00:00Ça c'est la guimauve, c'est le doudou suprême, c'est hyper doux.
00:04Tout se mange dans la guimauve.
00:05La racine, la feuille, la fleur, la graine.
00:07Ça pourrait être un super pécu si jamais il n'y en a plus.
00:11On est dans l'Aude, en Occitanie, et ici on est sur une ferme partagée entre maraîchage et plantes aromatiques et médicinales.
00:18Je suis paysanne herboriste, c'est un métier très ancien.
00:22Ça consiste en produire des plantes médicinales et aromatiques,
00:24les cueillir aussi en sauvage et les transformer en préparation alimentaire.
00:30Ça peut être des tisanes simples, des alcoolatures, donc des macérations dans l'alcool, dans les vinaigres.
00:35Moi je fais des sirops aussi.
00:36L'accueillette sauvage, ça n'a pas forcément besoin d'aller à perpète en montagne.
00:39Les plantes sauvages qui poussent entre nos cultures sont plus nutritives que nos cultures.
00:44Elles créent des alliances avec les champignons dans le sol, ça s'appelle des mycorhizes.
00:47Elles vont chercher plus loin des nutriments.
00:49Ça c'est monsieur le cosmos, c'est une plante qui est hyper élégante, que j'adore,
00:55et que je mets en tisane et qu'on pourrait manger en salade.
00:59Là il y a une petite chenille, je lui laisse faire sa vie dans la fleur.
01:02Voilà, petite gourmande.
01:03Juste elle est bonne pour les merveillements, c'est tellement beau !
01:06Ça fait des millénaires que l'être humain se nourrit de plantes et se soigne avec les plantes,
01:11et qu'on utilise encore des techniques ancestrales.
01:13Ce qui est rétro, c'est le temps long, c'est regarder la nature,
01:17parce qu'on ne prend plus le temps de regarder la nature et d'en faire partie.
01:21On va cueillir le basilic sacré.
01:24Le basilic sacré, je le récolte avec la faucille parce que c'est un outil qui est très pratique.
01:29Je peux rassembler tout le plan avec la lame,
01:32et en fait, d'un seul coup, en one shot, j'ai fait ma récolte.
01:35Donc c'est un outil rétro, mais en fait c'est un outil d'actualité totalement encore.
01:39On est chez moi, et donc je suis en train d'effeuiller le basilic sacré.
01:43Il faut faire ça dans les deux heures qui suivent la récolte.
01:45Une fois que ça c'est prêt, je les mets donc au séchoir,
01:49et ça prend entre 24 et 72 heures, une fois que c'est bon.
01:54Je fais un lot de j'ai récolté à telle date du basilic sacré, en telle quantité, à tel endroit.
02:00On est dans le séchoir, c'est la zone où je fais sécher les plantes.
02:03Je suis en train de mettre le cosmos à sécher.
02:07Je les fais une par une, c'est un taf très minutieux.
02:10Ce qui me passionne le plus dans mon métier, c'est de comprendre le vivant.
02:13Je dirais aux jeunes qui veulent se lancer dans l'agriculture, merci.
02:17Le premier truc que je leur dirais, c'est ça, parce que quand moi je serais moins opérationnelle,
02:21je serais bien contente qu'ils soient là.
02:22Je leur dirais pardon de l'état dans lequel on vous laisse le monde vivant.
02:27Vous laissez pas faire.
02:28Le monde est encore plus beau qu'on ne croit.
02:30Merci.
02:31Merci.
02:32Merci.
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