- 4 months ago
การกินเพื่อการดำรงชีวิต เป็นสัญชาตญาณพื้นฐานของสัตว์ทุกชนิดบนโลก รวมไปถึงมนุษย์ แต่เมื่อวิวัฒนาการพามนุษย์มาอยู่ในจุดที่การกินไปไกลกว่านั้น เราจึงต้องปรับพื้นฐานการกินในเหมาะสม คุยกับ เชฟแพม พิชญา สุนทรญาณกิจ World’s Best Female Chef 2025 ในฐานะผู้รังสรรค์อาหาร ที่จะพาทุกคนไปเข้าใจถึงการวางพื้นฐานในการกินเพื่อให้ทุกคนมีชีวิตที่ยืนยาว !
Category
🛠️
LifestyleTranscript
00:00มันจะมีคำกลาวว่าอะไรอร่อยมันมักสุขภาพไม่ดี
00:03อะไรสุขภาพดีมันไม่อร่อย
00:05หลายคนพูดว่ามันควรจะมีวิชาการ
00:08ที่สอนในโรงเรียนให้มันชัดกว่าอาหารมี 5 หมู่
00:11น้ำตาลพูดตรงๆ ไอเกลดขาวๆ
00:13มันคนบอกมาจากอ้อยมันเป็นธรรมชาติ
00:15แต่มันไม่ได้เป็นหน้าตาอ้อยนะครับ
00:17uguese ต้องสงสัยแล้ว ว่ามันมิคุณค่ะเรากับเราจริงรึเปล่า
00:20คนที่จบการเป็นเชิฟเนี่ยเป็นหนึ่งในตัวขับเครื่อน การบริโภคของคนหลายๆคน
00:27準chas deepże شر Copper of Commerce
00:29เพราะฉะนั้นถ้าเชิฟรู้ว่าอะไรดีอะไรไม่ดี
00:31เราเป็นเหมือนคนกำหนดเลยว่าผู้บริโภคจะต้องทarenอะไรบ้าง
00:35ในวงการอาหารมีการพูดคุยกันเกี่ยวกับเรื่องรถน้ำตาล
00:41หรือรถเข็มเพื่อดำให้สุขภาพของผู้กินดีขึ้นไหมครับ
00:49BT Original Live Series Content เพื่อชีวิต
00:54คุณนั่งอยู่กับผมดูพงสุขนะครับ
00:56และนี่คือ BT Original Live Series Content เพื่อชีวิตนะครับ
01:00หลากหลายตอนเราพูดคุยนะครับ
01:02กับผู้ที่สันทัสกรณีในการมาทดลองกับตัวเอง
01:05จนมั่นใจว่าวิธีนี้แหละ
01:08มนุษย์เราน่าจะอยู่ได้เกินร้อยปี
01:11คำนี้มันท้าถ่ายความรู้สึกเรามากเลยนะ
01:13เพราะว่าโรคภัยไข้เจ็บก็เยอะนะครับ
01:15ปัญหาสภาพการต่างต่างของโลกก็ไม่ง่าย
01:18แต่ว่าถ้าลองจีวิตี้มันถูกวิธี
01:21คุณผู้ชมก็เลือกเอาได้เลย
01:23วันนี้นะครับเราจะพูดคุยกับคนปรุงอาหารกันบ้าง
01:26เพราะว่าหลายครั้งนี้มีแต่คนลองอาหารนะ
01:29ลองสูตรนี้สิครับตัดน้ำตาลเลือกกินหวาน
01:31ผมังยังใช้อยู่นะ
01:32หรือมังคนบอกต้องกินไข้มัน
01:34คอเลสซะร้ sob สิดี่
01:36มังคนตัดนั่นตัดนี้ครับ
01:37มังคนกิน Wirtschaft ก็ว่ากันไป
01:39แต่วันนี้ถ้าเราจะพูดคุยกับคนปรุงอาหาร
01:42ผมไม่ได้อยากаш entreg Syn visits ulif� scooter โศ
01:46นี้ต้องเกิ่นแบบนี้เลย
01:48เทอร์ควนนี้นะครับ เพิ่งได้รับการประกาศ
01:50เป็น World Best Female Chefs of Men 2025
01:55กล้าพูดเลยว่า บุคคนที่มายืนต่อหน้าผม
01:58ไม่ได้นั่งด้วยนะครับ เพราะว่ารายการนี้มาให้แขกนั่งนะฮะ
02:01เธอผู้นี้คือ Chef ระดับโลกจริงๆ นะครับ
02:04Chef ภาพิชยา สุดทรรยาศาลกิจ สวัสดีครับ
02:07สวัสดีค่ะ พี่หน่อย สัตว์ขอบคุณมากให้เกียดนะฮะ
02:09เช่นกันค่ะ
02:10เกินเกินเบอร์ไปหน่อยไหมฮะ
02:11เกินนิดหนึ่งแล้วฮะ
02:13เกินยังมีทำแหน่งอื่นด้วย
02:14สองวันยีบสีนี้ก็ได้ลางวันมาอีก
02:16เป็นเอเชีย ใช่ค่ะ
02:18แล้วร่าสุดยินดีด้วยมากๆ
02:20เป็น World แล้วระดับโลกเลย
02:22คนไทยเราตอนนี้ เริ่ม9 ก็สุรหรือโลกหลายคน
02:25หรืมว่าอาหารไทยตอนนี้ไประดับโลกจริงๆ
02:28ทุกครั้งที่แพรมไปทำงานต่างประเทศ
02:30คนก็จะนึกถึงประเทศไทยคืออาหารอย่างเรก
02:34ครั้งหนึ่ง
02:44คือทุกคนบ้างครั้ง
02:47ขนาดบ้างครั้งเลยแพรมว่าจะต้อง
02:50ดีมากๆที่อาหารกลายเป็น Soft Power
02:53ที่น่าสนใจ
02:54แต่วันนี้คงจะคุยประเด็น Heart หน่อย
02:56ขอลึกเลย
02:58ดิปพร้อคเลยเพราะว่าอาหารนี่มันเกี่ยวพันธ์กับเรื่องของโรคภัยไข้เจ็บพอสำควร
03:04เพราะว่า 100% เลยค่ะ
03:06เดี๋ยวนี้อาหารเป็น Ultra Procet Food ด้วย
03:09ใช่ค่ะ
03:09คือยิ่งกว่าอาหารผ่านกระบวนการ
03:12Ultra Procet นี่อยากเป็นไทยกันได้ว่าอะไรเนี้ย
03:15ก็คือโคตรโปรเศสไหมค่ะ
03:18คือโคตรโปรเศส
03:19คือโคตรโปรเศสว่าแย่แล้วอันนี้มันแย่อีกกว่าแย่
03:22ใส่สารเข้าไปอีกอะไรอย่างนี้ค่ะ
03:24มันอยู่ในรอบตัวเรา
03:25ใช่ค่ะ
03:26เพราะนั้นวันนี้เท่าที่ผมทร้อมเช้าแพรมเน้นการปรุ่งวัตถุดิบจากท้องถิ่น
03:30ใช่ค่ะ
03:31คือพยายามไปหา Raw Material มาเลย
03:32ค่ะ
03:33มีร้านอยู่ 2 ร้านนะครับ
03:34โปรโมตท์ให้เธอนิดหนึ่ง
03:35โปรโทงอันนี้เป็นอาหารไทยจีนนะครับ
03:37ซึ่งเป็นแนวคิดเรื่องเรา
03:39จากรากเง่าเลยฉะนั้นอยู่ที่ยาวราช
03:40ใช่ค่ะ
03:41ใช่ไหมอีกร้านหนึ่งเข้าสารเสก
03:42โอ้โหฮังด้าน่ากรัว
03:43ใช่
03:44แต่เป็นว่าอาหารไทยที่ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นนะครับ
03:47แล้วก็อีกหลักหลายร้าน
03:48Sumoke the Table
03:50ค่ะ
03:50ดูแลยังไงไหวค่ะเนี่ย
03:52ถามตอนเองอยู่ค่ะว่า Т่ำอย่างไรต่อดี
03:55แต่ว่าทุกครั้งทุกวันมันก็ไปของมันได้ค่ะ
03:59ว่าม antique audience โอ้โฮ
04:02แต่แพมร聊 bullet
04:02แต่แพมร apolog音ไม่ได้มีส应ังว่า
04:0470%อยู่ที่นี่
04:0620% อยู่ตรงนี้ Oralt
04:08เราก็ทำดีที่สุดในทุกวินาที
04:10ที่เราจะทำอะไรก foil
04:12ก็ไปของมันได้
04:13Thank you, God
04:14Make every day legendary
04:15ทำทุกอย่างให้มันเป็นตำนานได้
04:18สิบสารได้นะ ครับ
04:19ผมเองไปทานไฟไดนิ้งตามบราโอกาส
04:23ผมก็จะรู้สึกว่าเชฟก็ไม่ต่างจากอาชีพนักแสดงนำ
04:28เพราะว่าจริงแล้วต้องมีลูกทีมมากมายนี่ต้องช่วยงาน
04:30แต่เขาก็จะออกมารายรำนะ
04:32บนโต๊ะอาหารเพื่อ presentingนั้นในช่วงแรก
04:34จริง ๆ ต้องเตรียมเองทุกขั้นตอนในทุกข้ามคืนไหมครับ
04:38หรือทุกมือไหม
04:48ในครัว เททเชฟ Billie ImagGetánhไม่สามารถทำทุกอย่างได้
04:52ก็ต้องแบ่งหน้าที่เหมือนถหารขาทุกคน
04:55เราดูด้านซอสอีกคนหนึ่ง ด้านเนื้อ
04:58คนหนึ่ง ดูผักกแล้วก็มารวมกันตรงกลาง
05:01หภา lid
05:03ถามว่าแพรมพรคนทุกอย่างเองเข้าคง เป็นเป็นไม่ได้อยู่แล้ว
05:06ก็คือเป็นนักแสดงนำรับผู้นิดกลับตัว
05:09แล้วก็สู NY los
05:10ก็สูตร ที่อาจจะต้องเป็นคนกำหนดแต่แรก
05:12ใช่ค่ะ
05:13จริง ๆ แล้ว คุณแพมทำอาหารใส่ใจสุขภาพของคนกินแค่ไหน
05:18ความจริง ถ้าพูดถึงว่าอะไรมาก่อน เวลาคิดเมนูแล้วกันนะคะ
05:23สำหรับแพม ถ้าพูดตรง ๆ คือรสชาติ
05:25รสชาติและวัฒุดิบ
05:27วัฒุดิบต้องสด
05:28ซึ่งมันก็ตามมาไปโดยสุขภาพโดยปริยาย
05:32เพราะว่าเราอยากจะเริ่มว่าธุดิบที่สด
05:35เพราะฉะนั้นมันก็ต้องไม่ผ่านการ หมักดอง
05:38หรือว่าผ่านการ improving
05:40เพราะฉะนั้นมันก็เลยมี
05:42ความเรียกว่าให้ประโยชน์โดยปริยายไปอยู่แล้วก่こ
05:57เขาเรียกว่ายืot หลักการจำนึงที่ร้าน
06:00กNon ni would use
06:00เราจะไม่ใช้พวกนี้
06:02เพราะฉะนั้นมันต้อง
06:04เสียเวลาขึ้น stock ขึ้นมาใหม่
06:06หรือว่าอะไรก็ตาม
06:07ซึ่ง祝 trimming ว่าตรงนี้มันทำให้
06:09ร้านเราต่างจากร้านอื่นหรือเปล่า
06:11แล้วใจหมดเราคิดว่าคนฐานรู้
06:13- ้stick นãantingningarวะ มาจากสารปรุงแต่งหรือว่า
06:15transact กLAB ขึ้นมาเอง
06:17การปรุงelong Parsena retENS STOCikal intervene อัลทีบายนิ่งitaire
06:20ถามว่าว่าไหirmฟัง ทั้ง scoring lesson จะรถจ日本 menjadi แคลถึงมั้ย
06:27รถดีไม่ใช่ผม ชั่วรถน้ำไม่ได้หมายนึงนั้น
06:29รถชาติดี
06:31แต่ว่า การทำ STOCขึ้นมาใหม่
06:34การอยากให้มีรถชาติแบบนั้น เคาเรียวอุมอมี
06:37twain ก็สามมารถทำได้เหมือนกันในีเครัว
06:40แต่ว่าจะเสียเวลา เสียเงินเพิ่มขึ้น ก็คือการทำ Stock
06:43Stock ก็คือเหมือนน้ำซุปแล้วกันค่ะ ที่เราเขียวมาจากกระดูกต่างๆ
06:48ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู หรือเนื้อ
06:50เขียวความหวานมันออกมา แล้วก็ใส่ผักเข้าไป
06:53ให้มีความหวานในผักมันอยู่ในซุป
06:56แล้วเอาซุปเนี่ย ที่ทำมาเป็น 6-7 ชั่วโมง
06:59มาเป็นตั้งต้นของซอสต่างๆในร้าน
07:02น่าสนใจมาก นี่พูดไปนี่ผมน๊ำลายแหละแล้วนะ
07:07เข startups what you mean
07:08คือแทนจะไปเลือกเอาอุสากรรมผลิตร woodenynnั้นมาให้
07:11เอาสสนุดไปจากอุสากรรม ใช่ไหม
07:14หรือผงชูรดที่เหมือกี้ ideas
07:17อะไรก็ตามที่ถูก Process มา
07:19น้ำตาล พูดตรงๆ ไอ้เกลดเขาไขา benevolent
07:21บางคนบอกมาจากently apple
07:22มันเป็นธรมชาติ
07:24แต่มันไม่ได้เป็นหน้าตาอ้ยนะครับ
07:25จอนั้นเมื่อมันผ่านกระบวนการจนเป็นวัสถุอื่นไปแล้วหรือเป็นผงไปแล้ว
07:30เราต้องสงสัยว่ามันมีคุณค่ากัพimsコับเราจริงรึเปร่า
07:34แต่ Chef Pam กำลังใช้อีกวิธีหนึ่งเล่นทายาก
07:38พงขึ้น
07:39ว่าจะใช้เวลามากกว่า
07:41เคี้ยวไฟนานขึ้นเป methylแก Assistant น่ามาที่น่างง่าย
07:44- แต่รสชาติมันออกมาอูมามีเหมือนกัน?
07:46- ใช่ค่ะ
07:46- น่าสนใจมาก
07:47- แล้วก็มันจะออกมาไม่ Artificial มันจะรู้สึกว่ามันอร่อยแบบ clean
07:54- ไม่ใช่สิ่งแปลกปรอมเข้าไป
07:56เอาไงง่ายนะ กินยำ เอาเรื่องทั่วไปเลย
08:00ร้านที่อร่อยคือร้านที่บีบมานาวจริง
08:02- ใช่ค่ะ
08:03- แต่เราจะไปเจอบางร้านçu 在 musical เอ้ย ทำไมมันฝึ่น vandaag cáiบ rom
08:17- ต้องต้องมานาวที่พึ้งแปลกหัน
08:25แล้ววิตามินยังอยู่ด้วย
08:27- เพราะอะไรก็ตามที่เป็นวิตามินในผละไม้
08:30พอผ่านเวลาไปปุ๊บหมด
08:33ใช่ค่ะ
08:33ฉะนั้นอันนี้ก็เป็น เรียกว่า commitment
08:37ใช่ค่ะ
08:37ที่จะต้องให้คำมั่นกับลูกค้าว่ามาที่ Chef Pam แล้ว
08:41ไม่ว่าจะร้านไหนก็ตามเนี่ย ต้องได้รับของสดใหม่จริงๆ
08:43ใช่ค่ะ
08:44อ่ะ เปรกตรงนี้นิดหนึ่ง เดี๋ยวคุณผู้ชมจะหิว
08:46แล้วอยากรีบจองนะฮะ ไปที่ร้านของ Chef Pam นะฮะ
08:49ผมขออ่าน ความในใจ 100 ปีหน่อย
08:52คนเราจะยุถึง 100 ปีได้เนี่ย
08:54จะสะท้อนอะไรเพื่อบอกเขาในวันนั้น
08:57ก็เอางจริงมันย่างนะคะ เพราะเรายังไม่ถึงเนอะ
09:00แต่ถ้าให้แพรมพูดมันออกมาเขียนมาก็ประมาณนี้เลยค่ะ
09:04ขออนุญาต ขออนุญาต
09:05นี่ ว้าว เธอพูดถึงเรื่องเวลาครับ
09:07ค่ะ
09:08เธอบอกว่า เวลาคือสิ่งที่มีค่าที่สุด
09:12Time move ก็คือ เวลามันเคลื่อน
09:14In one direction
09:16Memories in another
09:19หู ลึกซึง ช่วยแปลนะฮะ
09:21อันนี้เป็นขวดที่แพรมชอบมากค่ะ
09:23เพราะว่า Time move in one direction
09:25คือเวลาเนี่ยมันเดินหน้าตลอด
09:27เราไม่สามารถหยุดหรือย้อนมันได้
09:29แต่ว่าความทรงจำเดินกับหลังตลอดเวลา
09:33คือขวดนี้แพรมชอบมากเพราะว่า
09:35ทำรู้สึกว่าทุกครั้งที่เวลาเดินไปเนี่ย
09:38เราต้องสร้างความสรงจำที่เราอยากจะให้มันเป็น
09:41เพราะว่าเราไม่สามารถย้อนกลับมาเปลี่ยนความสรงจำนี้ได้เลย
09:45เพราะเวลาจะไม่ย้อนกลับให้เราตลอดเวลา
09:47นี่ก็สาเหตุว่าทำไมทำทุกนาธีมีค่าจริงๆ
09:50ที่ต่อไปเบ graduation
09:51น่าสนใจมากเลย
09:52วันนี้เรามาคุยกันนี่
09:54ผมอยากจะถามความเชื่อของผู้สนทนาก่อน
09:58เราบอกว่า BT
10:00The Original Live Series Content เพื่อชีวิต
10:02คือดูแล้วจะได้แนวทางไปอยู่ได้เกินร้อยปี
10:06หรือแตะร้อย
10:07ส่วนตัวเชฟเชื่อไหมครับ ว่าคนเราจะมี
10:10สิทธิ์ที่จะมีชีวิตถึงร้อยปีได้
10:13เชื่อแน่นอนค่ะ
10:14ถามว่ามีสิทธิ์มี potential ไหม มีแน่นอนค่ะ
10:17อยู่ที่ว่าเราจะตั้งเป้านั้นนั้นไว้ไหม
10:21เพราะพัมเชื่อว่าถ้าเราไม่มีเป้าหมาย
10:24ในการทำตรงนั้นเราไม่ได้ทาน ไม่ได้ใช้ชีวิต
10:27ให้มันไปถึงเป้าหมายได้
10:29แต่ถามว่ามีโอกาสไหม มีแน่นอนค่ะ
10:31เยี่ยมเลย ด้วยวิธีไหนได้บ้าง
10:33ที่โดยส่วนตัวก็เป็นเชฟทำด้านอาหารอยู่
10:36ค่ะ พัมคิดว่า
10:38อย่างแรกเลยคือการกิน
10:39เพราะว่า
10:40You are what you eat
10:41อันนี้คือขวดที่มันเขาพูดกันมานานแล้ว
10:43แต่มันคือจิง
10:44เพราะว่า
10:45ร่างกายเราสิ่งที่เราทานเข้าไป
10:47เห็นชะๆ ว่ามันเข้าไป
10:50เพราะฉะนั้น
10:51เวลาทานอาหารสำคัญมาก
10:53ในการให้ชีวิตหรือว่าให้สุขภาพดี
10:56แล้วอยู่ไปตอนนาน
10:58สองคือแพ pinpoint
11:00สภาพจิต
11:01แพράคือว่ามี
11:04มีความสุขมั้ย
11:06คิดดีมั้ย
11:07เพราะว่าคิดดี
11:09แล้วก็ยิ้ม acid
11:09พรย์มเราก็มีความสุขลีวิต เราก็อยากจะอยู่นานๆ
11:12แต่ถ้านใครคαιร์ก
11:34อยู่อยู่แบบ Deadwood อ่ะ โอ้...
11:36โลกมันมืดมนแล้วกัน มาอัพฟิตก็ไม่รู้จะทำอะไร
11:40เบือ
11:41อันนี้เสียง อยู่ในภาวะเสียงเลย ที่อาจจะคิดสั้นก็ได้
11:44แล้วก็ไม่อยากมีอายุยืนยาว
11:46เพราะหลายๆคอมเมนต์ พวกเราก็ช่างอ่านนะฮะ
11:49เราทำคอนเทนต์กันเนี่ย เราชอบอ่านคอมเมนต์คุณผู้ชมมากเลย
11:53เมื่อคนบอก มาคุยกันเรื่องอยู่ 100 ปี จะอยู่ทำไม
11:56เดี๋ยวน้ำก็ทวมโลก เดี๋ยวก็วุ่นไว วัตภัย
11:59เพราะว่าโลกมันร้อนขึ้น
12:01จริง ๆ มันยังมีโฮปใช่ไหม สำหรับกันจะมี
12:03ชีวิตยืนยาวฮะ กับวันที่เปลี่ยนไวไม่แน่นอน
12:06ซับซ้อนและคุมเครือ
12:08ทำว่ามันอยู่ อย่างที่พี่หนุยบอกเลย
12:10มันอยู่กับเป้าหมายชีวิตเรา
12:13ว่าเราอยากอยู่ยืนยาวเพื่ออะไร เพราะอะไร
12:16ซึ่งเป้าหมายนี้อาจจะไม่ได้เป็นเป้าหมายใกลายไปอีก 100 ปี อีก 50 ปีก็ได้
12:22อาจจะเป็นปีหน้าไปทีละปีก็ได้
12:25มันจะทำให้เรารู้สึกว่า
12:26การวิ่งแข่งครั้งนี้ มันสั้นลงเพราะเรามีเป้าหมายสั้น ๆ ไปเรื่อย ๆ
12:30ไม่จะเป็นว่ามีเป้าหมายยาวก็ได้
12:32ความคิดนะคะ
12:33อย่างตอนนี้ Chef เป็น World-Best Female Chef ของโลกไปแล้ว
12:38ยังมีความฝันอื่นไหมครับ ที่คิดจะทำด้วย
12:40ก็มีเป็นแบบ Short Term Go แล้วกันค่ะ
12:44ก็อย่างแรกเลย อยากมีลูกอีกคนหนึ่ง
12:46อันนี้ก็เป็นเป้าหมายได้
12:48ถูกต้อง
12:49มีลูกนี้เรื่องใหญ่นะฮะ ยิ่งกว่าทำงานอีก
12:52เพราะว่าต้องดูแลชีวิตอีกหนึ่ง ชีวิตที่ออกมา
12:54ตอนนี้ลูกกี่คนละครับ
12:56มีลูกหนึ่งคน ห้าขวบแล้วค่ะ
12:57เว้นมานานแล้ว
12:58น่าสนใจมาก
13:00อันนี้ก็เป็นอีกหนึ่ง Passion นึง
13:02ในการเล่งลูก น่าสนใจมาก
13:04นี่ก็คือจุดที่ทำให้อยากมีชีวิตยินเยา
13:06โอเค งั้นเรากลับมาที่งานเชฟนะฮะ
13:10มีเทคนิคในการเลือกว่าถุดิบอาหาร
13:12เพื่อให้ลูกค้ามีสุขฅาพดีอย่างไรครับ
13:15แพลับว่า อย่างที่โปธงและเข้าสานเจ็คเนี่ย
13:20เราก็มีจัดทริปไปดูเช้าประมง
13:24คุยกับคนที่เขาปรุกต้นตาร
13:27ทำตามตาลตัลโนจริง ๆ
13:28หรือว่าคนที่เขาทำหนาเกลือ
13:31แล้วเอาเกลือไปทำเป็นกระปิ
13:34แล้วก็ทำน้葛เคออะไรอย่างนี้ค่ะ
13:36แล้ว ชุมชนพ họことเนี้ย
13:38เขาไม่มีระบบที่จะส่งร้านอหารได้แบบ
13:41- ท enhancedEr어주Innen
13:42แล้วก็เป็นระบบไม่เหมือนบริษัทใหญ่ๆใช่ไหม
13:45เพราะฉะนั้นการที่เราได้ไปรู้จักเขา
13:48เราก็สามารถที่จะเอาของกับชุมชนพวกเนี้ยมาใช้ที่ราณได้
13:52อย่าง件ไปที่เพศบุริหมูบ้านการลง
13:57เขาอยู่ติดทะเล
13:58เพราะฉะนั้นแถวหมูบ้านนั้นนية
14:00ก็คือไม่ต้องใช้เงินเลย
14:02จะไม่ต้องใช้เงินเลย
14:04�改革กัน
14:06คนทํานادคลือ ก็เอากลือมาแรกกัวกะปี
14:09üyoruz
14:11ไอ้
14:11ไอ้
14:12ง surgeon
14:12ปี เนี้ย ก็จะมี
14:14เค้ลียกว่า sub product
14:16فيอ一點คต์ก็คือน้ำเคย
14:17ซึ่มก็คือน้ำปลาเนี่ยแหละ
14:19ก็คือแบ่งกันใช้
14:21เพราะฉะนี่plain เป็นอะไรที่เจ๋งมาก ๆ
14:24เจ๋ง ๆ
14:24นี่โลกในอุด橫alet่น Bubble
14:26ก็คือ Butter trade
14:27ใช่ค่ะ สมัยก่อนเพราะว่าเป็นแบบนี้หมด
14:29เมื่อก่อนก่อนมีสกุนเงินเนี่ях
14:31แล้วทำกันแบบนี้
14:32สมัยฎ cres cosas และสุโคโทษไทยก็น่าจะเป็นแบบนี้
14:35เอา coyNE ๆเพื่อนบ้านที่เดิมใน อดีตมีน้ำมิดน้ำจิตกันมากกว่าทุกวันนี้
14:39因為แรกเปลี่ยนของกันไง
14:41isms Hye been рядом
14:41ใครมีอะไรก็เอาไปฝาก
14:43และมันก็เลยเกิดสังคมที่ดูแลกัน
14:45ใช่ค่ะ
14:46อันนี้มีอยู่จริงที่เพชบุรี
14:48ใช่ครับ
14:50แอ้มเพรอะไรนะครับ
15:03PE helping people
15:07ซึ่งเราก็เอาพวกนี้มาใช้ที่ร้าน
15:11ใช่ อะไรประมาณนี้
15:13แล้วไปจัดระบบเขายังไง ให้เขาส่งของได้ทันที เพราะว่าเดิมไม่มีระบบ
15:17ง่าย ๆ ก็คือส่ง EMS มาให้ ส่ง Packaging มาให้
15:21ยุคนี้ส่งครามส่งดวน เราต้องโชคชวยนะ
15:24นิดหนึ่ง นิแปะ นิดหนึ่ง ๆ เขาแข่งกันส่ง
15:27เร็วมาก ใช่ค่ะ
15:28แล้วก็เดี๋ยวนี้ Chef เริ่มตันหนักเริ่มพวกนี้มากขึ้น
15:33เพราะฉะนั้น Chef ก็หลาย ๆ ท่าน ในประเทศไทย หรือว่าในต่างประเทศ
15:38เขาก็จะค่อนข้างที่จะ Support Local Produce พวกนี้มากขึ้น
15:43เพราะฉะนั้น ส่งช้าหน่อยก็ไม่เป็นไร แล้วก็มีตัวเลือกอื่นได้
15:48อาจจะมี Local Produce หลาย ๆ อัน ให้เราได้เลือก
15:51สุดปลาวันนี้ไม่ส่งเจ้านี้ เราก็ใช้เจ้านี้แทนอะไรประมาณ
15:55ผมถามวงการ Chef นิดนึง เพราะว่าผมก็เคยนั่งฟัง Present
15:59ก็เรียกว่าเป็น Story Telling ซึ่งคุณสมบัติของ Chef ต้องเป็นนักเล่าเรื่องที่ดี
16:04ตอนนี้คุณแพมก็กำลัง ดีเหรอค่ะเนี่ย ปกติมันคนเล่าเรื่องไม่เก่งเลยนะ
16:09ฟังเล่าเพิ่น ก็ถือว่าใช้ได้
16:11หลายๆ Chef เขาก็จะต้องอธิบายแบบนี้ก่อนกินนะ ว่าได้พริกไทยมาจากชุมพรนะครับ
16:17มาจากสวนของคุณลุงคนนั้นคุนนี้ หรือปลาบอย่างนั้นนี้
16:21มันจริงตลอดไหมครับ หรือมันแค่เป็นแค่กิมมิกครับ
16:25แพมไม่รู้ว่าคนอื่นจริงหรือเปล่า แต่ว่าของเราจริงแน่นอน
16:29เพราะว่าเราใช้จริงๆ เราก็เริ่บ
16:32เพราะฉะนั้นบางครั้ง อย่างร้านเข้าสารเศ scenario บางครั้งมาปลาก็อาจจะเปลี่ยน
16:38ไม่เหมือนเดิม อะไรอย่าง academies
16:40ใช่ จะเกิดอะไรขึ้นท่าหรือดูการไม่ตรง
16:43เช่นเขาบอกว่าต้องได้พิบไทยจากชุมธร
16:47และเปลี่ยนเมนู
16:48- อ๋อเหรอ เอากันเลย? ใช่
16:51- อ๋อ คือไม่ใช้ดูดูการนั้นก็ไม่ต้องกิน?
16:54ใช่ค่ะ ความจริงมันก็ดีที่สุดแบบนั้น
16:57อย่างผลไม้เนี่ยทำง่ายสุด เพราะว่ามันก็เปลี่ยนไปเรื่อยเรื่อย
17:00ถ้าเราเดินตลาดแบบๆ เราก็จะรู้แล้ว
17:02หน้านี้คือหน้าอะไร มังคุดไหม
17:05อ่ะ มังคุดมาทำไอส์คีมไหม หรือว่าอะไรอย่างนี้ค่ะ
17:07โอ้โห
17:08ตอนนี้ผมว่าใช้แพรมกันลังชี้ให้เราเห็น
17:10ถึงความสำคัญของ Raw Material คือว่าทุดิบที่แท้จริง
17:13ไม่ควรจะไปเก็บหรือ Freeze ใช่ไหม
17:16อย่างออกไป Freeze นี่มันถือว่าลดคุณค่าไหมฮะ
17:20คือแพรมก็อ่านวิจัยนะคะ เขาก็บอกว่ามันการ Freeze
17:23ถ้าพูดถึง Freeze ที่บ้านเนี่ย
17:25อุนภูมันเขาเรียกว่ามันติดลบน้อยไป
17:29เพราะฉะนั้นมันก็เป็นผลไม่ดี
17:30เพราะกว่าจะดึงอุนภูมิตกลงมาเนี่ย
17:33ก็แบบที่นี่มันอาจจะเติบโตได้
17:37แต่ถ้ามันมีวิจัยที่ว่าถ้า Freeze ที่ดึง
17:42ติดลบเร็วจริงๆ เนี่ย
17:43อันนี้อาจจะไม่ได้เป็นผลไม่ดีเยอะ
17:47คือมันเป็นการไปช็อค
17:49และหยุดเวลาไว้ได้จริงๆ
17:50และเย็นจริงๆ
17:52แปลว่าก็ต้องเป็นตู้เย็นอุตสาหกรรม
17:56เช่นในครัวแบบ ร้านใหญ่ๆ น่าจะทำอยู่แล้ว
17:59ต้องเป็นโรงงานเลยนะคะ แบบว่า
18:01อ๋อ ฟรีสมาแบบนั้น
18:02เหมือนญี่ปุ่น ตกธูน่าได้
18:04แล้วมันจะเป็นปืนหญิงเข้ามา
18:07แล้วก็แข็งเลย
18:08ธูน่านี่กินที่ไหน คือฟรีสมาแน่นอน
18:10เพราะว่าเขาออกเชินกันแบบ Frozen อยู่แล้ว
18:12อ่า ถูกต้อง
18:13งั้นก็เป็นมุมหนึ่งที่เราอาจจะต้องเลือก
18:15แหลงที่มา
18:16ของอาหาร с P. S. opinion
18:18เมื่อกี้นี้เล่าก็เป็น considered just extreme
18:20ยังมีมุมมองอื่นมั้ยครับف ในการเลือกว่าทุดิบอาหาร
18:24อืม
18:26เกี่ยวกับสุขภาพใช่มั้ยคะ
18:27เกี่ยวกับสุขภาพ 皆 pale
18:28เพราะว่าเอาจริงๆ เราก็ต้องดูแลตัวเองด้วยนะ
18:30ไม่ใช่แค่ลูกค้ 서울
18:31你說 ใช่
18:31ของ JUST PEN กินเหมือนลูกค้าไหมครับ
18:34ไม่ ไม่ทานเหมือนเลย
18:35üler
18:36เพราะว่าเราชิมทุกวัน เราอยู่ตรงนั้นทุกวัน
18:38เราไม่อยากทานแบบ koska ของโถ่กุ้ยเตี่ยว
18:42มาอยากทานาหารตามสั่ง พัตว์กรفเผา várias
18:46pinch
18:48vem tia الف nay jij in
18:50ไปเจอเจ้า การรºร้าน่าหาร
18:52เขาจะชอบพูดว่า
18:53ผมกินอย่างนายลูกค้ากินอย่างนั้น
18:55ว่าเขาจะพยายามเซลว่าของเขาสะอาด
18:57เพราะว่าเขาทำกินเองเนี่ย
18:59เขาก็ต้องสะอาด เหมือนกันที่เขาขายลูกค้านั่นแหละ
19:02แต่อันนี้คือมุมของ Fine Dining
19:03คือเบื่อความหรูใช่ไหม
19:07ใช่
19:08เบื่อความหรู
19:09เบื่อความแบบว่าเป็น Cost Menu
19:11อะไรอย่างนี้ค่ะ
19:12อยากทานอะไรง่ายง่าย
19:13อยากมา 1 Charm ใหญ่ๆ แล้วจ่วงได้เลย
19:17ใช่ แล้วชอบกินก้อยเตี่ยวค่ะ ผัดกระเภาวอะไรอย่างนี้ค่ะ
19:20อ้า โอเค เราก็ชอบเหมือนกันแหละ จริงๆ ทุกคนชอบผัดกระเภาวเนี่ย
19:24แต่ว่าเวลาไป Fine Dining เนี่ย ผมค่อยใจว่าด้วยระบบระเบียบของมาตรฐานในความเป็น Luxury
19:31เขาก็ต้องเว้นระยะให้แขกคุยกัน ค่ะ
19:34ลูกค้ามาเป็นโต้เนี่ยก็ไม่ Engineers กินคนเดียวแล้ว ท่านไม่น่ามีคนกินคนเดียวนะ
19:38มีบ่อยนะคะ 左หรอก
19:48ถ้ามาคนเดียวหรือมาคู่แล้วกรร้างทำช้อนตก สั่งเฉพาะเมนูที่เด็ดเท่านั้น แปลว่าอาจจะเป็น Michelin ปรอมตัวมา
19:56อันนี้แ esquนว่าสมัยก่อน อาจจะเป็นจริงๆ แต่ทำว่าสมัยนี้เขาหน่าจะเนียนขวานี้ออกSe вещи
20:04แต่ก็คือีก Hast giorn เลยว่ามีแขกหลากลาย
20:08หลากลายมากหลาก
20:09แต่ kleine ш่วงเว้นจังหวะเนี่ย
20:11จริง จริงแล้ว เมื้องหลากมันคืออะไร
20:12ทำไมบางจารย์ก็ต้องรอนานท話ตามพวก
20:29ถ้ามร้านขยืนครอง efendim
20:30ถ้าไปที่โอรปเนี่ย
20:31นอนใจรอนานเลยนะคะเป็นแบบคึ้งชมม Couple เพราะว่าต้องดื่ม Why ชิ้ม Why อะไรอย่างนี้ค่ะ
20:36แต่เค้าเรียกว่าคัลเชอร์ของการทานอาหารของคนเอเชียจะชอบแบบเร็วหน่อย
20:42พอฉะนั้นอย่างที่โพทงเนี่ยจะเว้นไม่นานค่ะ
20:46ก็สังเก็ดพฤฤีกรรมตรงนี้ ว่าเป็นยังไง
20:49อย่างสมมุติว่าเราทานum course Scalop You สมมุตินะคะ
20:53จารต่อไปจะเป็นปลาอย่างนี้
20:56ในครัวก็จะรู้ว่า เค้าทานสแคลวปอยู่
20:58เราจะบอกให้คนเริ่มทำปลาได้เลย
21:00พอเก็บจารนสแคลลอปปลาก็มาได้เลย
21:03ทั้งคือมันเป็นการไทบมิ trial
21:06ต้องกำกลับงามทุกสัยที่อยู่ครับ
21:09ทางทุกทางเถอะugi by strategy ว่า להut義 every time
21:12แต่ถามบ้างว่า
21:14น้องน้องในทีมทำได้ไหมทำได้
21:16มีน้องที่เป็นซูเชิพของคับougi
21:23เช่นต้องไปออกงานหรือเดินทางต่างประเทศ
21:26จากนั้นก็จะฝากซูเชฟไว้ก็ดูแล
21:30และเวลาจัดพวกงานเลี้ยงขนาดใหญ่
21:33เอาแบบเวอร์เวอร์แคกสัก 2,000 คน
21:36การเสริบมันแทบจะพร้อมกัน
21:39แล้วก็พอจานมาวางปุ๊บร้อน
21:41คือมันจะมีความอุ่นมาแล้ว
21:43อันนี้เขาเทคนิคทำยังไงฮะ
21:44มันทำให้เสริบพร้อมกันได้
21:46เราคิดว่า การเตรียมการ ไปตั้งแต่ visitedkindpad
21:49ว่าออกierungихมี 가 약간 3 actions พอ
21:53เนื้อผัก admitting Gör複 ซอส ออก
21:55ท่านระดับ 2,000 คนซึ่งเคยทำมาแล้ว
21:57เราก็หยืนวันเป็นอาหารเลยค่ะ
22:00เป็นโต๊ะยาวๆ
22:01และคนหนึงทำอย่างเดียว
22:03ك Benefitantically แมนคน cineапลาจัดหาย
22:06ก็เรื่องจานมาลงผักแล้วก็ส่งต่อ
22:08คนcaust живอดีก็มีเรา autumn and slime
22:10อย่างลายผลิต
22:12ก็คือเหมือนโรงงาน
22:13มันก็จะเร็ว acordo
22:15แล้วพอถึงไท่ไท yang
22:18ق่อนยืน แล้วก็ออกพร้อมกัน
22:20สุดยอด
22:21จะเสิร็จพร้อมกัน
22:39Muhammed หน้าใจholes
22:40อันนี้例えば
22:42คุณผู้ชมต้องไปงานเลี้ยง
22:43เราจะได้NDICE อาหารที่เรากิน
22:45เวลาเขาผลิตเปาแรมมันมาก-막ด มันยังสดอยู่
22:47มันสดหรือเปล่า
22:49ขึ้นอยู่กับเมนู สมมติว่า
22:51ทำ Steak inating ออกงานใหญ่
22:54อย่างไงก็ต้องทำล่วงหน้า
22:55เป็นไปไม่ได้ที่จะให้าย่ง 2013MM
22:57หรือว่าย่างตอนนั้น เป็นไปไม่ได้
22:59ถ้าเป็นไปได้ก็ต้องรอสด
23:01เพราะฉะนั้นเมนู้ที่จะเห็นในการออกแบบ 2,000 คน
23:05สวนอย่าจะเป็นพ weekend 是 sleeping
23:08ตรุ่นถามว่าต้องสดมั้ย
23:10ยินสดก็ไม่ได้เลย เพราะต้องตรุ่น 3-4 ชม.อยู่แล้ว
23:13เพราะก็จะออกง่ายขึ้น
23:16แต่ถามว่าต้นทางของวัดธุดิบ สดได้ไหม สดได้ค่ะ
23:20ซึ่งในวงการนี้ความรู้ก็น่าจะแรกเปลยกันอยู่ตลอด
23:22ใช่ค่ะ
23:24ในวงการอาหารมีการพูดคุยกันเกี่ยวกับเรื่องรถน้ำตาล
23:28หรือรถเคม
23:30เพื่อตามให้สุขภาพของผู้กินดีขึ้นไหมครับ
23:35ถ้าในวงการที่แผนอยู่ตอนนี้ไม่มี
23:38พูดตรงๆ
23:38ใช่
23:39เพราะว่า
23:40พรุ่งตรงเราก็อยาก
23:43อันดับแรกคือรถชาติมาก่อน
23:45คือ earnedabolic แล้วมัน�에อร่อยเท่าเคมปกติไหม
23:49เราก็เลยไม่อยาก รถอะไรอยาก pase
23:50อันนี้ก็ต้องพูก synergy ว่า Мы ingen
23:54อยากให้อาหารมีความเค็มแบบระดาบที่คนบอกว่าอร่อย
23:56จริง เห็นด้วย
23:57ขอบคุณที่พูดจรงๆ เพราะว่าส่วนตัวผม
24:00ผมก็เข้าใจว่าอุศ desperate for food
24:03ในการทำให้คนเสร็จติดรสชาติ
24:05แล้วก็อยากซื้อซ้ำ
24:06ก็คือ วานก็เค็ม
24:08เพราะเค็มพอใส่เขาไปในอะไร ก็ชิ้นเดียวไม่เคยพอ
24:11เพราะเค็มโซเดียมอ่ะ โอ้ อยากกินอีก อยากกินอีก
24:13มันก็สับผักเอาหมดทุง ยังรู้สึกอร้อยอยู่ ก็ไปซื้อเพิ่ม
24:18หรือหวาน ก็ตาม ก็เป็นสิ่งที่เกิดขึ้น
24:20แต่ว่า เวลาใครเขาบอกผมว่า
24:24ไปซอยนี้สิ ร้านนี้เป็ดอร่อย
24:27แล้วอยู่วันนึง ฝั่งตรงข้าม อร่อยกว่า
24:31พูดถึงเป็ดร้านดังที่คนไทยชอบไป
24:35แล้วคอมแพรกันว่าร้านไหนอร่อยนะ
24:37Full Seasons, Go Mile
24:39แล้วก็อีกร้านหนึ่งปิดไปแล้ว
24:41แต่ว่าซอยนั่นที่ Baywater ที่ London
24:43ปีนี้ก็จะบอกร้านนี้อร่อย
24:45อีกปีร้านนี้อร่อยกว่า
24:47แล้วคนก็บอกว่า อ๋อเชฟย้ายฝั่ง
24:50เชฟย้ายร้าน
24:51แต่ผมไปนั่งกิน ผมพี่ครอฮะ
24:53มันเข็มกว่า
24:55หรือมันหวานกว่า
24:57รสจัดกว่า
24:58แม่ Poniat พวกical อันที่เขาบอก
25:01ผู้คนพูดว่ارหรvereกว่า
25:03เขาอัดรสชาติเพิ่ม
25:05ความรู้สึกของคนกิน ก็เลยรู้สึกว่าว่าอร่อยกว่า
25:07ถ้าเกิดอูตสหร Salv 나타�ällt shines
25:09จะแข่งกันแบบนี้จริงๆ
25:11มันก็แปลว่า ในที่สุด
25:13มันจะเค็็มมากหรือมันจะหวานมาก
25:15ใครก็จะมีจุดที่
25:17และรถจัดเกินไป คือที่แพรมบอกว่าเราในวงการที่แพรมอยู่
25:22เราไม่ได้พูดถึงว่าเห้ยเราจะรถเข้ม รถหว่านกันไหม
25:26หรือว่า ต้องทำให้เข้มมากนะ เราไม่ได้ไประดับเข็ม manuscripts
25:29ที่แบบๆต้องกินแก้ม ฟ Rachorban เข Repli balance
25:33แต่ว่าเรารู้สึกว่าอยากให้รถสเช้น ุ่ม associatescks a bunch, ร subjective balance
25:36ใช่ มากกว่า
25:38Chef Pam ให้กำตอบกับผมที่จริงใจมากเลย
25:40บอกว่าสนรถชาติ
25:42เพราะว่ายังไงลูกค้ามาก็ต้องประทัพยายรถชาติ
25:44อันนี้ผม pivotal ในระบบค�던気思��
25:47ร้านอาหาก็มีการแห่งขันสูง มากๆ
25:49or Chef for จะมีเทคนิคที่จะ
25:52เปลี่ยน วัผิดดิบไหมครับ
25:54เช่น สมอติเรารู้ว่าน้ำตาลไม่ดีแนะนอน
25:56plano ขาว amat Los Angeles ashดี
25:59ผ่านพระเศษเระบวนการมา
26:01เปลี่ยนไปใช้ว่า űดหรืออะไรได้บ้าง
26:03ยังคงความอยากได้รสชาติอยู่ Oh yes?
26:07คือที่แพรมบอกว่า
26:08เราสนใจรสชาติเป็นอันดับต้น ๆ
26:11ไม่ได้แป Santiago
26:11ไม่ได้แปลว่าเราซักแต่จะปรุงให้รส ชาติดี
26:15แต่ไม่คำนึงถึงสุขภาพเลย
26:17แต่เราจะปรุง Jielles ให้รสชาติอร่อย
26:19เช่นความหวานมาจากธรรีชาติ อย่างSUON เอาหอมใหญ่มาผัด
26:23จนมีความหวานมาจากผักธรรีชาติ
26:26- remembrance means to do you.
26:28- หอมใหญ่เธอFirst ผัดไป ๆ จนสีน้ำตาลอ่อนอ่อนköön
26:30- หวานเลยนะคะ
26:32- ไวนديได้มีความใส่นะตาล 방법ก็มาจากหอมใหญ่
26:36- แล้วดูปลอดไพรบาสินะ ผมก็ไม่เอาหวาน ค่아�atteแหลบ بن
26:40ว่าจะใส่ Honey หรือน้ำพึ่งแทนผมก็ไม่เอานะ
26:42เพราะมันก็หวานอยู่ดี
26:44เมื่อคนแบบว่า อ๋อมันหวานธรรมชาติค่ะ
26:46คือไม่เอาหวานนะครับ
26:48แต่ถ้าเกิดเป็นหอมผัดจนหวาน
26:51น่าสนใจ
26:52เพราะมันจะไม่หวานโดด
26:53มันจะไม่หวานโดด แล้วมันจะอร่อยกว่าด้วย
26:55อร่อยกว่าใส่น้ำตาลด้วย
26:57เพราะฉะนั้นการที่ทำแบบเนี้ย มันก็ทำให้อาหารมีคุณภาพมากขึ้นโดยปริยาย
27:05มันจะสร้างเขาเรียกว่า Layers of flavors มากขึ้น
27:08ว้าว มันจะจำไว้เลย
27:10ลองขึ้นนี้เลยค่ะ ผัดหอมใหญ่
27:12ผัดหอมใหญ่ แทนน้ำตาล
27:13ผัดเบาๆ ไปเรื่อยๆ นะคะ มันจะแทนน้ำตาลได้
27:16มีเคร็จรับอื่นอะไรอีกบ้างฮะ
27:17การทำ Stock ที่บอก เราก็ทำให้รสชาติมัน Deep ขึ้น
27:23โดยเราไม่ต้องใส่ผงปุงแต่งอย่างอื่น
27:25ต้องต้มอย่างไร Stock คือเอากระดูกมา
27:29เอากระดูกมาร้างต้มน้ำรอบนึง แล้วก็ทิงน้ำ
27:32เพื่อร้างพวกสารเหลืออะไรต่างๆ ที่มันอาจจะลงเหลืออยู่
27:37แล้วก็มาใส่น้ำอีกทีนึง แล้วก็ใส่ผัก
27:39Cellery, Carrot ความวันจะแค่ลอดก็ได้
27:42หอมใหญ่กับทีมลักผักชีก็ได้ ให้มันเป็นไทยหน่อย แล้วก็ตุนไปเรื่อยๆ 6 ชั่วโมง
27:48เดี๋ยวกันน้ำเสนอใน EP เท่านั้นเนี่ย เราจะทำเหมือนรายการอาหารเลยนะฮะ
27:51คือเชฟพูดอะไรไป เราจะมีรายการขึ้น แต้งติงติงติงติง เออ Check List
27:55- Check List ค่ะ
27:55- น่าสนใจมาก ค่ะ
27:56- พูดอีกซักทีได้ไหม มีอะไรบ้างนะฮะ
27:58สมมูลใจสตอคไก่ เข้ามาเอาโครงมา เอามาต้มน้ำติงรอบหนึ่ง
28:03เพร rage ไม่รู้หรือไก่ไปไppy ช่ายอะไรมาหรือว่าอะไรก็ตามใช่ไหมคะ
28:06ต้มน้ำติงเสร็จ還有 qualcosa
28:08เราก็ใส่ในม่อใหม่ ใส่น้ำเปล่า
28:11แล้วก็ใส่ผักที่เรามีในตู้เย็นก็ได้
28:13ฮะถ้าจะซื้อมาก็มีเ Jiellot Zellari โราค together wide ผักชี ก็ทีισwegs ayam out
28:17หอมใหญ่ใส่เข้าไป
28:20points junge��는 perfect
28:20ใส่เยอะแหม
28:21เหมือน MK เข้าไปใน preparedness
28:22เป็นหนึ่งส่วนสี desprésกันของน้ำ
28:25ไม่ต้องเยอะมาก
28:26เพราะเราจะเอา ρทจากมัน เท่านั้น
28:28เราไม่ได้กินผักจากน้ำต้งนั้น
28:30เราจะความหวานจากผักดึงออกไปให้หมด
28:32อยู่ในน้ำ
28:34แล้วก็ตุนไปประมาณ
28:36อย่างน้อย 4 ชั่วโมงแล้วกันค่ะ
28:37บ้านจะหอมมาก
28:39แล้วแบบซุปจะมีความหวานธรรมชาติ
28:42หวานแบบไม่ปี
28:44แล้วก็เอาซุปเนี้ยไปทำอย่างอื่น
28:47อาหารเมนูอย่างอื่นได้อีกเยอะเลย
28:48ดีจังเลย อู นั่นสุดไหม
28:49แล้วอย่างเค็มใช้อะไรแทน
28:52ความเค็มเนี่ย
28:54ใช้
28:55เอางจริงก็เกลือ
28:57เกลือไม่ผิดนะเอางจริงแล้ว
28:59เกลือมี Iodin ด้วย
29:01อย่างตอนที่พENEAAAA พอพันไปบ้าน หมูว่างการหง
29:03เป็นเกรื่อบ้านเราเนี่ยแหละ จากทะเลไทยเนี่ยแหละ
29:07แต่เกรื่อ bred นานแค่ไหน มันยิ่งดี
29:11เพราะว่า มันจะเอาพวกดิน ปกสิงศกปกต่างๆ
29:16แล้วก่ Tomato S oldu สีขาวมากกึ้นโดยธรรมชาติ
29:18โดยการ aging อยู่ในiant basement
29:21ยิงมาเนี้ยค่ะ ก็ออกเกรื่อสีดง אח آม
29:26น่าสนใจมาก อันนี้ก็เป็นเทคนิคที่ดีเลยนะ
29:29ที่วันนี้เราได้ยินได้ฟังนะครับ
29:30จากเชฟระดับโลกนะ
29:32งั้นถามทัศนะเกี่ยวกับเรื่องการส่งเสริมอาหารสุขภาพเรียกว่า
29:35ตัวนี้ Trends in Social ก็พูดถึงเรื่องนี้กันเลย
29:37ในมูลมองของเชฟ พูดยังต้องทำอาหารอร่อยอยู่
29:40เก Yi görüş banitra, Mrs.
29:43เกล millones จะมีคำกลาวว่าอะไรอร่อยมันมักสุขภาพไม่ดี
29:44อะไรสุขภาพดี ไม่อร่อย
29:46ทำไมธรรมชาติถึงต้องแกล้งเราขนาดนี้
29:49นั่นalthe
29:50ก็แผมว่าการทำอาหารก็เรื่องหนึ่ง
29:54การใช้ชีวิต การกินก็เรื่องหนึ่ง
29:56ต้องบอกตรงๆว่าเชฟหลายๆคนที่แพมรู้จักแล้วกัน
29:58อย่าหาจากระกันรวมถึงفดตัวพラก เราทานอาหารไม่ค่อยดี เท่าไหร่
30:02เพราะว่า หนึ่งคือ เราไม่อยากคิดเรื่องว่าร plausibility กิชhed
30:24แต่ถามว่าทาน Healthy ทุกมือไหม พร้อมว่า ไม่ใช่อย่างแน่นอนนะพูดตรงๆ
30:30แต่ว่าพร้อมคิดว่าเป็นการ Balance มากกว่า ว่าแบบ
30:32เอ้ย อาจจะมี cheat day สักแบบ พี่หน่วยจะมี cheat day 1 วัน
30:36ของพร้อมอาจจะมีแบบ 2-3 วัน อะไรอย่างนั้นเลย
30:40เยอะหน่อยๆ เพราะเราเหนื่อย เราอยากให้รังวันกับตัวเองนิดนึง
30:44ใช่ แต่ว่าทำก็ตอนักตลอดเวลา ว่าแบบเราควร Low Carb ไหม
30:49เพื่อสุขภาพและเพื่อหุ่นอะไรอย่างนี้ค่ะ
30:52เพราะว่าถ้าตัดน้ำตาลได้จริงนะ มันลงเร็วมากเลย
30:55เพราะว่า Low Carb คือ Carb คือแป้งนะ Carbohydrate
30:57ทีนี้พอเราคุยกันมาถึงเรื่องวัดถุดิบอาหาร
31:00หลายคนพูดว่ามันควรจะมีวิชาการที่สอนในโรงเรียนให้มันชัดกว่าอาหารมี 5 หมู่
31:06เขาเรียกวิชาว่า Food Retalacy
31:09เชฟแพรมในหาหน้าเป็น World-Based Female Chef แล้วเนี่ย
31:13อยากจะพลักดันเรื่องนี้มั้ยฮะ
31:14แพรมว่า คือตอนที่แพรมเรียนทำอาหารที่ New York
31:19เขามีสอนอยู่แล้วนะคะ แต่ว่าสอนเกี่ยวกับ
31:22เขาเรียกว่า Product Knowledge แล้วกันฮะ
31:26เกี่ยวกับ Product trorต่อ หรือผักต่างๆ or Aunty
31:29ผักพลัม้ต่างๆ ว่าคืออะไรประโยชน์ behave
31:31craziest nutrition detection แตะนิดหนึ่ง
31:33แต่มีสอนอยู่แล้วแต่ไม่ล Helости
31:35ที่พิหนูจะถามว่าว่า ミーว紀ิวว่าаете
31:37ผมคิดว่าผักดันเรื่องนี้ดีมากๆ เพอว่า
31:40เพราะว่าแพรมคิดว่าคนที่จบการเป็น Chef
31:43เป็นหนึ่งในตัวขับเคลื่อน
31:46การบริโฟคของคนหลายๆคน
31:56ทำเพื่ออะไร
31:58เราเป็นเหมือนคนกำหนดเลยอ่ะ
32:00ว่าผู้ปริโภคจะต้องทานอะไรบ้าง
32:02ว่าทั้งคำว่าดีมาก
32:04เราเป็น Creation
32:05เป็นผู้สร้างสันเมนู
32:07ฉะนั้นเราควรจะกำหนดทิศทางเรื่องนี้
32:09จริงๆ นอกจากคำว่า Food Ritteracy
32:12ก็คือต้องเรียน Nutrition ด้วย
32:14โภชนาการสำคัญแค่ไหนฮะ
32:16แบบว่ามันก็มีโภชนาการ
32:19มันก็มีเค้าเรียกว่า
32:21ในเรียน Live Research
32:23แล้วก็เปลี่ยนไปเท่ blanc
32:25มีใครอะสิте กินมันหมู ไม่ดี
32:27อีกแบบนึงกินมันหมู ไม่ดีอะไร
32:46บอก��วันๆ บอกพี่ขนาดวิกาOSE
32:48به לכ medio ๆ เย็นอหรืมมันล็ด
32:50อย Серг, สาน คุณ เป็นนะครับหรือมันเล็ดของพiture sabes
32:51อะไรก็ตามที่มาจาก อ่ะ แหละแหละPI
32:53เพราะว่าควร nochmal disse แม่hen皆さん มากะอกก็พืชดีนี่
32:56นำนามาเพราะก็ดีนี่
32:58ครับ here no reflection
33:19เพราะฉะนั้นทำว่าถามว่าเรียนรู้เกี่ยว Food Literacy หรือว่า Nutrition ดีไหมดี
33:25แต่ว่าสุดท้ายแล้วทำว่าเราต้อง Balance แล้วกัน
33:28การถาน คือไม่โดดอะไรจนเกินไป
33:31เราก็ทานในสิ่งที่เราอยากทานมีชิดได้บ้าง
33:34เราก็มีความรู้ส์ในการบริโภค
33:36แล้วเราก็ทานแบบสิ่งดี ๆ เข้าร่างกายด้วย อะไรอย่างนี้ค่ะ
33:40ในฐานะที่ขายคอนเซ็ปต์ของร้านอาหารที่มาจากรากเง้า
33:44คนไทยในเขตร้อนชื้นแบบนี้
33:48ควรจะพิจารณา What to Dib ที่มาจากรากเง้าแค่ไหนฮะ
33:54แพร่มว่า
33:56รากเง้าหรือว่า Heritage หรือว่าประวัติศาสตร์
33:59ภูมิบัญญา ภูมิบัญญาทุกอย่างเนี่ย
34:02มีขึ้นมาเกิดขึ้นมาเป็นร้อยร้อยปี
34:05เขามีเหตุผลของเขา
34:07คือเราจะไปเปลี่ยนหรือเราจะไปทำอะไร
34:09สุดท้ายก็กลับมารากเง้าของเรา
34:11อย่างเช่นแพร่มเคยทำ
34:35หิดถามถูกเป็นหลายเดือน สุดท้ายโอเค เอาไปต้มออก็ได้
34:40ประเควคิดมาแล้ว
34:42เควคิดมาเป็นพัน์ ปี อาจจะไม่พันพัน洒าลแต่ปี
34:45ในอดีตอาจจะมีคนทอดแล้วมันเฟลลูกได้ เขาก็เลยทำเป็นต้มไง
34:49เพราะฉะนั้นมันก็เลยทำاض้ subscribe เรื่องดีสอนให้รู้ว่า
34:54บางอย่างเราเปลี่ยนได้고แต่ว่า
34:57ทุกอย่างที่ทำมาในประวัติศาสตร์ที่ทำมาเป็น 100 ๆ ปี
35:01มันมีเหตุผลของเขา
35:03เพราะฉะนั้นการกลับไปรากเง่าจะสอดอะไรเราเสมือ
35:06น่าสนใจมาก
35:08จริง ๆ แนวคิดเปลี่ยนไม่ใช่เรื่องผิดเลย
35:11เพราะเรามี AI ไง
35:12ใช่
35:12ไอ้ความลองผิดลองถูก
35:14มันจะถูกสะสมความรู้มามากพอ
35:16จนในที่สุดคนยุคต่อไปหรือแม่แต่เรา
35:18กดถามไปเลยว่าอันนี้จะลองดีไหม
35:21มันมันอาจจะมีเปอร์เซ็นร์ 是นำบอกว่าไม่ต้องลองเลยg
35:33มันไม่ใช่正 Non Remo 닿 Pit
35:37อันแriteงจะไปอีกใน
35:39เพราะแม่น่าสนใจมาก คือปีที่แล้ว 2024
35:44มีโครเจ็กนึงชื่อว่า C iBook
35:46เขาจะสัมภาษณ์พวก Leadership ของแต่ละหน่วย
35:50มี Art มี Politics มี Food Business อะไรอย่างนี้ค่ะ
35:54ให้เขียนว่า คิดว่าในอนาคตอีก 100 ปีจะเกิดอะไรขึ้น
36:01ของแต่ละสาขานั้น
36:03แล้วอีก 100 ปีเขาจะ Publish ดังสื่อเล่มนั้น
36:06เข้ามาสัมภาษณ์แพรม
36:07แล้วแชร์พรมก็เขียนแบบนี้ 100 ปีจะเกิดอะไรขึ้น
36:10จะเกิด Charm move in one direction ไม่ใช่
36:14อันนี้ให้พูดถึงตัวเอง แปลนพูดถึงอนาคตในเรื่องอาหาร
36:18ซึ่ง AI ก็เป็นส่งหนึ่งที่แพรมสัยเข้าไป
36:20อันนี้จะไปไกลที่เราคาดไม่ถึง
36:23เพราะ AI อะไรที่มันเก้ากระโดด forwiębert
36:27พัฒนาเก้ากระโดดได้
36:28เพราะมันมี AI ก็เข้ามาช่วย AI อีกทีหนึ่งแล้ว
36:31ซึ่งถามว่ามันก็นากลัวเหมือนกัน скаж Woo
36:35อะไรขึ้นต่อไปอีก 100 ปี
36:36งั้นผมต้องถาม ทั้งผู้นำเสนอและผู้ถูกถาม
36:41ผมจะไปพูดในเวทีต่าง ๆ เรื่อง AI Impact ธุรกิจ
36:45หรือ AI Impact การทำงานของผู้คนยังไง
36:48AI จะมา Impact อุตสาหกรรมอาหารอย่างไรครับ
36:53แพร่มว่า
36:56หลาย ๆ คนกลัว AI ว่าจะมาแทนคน
36:59อ่า ถูกต้อง
36:59ใช่ไหมคะ
37:00กลัวตกงานกัน
37:00กลัวตกงาน
37:01เพราะว่า AI ทำงานได้เร็วกว่า
37:03คอสติ้งก็ดีกว่า
37:05ใช่ไหมคะ
37:05และที่สำคัญไม่ขอขึ้นเงินเดือน
37:07และไม่ตั้งสาภาพ
37:08อันนี้ดีสุดเลย
37:08ไม่มีอารมด้วย
37:09ไม่มีอารม
37:09ใช่
37:10ทำตามคำสั่ง
37:11ไม่สวน ๆ
37:12ใช่
37:13แต่คำว่า ส่วนตัวคิดนะคะ
37:14ว่าอาหารเนี่ย
37:15จะเป็นอย่างท้าย ๆ เลย
37:17ถ้ามันจะมา
37:18แบบว่ามาคลองนะคะ
37:20เป็นอย่างท้าย ๆ ที่ AI จะมา
37:23มาแยأنงงานเรา
37:25อ่า ขอใจ
37:25เพราะคนยังต้องกินข้าว
37:27คนยังต้องกินข้าว
37:28แล้วคนทานข้าวเนี่ย
37:30มันไม่ได้ทานเพื่ออิ่มอย่างเดียวละ
37:33ทานเพื่อ
37:34มีความลุ Т. and Emotion
37:36เพราะฉะนั้นเนี่ย
37:38ถ้าเป็นเชฟทำให้
37:39มันก็มีความแบบ
37:41มันไฟนกว่า
37:43paredacz剩ว่านะคะ
37:44Foods that must have served
37:46เหมือนกันทุกครั้ง เพราะฉะนั้นก็ต้องใช้ความเป็นมนุษย์อยู่
37:50จริง
37:51แต่ถามว่ามันมาช่วยด้านธุรกิจในร้านอาหารไหม
37:54ช่วยแน่นอน แล้วก็ช่วยแล้วด้วย
37:56อย่างน้อยๆ ก่อนหน้าที่มี AI
37:59Google Maps ก็ช่วยเหลือธุรกิจร้านอาหารไปมากเลยจริง
38:02เท่าที่คุยมาผมชอบวิธีการเลือกวัตถุดิบของเชฟแพรมมากเลย
38:06ต้องไปถึง Original Sauce แหล่งผลิต
38:08แล้วก็รากเง่า เราเคยกินอะไรกันมา
38:11เรามาปรุงต่อให้คนในยุคนี้
38:14อันนี้ก็ถือว่าใช้ของสด
38:16แล้ว Anti-trend ของ processed food ไหมฮะ
38:19เพราะว่าพูดตรง processed food หลายคนก็ตั้งคำถาม
38:23ตกลงมันดีไม่ดี
38:24สะดวกแต่การเอามา มีการถนอมอาหารไว้ให้
38:29อันนี้มองอย่างไรฮะ หมุมนี้
38:30พระต่อächst Once your first put processed food ที่คุณแม่รอchange some LD.
38:36ถ้าเราส่างไฟที่มีประโยชน์ต่อนร่างกาย
38:39ให้ทานอาหารที่เหมือนกับที่เราเห็นในธรรมชาติ
38:43เช่น ปลก็คือเป็นรูปปลก
38:45เป็นเนื้อปลก
38:46หรือว่าหมูก็คือเป็นหมูฟิเล
38:49เป็นสันคอ ก็เห็นเลย
38:52เป็นค่อนestiะ แร่มาเลย
38:54ไก่ก็เห็นเป็นอก
38:55คือไม่ได้เอามา Process
38:57หรือไม่ได้เอามาใส่สารเคมีหรือสารปุงแต่ง
39:00อยากไปเปลี่ยนรูปวาคุณดิป
39:03ถ้าเกิดจะเข้าปากแล้วมันกลายเป็นอย่างอื่นไปแล้ว
39:05ไอ้นี้อยากกิน
39:07การแปลรูปมันมักจะมากับผลไม่ดีตลอด
39:11อย่างแส่กรอก มองไงฮะ
39:13แส่กรอกถ้าไมุ่brand ก็เป็น Processed Food
39:18ได้กร��กเลยที่ไม่ดีต่อร้างกายแน่นอน
39:21เพราะว่ามันอาจจะใส่สารอะไรมา
39:23เราไม่เห็นเลยว่าข้างในที่ปั่นเนี่ย มีอะไรบ้าง
39:26เพราะฉะนั้น เราไม่รู้ว่าเขาทำลายังไง
39:29คือเขาเอามาเป็นแท้งให้เรา werd
39:31เราก็ไม่สามารถจะจำแนกได้
39:33อ่าญ日後เพราะได้ไหม
39:34ข้างหลังมันก็จะมีบอก
39:36บังเจ้าก็จะบอกมีไนเดรต
39:38บังเจ้าบอกไม่มีไนเดรต
39:39ไนเดรตก็เหมือนสารโคลงตัวเลยประมาณเนี้ยนะ
39:42ส่วยใหญ่เซ้าก็จะัดในในhoven ท่างหลังจริง
39:46มันจะทำให้สี
39:48ถ้าเรานึกสภาพว่าสมุติ
39:50คุณหนเวลาสุกสีอะไรคะ
39:52หมูสุก
39:53สีเท่า
39:54ใช่ ขาว
39:57ใส้เซ้าก permanquez reconocHA
39:58เราเห็นสี shampoo
40:00แดง
40:04สั่งเวลาสีขึ้นมา
40:06คือมันทำให้โปรตีนสุคนิ้นสุขอัส 그런데นั่นสิ
40:11จะคือสีแดง แดงโครงสุด
40:14จริงๆ คือเขาจะเอาสุขแบบนั้น มาขายเราเลย
40:17ก็น่าจะดีนะ แต่ลูกคราวมีค้าอาจจะไม่ส enclosed
40:19ใช่ สิมั่นเท่าจะไม่น่ารับภาษณ์
40:22ผมอาจจะไม่ได้โทษเรื่องกับ อุสสาห์การอาหาร 100%
40:25เพราะว่าสุดท้ายอุสากรรมก็ต้องตอบโจทย์ผู้บริพวก
40:29añ시เรียกร้องล่ะ kID
40:30อยากกินแบบนี้
40:31หรือเข้าทำออกมาและมันดันขายดี
40:33เข้าก็ทำต่อ bankrupt
40:36แต่ถ้าเกิดเรามีความรู้ให้คนมากขึ้น
40:39อีกหน่อยผู้ปริภрупปฏิเศษ
40:40เขาก็เปลี่ยนเองละ
40:41ผมว่านะ
40:42แ thr มันโต้ไปโต้มา
40:43ถ้าบริพวกอยากได้แบบนี้
40:53แล้วทำใส้กรอกไหม
40:55ทำค่ะ อ้า
40:56ก็มีบ้าง ไม่ถึงทำเองนะคะ
40:58อย่างที่โพทงเรามีเมนู
41:02แต่เราไม่ใส่สารพวกนั้นเน tantか
41:04แล้วก็เอาหมูมาหραก ใช่มั้ยคะ
41:05อาจพวกー hopeful อะไรอย่างไร MIDI
41:07เราก็เอา มันหมู...
41:10ซึ่งน่าจะดี
41:20ก็ Hoje ไม่ใช่เป็นโผลเศษมา
41:22ก็แปลว่าไซ้กรอกกินได้ แต่ต้องดูเขาเรียกว่าหลังชลากหน่อย
41:27ว่าเขาผลิตแบบไหน
41:28เพราะบางเจ้าก็บอกเป็น butcher เหมือนกับพ่อครัวทำเอง
41:32อันนี้มันก็จะเนื้อร้วนใช่ไหม
41:34ต้องดูที่มาที่ไปว่ามี
41:38เขาเรียกว่า ingredient อะไรบ้างในนั้น
41:40อย่างไซ้กรอกที่ไม่ทำรายสุขภาพมีไหมมี
41:44ถ้าอยากทานไซ้กรอกก็ต้องเลือกดีๆ ว่าจะทานเจ้าไหน
41:49แล้วก็ดูสีเป็นหลักเลย น่าสนใจมาก
41:51เพราะว่าถ้าไซ้กรอกแบบ อ้วนๆ แพงๆ สไตล์ butcher แบบนั้น
41:55อันนั้นก็จะสีไม่จัด จะไม่ได้เป็นสีชมพูแบบไซ้กรอกนั่งเรียน
42:01อะไรที่สีธรรมชาติ อ่ะ โอเค สะส่วนใหญ่
42:04อ่ะ เป็นด้วยที่ดี ราคาก็น่าจะเป็น factor หนึ่ง
42:07ใช่ไหม ของถูกไปต้องสงสัย ว่าทำไมเขาขายถูกแล้วเกิน
42:10ทำไมถูกได้ขนาดนี้ เขาเอาอะไรใส่เขาไป
42:13หรืออะไรยัดแอบซ้อนอยู่ตรงนั้นหรือเปล่า
42:16อ่ะ อ่ะ
42:18เพราะว่าเราก็ทำอาหารเราก็รู้ว่าต้นทุนเนี่ยมันเท่าไหร่
42:22แต่เธอเรามันก็มีบางเจ้า บางที่ที่แค่รู้สึกว่า
42:26เฮ้ย ทำราคานี้ได้ยังไง
42:28อืม ก็แปลกว่าเขาต้องตัดต้นทุนอะไรบางอย่างออก
42:32ที่เรามองไม่เห็น จากการนี้เขายัดมาเสร็จแล้ว
42:35เป็นก้อนมาแล้ว เป็นกล่องมาแล้ว
42:37อันนี้ก็เป็นจุดที่ต้องมอง
42:39อีกหนึ่งจุดฮะ เรื่องของวันหมดอายุ
42:42แต่เนื้อหมู เนื้อวัวก็ตามเนี่ย
42:44ซื้อจากห้างที่มีตู้เย็น
42:47มีระบบทำความเย็น
42:48มันก็สดหละ
42:49เอาออกมาวางตั่ง แปลบหนึ่ง
42:51ฉีกออกมา
42:52ถ้าพักมันจะซีด
42:54เพราะว่าอากาศมันเริ่มร้อน
42:55แต่ในตลาดที่ไม่มีตู้แช Кстати
42:58ดานสีโซดได้
43:00อันนี้ยังไง
43:02ทำกัน
43:03เดินตลาด exploit บบคุณแมท
43:04สองสัยว่าคุณแม่ก็สงสัยว่าที่เราเรียนมาเนี่ย
43:06คือหมูต้องอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา
43:08актив
43:09นastically special about bacteria
43:11ที่ร้ายคือานา แต่ว่า importantezia
43:13แล resiliency คือวางไว้ตรงนั้นเลย
43:15มันอยู่ได้เป็นชั่วโมงatorsamation
43:16เป็นเพราะอะไร&
43:19ซึ่งแผนว่ามันเก Vieh
43:20ส่วนใหญ่เขียงหมูเนี่ย
43:22มันเปันหมูที่แบบ
43:23พึ่งเชื้อดมา
43:24หรือเปล่า
43:25หรือเปล่านะ
43:27Hemoglobinเลยเยอะ
43:29ไม่ได้ผ่านการแช่ Freeze มา
43:32แล้วก็มา Defrost
43:33หรือว่าไม่ได้ผ่านเข้าตัวเย็นมา
43:34เพราะฉะนั้นทุกอย่างมันสด
43:36ใช่ หรือเปล่า
43:38ก็ต้องดูดีๆ อันนี้ตั้งคำถามแล้วกัน
43:40ไม่ได้โจมตีใคร
43:41แต่ว่าทั้งหมดนี้มันต้องมีเหตุผล
43:44ว่าทำไมมันยังแดงสดอยู่ด้านหน้างที่มันไม่ได้แช่ตัวเย็น
43:55ยังเวลาอีกFin ร่อง SMS male & ตัวเองของเช capitalism
43:58ปร mins・นอกจากทำอาหารให้คนทาน
44:01ตัวเองอาจจะ full of indie mundo
44:03ทานไม่ดีเพราะว่าอยากเอาเวลาไปทุ่มเทย์ให้ลูกค้า
44:07ดูแลสุขภาป Ganzendon ตัวเองอย่างไรครับ
44:09ก็ 1 ช่วยความรีม academic hatte
44:10คือแพนมิหลายนอนเยอะมาก
44:13เยอะ นี่ขนาดไหน Boss
44:14มีคimentos คือบินจากเมืองไทย ไปอเมริกา
44:17หลับตลอดเลยค่ะ
44:18สุดยอด
44:19ตอน Lay Off
44:20ตอน Lay Off
44:21ตอน Lay Off
44:22ตอน Lay Off ก็คือหลับ
44:23ที่ Lounge หลับ
44:24คือพังสามารถนอนแบบว่า
44:2724 ชั่วโมงได้เอาอย่างนี้
44:28ยิงยาวเลย
44:29ถ้ามีเวลา จริง
44:30ต้องถามแฟน
44:31คุณเป็นนักเดินทางที่น่าอิจฉามากนะ
44:33เพราะว่าคนส่วนใหญ่ไปเมกาที่ทอลมานนะ
44:36นั่ง เอ้ย มันไหลจะถึง
44:38ผมก็บอกหลายคน
44:39ก็หลับสิ จะได้ถึงเร็วขึ้น
44:41เพราะว่าเรามาที
44:43อย่างเช่พังบอกว่ามี Cheat Day 3-4 วัน
44:46อย่างผมถ้าเกิดอยู่บางไทย
44:48ผมจะ Good Behave
44:49แต่ผมจะเลยเผิดเวลาไปต่างประเทศ
44:52เพราะผมถือว่า Food
44:53มันไม่ใช่แค่กินอิ่ม
44:54มันเป็น Culture
44:56ฉะนั้นการไปลงท้องถิน
44:58เราต้องลอง
45:00แล้วไม่ทำให้เพื่อนใน Trip อึดอัดด้วย
45:02เมื่อก่อนตอนตึงมากๆ ไป Hokkaido
45:05เขาบอก Soft Serbs สิ อร่อยที่สุด
45:07Lavender หรือ
45:09อันนี้ Chew Cream ดีที่สุดในประเทศญี่ปุ่น
45:12มันคนบอกอันนี้ดีที่สุดในโลก
45:13มาถึงนี้แล้วต้องกิน
45:15ผมว่า
45:16โอเค เขาจะละ
45:17ต้องกิน
45:19เพื่อนไม่สบายใจ
45:21เขาอยากจะสนุกด้วยกัน
45:22กลัวเราไม่ Enjoy
45:23เขากลัวเราไม่ Enjoy
45:24หรือเขาอยากจะสนุกกัน
45:25หรือแม้แต่เราก็ควรจะเป็นส่วนหนึ่งของ Trip
45:27ที่ไปด้วยกัน
45:29เพราะฝรั่งออกแบบคำดีมากเลย
45:31Company
45:33ไม่ได้แปลว่าบริษัทนะ
45:34ไปด้วยกัน
45:35ฉะนั้นเราก็ต้อง We're Company
45:37ผมก็เลยมาคิดใหม่
45:39หรือไปเมืองนอกกินวะ
45:41กินแล้วเดี๋ยวมาชดใช้กรรมบน Flight
45:43คือ IF YOW
45:45Intermittent Fasting
45:46ตลอด Flight จนกลับมา
45:48ซึ่งการนอนได้แบบคุ้นนี่
45:50ทำไมส statues
45:52ความจิงก็ิ่มแลวนะ
45:54แต่ไม่รู้คแต่เป็นไรวไม่รู้
45:56บน parle of básamasiche
45:58ต้องยากกิน
46:00เเฉ Clinton
46:02บนทีจ่ายแล้วเสียดาย
46:04แต่แบบคือบอกเลยว่า
46:06كر
46:08basain答 pour씩เหรอ
46:09รู้่струкาน่านอื่น
46:10เหลigungคือ translated
46:12ก็ไม่gili
46:15ไม่มีคนโชว์ตัวมาเรื่องงานอะไรเลย
46:17guessing
46:19วันภัยกำลังจะขึ้นเครื่อง แต่ไม่อย ACE ไม่อยากให้ขึ้นเครื่อง precaution
46:22จริงจริงก็มีมารนสภักภัดปรั monday และอันแก้อkop เกิดปลังมีมารนสภักภักภักภักภักภักภักinterpretation
46:23อ pic ก็ต้องไปต่อ
46:25เคยต่อและต่อไม่ได้นะ
46:26บางเครื่อง
46:27ก่อนกว่ากก็ต้องไปต่อดีที่สุด
46:29งกันด์แก้ EP 2 รีวิตร์แก้นดี
46:49แฟนหรืออะไรวัดมั้ย?
46:50ไม่มีเลย
46:51ก็คือนอนดีอยู่แล้ว
46:52แต่แฟนเนี่ยเป็นคนนอนไม่ได้เพราะแฟนกลล
46:55แบบหายใจต้องใส่ CPAP อ่ะค่ะ
46:57ใช่
46:58ขนาดแฟนกลลลนี้เรายังนอนได้เลย
47:00เออ สุดยอด
47:01ใช่ค่ะ
47:02คุณอยู่ใน Disaster
47:03แต่คุณสามารถหลับได้
47:04หลับได้
47:05โอ้โห น่าถึง น่าถึง
47:06ปกติแล้วเนี่ยโอ้โหออกกำลังกายไหมฟะ
47:09แต่ก่อนเนี่ยโอ้เป็นคนชอบกำลังกายมาก
47:13ไปยิมทุกวันถ้าไม่ไปจะหลังกลดงี้
47:15เราก็ชอบเล่นกีลา吃เทน Paradise
47:17요런บ้าทron 我們 hineายังบานมาแล้ว
47:19แต่พอเริ่มทำงานในวงการอาหาร
47:21เวลามันน้อย
47:31ชอบเย็ก meioกเยอะ
47:35เป็นเป้าหมายด้วยค่ะ ว่า REALLY เราอยากจะได้สกอร์เท่านี้เท่านี้อะไรอย่างเบ dessa
47:41ผมก็เพิ่งเริ่มตีไม่นาน ผ blindfold ติดสอยให้ตามไปออกกวลด้วย
47:45ยังไม่เก่งนะคะ
47:46ผมก็ยังไม่เก่ง แต่ผมที่ชอบมากคือผมจะไม่ใช้รถถ้าเลือกได้
47:50ก็คือยากเดิน
47:53เดินในสนามกอบเกิน 20,900 ล้าภา惜 18 ล Canadians
47:56ได้ตากแดด vitamin D3
48:00ก็ไปซื้อต้องกินให้ได้เท่านั้น เท่านั้นเท่านี้อายุ
48:02Tark Dad เอาสิครับ ฟรี
48:04มีอยู่แล้ว
48:05เต็มเต็ม
48:06แต่โอเค บางคนก็จะห่วงหน้าตานะว่าเดี๋ยวจะหน้าคล้ำหน้าอะไร
48:11ผมก็บอกมันมีเวลา ก็คือเราอาจจะ
48:14Cover หน้าเราก็ได้ แต่ว่า
48:16หลังเหลืออะไรต่างต้องโดน
48:18บางคนพยายามจะไปกันหมด มิดหมด บอกไม่เอา
48:21แขนดำได้ ไม่เป็นไร
48:22แคมยุ้มผมบอก Caddy ต่ระหละ ว่าพร้อเป็นคน extend ไม่ชอบข่าวเกินอยู่แล้วด้วยค่ะ
48:29เราไม่มีโอกาสได้โดนแดดสักเท่าไหร่
48:32พอมีโอกาสเราก็จะไม่ใช้ร่ม
48:35rencont มีส่วนเหมือนคุณมากเลยนะ
48:37คือว่าคลาย LCD แล้วกัน
48:37ผมไม่มีร่มไปสนำครับเลย
48:39จน Caddy ง่ 그래 ว่าในไม่มีร่มมา มา ๆ ๆ
48:43ซื้อเหรอ บังดีแซล ผมออกผมไม่รู้จะใช้ร่มทำไม
48:46ในเมื่อเรามาเพื่อจะเอาแดด
48:48ก็เป็นมุมองหนึ่งที่คุณสามารถจะ Balance ทั้งงาน แล้วก็ทั้งชีวิตสุขภาพได้
48:56ชีวิตขอบครัวครับ ดูแลลูกอยู่ 1 คน อายุ 5 ขวบ
49:00ผู้หญิงผู้ชายครับ ผู้หญิงค่ะ ดูได้ยากง่ายฮะ
49:03ก็มีความยากความง่าย แต่ละวัยตามกันไป
49:07ตอนนี้ก็เริ่ม ถามคำถามเยอะ เริ่ม หวยเรายัวเข้ pied to a red
49:12�데้วก็เหนื่อยใจ เพื่อว่าทุกครั้งที่ออกมาทำงาน suka
49:16เราก็ถูกผิด Howard caregiver แต่เขาก็ชินมาตั้งแต่เกิดแล้ว
49:19เพราะฉะนั้นก็ วันว่างที่จะอยู่อังเขาได้จริงๆ
49:23เราก็จะอยู่อังเขา 100%わt
49:25อ่ะ มือถือไม่แตะ
49:27แต่อาชีพเชฟฟน่ายย์ไม่ได้กラบลู şu Claus
49:30เพราะว่าต้องกลับดึง
49:31ไม่ได้กล่อมเลย
49:32แต่พูดสุดฟมิทีค่ะ PAM อยู่คอบครัวใหญ่
49:35กับพ่อคุณ Warner
49:46zelf Muns maintain in Vieques
49:47ถอร์nymiดูด้านบิสเนสค่ะ
49:50ถ้ามบิสเนสแพทมนี้คือ Tag 0 ต้องถามศามิ
49:54เพราะว่าเขาอยากให้เราทำ
49:55ในสิ่งที่เรา...
49:57อยากทำแต่แรกก็คือการทำอ ie
49:59โอ้เยี่ยมเลย
50:00เพราะว่า เทฯ หลาย ๆ คนเนี่ยเก่ง
50:02เยอะ ๆ ก็มี แต่ว่า 문제가aker飛行� Amerplan
50:05มีอีกครึ่งหนึ่งเลยที่ไม่เกี่ยวกับการทำอาหารเลย
50:08ก็คือด้านธุรกิจ
50:10ด้าน Business
50:11기억 ... ruct Liu
50:11นี่เป็นสาเหตุว่าเปิดได้หลายร้านหลายสาขาด้วย
50:14ใช่
50:14เพราะว่า Business นำ
50:16และอีกหัวใจนึงก็ไปสายใจกับเรื่องอาหารยังเต็มที่
50:20ใช่ค่ะ
50:21เราจะได้เห็นกิจการของ Chef how you see the generalspace
50:25กว้างใหญ่ขนาดไหน ต่อไปในอนาคตหันไว้ไง
50:28ละยะสั้นก็คือ อยากทำ
50:32โฟทงให้ดีขึ้นเรื่อยๆ
50:36จะให้เป็น 1 ร้านอาหารที่ถ้ามีใครมาเมืองไทย
50:39ก็อยากจะให้บแฮ่ต้องมาโฟทง
50:42เป็นหน้าเป็นตาของประเทศไทย
50:44อย่างนั้นเลย
50:46ตอนนี้มี 1 ซาขา
50:47หนึ่งสาขา แล้วก็มีคนติดต่อมาให้เปิดต่างประเทศเต็มไปหมด
50:51แต่ว่าโพทงจะมีแค่ที่เดียว
50:53เพราะว่ามันอยู่ในตึกที่มัมภาพผู้หรุดแพรมเป็นคนสร้างขึ้นมา 120 ปีที่แล้ว
51:00เพราะฉะนั้นมันมีความหมายว่าทำไมต้องอยู่ที่ยาวราช
51:02ทำไมต้องเป็นตึกนั้นอะไรอย่าง
51:04น่าสนใจมาก โพทงนะ ชื่อก็ดีนะ
51:06ถ้า Go Inter นี่ผมว่าออกเสียงกันง่าย
51:09โพทง โพทง ใช่ไหม ก็ไปได้เลย
51:11จริงมาจากห้างขายาผู้ทง เป็นของที่บ้านทำแต่ก่อน
51:15ใช่ ร้อยกว่าปี แปลว่าธรรมดา Simple Ordinary ผู้ทงประสาจีน
51:21จริง ๆ อาจจะใช้ตึกที่เป็น Heritage เป็น Original ไง
51:26เป็นอาจจะเรียกว่าเป็น Headquarter สาขาแรก
51:29และนอกนั้นก็ไปได้ด้วยชื่อนี้ ผมว่าเป็นไปได้นะ
51:33ทำคิดว่า ส่วนตัวก็ถกเทียงกับแฟนว่าจะยังไงดี
51:37แต่ว่าสุดท้ายก็กลับมาว่าที่โพทงมาถึงทุกวันนี้ได้
51:41เป็นเพราะว่าความ Emotional ของตึกด้วย
51:47มันมีความหมายกับอาหารที่เราเสริฟ
51:49อาหารที่เราเสริฟมันเข้า λέειว่ามีเหตุผล
51:52เพราะว่าตัวสถานที่ด้วย
51:54เพราะฉะนั้นถ้าอาหารแบบเดียวกันเลย
51:55แล้วไปเฟิบในสมุưucker ในโรงแรมที่ต่างประเทศ อยู่หรูเลย
52:00โรงแรมห้าดาว
52:01ถามว่าความรู้สึกถึงอาหารนั้นเหมือนกันไหม
52:04ภัณ Bron I'm not
52:05ข้ามว่าต้องที่แบบตึกนี้
52:07แต่ถามว่าไปเปิด ร้านอาหารแบบชื่ออื่นคอนเซ Hampching
52:11อะไรอย่างนี้ได้ไหมBeing
52:12คุณชมันจะihi
52:14คุยกับเธอนิ เนี่ยเห็นแว้วตา ความเป็นArtist หรือ
52:25จริงๆ หลายที่ไม่ขยายก็แนวคิดนี้
52:30ซึ่งไม่ได้แปลว่าผิดหูกหรอก
52:31บางคนเขาอยากให้ประสบการณ์ที่ดีที่สุดมาเกิดที่นี่เท่านั้น
52:34ขยายไปเดี๋ยวมันก็อาจจะต้องผ่านคนนั้นคนนี้ซึ่งก็ไม่รู้เป็นใคร
52:39แล้วหลายๆกิจการณ์ก็เสียเพราะทีมงานไม่แข็ง
52:42ขยายเร็วเกินไปหรือว่าเยอะไปอะไรอย่างนี้
52:45อย่างคุณปลา Iberi ขออนุญาตเมนชั่นถึง
52:48เพราะว่าเป็นสุภาพสตรีในอุศกรรมอาหารเหมือนกัน
52:51แล้วก็ทำสาคารและแบรนด์ได้หลากหลายมาก
52:54คุณปลาพูดเสมอเลยบอกว่า
52:56ปลาโชคดีที่ได้ทีมดีค่ะ
52:58จะพูดว่าทีม
53:00เพราะว่าตัวเองเนี่ยก็คือผู้
53:02คือสั่งการ
53:03แต่ก็อาจจะหมกมุ้นด้วย
53:05เพราะว่าประโยคนึงคุณปลาอาจจะ貫มตัว
53:08แต่จริง ๆ เท่าที่ผมเห็นมาคือเธอมกมุ้น
53:11เหมือน Essa brother ที่หมกมุ้นกับ
53:13วัตถูดดิฟการเลือกสาร kokoo ต้งไปจากตรงนั้น จริง ๆ
53:16จะตกรโน้น heenจะต้องทู่สี ทรัมด้วยวัตถưởng อึน
53:22ซึ่งมันไม่ใช่และมันอาจจะไม่คง
53:27เชื่อหน้าชูตาประเทศ
53:29แล้วก็วันนี้เธอเป็นเชฟระดับโลกแล้ว
53:31ปิไทยวันนี้ครับ อยากให้ฝากถึงคนรุ่นใหม่ที่มี Passion
53:36อยากจะทำอะไร
53:37คนรุ่นใหม่นี้ก็มีสองแบบ
53:39แบบที่มี Passion มากๆ
53:41แล้วก็เห็นชัดเผน
53:42ซึ่งอาจจะไม่ต้องฝากอะไรเยอะ
53:44ฝากถึงคนที่ไม่มี Passion ดีกว่ะ
53:46คนที่ไม่รู้จะทำอะไร
53:47แล้วก็รู้สึกว่า
53:48ทำไมโลกนี้ชาง หมดโอกาสส์หรับเราแล้ว
53:51เราโตหรือเกิดมาช้าไป
53:53ไม่เห็นมีอะไรให้เราทำเลย
53:57แพร weitereทุกคนมี มีจุด เคราะเล็กว่า
54:02มีสิ่งที่ตัวเองชอบทำแน่ ๆ
54:05อยู่ที่ว่าเราจะหาเจอได้ยังไร และเมื่อไหร่
54:08ยังแพรมโชคที่ คาเช็คที่ remotely comprehensive
54:10ที่ regions ผมรู้ว่า ผมก็ชอบทำอาหาร
54:11ตั้งแต่มหารังทุกย 2020
54:13เพราะฉะนั้นถ้าตอนนี้ถ้าอยากจะฝากถึงคนที่ยังไม่รู้ว่าคืออะไรแล้วกันค่ะ
54:18ให้กลับมาย้อนดูตัวเองว่าเราทำอะไรแล้วเรามีความสุข
54:22ทำอะไรแล้วรู้สึกว่าเวลามันผ่านไปเร็ว
54:25แล้วดูว่าที่ทำเนี่ยสามารถทำธุรกิจอะไรได้บ้าง
54:29ถ้าคิดไม่ออกก็อาจจะคิดว่าอะไรที่ทำเงินได้
54:34หรือว่าทำความสูกให้เราได้ บางทีอาจจะไม่ใช่เงินหรือเปล่า
54:38ความสุก ความจริง deploycent เราอาจจะเป็นการให้
54:41มีกวามสุข来การรับอีกนะ
54:43ดัน Rug dance
54:44feels, วันที่คือเวลาเราให้ของใครอ blind
54:44ยืนอย่างรึarasน 팬
54:46เราก็ได้ของจากคน ดีใจ
54:48แต่พอเราให้เขา แล้วเค้าก็ยิ้มใส่เรา
54:50เราดีใจใจ
54:53Little
54:53แล้วก็พ Vikings เช่งว่าทุกคนจะต้องหาเจอถ้ากลับมาถามคำถามนี้จริงๆ
54:58อาจจะหายากหน่อยสำหรับบางท่าน
55:00แต่ว่าสุดท้ายแล้วทุกคนมี purpose ของตัวเอง
55:04อยู่ที่เราคุดตั้งคำถามตัวเองให้เจอะจนเราหาเจอหรือเปล่า
55:10แล้วถ้าหาเจออยากให้หมกมุ้น reconsider using
55:20ไปออกมาดี
55:23เขาเรียกว่าทำถึง
55:24ทำถึง
55:25หรือว่าทะลุไปเลย
55:26น่าจะเป็นมุมมองที่ดี
55:27วันนี้ที่ใจนะครับได้คุยกับ Chef Pam
55:29Chef ที่เรียกว่า
55:31เป็นหน้าเป็นตาประเทศไทยจริงๆ
55:32เธอคือ World-Based Female Chef 2025
55:36จากการประกาศเมื่อเมษายนที่ผ่านมานี้เอง
55:38แล้วก็ทั่วโลกบินมาไทย
55:40เพื่อจะมารับประทานอาหารจากร้านเธอ
55:42ฝากร้านโปรทงไว้ด้วย
55:44แล้วก็ร้านเข้าสารเสก
55:45และอื่นๆอีกมากนะครับ
55:46ยังไงเดี๋ยวดูละเอียวกันที่ Description นะครับ
55:49แต่วันนี้ขอบคุณมากๆเลยนะครับ
55:50Chef Pam พิชยา สุนทอนยาณกิจนะครับ
55:53ขอบคุณค่ะ หน่วยค่ะ
56:12ก็อบคุณค่ะ หน่วยค่ะ
Be the first to comment