00:00Olá, eu sou o chefe Eduardo aqui do Dona Barberina
00:03e eu tô aqui hoje pra mostrar pra vocês uma receita de um ravioli de queijo
00:07ao molho de pomodorini e basílico, que nada mais é que tomate e manjericão.
00:17Começando com o recheio.
00:19Vamos fazer um recheio simples de queijo pra gente usar.
00:22Aqui eu tenho mussarela e ricota, um pouquinho de ervas finas pra gente temperar
00:28e aí eu vou misturar esses dois num bowl.
00:30Começando com a mussarela.
00:36Uma proporção de mais ou menos um pra um de mussarela e de ricota,
00:40que aí vai ficar um recheio de queijo legal,
00:43não muito gorduroso,
00:47que pra nossa massa recheada vai ser ótimo.
00:50E com um garfo mesmo.
00:51Testar a consistência do nosso recheio, ó.
00:59Dá pra fazer umas bolinhas.
01:02Se eu quiser com mais mussarela, com mais ricota,
01:06se eu quiser adicionar outros queijos,
01:08quiser fazer de gorgonzola, de parmesão,
01:11a gente sempre consegue.
01:13Queijo é muito fácil trabalhar pro recheio.
01:15Como aqui na Nona tudo é artesanal, tudo é feito na casa,
01:19vamos fazer nosso ravioli com uma massa artesanal.
01:22Eu já tô com a massa pronta aqui.
01:24E agora, pro nosso ravioli,
01:26a gente pode marcar.
01:28Nossa, o ravioli tá pronto.
01:47Gente, pro molho agora,
01:49vamos começar com um pouquinho de azeite.
01:51Tem muita gente que é do time da cebola primeiro,
01:57do alho primeiro,
01:58o que que a gente vai dourar.
02:00Eu gosto muito do alho bem douradinho.
02:03Então o que que eu faço?
02:04Eu douro o alho primeiro,
02:06e aí eu entro com a cebola pra parar a fritura
02:08e não queimar o meu alho.
02:10Então a gente vai seguir agora com o alho primeiro.
02:13Gente, o alho aqui já dourou bem.
02:22Agora eu vou entrar com a cebola,
02:24que eu vou parar.
02:25Ele não queimou, tá bem douradinho.
02:28Tem alguns pedaços maiores,
02:30mas ele finaliza junto da cebola.
02:32Agora, bem tostadinho,
02:44entra o nosso tomate.
02:45No pitada de sal,
02:47a gente vai dar uma fritadinha nele
02:49e vai abafar pra ele cozinhar.
02:51Aqui, gente,
02:52quando eu tampei o nosso molho,
02:55eu coloquei uma água pra ferver já aqui.
02:58Ela já tá quase ferver.
03:00Nosso molho tá próximo de ficar pronto também.
03:02E aí eu vou entrar com umas folhinhas de manjericão agora.
03:06Gosto de bastante manjericão.
03:09Vou tampar de novo.
03:11Abaixar meu fogo.
03:13Esperar mais um minutinho aqui.
03:16A minha água de cozimento,
03:18um segredo pra massa,
03:20é muita água.
03:21Então eu tenho aqui
03:22pelo menos um litro de água
03:25pra cada 100 gramas de massa.
03:27Esse é o mínimo que você precisa.
03:29E o sal só vai entrar na água
03:31depois que ela estiver fervendo.
03:33Nossa água ferveu.
03:35Nosso molho tá pronto.
03:38Vou desligar ele um pouquinho.
03:39Depois eu aqueço de novo.
03:41Com a nossa água fervendo,
03:43bastante sal.
03:47O pessoal fala que tem que ficar salgadinho
03:49igual a água do mar.
03:50E é verdade.
03:51Agora eu vou circular a minha água.
04:02E eu vou colocar meus raviolis pra cozinhar.
04:09Por que que eu circulo a água?
04:11Pra massa não ficar parada no fundo da panela
04:13e não correr o risco de grudar.
04:15E aí eu não preciso ficar mexendo.
04:19Como o nosso ravioli tá fresquinho,
04:22dois minutinhos ele vai tá cozido.
04:24Gente,
04:25nosso ravioli deu o tempo.
04:27E agora
04:27vou colocar um pouquinho de azeite na frigideira
04:30e vou passar nosso ravioli no azeite.
04:38Posso colocar um pouquinho de água de cozimento
04:40se eu quiser.
04:44Agora a gente vai colocar nosso ravioli no prato.
04:51Nosso molho de pomodorini.
04:58E a gente pode finalizar com umas folhinhas de manjericão por cima.
05:02Voltei aqui, ó.
05:03Com o parmesão arralado
05:05pra gente colocar no nosso prato.
05:10Agora assim.
