelos, su padre, gente de campo.
03:57Y, bueno, acá lo probamos con cordero y pensamos seguir, ¿no?
04:03Bueno, contame, justamente, la que soy el encargado de lo que es la receta, ¿cómo es el trabajo que realizás?
04:09¿Cómo también se llega a estos productos?
04:11Bueno, primero, para sacar un producto de buena caridad, primero tenés que seleccionar el animal,
04:18después seleccionar las carnes y tratar la carne con mucho cariño.
04:24O sea, enfriar bien la carne, trabajarlo con carne bien fría.
04:29Esto se trabaja prácticamente con carne congelada.
04:32Y en verano se complica un poco más el trabajo, pero se logra hacer porque le das un poco más de frío a la carne.
04:44Y, bueno, las recetas, como dijo ella, vienen de muy muchos años,
04:49que las hacían mis nonos allá en el campo donde ellos vivían, ¿no?
04:54Bueno, y contame, ¿cómo les beneficia esta ley, o que salga esta reglamentación, por así decirlo?
05:00Y, bueno, una, que podamos salir, producir y tener más para sacar afuera,
05:06que es lo que uno por ahí siempre aspira, no quedarse nomás que en la provincia.
05:10Y, bueno, y competir con, no sé si decir la pampa,
05:14porque son muy diferentes el tipo de cordero.
05:18Y, bueno, eso para nosotros sería fabuloso.
05:21¡Gracias!
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