Recettes Gourmandes - Le Ranch des Bisons - Vidéo Dailymotion

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00:00Je m'appelle Charles Robin, on est ici au range des bisons à Petit-Réderchain et donc c'est un

00:13élevage de bisons depuis 2008. J'ai eu énormément de chance de rencontrer un éleveur de bisons

00:18pendant mes études et c'est à Rouves, en Meurthe et Moselle justement que j'ai rencontré ces bisons

00:22et là c'était le coup de foudre pour les bisons, pas pour l'éleveur. Et quand j'ai continué à

00:26étudier, j'ai pris contact avec des éleveurs de bisons d'abord en Europe puis au Canada pour aller

00:31y travailler. En fait le bison on n'apprend pas à l'élever à l'école donc c'est vraiment dans

00:35différents élevages que j'ai appris à élever le bison. Pour après commencer ici, j'ai repris ici

00:40la ferme en 2007. Pour élever le bison il faut avoir ce qu'on appelle un certificat de capacité donc le

00:45bison il faut les mêmes papiers que pour élever un lion ou un ours par exemple, ça reste dangereux

00:50et sauvage. On a la vente en vif, on a vente des bisons d'autre part, contrairement à certains

00:54zoos, des éleveurs aussi forcément et on a aussi la partie viande. On va faire par exemple

01:00des terrines de bison, on va faire la viande fraîche donc tout ce qui est, c'est les mêmes

01:05noms que le bœuf donc ça revient exactement au même. Toutes ces pièces sont disponibles ici

01:11chez nous sur la ferme, de préférence sur commande. La plus grosse activité ici du ranch c'est les

01:16safaris dans les parcs et donc on a des départs tous les jours en ce moment sauf le lundi et tout est

01:22réservable via notre site web. Alors le bison va quand même se rapprocher plus

01:26d'une viande bovine. En fait sur la viande il y a deux choses qui donnent le goût ou le

01:30gras ou l'os. Chez le bison il n'y a pas de matière grasse donc c'est pas ça qui va

01:34ramener le goût, c'est plutôt l'os. Par exemple si on cherche quelque chose qui est

01:38assez prononcé en goût, on va prendre une côte de bison. Le fait de cuire avec

01:42l'os ça va ramener un goût un peu boisé à la viande qui est fort apprécié.

01:45Quelqu'un qui souhaite quelque chose de plus doux va plutôt prendre le même morceau, l'entrepôte,

01:49sans l'os et grâce à ça justement ça reste plus doux.

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