Après un séjour au Canada, ce chef lorrain a atterri en Chine il y a 8 ans avec une idée en tête : créer le cookie parfait. Récompensé au Salon international de l’alimentation de Shanghai 2025, il séduit aujourd’hui près d’un million d’abonnés sur les réseaux sociaux chinois avec ses recettes audacieuses et son énergie contagieuse.
🧈 Des cookies aux parfums chocolat-noix, café-amande, framboise ou châtaigne-miso… Chaque recette est le fruit de mois de tests, d’échanges avec sa communauté et d’une obsession du détail qui confine à la poésie.
« La perfection, c’est ce que je décide dans ma tête », dit-il. Et on adore sa vision ! ❤️
👉 Découvrez son aventure, ses collaborateurs et son tout nouvel atelier où naissent ces petits trésors gourmands.
#ChefRomain #Cookie #FoodStory #SecretsDeChef #CGTNfrançais #Documentaire #Culture #Gastronomie
🧈 Des cookies aux parfums chocolat-noix, café-amande, framboise ou châtaigne-miso… Chaque recette est le fruit de mois de tests, d’échanges avec sa communauté et d’une obsession du détail qui confine à la poésie.
« La perfection, c’est ce que je décide dans ma tête », dit-il. Et on adore sa vision ! ❤️
👉 Découvrez son aventure, ses collaborateurs et son tout nouvel atelier où naissent ces petits trésors gourmands.
#ChefRomain #Cookie #FoodStory #SecretsDeChef #CGTNfrançais #Documentaire #Culture #Gastronomie
Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Musique
00:00J'ai évidemment plein, toujours plein plein d'idées
00:19mais après mes idées des fois elles marchent pas parce qu'elles sont vraiment trop folles
00:22J'aime bien ces choses là un peu qui font référence aux choses qui sont un peu basiques, un peu élémentaires
00:29Parce qu'au final la perfection c'est quoi ? C'est la perfection que nous on a décidé de notre tête
00:35Il y a d'autres personnes qui vont dire que genre le cookie il est parfait d'une autre façon
00:39Moi j'ai défini que la perfection c'est ce que moi j'ai fait parce qu'en fait au final c'est juste ce que je veux
00:44Musique
00:45Musique
00:46Hey viens je te montre un truc
01:04Ça c'est mon certificat
01:09Je suis allé à une compétition au Sial à Shanghai
01:11Et on a gagné avec mon équipe
01:13Ça me fait vraiment plaisir
01:17Le salon international de l'alimentation de Shanghai est l'un des trois plus grands événements du secteur dans le monde
01:22L'un de ses points forts est un concours culinaire international très suivi par les professionnels de haut niveau en Asie-Pacifique
01:29Ces dernières années, chaque édition a rassemblé plus de 200 chefs chinois et étrangers
01:35C'est la première fois que je participe à une compétition et je suis vraiment content d'avoir gagné tu vois
01:41Ici les réseaux sociaux avec Vincent qui s'occupe du magasin, qui vont s'occuper des réseaux sociaux, qui vont s'occuper des publications etc
01:52Donc en fait je vais donner une description en français sur comment je sens, ce que j'ai envie de dire etc
01:58Et eux ils vont aller regarder si c'est compréhensible pour les chinois
02:05C'est comme j'utilise le français pour décrire ce que j'ai envie de dire
02:09Des fois la traduction elle se fait mal tu vois
02:12Et puis là derrière il y a le designer avec Wei Feng qui est derrière
02:15Qui lui principalement s'occupe de vidéos
02:18De la prise de vue à la post-production Romain s'implique activement en apportant ses idées
02:27Et aime échanger en profondeur avec l'équipe sur ses conceptions créatives
02:31Aujourd'hui Romain est un chef français très populaire sur les réseaux sociaux en Chine
02:40Il aime partager la préparation de divers plats créatifs
02:43Et compte près d'un million d'abonnés sur des plateformes comme Sœur Ronchou, Bilibili et TikTok
02:51Je suis né en France, j'ai grandi en Lorraine, près de la frontière allemande et luxembourgeoise
02:55Je me destinais je pense à la cuisine dès le début
02:58A la base je voulais être pâtissier mais à l'époque on ne pouvait pas être juste pâtissier
03:02Ou en tout cas de ce que moi j'avais compris, la pâtisserie ne se séparait pas de la boulangerie
03:08Or à ce moment là j'avais absolument aucun intérêt pour la boulangerie même si mon père est un ancien boulanger
03:12Donc je suis parti sur la cuisine
03:16Je suis vraiment tombé amoureux de mon métier avec le temps
03:19Après 10 ans au Canada j'étais un petit peu fatigué, j'avais envie de changement
03:22J'ai postulé par hasard sur un poste de chef de cuisine, chef exécutif
03:27Il s'avère que la place était localisée ici à Pékin
03:32Après avoir postulé, même pas 2 mois après, j'ai déménagé en Chine
03:36Et donc c'était il y a à peu près maintenant 8 ans
03:40J'aime bien tout mélanger et faire du gros melting pot
03:51Outre le soutien de son équipe, le développement des activités de Romain doit énormément à Kiki
03:57qui est à la fois sa compagne et son associé indispensable
04:01Ils ont fondé ensemble la marque Miam, spécialisée dans la production de cookies
04:06aux saveurs originales, commercialisées ponctuellement en ligne et sur les marchés
04:11Et pourquoi en fait une marque de cookies ?
04:13Bah moi j'adore les cookies
04:14Et ça fait longtemps que j'ai cherché à avoir le temps de créer le cookie parfait
04:23ou en tout cas ce que je considère comme étant parfait
04:26Et la Chine m'en a donné l'opportunité en fait
04:28Je m'appelle Romain, aujourd'hui on est là pour présenter les cookies
04:41En Chine et en Amérique du Nord on apporte beaucoup plus d'importance à l'esthétisme qu'en France
04:43Parce qu'en France c'est le produit d'abord, ici c'est l'esthétique d'abord
04:58Ce qui fait du sens au final puisque c'est d'abord ce qu'on voit, c'est d'abord avec les yeux
05:03Donc voilà, j'ai fait des recherches, j'ai fait des essais et j'en suis arrivé là-dessus
05:06Donc je vais pousser un petit peu plus justement sur ce principe-là
05:10Afin d'assurer le développement continu de la marque et de créer un espace de création plus spacieux et libre
05:18Romain travaille activement à la mise en place de son propre atelier
05:22Pour la conception de ce dernier, Romain a une vision bien à lui
05:26Pour lui, la moindre étagère murale, sa hauteur, son emplacement et même son contenu comptent
05:32Il souhaite que chaque détail soit méticuleusement pensé et parfaitement mis en œuvre
05:37Ici on va avoir un premier évier pour ce qui est un peu café et qui va aussi me servir comme un lave-main
05:45À cet endroit-là, on va avoir la machine à laver
05:49Donc une vraie machine à laver pour haute température, pour vraiment laver, désinfecter, dégraisser, ça c'est important
05:54Ensuite on va avoir un évier, puis la partie après, ça va être un four qu'on va avoir avec en dessous une cellule de refroidissement
06:06Ça c'est le visuel sur lequel on est en train de travailler pour la devanture du magasin
06:12Ou en fait du lab plutôt
06:13En France, tu as beaucoup de bancs partout dans les parcs, là c'est pareil
06:19Et c'est vraiment un peu le côté français d'avoir un banc et de se poser
06:22Tu vois, ce matin, j'ai envoyé un message sur nos groupes
06:25On a envoyé la photo de la devanture du magasin
06:27Et on leur a dit, qu'est-ce que vous en pensez ? On a besoin d'avoir votre opinion
06:30Dites-nous ce que vous en pensez
06:31Et on a des gens qui donnent des bonnes idées d'ailleurs
06:34Il y a même des gens qui parlent très bien français
06:36Et tu vois, là il est dit, ah tiens, le bleu-blanc-rouge, tout ça
06:40Là, la personne-là, par exemple, tu vois, je trouve que ce commentaire-là, il est très bien
06:43Ça, par exemple, on va discuter avec le designer, je vais dire, hé, c'est une bonne idée
06:50Pour le moment, comme on n'avait pas le lab qui était disponible
06:53Les cookies, ils étaient disponibles quand moi j'avais le temps
06:55Et quand, en fait, je pouvais me rendre avec à Ninini pour faire la cuisson et pour faire organiser les ventes
07:02Parce qu'au final, un événement de vente, c'est à peu près 500 cookies qui sont vendues en quelques heures
07:07Et pour la cuisson, le packaging et ensuite l'envoi, ça prend aussi beaucoup de temps
07:12Six heures, je suis à la pâtisserie chez Ninini
07:15On cuit les cookies
07:16On voit ce mail, les un des délaits, ce que nous connaissons vraiment
07:17C'est ce qu'on a fait, c'est l'on va enfiner pour les deux
07:19Les deux, c'est ce qu'il y a une des délique sur le petit
07:24Et aussi, c'est ce qu'il y a une rédiccille
07:26C'est ce qu'il y a une autre tradition
07:29Les Què, c'est ce qu'il y a des délique en les choses
07:32Nos deux, on va se rencontrer les実fondres
07:34Et ce qu'il y a un peu, c'est ce qu'il y a des délique
07:36Et puis, tu sais, c'est ce qu'il faut l'on rensegure
07:39C'est parti !
08:09Pour l'instant, la méthode de vente qu'on utilise, ça va être à travers les groupes WeChat. On a créé une communauté qui est avec nous.
08:39Ça, c'est le nombre que j'ai besoin en fait, 174, 90, 143, 151. Après ça, c'est le nombre de fois où je dois faire des tournées dans le four.
08:47Alors pour l'instant, on a le classique qui est donc chocolat et noix. Ensuite, on a café et amandes. Ensuite, on a haricots rouges et abricots acides.
08:59Et le petit dernier, c'est framboise avec un chocolat à la framboise à l'intérieur fourré. Et je viens de terminer le développement du cookie à la noix de coco.
09:20Le chocolat, c'est plus un peu comfort food. C'est un petit peu un câlin, genre une cookie qui te fait un câlin.
09:25Là, je mets qu'un cookie frais. Il sort du four, je le laisse reposer tranquille et il est comme là. Et là, je le mange.
09:36À chaque fois, je me dis, mais ils sont tellement bons, c'est incroyable. Moi, je suis étonné.
09:43Vraiment bon. Ça fait un an qu'on a commencé tout juste. Ça fait un an que je mange des cookies. Je ne suis même pas fatigué, de mots en mots.
09:53Je suis allé à Tokyo et je me suis inspiré d'un moishi que j'ai mangé. Et j'ai trouvé ça vraiment bon.
10:12Je me suis dit, attends, l'acidité avec l'abricot. Et en même temps, derrière, le sucré et la douceur du haricot rouge, j'ai trouvé ça sympa.
10:23Il est ultra moué à l'intérieur. Il est très croustillant à l'extérieur.
10:28Et puis, j'aime bien la pointe d'acidité. Moi, j'aimerais bien qu'on soit un petit peu plus acide. Mais le client, il ne peut pas comme ça.
10:32Quand on va faire un cookie sur une saveur, on va leur demander leur opinion. Il y avait une saveur sur laquelle moi, je voulais travailler et je leur ai demandé leur opinion.
10:41J'aurais dit voilà. Voilà ce que je veux faire. Voilà les problèmes que je rencontre parce qu'il y a telle et telle chose. Qu'est-ce que vous en pensez ?
10:49Et au final, ils m'ont dit non, non, mais attends, en fait, nous, ce que tu nous proposes, ça ne nous intéresse pas. Ce qu'on aimerait, c'est que tu le fasses de cette façon-là.
10:56Et au final, ce qu'ils voulaient, c'était la façon la plus simple de le faire. Donc, j'ai gagné énormément de temps en simplement demandant à la communauté ce qu'elle avait envie d'avoir.
11:07J'aime beaucoup celui à la framboise. Mais j'aime beaucoup celui à la framboise parce qu'en fait, c'est plus une fierté. Je suis comme content d'y être arrivé.
11:14Là, on met des cercles parce qu'on veut être, un, sur de la taille exacte du cookie.
11:22Deux, à l'intérieur, il y a un chocolat qui supporte mal la cuisson.
11:27Donc, en fait, le cookie va retenir le chocolat à l'intérieur.
11:30Et le troisième point, c'est que quand on met les chapeaux, ça évite que le cookie s'étale d'un sens ou dans un autre.
11:36On a plus de certitude qui reste un petit peu plus au milieu.
11:40Tu vois, regarde, ça, c'est parfait parce que c'est à peu près resté au milieu, tu vois.
11:42Maintenant, il y en a d'autres, des fois, ils ont un petit peu glissé sur le côté.
11:46C'est pour éviter ça. Je préfère qu'ils restent comme ça plutôt que comme ça.
11:50Du coup, j'ai fait des recherches, j'ai fait des essais.
11:52Et ce petit chapeau-là, ça amène, je trouve, quelque chose, une petite note esthétique.
11:57Je n'avais pas envie que tous les cookies se ressemblent.
11:59Je voulais leur donner quelque chose de différent.
12:02Et il fallait que je trouve un moyen de leur donner quelque chose de différent,
12:06mais qui reste toujours dans cet esprit cookie et qui soit aussi croustillant.
12:09Parce que je ne peux pas ajouter quelque chose qui ne soit pas croustillant.
12:12On va perdre l'âme du cookie.
12:16On les emballe.
12:21Tout de suite, c'est mis dans les boîtes.
12:22Donc, aujourd'hui, c'est une petite liste de l'âme de l'âme de l'âme de l'âme de l'âme de l'âme.
12:52On va où ? On va aller voir les châtaignes.
13:06Un de mes desserts français préférés, c'est le Mont Blanc.
13:10Depuis longtemps, j'avais envie de créer un cookie au marron, j'avais envie de créer un dessert au marron.
13:14On a rencontré les gens du district de Hroyo.
13:17Là-bas, ils ont des châtaignes, ils ont plusieurs ingrédients.
13:20Et on a été les visiter.
13:22On s'est dit qu'on pourrait faire quelque chose avec ça, avec leurs produits, justement.
13:25Ce qui est très qualitatif, en fait, ils ont réussi à avoir un procédé de fabrication
13:28qui garde vraiment la saveur de la châtaigne et du marron.
13:32Et donc, je me suis dit, écoute, on va créer quelque chose.
13:35Sur le cookie à la châtaigne, la vraie difficulté, c'est de réussir à faire ressortir le goût du marron ou de la châtaigne.
13:45Quand tu manges ton marron, que ce soit en Chine ou en France, c'est la même chose.
13:50Il est rôti sur la flamme, il est rôti au feu et il est rôti seulement avec lui-même.
13:56Les Chinois, ils font quelque chose qui est un peu différent.
13:59C'est qu'ils rajoutent un tout petit peu de sucre qui vient se déposer sur la peau extérieure quand il le faut rôtir.
14:05C'est aussi deux choses différentes parce que tu en as une où la peau, elle éclate.
14:09Donc, en fait, tu viens, tu ouvres la coque et tu manges ton marron.
14:13Alors que l'autre, la peau n'est pas éclatée, mais c'est celle où il y a un peu de sucre autour.
14:16Donc, tu as besoin de prendre le marron, de le mettre dans la bouche pour venir croquer l'écorce et ouvrir l'écorce.
14:23Quand tu croques cette écorce-là, il y a du sucre autour, et bien ce sucre-là, il est caramélisé.
14:30Et je me suis dit, il faut que j'arrive à mettre le caramel à l'intérieur du cookie.
14:37Parce que c'est la saveur qui est associée psychologiquement, tu vois.
14:44Et ça, c'est vraiment important.
14:44Moi, j'ai ramené mes cookies aujourd'hui.
15:09J'espère que vous allez goûter et vous allez me dire ce que vous en pensez, d'accord ?
15:13D'il y a.
15:13D'il y a.
15:14Il y a un peu comme ça.
15:17Il y a un poteau.
15:19Il y a un peu de特色.
15:21Il y a un peu de特色.
15:22Il y a un peu de特色.
15:23Je suis aussi le味 de ce que j'ai appris, mais je ne sais pas ce que c'est ce que c'est.
15:26Ça, c'est purée de châtaigne,
15:30noix,
15:31châtaigne
15:32et poivre de séchion.
15:35Oh, c'est ça le gros challenge, en fait, avec le marron.
15:44C'est que ce goût-là, il est tellement spécifique
15:46et on le connaît quasiment que sous cette forme-là.
15:50C'est-à-dire que quand tu manges ton marron comme ça,
15:55tu le manges là, tu n'as que du marron dans la bouche.
15:57Là, tu manges, tu fais comme, ah ouais, ça goûte bon le marron.
16:00Mais après, on va rajouter du beurre,
16:04on va rajouter la farine,
16:05on va rajouter des œufs,
16:07on va rajouter d'autres choses qui vont venir diluer le goût.
16:10Et le goût, il n'est pas assez puissant.
16:12Donc là, je cherche comment rendre le goût très puissant.
16:16Ça, c'est la dernière version que j'ai faite.
16:23J'espère que vous allez l'aimer parce que moi, je l'aime bien.
16:30Je me suis très apprécié avec le goût de l'éteinte.
16:34Je me suis vraiment apprécié à le goût.
16:36Ce qui me intéresse de faire des 음료ifs.
16:39Ce type de l'éteintre,
16:41c'est l'été dont je sens plus un peu de salon,
16:44ất bien de couleur.
16:45Ce type de la, c'est le goût de chisnot purée,
16:50caramèle,
16:53chisnot,
16:54ce que le pute est riche.
16:55et mizu
17:25est un produit de la base
17:27le brug de ce brug
17:30c'est ce qui s'est produit?
17:33le soro
17:34c'est ce que c'est ce que c'est?
17:36c'est ce qui c'est ce qui.
17:38c'est ce qui?
17:39J'ai les mis au fil
17:40et j'ai les茲les longtemps longtemps longtemps
17:43pour enlever l'eau du fruit
17:45exactement comme vous faites ici
17:47et parce que sinon
17:49à l'intérieur du cookie
17:50ça ramène beaucoup trop d'eau
17:52Et du coup,
17:53Le cookie, il se tient pas, il s'étale et ça va pas du tout.
18:06That's why we're here today.
18:236到 8
18:24就是你烤干的山楂
18:26它就还有什么问题呢
18:27就是你表面上容易糊
18:29之后里面呢
18:30它还是烤不干
18:31烤不干
18:32之后现在目前
18:33就是这种FD的山楂脱
18:35它完全是把里外的山楂
18:37水全给你脱干净了
18:38而且最可能保持山楂的原味
18:39就是FD山楂
18:40我觉得现在我有三个想法
18:42第一个例子的肯定要做
18:44但例子的话
18:45咱怎么把它香气提上来
18:46同时让人感觉到
18:47又很有质感
18:48另外一个就有山楂的
18:50也非常好
18:51因为山楂也是我们这边的
18:52一个销量
18:53就是怎么产量
18:54非常大的一个食材
18:55我觉得这款
18:57也能成为一个
18:58非常经典的爆款
18:59另外蓝莓的
19:00其实也很好
19:01蓝莓也是怀柔的
19:02非常产量非常大的
19:04一个农产品
19:04我们现在蓝莓产品
19:06也在怀柔
19:07怀柔在申请
19:09这个地理性标志产品
19:11所以我觉得这三款
19:12我们接下来
19:13我们可以再探讨
19:14今天我收到很多
19:16很多的提示
19:17我非常学习
19:18现在我现在要做
19:20是我把它混合一下
19:21我会放在某柄
19:22我会放在某柄
19:23et surtout retourner en cuisine pour préparer des nouvelles recettes
19:26avec tout ce que vous m'avez appris et tout ce que je sais maintenant.
19:29Et j'espère que la prochaine fois qu'on se rencontre,
19:31je vais avoir une version encore meilleure que ce que vous avez goûté aujourd'hui
19:34grâce à vos commentaires.
19:35En tout cas, merci beaucoup.
19:36Merci.
19:37C'est ce que vous avez appris.
19:38Merci.
19:38Merci.
19:47Le laboratoire de Romain a été aménagé comme prévu.
19:50Même si le résultat n'est pas entièrement à la hauteur de ses attentes,
19:54il dispose désormais d'un espace indépendant
19:56où il peut se consacrer à la recherche et laisser libre cours à sa créativité.
20:04On utilise du sucre brun parce qu'à l'intérieur, il y a de la mélasse.
20:07Ça va donner beaucoup d'onctuosité.
20:10Dans différents tests que j'ai faits,
20:13tu as vraiment des différences significatives
20:16quand tu n'utilises que du sucre blanc, que du sucre brun.
20:18Alors évidemment, ça, c'est des choses, comment dire,
20:22assez élémentaires pour les professionnels,
20:24mais pour des non-initiés, par exemple,
20:28ça va vraiment amener une texture qui est différente.
20:33Je goûte les noix souvent
20:34parce qu'en fait, après, elles rancissent.
20:37L'huile qui est à l'intérieur, en fait, va rancir
20:39et ça va donner vraiment un mauvais goût.
20:41Les Chinois, ils ont vraiment un palais très, très fin pour ce genre de choses-là.
20:48Donc c'est vraiment important.
20:49Ils connaissent parfaitement le goût de tous les origineux.
20:54Ici, on a ajouté le sel.
20:56C'est important, en fait.
20:58Ça, c'est ce que j'ai appris avec le palais chinois,
21:00de complexifier un petit peu les saveurs
21:03et de rajouter du sel pour venir contrebalancer la quantité de sucre.
21:07Contrairement à ce que beaucoup de gens le pensent,
21:09le sucre dans un cookie ou dans un gâteau
21:11n'est pas là pour assaisonner,
21:13il est là pour texturer,
21:15ramener énormément de moelleux.
21:16Le sel vient contrebalancer, en fait,
21:18la quantité assez importante de sucre qu'on peut mettre à l'intérieur.
21:21Mais dans le futur,
21:22j'aimerais remplacer complètement le sel par du miso.
21:24Ça va apporter un goût qui est un peu différent.
21:28Ça va apporter de l'umami.
21:29J'aime bien le miso, ça donne un bon goût.
21:31Je l'ai utilisé récemment dans des crèmes, dans des glaces
21:33et ça donne des bons résultats.
21:35Donc là, j'ajoute deux agents levant.
21:38Ils ne réagissent pas de la même façon,
21:39ils ne font pas les mêmes effets.
21:41J'ai fait des essais pour boire en en mettant qu'un
21:43et ça ne va pas.
21:45Et j'ajoute un peu de fécule de maïs.
21:48Le cookie est quand même assez sympathique avec les mesures.
21:51On peut se permettre éventuellement
21:53de mettre un peu plus, un peu moins.
21:55Ça dépend, tu vois.
21:56Ce n'est pas une science précise
21:57comme certains gâteaux peuvent l'être.
22:00Là, la raison pour laquelle j'utilise cette balance-là,
22:01c'est parce que comme les quantités sont relativement petites,
22:04si jamais, par exemple, sur 16 grammes,
22:06je rajoute 10 grammes,
22:0710 grammes, c'est rien.
22:08Mais tout de suite, en termes de pourcentage,
22:10on a complètement changé les ratios.
22:14Le beurre, on l'utilise froid.
22:16Ça va nous donner un petit peu d'effet,
22:18comment dire, un peu crumble, comme ça.
22:20Donc on va aller mélanger en fait le beurre avec le sucre
22:23ou avec les sucres.
22:24On ne veut pas le mélanger trop fort
22:25parce qu'on ne veut pas que ça,
22:27ce qu'on appelle crémer,
22:28c'est-à-dire incorporer de l'air à l'intérieur
22:30et faire fondre le sucre.
22:32C'est important qu'une fois que j'ai terminé la pâte,
22:35quand je la goûte, je vais la goûter crue,
22:38il y a encore les cristaux de sucre à l'intérieur
22:40qui croquent sous la dent.
22:41Et voilà, je vais rajouter la farine
22:45avec les autres éléments secs.
22:52Donc baking powder, baking soda, fécule de maïs.
22:55Maintenant, on va le laisser,
22:56ça va faire un petit peu comme un crumble.
22:59Je vais en rapporter une jolie texture en fait au cookie,
23:02quelque chose d'un peu plus croustillant.
23:04Voilà, je vois que le grosso modo,
23:06toute la préparation a changé de couleur.
23:08On va être prêt à rajouter les oeufs à l'intérieur.
23:11Et puis, tout de suite derrière,
23:12on va rajouter toute la garniture,
23:13donc les noix et le chocolat.
23:17Ça y est, c'est bon, c'est fini.
23:18J'essaie de goûter toujours avec du chocolat,
23:21la noix en même temps.
23:24C'est bon, parfait.
23:26Une cuillère à crème glacée.
23:29Et ça nous aide à avoir quelque chose
23:31qui soit toujours consistant,
23:33qui a toujours la même taille,
23:34toujours le même poids.
23:35Puis ça nous aide à aller plus vite un petit peu.
23:36Pourquoi ?
23:37Parce qu'au moment de la cuisson,
23:39la base va être saisie un peu comme dans une poêle
23:42et va définir quasiment, dès le début,
23:45le diamètre final du cookie
23:48et le développement qu'il va avoir pendant la cuisson.
23:51En fait, pour celui à la châtaigne,
23:53c'est celui pour lequel j'ai dû le faire le plus d'essais.
23:56Bien que j'ai fait des essais
23:57pour lui donner une forme de châtaigne,
23:59ça n'a pas fonctionné du tout,
24:00ou en tout cas, pas selon mes critères.
24:03Mais j'ai une autre idée, en fait,
24:07qui risque d'être sympa.
24:11Il faut que je fasse des essais encore une fois.
24:13On n'a pas le choix si on veut arriver
24:14à un produit qui soit vraiment ultra qualitatif
24:16et parfait à la fin.
24:19Une fois que c'est terminé,
24:21il y a plusieurs façons de faire.
24:23Soit on peut les mettre au frigo comme ça
24:24pendant à peu près 24 heures, 48 heures,
24:27ou alors on peut les mettre directement au congélateur.
24:29Au niveau de la texture,
24:30on n'a pas vu d'énormes changements
24:32et de grosses différences.
24:38Chaque recette de cookie prend au minimum
24:41six essais différents,
24:43sachant qu'un essai, ça prend trois jours.
24:45Regarde.
24:46Tout ça.
24:47C'est que du test.
24:51Et tout ça, c'est pas vendu.
24:52On va le faire cuire
24:53et on va le donner au client.
24:55Et puis, du coup, il reçoit des gratuités.
24:59Et il peut vous donner son avis
25:01si jamais on n'a pas encore ça tué.
25:02Le cookie qui m'a pris le plus de temps,
25:04c'est actuellement celui à la châtaigne.
25:06Parce qu'il a été vraiment long.
25:07On a fait 12, 18 itérations différentes.
25:11Mais avant celui-là, c'était celui au chocolat.
25:12Ça m'a pris à peu près deux mois.
25:14Là, je t'ai ramené
25:15les derniers essais
25:17pour celui à la châtaigne.
25:19Donc, celui-ci,
25:20il est beaucoup plus simple
25:21et très différent
25:23de ce que j'ai fait auparavant.
25:26C'est-à-dire qu'à l'intérieur,
25:27il y a un moïchis.
25:28Ça, en fait, on a fait ça.
25:30Et ça, c'est la dernière version.
25:31Et a priori, c'est celle qu'on va conserver.
25:33Il me reste encore
25:34une des anciennes versions
25:35en fait de la châtaigne.
25:37Ça, c'est châtaigne
25:38et bleuée ou mercilée.
25:40On a essayé.
25:41Et malheureusement,
25:42ça ne fonctionne pas du tout.
25:43En fait, on ne sent ni l'un ni l'autre.
25:45Donc, c'est vraiment à louper.
25:46Donc, bah, tant pis.
25:48Ça, c'est une version précédente
25:50que j'ai fait de la noix de coco.
25:51Donc, c'est noix de coco et chocolat.
25:52Après, un paquet d'itérations quand même
25:55avec pas mal de cheveux de coco
25:57en fait, un peu partout.
25:59Le cookie à la noix de coco,
26:00on l'a créé pour une amie
26:01en fait qui m'a dit
26:02« Moi, j'aimerais que tu me fasses
26:03un cookie à la noix de coco. »
26:06C'était pas vraiment dans mes plans
26:07mais du coup,
26:09j'ai créé une cookie à la noix de coco
26:10pour elle.
26:12Et ça tombe bien
26:12parce qu'elle l'aime bien.
26:22Et donc, tu refroidis tout de suite
26:26très rapidement.
26:27Quand tu refroidis quelque chose
26:28beaucoup plus vite,
26:29les cristaux d'eau à l'intérieur,
26:31ils n'ont pas la même forme,
26:33la même texture
26:34et du coup, tu n'as pas une congélation
26:36qui est identique
26:37à si tu congèles doucement.
26:52C'est elle qui voulait la noix de coco.
26:59Gain, merci.
27:05This one is the version 2.
27:06This one was the version 1.
27:11Same recipe.
27:12Didn't change anything.
27:14Only one thing's changed.
27:15This one have like the marmau.
27:18Marmau, marmau, coconut.
27:21Oh, y'allez-vous avec la crème,
27:22ивает?
27:23C'est pour ça.
27:24This one is annoying to share.
27:34Wait, but wait, wait, wait,
27:37ении讀 Catolnique.
27:38.
27:45...
27:49...
27:51Leeds ?
27:53Ah ouais ?
27:54Je n'en ai pas.
27:55Oui, c'est génial.
27:56Ok.
27:57Nous nous trouvons nos amis les plus piqués aujourd'hui.
28:21C'est une très belle aventure.
28:22C'est quelque chose de vraiment nouveau pour moi.
28:24Je n'avais pas ce genre d'expérience auparavant.
28:26Et c'est très enrichissant parce que le fait d'être au contact direct
28:31avec cette communauté de gens qui te suivent à chaque vidéo que tu sors,
28:35qui te posent des questions, qui échangent avec toi,
28:38c'est génial parce que j'apprends tellement de choses sur la culture chinoise.
28:41Je me suis rendu compte qu'au final, tout ce qui existait en France quasiment existe en Chine.
28:47Merci à mon meilleur ami l'intelligence artificielle qui m'aide à traduire tout.
28:50et à pouvoir comprendre, en fait, des fois les jeux de mots
28:54ou alors les références culturelles.
28:57Et ça permet vraiment d'apprendre la culture parce qu'il y a tellement de gens
29:01qui me laissent des messages et moi je réponds à tout le monde.
29:03Et vraiment, c'est incroyable, en fait, le nombre de choses que j'ai découvert grâce aux réseaux sociaux.
29:08On a une petite idée, on a un tout petit projet,
29:11quelque chose avec un restaurant français, peut-être, on verra.
29:14Mais c'est dans plusieurs années, on verra bien ça.
29:17En même temps, tout va très vite en Chine.
29:19Donc ça peut très bien être dans un an, je ne sais pas.
29:23Merci.
29:24Merci.
29:25Merci.
29:26Merci.
29:27Merci.
29:28Merci.
29:29Merci.
Recommandations
5:13
|
À suivre
1:14
3:06
0:54
1:01
1:55
0:58
3:21
1:07
3:11
3:08
24:40
3:29
Écris le tout premier commentaire