Culinária local exalta os peixes robalo e dourado como essência do preparo tradicional. -------------------------------------- 🎙️ Assista aos nossos podcasts em http://tribunaonline.com.br/podcasts
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00:00Gente, hoje é dia de celebrar um dos maiores orgulhos da nossa gastronomia, a muqueca capixaba.
00:07O resto, claro, é peixada.
00:09Tainara Nascimento tá desde cedo fazendo inveja na gente na hora do almoço.
00:14Já comeu.
00:15E, Tainara, agora você vai preparar uma muqueca com essa touquinha aí.
00:19Boa tarde, minha amiga.
00:22Vou.
00:23Vou aprender, inclusive, Jorge, porque eu prometi ao amigo do Tribuna Manhã
00:28que eu vou fazer a minha muqueca no final de semana e trago pra mostrar na segunda-feira.
00:33Mas agora eu vou aprender com uma chefe especialista no assunto.
00:38Nós estamos aqui na cozinha do Ilha do Caranguejo, porque o Jorge já cantou ali a pedra.
00:44Muqueca capixaba, o resto é?
00:46Peixada.
00:47Muqueca é peixada.
00:48Peixada, né?
00:49Sem querer briga com os baianos, tá?
00:51A gente ama nossos vizinhos.
00:52Mas como que faz a tradição mesmo da muqueca capixaba?
00:56Então, a gente já tem a base do alho, né?
01:00Alho e azeite, né?
01:01Batido, rana, cebola.
01:03A gente vai e usa ele pra colocar na panela, né?
01:06Perfeito.
01:07E daí, enquanto ele tá fervendo, dando aquela dourada, a gente pega...
01:11Já aí a gente usa a cebola, o coentro, o tomate, que a gente já fica com o molho já preparado.
01:17Vai montando aquela caminha que a gente fala.
01:19Nós, leigos, chamamos assim, aquela caminha.
01:21Aqui a gente tem o peixe já cru, pra mostrar pro pessoal de casa.
01:25É cação, né?
01:26Não tem espinha, é o tradicional.
01:28E agora tem o segredinho do azeite com colorau, que é o urucu, né?
01:32Tá no urucu, aham.
01:34Que é o que dá aquela cor, né?
01:35Dá aquela cor, isso aí.
01:36E agora, a gente vai usar como nós estamos ao vivo, né?
01:40Porque a gente quer essa muqueca pronta agora.
01:43O pessoal de casa vai comprar, é claro, o peixe cru, que a gente tá vendo aqui, no caso cação.
01:47E a gente vai usar...
01:48A gente vai pegar o molho que já tá preparado, que vai a cebola, o coentro, o tomate.
01:53Vamos jogar aqui, depois coloca o peixe por cima pra ela ir.
01:58Enquanto a chefe mostra, o Jorge, eu já tô falando, adiantando o pessoal de casa,
02:04que essa caminha que a gente vai montar aqui agora, que vocês estão vendo ao vivo,
02:08é o quê?
02:09A cebola, o tomate e o tempero verde.
02:13Não tem pimentão, não tem...
02:16A tradição, esquece esse negócio de pimentão, óleo de... como é que é?
02:20Leite, óleo de nendê, leite de coco.
02:23Gente, é muito simples.
02:24É minimalista e saborosa a tradicional muqueca capixaba.
02:29A gente tá aqui em um restaurante, o processo é adiantado e ao vivo pra vocês de casa acompanharem.
02:33Ela pronta.
02:34Fez a caminha, agora vem com qual o próximo passo?
02:36A gente vem com o peixe cru, coloca dentro e deixa ele cozinhar aí pra depois finalizar.
02:43E no nosso caso aqui, a gente vai usar ele pré-cozido, né?
02:46Pré-cozido, que já tá aqui, que a gente puxou.
02:49E a dica na hora de escolher o peixe?
02:52Aí quem quer fazer um final de semana, se aventurar na cozinha ou alguns repórteres,
02:56não achou o badeixo, pode substituir pelo quê?
03:00A gente tem o cação, aqui a gente tem o cação e tem a de camarão, camarão VM e o cação também você pode colocar com camarão VM, né?
03:10Pode misturar.
03:11O camarão e o peixe, o tempo de cozimento é o mesmo? Pode colocar junto o cru?
03:15Sim, sim, mesmo tempo.
03:18Fez então a caminha com esses temperos que a gente mostrou aqui, colocou o peixe cru, depois então coloca de novo o tempero?
03:26Isso, aí coloca ela só pra enfeitar em cima, depois que vira o peixe dos dois lados pra ele cozinhar.
03:32Aí agora a gente vai finalizar com o coentro, né?
03:36Coentro, em cima, as duas rodelinhas de cebola e o azeite.
03:43Agora que vem o azeite...
03:44O azeite por cima.
03:46Que é o azeite puro.
03:47Isso.
03:47Porque o azeite, Jorge, que a gente acompanhou no começo, aquele com colorau, ou o azeite de urucum, como fala, é pra dar a corzinha.
03:55Agora vem pra finalizar o sabor e manter a tradição, porque lá quando começou antigamente, veio o azeite português, né, dos nossos polonizadores.
04:05Aí o azeite começou a entrar nessa finalização da muqueca capixaba.
04:09Agora eu te falo uma coisa, viu, Jorge?
04:12Vai fazer a muqueca capixaba, não me vem com panela de alumínio.
04:17Panela de barro das paneleiras de goiabeiras, por favor, viu?
04:21A gente fez hoje, a gente tem imagens, viu, chefe, das paneleiras de goiabeiras, fazendo com muito amor e carinho esse patrimônio imaterial, cultural do nosso país,
04:32que agora já é uma propriedade cultural brasileira, mas que começou, e com muito carinho, muito orgulho, aqui no Espírito Santo.
04:39E é a panela de barro que não só recebe essa muqueca que vocês estão vendo, mas que também recebe a torta capixaba na semana santa ou durante todo o ano,
04:49que capixaba pode comer muqueca e torta capixaba o ano todo, né?
04:53Nossa, a gente pode comer direto, né, chefe?
04:55É, direto, o ano todo.
04:56Agora, não só, essa é a tradicional, viu como é simples? Aprendeu, né, Jorge?
05:01Agora, não é só essa que vocês fazem aqui.
05:04Tem como aí, agora pode inventar. Aprendeu o básico? Dá pra inventar de que forma?
05:08Aqui você pode também colocar, né, o camarão pra ele cozinhar junto com o peixe, né, pra ficar aí fica camarão,
05:14é, muqueca de cação com camarão VM, VG, isso vai do cliente, né, qual que ele quer.
05:19E a de badejo também.
05:22Perfeito. Seu nome, por favor?
05:24Verônica.
05:25Verônica, chefe Verônica, que ensinou muito bem pra gente.
05:28A gente acompanhou aqui o passo a passo da muqueca, ficando pronta, né, ao vivo.
05:33Eu não me atrevo a provar agora, porque tá muito quente, né, chefe?
05:37Mas eu já mandei pro pessoal de casa ali também, o Jorge Camargão, já mostrei que a nossa equipe já saboreou a muqueca hoje,
05:43porque foi o nosso almoço, né, Jorge?
05:45Eu sinto muito, eles estão lá no estúdio, mas o meu almoço eu já garanti em grande estilo hoje, viu, Jorge?
05:52Pois é, simples e deliciosa, né, obrigado a Ilha do Caranguejo sempre recebendo a gente, muqueca capixaba perfeita.
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