00:03Sou Ana Cristina, chefe de cozinha. Fui convidada para fazer uma receita para o dia muito especial,
00:12que é o dia das mães. E a receita escolhida foi o risoto de camarão. Então, para começar,
00:19aqui na mesa está separado os ingredientes que vão ser executados no processo. Então, são 500 gramas de
00:31camarão, 200 gramas de arroz, uma cebola bem picadinha, dois tomates, sal quanto baixo,
00:41açafrão quanto baixo, azeite 50 ml, coentro quanto basta, o vinho, a manteiga e o queijo parmesão.
00:53Esses são todos os ingredientes. Só que o risoto de camarão, ele é dividido em três processos,
00:59que é o caldo, que é feito com a casca, a cabeça do camarão, as folhagens e uma cebola.
01:06A cebola pode ser cortada do jeitinho que vocês quiserem mesmo. Depois, o segundo processo,
01:13o arroz, que é feito com o caldo que já está sendo preparado ali. Depois, para finalizar o risoto,
01:25nós finalizamos com a manteiga, que dá o brilho, e o queijo parmesão. E para temperar esse arroz,
01:34nós podemos utilizar o vinho, que vai dar todo um sabor. Tem o alho também, que a gente vai estar
01:42introduzindo também neste arroz. O caldo, eu já comecei adiantando, para adiantar o processo,
01:50é a água, o salsão, o alho poró, o coentro e a cebola. E as cabeças e a casca do
01:59camarão.
02:00Então, você pega a água, coloca as folhagens e aqui vai sair um delicioso caldo, que vai ser feito o
02:10risoto.
02:11Esse caldo, ele não pode ser tapado. A panela não pode ser tapada. Tem que ser em fogo baixo.
02:19Geralmente, dura de 30 a 40 minutos, para esse caldo ficar pronto. Enquanto está sendo feito o caldo,
02:26que vai durar de 30 a 40 minutos, em fogo baixo, não tapar e não vai sal.
02:33Nós vamos entrar com o processo da muqueca do camarão.
02:38Eu costumo fazer primeiro a cebola. Por quê?
02:45Para tirar a acidez da cebola e deixar sair o açúcar que tem na cebola, o sabor doce da cebola.
02:57Então, nesse momento, você coloca a cebola e vai deixar sair a acidez.
03:08E vai aparecer a doçura da cebola.
03:11Agora, eu vou colocar o alho. O alho...
03:14Eu gosto muito de alho, né? Então, é quanto baixo que você achar que deve colocar.
03:21Afinal de contas, o almoço é seu, o risoto é seu.
03:25Agora, eu coloco o tomate. Tem dois tomates picados.
03:34O tomate vai diluir e com isso vai soltar a água que tem em tomate.
03:44Nessa muqueca aqui do camarão, eu não vou colocar o coentro ou o colorau. Por quê?
03:52Porque no processo do arroz, do cozimento do arroz, eu vou usar o açafrão.
03:59Então, eu não quero perder a cor do açafrão.
04:03Tá, gente?
04:04O próprio tomate vai dar o vermelhinho daqui para fazer a muqueca.
04:12E vocês vão ver.
04:14Depois, ela vai ficar um tomzinho bem rosadinho.
04:17Eu não costumo colocar também muito sal nesse momento para não endurecer o camarão.
04:24Porque eu quero ele suculento.
04:26E o sal costuma enjecer o camarão.
04:30Como eu já vou usar sal no arroz, no processo do preparo do arroz, então ali vai ter sal.
04:37Se você quiser botar um pouquinho de sal, também não tem problema.
04:42O camarão também, eu só vou dar um susto de cozimento nele.
04:48Porque eu não quero ele emborrachado, né?
04:53Não quero ele duro.
04:54Eu quero ele suculento.
04:56Coloca ou não esse caldinho?
04:58Coloca, porque é o sabor do camarão que tá aqui, né?
05:01Agora eu coloco o azeite.
05:03Um pouco, tá, gente?
05:05Porque lembra que o restante vai para o arroz.
05:09E agora eu entro com o coentro.
05:12Lembra que eu falei que ao ferventar iria aparecer umas impurezas?
05:18Olha aqui, ó.
05:20Aí aqui, você pega com a colher e vai tirando.
05:25Então, gente, eu vou desligar já o meu camarão.
05:29Veja bem, é só um susto mesmo.
05:31Eu não quero que ele encolha, eu não quero que endureça.
05:34Eu quero que permaneça macio.
05:37Ó, vou tirar um aqui e cortar para vocês verem.
05:43Olha.
05:44Olha a textura dele.
05:46Tá branquinho.
05:48Tá macio.
05:51Tá vendo?
05:52Já deu os 40 minutos do caldo, do fundo branco,
05:57que a gente vai utilizar para fazer o risoto.
06:00E agora a gente vai entrar com o processo do risoto.
06:05O risoto, esse arroz, é esse arroz aqui, pequeno.
06:10Porque nós temos vários arrois.
06:12O arroz de todos os dias que a gente come,
06:15que é o arroz agulha, arroz negro, né?
06:18Enfim, tem várias qualidades de arroz.
06:21Mas para o risoto, tem que ser esse aqui.
06:24O arroz de risoto, ele tem umas três tirinhas,
06:29três faixazinhas brancas no arroz de risoto.
06:34E quando essa terceira listinha sai, é o ponto do risoto.
06:40A gente vai começar colocando o alho.
06:44Vou botar o azeite e vou botar o arroz.
06:47Não lava o arroz, tá, gente?
06:49Risoto, arroz de risoto não se lava.
06:53Por conta do amido que tem nele.
06:56O que a gente precisa é desse amido.
06:58Vou colocar o sal.
07:00Agora é o momento do sal, tá vendo?
07:03Não vou deixar tostar esse arroz.
07:07Porque eu não quero ele escuro no meu risoto, né?
07:14Eu quero a cor do açafrão.
07:16E agora eu jogo o vinho, ó.
07:25Hum, muito bom.
07:30Aí vai sair o álcool e vai ficar o quê?
07:33Só o sabor da uva, né?
07:38É vinho branco, tá, gente?
07:40Só pode ser vinho claro, vinho branco.
07:43Vou colocar um pouquinho do açafrão.
07:45É o quanto baixo.
07:47O seu sabor, se você gosta de açafrão, pode botar um pouquinho.
07:51Mas tudo tem que ter um equilíbrio, pra um não roubar o gosto do outro, tá?
07:57Agora vamos pro caldo.
07:58O caldo não pode nem uma casquinha do camarão ir colocando a água aos poucos, tá?
08:07E mexer.
08:09O segredo do risoto é mexer pra soltar o amido que tem nele.
08:14O amido que tem no arroz, né, gente?
08:17Tá vendo que os grãos são brancos no meio?
08:22Aqui, ó.
08:24Quando isso some, é que o risoto tá pronto.
08:28Aqui, gente, tá vendo que já tá engrossando, tá?
08:34O amido tá saindo do arroz?
08:37Não tá no ponto ainda, não.
08:39Mas o que eu quero mostrar, assim, olha só.
08:41Como ele já tá ficando grossinho.
08:44É por aí, tá dando certo, tá, gente?
08:47Ó, a cremosidade do arroz.
08:53Ó, aí a gente tem que pegar e fazer o quê?
08:56Botar mais caldo.
09:00Porque o arroz ainda não tá transparente.
09:03Então, precisa de botar mais caldo e mexer.
09:09Então, gente, nós estamos quase, quase finalizando o risoto.
09:15Lembra que eu fiz a muquequinha do camarão?
09:18E essa muquequinha deu um caldo saboroso, né?
09:22Que saiu o caldo do tomate, né?
09:26Então, o que a gente vai fazer?
09:27Jogar fora?
09:28Não.
09:29A gente vai pegar esse caldo e, ó, colocar aqui dentro.
09:38Não coloquei o camarão ainda, porque ainda nós estamos no processo do risoto, do arroz, ficar macio.
09:47Eu só vou colocar o camarão quando finalizar.
09:49Olha só a cremosidade desse risoto.
09:54Vocês estão percebendo?
09:56Olha só.
09:58A cremosidade.
10:00Agora, eu vou pegar aquele camarão e colocar.
10:05Para dar aquele brilho que eu falei, lembra da manteiga gelada?
10:10Então, vamos acentuar o brilho do risoto com um cubinho de manteiga.
10:17Olha só.
10:18Se precisar, a gente coloca mais.
10:22Mas, olha, esse aqui já é cremosidade.
10:27Tem que ser manteiga gelada, tá, gente?
10:31E mexendo com o fogo desligado.
10:34Olha.
10:36Cremoso e brilhoso.
10:38Lindo.
10:39Vamos ver se tá saboroso, né?
10:41Como vocês deram o amor, o carinho para fazer um prato delicioso para a mãe de vocês, eu vou apresentar
10:52como preparar o prato.
10:54Esse aqui é o prato próprio para risoto.
10:58Não precisa colocar até aqui em cima.
11:03Você tem que deixar um espaço de um dedo antes da borda.
11:07Vem aqui.
11:08E finaliza com o queijo parmesão.
11:12Vamos botar um tomatinho.
11:17E um coentro.
11:20E aqui está.
11:22Feliz dia das mães.
11:24Risoto de camarão para a senhora.
11:26Obrigada.
11:29Minha mãe, 94 anos.
11:32Minha mãe, 94 anos.
11:33Minha mãe, 94 anos.
11:35Minha mãe, 94 anos.
11:40Minha mãe, 94 anos.
11:41Minha mãe, 94 anos.
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