Cake artist and food stylist Sophia Stolz joins Condé Nast Traveler to guide you through Vienna’s must-try food spots. From the city’s best Schnitzel to iconic Viennese Punschkrapfen, discover the flavors and cuisines that define the vibrant food scene of Austria’s capital.
00:00Hi, I'm Sophia Stoltz, a cake wizard and we are in Vienna and today I'm going to show you my
00:10favorite food hotspots. I think the culinary world stimulates basically everything. You see it, you
00:17touch it, you smell it, you taste it. This is where the chefs eat. We are at Schwarzes Kamel,
00:23one of my favorite spots in Vienna. I'm basically here every day and I can't wait to show you what
00:29a real Vietnamese lunch looks like. Basically you can find me here anytime. I do love to have a late
00:39lunch here while I'm people watching and snacking on some delicious Austrian food. My absolute must
00:46eats here are a schnitzel but order the finger food schnitzel, it's their best seller and then
00:52those delicious sandwiches behind me which are the perfect snack whenever. Schwarzes Kamel has a very
00:59original architecture. It has wooden tiles on the walls but then also this like mustard colored
01:06ceramic tiles. There is a lot of white cotton cloth everywhere on each table.
01:16So how does it feel to be a Viennese? Basically what's part of every Viennese culture or tradition
01:23is going to one of these houses and just see it as your third home. Like you have home, you have work
01:29but then you have the cafe house and that's where you can meet friends, where you can just hang out on your
01:36own and you're part of something. But also you can be alone in this something and it's never gonna be boring.
01:43What makes the Wiener schnitzel Wiener schnitzel? First of all, it's really important that it's really thin. Second, that the fried crust is very airy, very light and it's separated from the meat.
02:02That's like an essential. It can never be attached to the meat. That's a bad sign. And also that it's real meat.
02:18So this is the cranberry sauce. It's called Preiselbeer sauce and it's the perfect, it's almost like jam
02:30and it's like the perfect dip for a classical Viennese schnitzel. And also you have to add some lemon.
02:35It's so yummy, guys. It's the perfect snack. It's like not heavy, even though it's fried food, it's like not heavy at all.
02:54It's just a perfect, perfect bite. And after a perfect schnitzel, there's only one thing missing.
03:05One of the most iconic Viennese desserts, it's called Punschkrabbel. It's a pink little scoop.
03:16It's basically a Victoria sponge, vanilla sponge, a very thin one with a cake fudge almost inside
03:24that's branched in Austrian rum and then covered with this really, really yummy pink rum sugar glazed thing.
03:35Wow. It's so yummy and so like full of rum. Really, really good.
03:52And here we are at our next stop. It's called Puccina Itameshi and my two favorite persim
03:58in the world end up on one plate here. Japanese food meets Italian food.
04:11What I love about this restaurant is that it's so vivid, like it's so much going on. It's always full.
04:17It's also very hard to get a table, so make your reservation in advance. But I love an open kitchen
04:23and I love an open bar and I love this like busy vibe that you feel like you're a part of the restaurant.
04:28And everyone who is also curious to try something new, because like Japanese
04:33Meats Italian is not the most common thing to eat.
04:36I've been with Giborne, was to Frage, weißt du schon?
04:38Nein, I know exactly what I mean.
04:40Bitte, bitte.
04:41Einmal bitte die Odon Kache Pepe und den Itameshi Haussalat.
04:46Sehr gerne mit Mama.
04:47Dankeschön.
05:03Wow.
05:04So, für dich jetzt einmal zwei Klassiker unseres Hauses. Als erstes den feinen Gruß aus der Küche,
05:14das ist unser Hamachi-Tatake. Das ist Hamachi, den wir frisch aus Yafran bekommen,
05:17den räuchern wir in Holm. Wird kurz gedreht da drin, deswegen der Smoky-Aroma. Dazu ein Bergamottenponsu
05:23und ein bisschen Olivenöl oben drauf. Einen kleinen Salat aus Acidon, rote Zwiebeln und eingelegten
05:28Kapernblättern. Am Rand hast du ein bisschen Ingwer, das du gerne reinrühren kannst, wie Wasabi sozusagen.
05:33Und dann unsere hausgemachte Odon, die werden täglich frisch bei uns hier im Haus gemacht.
05:42Und mit der Caccio Pepe Soße, also Pecorino, Klassiker aus Rom, mit eingelegten Algierb oben drauf.
05:49Einfach einmal durchführen und genießen.
05:50Dankeschön.
05:58Okay, wow.
05:59Das ist super-refreshing, super-leit.
06:02Aber gleichzeitig ein Mackerel ist natürlich ein sehr denser Fisch,
06:07aber es ist super-smooth.
06:08Du kannst wirklich, wirklich, wirklich taste die Ponsu.
06:11Es ist absoluten lecker.
06:13Es macht die ganze Sache wirklich, wirklich refreshing.
06:15Und du kannst auch den Fisch auf den Fisch auf den Fisch auf den Fisch auf den Fisch.
06:20Und den Fisch macht es noch mehr...
06:24Es ist spiken die ganze Sache ein bisschen, aber es ist nicht so viel.
06:28Es ist nicht so viel, wie Wasabi.
06:33Ja, das ist einfach so fantastisch.
06:35Mit dem Olivenöl, das ist ein bisschen wie ein Hörger.
06:38Und jetzt, Leute, wir versuchen den Udon.
06:43Das ist ziemlich satisfying, ich würde sagen.
06:55Wow, super-creamy, super-cheesy.
07:00Das ist einer der verrätsten Kaccia und Pfeffer, die ich noch hatte.
07:03Es ist, wie besser als die Kaccia und Pfeffer, die ich in Rom hatte.
07:07Die Udon-Noodles sind extrem, aber in derzeit in die perfekte Weise.
07:12Es gibt mir eine Gefühl, wie mac und cheese, aber in einem sehr luxuries und mehr...
07:18...refrischendem Art.
07:20Es ist so gut.
07:22Und ich liebe die Art, die Fisch auf den Fisch auf den Fisch auf den Fisch.
07:23In einem Moment, es ist wirklich gut, schön und schön und schön.
07:27In einem Moment, es ist sehr raw und einfach, das ich persönlich liebe.
07:31Ich liebe manchmal eine verrätige Decoration, aber am Ende der Zeit,
07:34die Simplicity ist immer wichtig, nicht wahr?
07:38Okay, Leute, das war eine verrätige Stadt.
07:41Ich komme immer wieder für dieses exacte Dich.
07:43Es ist einfach nur fang.
07:45Anyways, jetzt habe ich noch einen Appetit.
07:48Wir gehen zum 3. Punkt.
07:54Ich denke, was unique about Vienna's food culture,
07:57ist, dass es so viel Priorität gibt und so viele verschiedene Influenzen
08:03von all den Ländern, die wir uns befinden.
08:06Und es gibt auch viele sehr junge und cool Leute,
08:10die die Wiennese-Food-Szene reinventen.
08:14Und jetzt sind wir in unserem 3. Punkt.
08:16Es heißt März & Sohn,
08:17which is one of Vienna's most extraordinary fine dining experiences
08:22you can only imagine.
08:29Hallo!
08:29Hallo!
08:30Wie geht's?
08:31Gut und selber?
08:32Auch gut.
08:33Danke schön, dass du da bist.
08:34Ich freue mich.
08:37Wir hätten dich heute in die Büge gesetzt, wenn es passt.
08:39Ja, perfekt.
08:40Da kannst du uns zuschauen.
08:41Weil sie gerade haben wir ja nicht.
08:42Überraschung.
08:44Überraschung, aber da kannst du nachlesen ein bisschen zu unserem Konzept.
08:48Ja, wenn du willst, musst du aber nicht.
08:51Ich gehe mal in die Küche.
08:52Schön, dass du da bist.
08:53Ich freue mich.
08:54Lass dich schmecken.
08:54Danke schön.
08:57So, wir sind hier heute,
08:58weil ich denke,
08:59es ist eine der die most extraordinary fine dining experiences in Vienna,
09:04sogar in Austria,
09:06vielleicht sogar in Europa.
09:07Es ist eine fantastische Kombination von Kunst,
09:10es ist Spaß,
09:11es ist Cheeky,
09:11es ist die beste Food.
09:14Und auch,
09:15sie benutzen all die ingredients
09:16der gesamte Sache,
09:18wie welche Dich sie machen,
09:20sie benutzen die gesamte Tiere,
09:22oder die gesamte Pläne,
09:24etc., etc.
09:25Und es ist eine reale Erfahrung,
09:26es ist nicht nur eine fine Dining,
09:28wo du denkst,
09:29es ist cool.
09:30Und zum Beispiel,
09:31mein Lieblingsdetail
09:32über dieses Restaurant
09:33ist,
09:33dass alles auf dem Menü
09:34auf einem großen Supermarkt-Card
09:36und es ist wirklich beeindruckend,
09:38und es macht die ganze Sache
09:41noch mehr Spaß,
09:42und mehr eine Erfahrung.
09:46Für Dich machen wir eben zwei Gänge,
09:47von der Mai-Schole.
09:48Gibt's einmal kalt,
09:49einmal warm.
09:50Unter anderem sind mit drauf,
09:52kleine unreife Zwetschken,
09:53die essen sie in Persien.
09:54Du wirst beim Warmingang
09:56zwei verschiedene Spinatsorten kriegen.
09:58Einmal Wasserspinat,
09:59kennt man aus der thailändischen Küche eigentlich,
10:00und Neuseeland-Spinat,
10:02der ist so ein bisschen dicker.
10:04Und dann gibt's auch noch beim Warmingang
10:06dazu einen fermentierten schwarzen Pfeffer,
10:08der entfaltet einen ganz anderen Geschmack
10:10und ist einer meiner Lieblingspfeffer-Sorten eigentlich.
10:20Dankeschön!
10:21Das ist der erste Teil von der Scholle,
10:23und zwar sind das die ganz flachen Stücke.
10:25Die haben wir serviert als Aquachilla,
10:27das ist ein mexikanisches Ceviche,
10:28wo normalerweise ganz viel Koriander reingemixt wird.
10:30Wir machen es aber mit frischen,
10:31von Tölzischem Estor.
10:32Oh, begin!
10:33Oh, mein Gott!
10:41Das ist eine voll-on Explosion.
10:44In meinem Mund ist es so lecker.
10:45Es ist super light,
10:47extremely refreshing.
10:49Slightly ein bisschen smoky,
10:50aber auch,
10:51da ist ein bisschen Pampchenseed-Oil
10:54das wirklich in der Ende wiederkommt,
10:56und das macht ein whole,
10:58oder creates,
10:58ein whole,
10:59ein Austrian-flavor-world,
11:01als wir viel arbeiten mit Kapchenseed-Oil in unseren Dissen,
11:06in viele unserer Dissen.
11:07So yummy!
11:12Now,
11:13hier haben wir ein Steen-Plaß,
11:16mit einem Fisch-Fauch,
11:19das ist ein Curry-Sauce,
11:21mit drei verschiedene Pfeffer.
11:23Einer ist es,
11:24und dann haben wir
11:25drei verschiedene Pfeffer-Sauce,
11:27die sind auf der Grillen,
11:29und mit einem Chai.
11:33Und eine sehr spezielle
11:35Rauplum-Fermented Butter.
11:39Okay,
11:39jetzt probiere ich das.
11:45Okay, das ist total.
11:46Es ist super-saltig,
11:48gleichzeitig am Tag,
11:50ein bisschen süß,
11:52ein bisschen süß.
11:53Und es ist sehr süß.
11:55Und nicht super-saltig,
11:58wie ich in Lasslande habe,
11:59und es hat so viel Salz in,
12:00in mein Dissen.
12:01Es ist so,
12:03wenn es so süß ist,
12:04es ist verrückt.
12:06Okay,
12:06let's try the fish.
12:11I'm about to start frying.
12:17Oh my god.
12:19This is insane.
12:19That's my favorite dish ever.
12:22I'm about to,
12:22like I really,
12:23I need to focus and enjoy this meal.
12:25Thank you very much.
12:26For me the culinary world means experience
12:32and memories.
12:33I think that taste,
12:35smell,
12:36all the senses,
12:37they are the most vivid trigger
12:39for a forever memory.
12:41Guys, I think this was one of the best days
12:45of my entire existence.
12:47I've never ate so good
12:50and so much in one day.
12:52I can't even decide
12:53where was the best dish I had,
12:55but I'm not sure if I'm allowed to do that
12:59and probably not in a fine dining restaurant,
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