- hace 1 año
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Hemos comentado el asunto del que íbamos a hablar en los próximos minutos y es que queda poco el 29 de septiembre para que se celebre el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.
00:11Y hoy queremos hablar de una iniciativa de la Universidad Politécnica de Valencia en colaboración con Merca Valencia para implantar una herramienta tecnológica que impulse un cambio en la gestión de estos excedentes alimentarios, especialmente pensando en facilitar su donación.
00:28Para hablar de ello, está con nosotros y además estamos encantados de volver a verla, que no ha sido tanto tiempo nuestra compañera y además informadora de las fallas, de la actividad fallera, Ángeles Hernández, desde hace ya tiempo directora de Comunicación y Relaciones Públicas de Merca Valencia. Ángeles, bienvenida a tu casa.
00:44Muchas gracias, le he encantado, me emociona y toda la de entrar aquí otra vez.
00:48Bueno, y es que quien te escuche ahora estará reviviendo momentos y dirá, bueno, pero Ángeles es la que me hablaba de fallas.
00:53Claro, dirán, va a hablar de lo del sábado de la presidencia.
00:55Y también está con nosotros, señora Terrocho, catedrático de Economía Aplicada de la Universidad Politécnica de Valencia y a investigador principal del proyecto Redona, del que vamos a hablar, como os decimos, en los próximos minutos.
01:09¿Desperticio alimentario? ¿Tantos alimentos tiramos? ¿Se pierden?
01:13La verdad es que sí, es preocupante, es preocupante y es un tema del que hay que hablar y que hay que preocuparse, porque no solamente cuando se desperdician alimentos, no solamente es el alimento en sí que ya es grave desperdiciar alimentos,
01:26es la cantidad de recursos que se desperdician con ese alimento, el agua con el que se ha producido, la energía que se ha utilizado para producir ese alimento, el CO2, la huella de carbono que deja el haberlo producido y el haber desperdiciado ese alimento.
01:42La verdad es que lo tratamos así, es un tema que hay que tratarlo porque se está convirtiendo, tiene mucho que ver con el cambio climático, tanto en su provocación como en sus consecuencias.
01:55Así que sí, es un tema de verdad preocupante.
01:57Y antes de entrar a saber cómo funciona Redona y cuántos alimentos se recuperan o cómo se recuperan, hablemos un poco de las cifras, porque yo decía, bueno, según algunos datos, sería un tercio de la alimentación de todo el mundo acaba en la basura.
02:10Es una auténtica barbaridad.
02:12Sí, así es. Las cifras más aproximadas que hay en este sentido son de la FAO, de la Organización Mundial para la Alimentación de Naciones Unidas,
02:21y habla de ese tercio de alimentos que se producen y no acaban siendo consumidos en toda la cadena.
02:27Y eso es importante, como hablaba Ángeles, de que una parte es en la producción, otra es en la distribución, otra es en los hogares,
02:33y de esta forma es esa gran estimación de un tercio de los que estamos hablando.
02:38Son cifras de escándalo cuando en este planeta hay niños que mueren de hambre.
02:44Exacto.
02:44Y parece un tópico decirlo, pero es que es la cruda realidad.
02:47Se tiran alimentos, a veces no se desperdician, a veces se tiran adrede, por cuestiones de mantener precios de los productos, de la economía mundial,
02:56se están tirando adrede cuando hay personas que mueren de hambre.
02:59Exacto. Las razones son muchas. Nosotros, por ejemplo, estamos también, Mercavalencia está dentro de un proyecto europeo, el Tuno West,
03:05que es un proyecto que precisamente lo que intenta valorar es esto, la sostenibilidad de los proyectos que tratan sobre el desperdicio alimentario.
03:13Y analizar eso, analizar en toda la cadena de valor qué es lo que está pasando.
03:18Desde varios puntos de vista, además se está realizando en siete países, y aquí en Valencia está participando el CEMA,
03:25está participando la Valencia Innovation Capital y muchas instituciones para intercambiar información sobre eso precisamente.
03:32¿Dónde está el problema? ¿Qué es lo que está pasando? ¿Qué recursos se utilizan más en un sitio que en otro?
03:37¿Por qué no sostienen determinados momentos? ¿No son sostenibles?
03:42Porque, claro, la cadena alimentaria, desde que el alimento sale hasta que llega al hogar, pasan muchas cosas.
03:49Entonces, hay muchos huecos en medio que es donde puede estar realizándose ese desperdicio.
03:55Y eso hay que analizarlo, hay que estudiarlo.
03:57Sí, porque habéis hablado de los distintos puntos de la cadena,
04:00has hablado incluso también de que se hace por una cuestión de precios o incluso por una cuestión estética.
04:05Nuestros agricultores más cercanos nos han dicho a veces, si no se llega al calibre determinado, el color, el tal,
04:11esa comida, ¿dónde va a parar? ¿También se desecha?
04:14Claro, porque en muchas partes de la cadena, siempre cuando vemos este quesito,
04:18a mí no me gusta nada, donde se ve el quesito de dónde se desperdicia,
04:23siempre la parte más grande se pone en el hogar, como que el desperdicio mayor se produce en los hogares.
04:28Pero, claro, se produce en los hogares, a lo mejor yo estoy desperdiciando porque has hecho una oferta de 3x2,
04:34que en un hogar de una persona, pues a lo mejor ese empaquetado tan grande que me has dado,
04:41pues me estás como incitando a desperdiciar, ¿no?
04:45Entonces, pues yo digo que hay que analizar toda la cadena y tiene que ser un trabajo en común
04:49la lucha contra el desperdicio, por eso, porque no puedes achacar al hogar
04:54si en realidad es porque hay un envase que estás vendiendo más barato, de oferta muy grande,
05:00a una familia que en realidad no necesita ese producto y la fecha de caducidad es muy pronto,
05:05no sé, hay muchos elementos, igual que el transporte, el, claro.
05:09Pero eso ocurre.
05:09Ocurre, ocurre.
05:10En los supermercados habitualmente tú quieres comprarte dos hamburguesas
05:13porque esta noche los dos vamos a cenar hamburguesas y te has de llevar seis.
05:17Ahí está.
05:17Te has de llevar seis.
05:18Entonces, de esas cuatro que quedan, hay muchas posibilidades de que acaben en el contenedor.
05:22Exacto.
05:23Nuestros procesos recomendamos el mercado municipal.
05:25Tú ves el mercado municipal y tienes ahí.
05:27Claro, pues eso es una solución.
05:28Es una parte de la solución, así es.
05:31Hablaremos de las cuestiones domésticas de qué podemos hacer,
05:33pero vamos a conocer un poquito más qué redona, qué hace exactamente para evitar esto.
05:39Muy bien, pues sí, redona es una iniciativa de la Universidad Politécnica de Valencia
05:43en colaboración con otros actores, entre ellos evidentemente Mercavalencia, Casa Caridad,
05:49que lo que pretende es poner, por un lado, información sobre este problema,
05:54es decir, cuánto es, se puede cuantificar métricas, huella de carbono, huella hídrica,
05:59que ya estaba comentando también Ángeles,
06:01pero lo más importante es canalizar ese excedente, que son productos generalmente frescos,
06:06en este caso nosotros estamos trabajando sobre frutas, verduras y hortalizas,
06:10y cómo se pueden canalizar a entidades sociales.
06:14En este caso hacemos como la intermediación entre los mayoristas y esas entidades sociales
06:19para poder, que no se produzca ese desperdicio que tiene diferentes impactos que ahora podemos hablar,
06:25si que consideráis.
06:26Una de las cosas que decía Arturo es eso, nos habíamos encontrado con el problema que analizamos
06:33con la Politécnica fue ese, que nosotros teníamos por un lado mayoristas,
06:37que tienen un desperdicio alimentario, por eso, porque a lo mejor los calibres no son,
06:41no lo han vendido, está un poco pasado y el cliente profesional no lo compra,
06:47en Mercavalencia hay muchas empresas, entonces con que uno desperdicie una caja,
06:51si todos desperdician una caja son muchos alimentos, entonces, por otro lado,
06:56están las entidades sociales que reciben alimentos, pero reciben normalmente alimentos no perecederos,
07:03no reciben alimento fresco, con lo cual se está mal alimentando las personas
07:08que precisamente mejor alimentación necesitan, que son las personas vulnerables,
07:12entonces era un poco eso, es decir, es una incongruencia,
07:15y redona, pues, ese punto de poner en contacto, ¿no?
07:19Y lo que hace es, eso es la, la, uno no lo explicará, es una aplicación que hizo Nari,
07:26una, una, una empresa de, de, una tecnológica especializada,
07:33que lo que hace es que pone en contacto, yo, me sobra esto,
07:37y entonces Casa Caridad dice, mira, pues yo, a mí me hace falta, me lo llevo,
07:41y entonces por medio, una aplicación, es muy fácil decirlo, pero claro, lo que hay que hacer es hacerlo,
07:45y que sea una gestión rápida y fluida, ¿no?
07:47Correcto, yo creo que el reto del proyecto es ahí, más de una innovación tecnológica,
07:52como puede ser la propia aplicación, que hoy en día ya está superado,
07:55la gente sabe cómo manejan esas aplicaciones de intercambio, ¿no?
07:58Registro una oferta y otro la recoge, ¿no?
08:01Sería un poco un Wallapop o similar si lo queremos llevar a otro entorno.
08:07Entonces, claro, un mayorista cuando tiene un excedente, dice, bueno, esto por estética, por calibre,
08:13porque lo toco y el producto está muy bien, pero está ahí hablando y sé que para la restauración
08:19a lo mejor ya no va a ser apto, bueno, lo publico, y en este caso es Casa Caridad los que acceden.
08:25Y transmite, ¿no? O lleva ese excedente alimentario, pues en función de las consideraciones,
08:30del tipo de ojía de alimentos, puede ser para cestas, puede ser para ellos mismos en sus comedores,
08:35cocinarlo y acabar en esas entidades o gente que lo pueda necesitar.
08:40Y en este sentido, en cuanto a los impactos, pues claro, teníamos el impacto social,
08:44es claro, ¿no? La contribución a una mejor alimentación para aquellas personas que lo necesiten,
08:50ese acceso a frescos que, bueno, que además fomenta una economía circular.
08:54También para la ciudad, evidentemente estamos produciendo o contribuyendo a producir la huella hídrica,
08:59huella de carbón, mejorar esa calidad nutricional, pero también para la empresa,
09:04mejora eficiencia, se pueden planificar. Muchos de estos excedentes se deben a una falta de stockage,
09:12o sea, a una mala previsión del stock, a una mala previsión del almacenamiento,
09:17las cámaras, con temas energéticos y además, pues bueno, les ayuda, ¿no?
09:22Ah, por un lado, la organización, pero a cumplir también con la legislación vigente.
09:27Desde el 1 de abril ya tenemos una legislación de ley de prevención y expiricio de alimentos
09:31que indica una jerarquía, es decir, un mayorista que compre 10 productos tiene que,
09:38si he vendido 8, los otros 2 tienen que estar dentro de esa jerarquía,
09:42que es donación de alimentos, donación de alimentos para animal, consumo animal.
09:46Por ley, a no desprevisar esos alimentos.
09:49Y a justificar dónde están esos alimentos, esos que faltan.
09:54¿Y cómo se llevan? Porque claro, estos alimentos fríos,
09:56la carne que pueda sobrar, pechugas, hamburguesas que hemos citado antes, lo que sea,
10:01en cuanto sale, por ejemplo, de un supermercado, ya no está en la cámara de frío,
10:05ya pierde la cadena de frío, entonces hay que tener un tiempo limitado.
10:08Nosotros estamos hablando en Redona de solamente fruta y verdura.
10:12A fruta y verdura, claro, que tiene más tiempo, te da más margen para actuar.
10:17Exacto, que te da más margen y además que es lo que trabajamos nosotros,
10:21sobre todo la fruta y la verdura.
10:22Pero sí que es verdad que también nos ayuda la trazabilidad de ese alimento.
10:27También para cumplir esta ley, la otra parte, como decía en el gran proyecto este del Tunowest,
10:34nosotros también estamos presentando la guía, una guía para que puedan hacerse un plan de prevención
10:38y sobre todo de prevención de desperdicio a los mayoristas.
10:43Porque muchas veces que analizando un poquito el proceso, pues a lo mejor sabes dónde está el fallo.
10:49Y entonces ellos, la ley les obliga además de esta jerarquía de donación,
10:54también a tener un plan de prevención.
10:57Y pues Mercabanense es lo que estamos ayudando a los mayoristas a poder cumplir esta ley que ya está vigente.
11:02No sé si tenéis datos de esto, ¿desde cuándo está emblandado cuánta cantidad de alimento ha permitido
11:07que no se desperdicie y que no acabe en la basura?
11:09Sí, en esta primera fase el proyecto ha pasado, bueno, diferentes fases.
11:12Ahora estamos ya en la fase más de pilotaje e implementación.
11:15Y ahí ya estamos hablando de una tonelada de alimentos recuperados, ¿no?
11:19Hasta la fecha de hoy aproximadamente.
11:20Claro, esa tonelada, cuando la transformamos, ¿no?
11:24A reacciones, a huella de carbono,
11:26son cifras que permiten ya medir que en muy poquito tiempo se está generando un cambio, ¿no?
11:31En ese excedente.
11:32Y como apuntaba Ángeles, el objetivo ya no es tanto gestionar el excedente,
11:37sino la prevención.
11:40Cuando más métricas tengamos sobre cómo está funcionando el sistema,
11:44mayores herramientas tendremos para acceder a controlar, ¿no?
11:49Y a prevenir ese excedente, que es donde yo pondría también el foco.
11:53Esto entiendo.
11:54Ahora está, bueno, esto es un proyecto en el que colaboráis Mercavalencia,
11:58Universidad Politécnica de Valencia, pero que sería extrapolable a otros,
12:01bueno, pues entiendo, supermercados, supermercados, bueno,
12:05todo lo que está vinculado con la alimentación,
12:08no solo los mayoristas de Mercavalencia.
12:10No sé si hay alguna iniciativa en ese sentido.
12:12Ahora mismo el proyecto está centrado en Mercavalencia porque, claro,
12:15es el principal jafago alimentario ya no solo de la ciudad, sino de la comunidad.
12:20Y como tal, pues era el primer actor importante al entrar en el proyecto.
12:25Evidentemente replicable otros mercados municipales,
12:27como el de Ruzafa, el Cabañal y otros mercados, así como otras entidades,
12:32que si bien por funcionamiento ahora mismo ya lo están resolviendo en mayor o menor medida,
12:39para los mercados, porque cuentan con muchas microempresas,
12:43es una solución que evidentemente es adaptable.
12:46Luego está el tema, como estabais comentando antes al principio,
12:49del excedente de alimentos en los hogares, ¿no?
12:51Y ahí no creéis que nos falte un poquito de educación, de cultura,
12:56a la hora de comprar y a la hora, sobre todo, de guardar las cosas en nuestra casa.
13:00Por ejemplo, si no tenemos tiempo para ir al mercado municipal
13:03y hay que ir al supermercado debajo de casa,
13:05tras de llevar las seis pechugas en el paquete,
13:07pues bueno, voy a utilizar dos, congelo las otras cuatro
13:11y no espero a que se hagan malas.
13:12La cultura de compra y de almacenaje en el hogar, ¿no?
13:15Sí, la verdad es que sí, porque hay muchas veces que es eso
13:19y hay mucho mito también, ¿no?
13:20Lo de que tal alimento no se puede congelar, porque tal no.
13:23Casi todos los alimentos se pueden congelar, se pueden congelar cocinados
13:26y sobre todo es una buena organización dentro de eso.
13:30Hay un proyecto muy chulo que está haciendo Valencia Innovation Capital
13:34que este sábado va a estar además en el mercado central,
13:38en la Plaza de Brujas, junto con la Mercafesta que hacemos.
13:41Y te van a enseñar, van a poner allí una cocina
13:44y te van a enseñar a cómo colocar bien los alimentos.
13:47Lo que dices, porque hay muchas veces eso que hay ciertos alimentos
13:49en el armario o la parte de detrás, ¿no?
13:50Ese alimento no lo muevas ahí porque seguramente va a coger más humedad
13:54o tiene que estar más adelante.
13:55O los descubres a la mano.
13:56O lo descubres a la mano.
13:58Exacto.
13:58Y está ya.
13:59De repente aparece, uy, aquí atrás de las tiendas del todo tenía un yogur.
14:02Uy, mira de...
14:04No, pero...
14:04Me sorprendió lo de lo que comentas de las hamburguesas
14:08o de los paquetes porque deshacer la compra,
14:11a mí me cuesta casi más que hacerla.
14:12Es decir, porque después tienes que hacer los paquetitos para congelar, ¿no?
14:16Eso es algo básico, ¿no?
14:18También para no desperdiciar.
14:19Nosotros en la comunidad universitaria, en la Universidad Politécnica,
14:22en colaboración con los compañeros de tecnología de alimentos,
14:25han hecho unas pequeñas guías prácticas para el estudiantado, ¿no?
14:29Cosas prácticas que se pueden llevar a cabo para mantener mejor los alimentos,
14:33no generar tanto excedente y, bueno, tanto aplicándolo al propio campus
14:36como cuando están en sus viviendas, en este caso.
14:39O sea, que hay iniciativas.
14:40Y luego lo de toda la vida, la comida de aprovechamiento,
14:43que además parece como que ahora está de moda,
14:45pero eso, las retras de aprovechamiento, las croquetas,
14:48el de, pues, por la manera en casa, comíamos el lunes,
14:53si había puchero el lunes, el martes había croquetas o canelones,
14:56o no sé, arroz al horno.
14:57Y hay la paella que sobra el domingo.
14:59Claro, si lo he cogido previo, no es un arroz al horno.
15:02Exacto.
15:03Está claro.
15:04Pues eso, eso también hay que tenerlo.
15:05¿Has hablado de una fiesta, el sábado?
15:06El sábado está, bueno, nosotros, las mercafestas que hacemos,
15:11a esta vez dedicadas a los sentidos,
15:12los niños van a poder tener todos los sentidos que da,
15:16o sea, cómo alimenta todos los sentidos un mercado municipal,
15:19y con nosotros estará Valencia Innovación Capital con esta acción,
15:23también enfocada al desperdicio alimentario,
15:26explicándonos, pues, eso, en la cocina, cómo estáis invitados.
15:30Y lo que tenemos es una jornada en Mercavalencia,
15:33el miércoles, día 1, organizado por el CEMAS y UFIC,
15:38que se llama la coordinación como clave frente a la pérdida de desperdicio de alimento,
15:41por lo que estamos hablando nosotros con la UPV,
15:45la Universidad de Valencia está trabajando con no sé quién,
15:47el CEMAS estaba trabajando.
15:49Hay que trabajar juntos para poder ir a por esto,
15:52por el desperdicio alimentario.
15:54Hay que analizarlo y trabajar desde todos, todos coordinados.
15:57Y las entidades en Valencia nos estamos coordinando
15:59y estamos moviendo el poder coordinarnos más todavía.
16:03Bueno, pues muy interesante.
16:04Y la guía para el estudiantado la necesitamos también los que no somos estudiantes.
16:07Aunque no estudiéis.
16:09Muchísimas gracias, Ángeles Hernández, Norad Roach,
16:11por abrirnos un poquito y alertarnos de este problema,
16:14que además con las cifras, bueno, pues nos puede sorprender,
16:17pero del que somos responsables también.
16:19Muchas gracias.
16:19Nada, gracias a vosotros por tocar el tema.
16:22Un saludo.
16:25Hoy por hoy Valencia.
16:28Radio Valencia.
16:29Cadena SER.
16:30Hay una Visa.
16:34Habitsa.
16:34Arregla.
16:35Big Alifa.
16:36La feabitabilidad.
16:37Os sólido.
16:37A partir de la distancia.
16:37Agenza.
16:39La feabitabilidad.
16:39Ella.
16:39Hoy.