00:00Bon les kiffeurs de viande, aujourd'hui je vous régale, on va se faire de la brisquette au barbecue, c'est parti !
00:04La légendaire brisquette, c'est possible d'en faire à la même, pour ça il faut un petit peu de temps.
00:08Pour commencer, on la dégraisse légèrement, on la robe avec du rub, on garde la graisse de côté pour plus tard,
00:12on va venir fumer au barbecue notre brisquette avec des petits réservoirs d'eau pour garder l'humidité,
00:15et on l'asperge en toutes les heures avec un mélange de vinaigre de cidre et de jus de poids.
00:19Quand on a passé les 60 degrés à cœur, on vient l'enrober dans de l'aluminium,
00:22on la remet à cœur au barbecue jusqu'à monter à 95 degrés à cœur.
00:24Toute la graisse qu'on a retirée, on va la récupérer pour faire des oignons caramélisés.
00:27Pour ça, on vient marquer notre graisse à l'intérieur d'une casserole,
00:30on enlève la viande et on ajoute nos oignons émincés à l'intérieur pour déglacer les sues.
00:33On les assaisonne de sel, poivre, une cuillère de miel et flambée à l'armagnac.
00:36Il n'y a plus qu'à laisser compoter et caraméliser gentiment et les débarrasser sur le côté.
00:39Après avoir passé presque 15 heures au barbecue, entre 100 et 120 degrés,
00:43pointe de poitrine de bœuf est enfin prêt.
00:45Avant ça, on l'a laissé reposer 2 heures, histoire que le jus redescende bien dans l'échelle.
00:48Il ne nous reste plus qu'à tailler des belles tranches et à partager ça en famille
00:51parce que 7,5 kg de viande, ça se mange pas tout seul.
00:53Pour la recette du rub, je vous mets ça en description.
00:55Et si vous voulez voir la recette plus en détail, je vous ai fait une vidéo YouTube la concernant.
00:58Avec cette vidéo, vous êtes sûr de réussir votre brisquette à la maison
01:00et avec ce petit ajout d'oignons caramélisés, c'est un petit bonheur.
01:03Avec les moyens du bord, on peut toujours se débrouiller.
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