Plusieurs municipalités, dont Epinal, dans les Vosges, ont leur propre ferme publique pour alimenter en fruits et légumes les cantines des écoles, mais aussi les maisons de retraite. Un modèle qui se développe pour offrir une alimentation saine et durable à la population, et relocaliser la production maraîchère.
« Quand on peut, on veut ! » (épisode 2/4) Avec cette série de reportages, « le Nouvel Obs » a choisi de mettre le projecteur sur des initiatives locales, publiques et privées, qui donnent aux habitants les moyens de s’engager dans la transition écologique, sans avoir le sentiment de la subir ou de répondre à une injonction punitive. Ces reportages ont été réalisés grâce au soutien du Centre européen du Journalisme (EJC) et à son programme « Climate Solutions Journalism ».
00:00Là, on est en train de ramasser les pommes de terre pour fournir les personnes âgées dans les maisons de retraite et les écoles aussi.
00:07Antoine est maraîcher à Epinal dans les Vosges et sa particularité, c'est qu'il est embauché par la mairie.
00:13Depuis 2021, la commune cultive ses propres fruits et légumes. C'est ce qu'on appelle une ferme municipale.
00:19Ici, il y a des carottes, il y a des blettes, on a mis des tomates, des poivrons, des aubergines, des patates douces, des melons, des pastèques. On fait plein de choses variées.
00:34Le but, c'est de proposer une majorité de produits bio et locaux à la restauration collective.
00:39Problème, autour d'Epinal, il existe très peu de maraîchers bio. Alors, la ville a décidé de les produire elle-même.
00:46Ici, on produit les plantes horticoles saisonnières, on produit les plantes pérennes et on produit maintenant depuis quelques années des légumes.
00:53Grâce à ces serres, les cantines bénéficient de denrées ultra-locales.
00:57Un site qui se situe à 1 km à vol d'oiseau, qui est le centre aéré de la 40 semaines, puis tous les autres sites ne se situent pas très loin, à 1 ou 2 km, 3 km maxi, par rapport au rayon de production des légumes.
01:10Une fois cueillie, une partie des légumes va tout droit ici, dans les cuisines d'un centre de loisirs.
01:15On fait une quiche au fromage, jeudi.
01:19Véronique est la responsable de la cuisine. Chaque semaine, elle prépare des recettes en fonction de la production de la régie maraîchère.
01:26Ici, tout est fait maison.
01:27Donc le menu, il est ici. Là, vous aurez des carottes dedans de la régie.
01:33Les dips de légumes, ça sera de la régie aussi.
01:35Donc il y aura des petites tomates cerises jaunes et il y aura les bâtonnets de concombre et les bâtonnets de carottes.
01:40Ça ajoute une latitude. On peut faire plus de jolies choses et de belles choses.
01:44Après, on a des contraintes. C'est sûr que quand on a eu chou pointu pendant trois semaines, on n'a pas fait que des heureux.
01:51Mais on le cache. On le cache dans les lasagnes. On le cache. Ils ne le voient plus à portes.
01:55Aujourd'hui, cette ferme nourrit 400 personnes chaque jour, avec pour objectif d'atteindre 1200 repas par jour en septembre 2026.
02:02En France, il existe une centaine de fermes publiques qui produisent déjà ou sont en construction.
02:07Les trois gros enjeux, c'est ça, c'est la santé, l'environnement, le développement de l'économie locale.
02:13Le fait de redonner envie aux familles de mettre de la qualité dans l'assiette, de manger du fait maison, de cuisiner, de cultiver des légumes.
02:24Ça contribue à une meilleure santé. Ça lutte contre l'obésité aussi. Ça apprend les goûts.
02:29Manger du bio, du local, il n'y a pas plus sain parce qu'on ne fait pas faire des kilomètres à nos légumes.
02:35Et puis, pour tout le reste, parce qu'on ne mange pas que des légumes, on va aller chercher des producteurs les plus bio et locaux possibles.
02:43Donc, on va favoriser le développement de filières et assurer des débouchés et des ventes à des producteurs locaux.
02:50Pour en savoir plus sur cette initiative, consultez notre article sur le site du Nouvel Obs.
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